CURSO DE PANADERÍA,

PASTELERÍA Y CATERING

Proyecto: “Educación para el trabajo: aumento de las oportunidades para la inserción laboral de jóvenes en situación de vulnerabilidad, especialmente mujeres, de
zonas urbano marginales de Lima”

PANADERIA
PAN DECHIRIMOYA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
HARINA PANADERA 1500 GR
LECHE EN POLVO 75 GR
MEJORADOR 15 GR
AGUA 450 ML
AZUCAR 200 GR
SAL 15 GR
HUEVOS 3 UNID
MANTECA 225 GR
ESENCIA DE CHIRIMOYA 5 ML
LEVADURA FRESCA 180 GR

PARA LA PASTE DE CHIRIMOYA

MANTECA 150 GR
AZUCAR EN POLVO 100 GR
ESENCIA DE CHIRIMOYA 20 ML
HARINA 250 GR

OTROS
150 ML
HUEVO PARA BARNIZAR 1 UNID

PROCEDIMIENTO:
1. Pesar y medir los ingredientes. Mezclar los ingredientes secos en la amasadora.
2. Agregar el agua y los huevos, mezclar bien, amasar hasta que quede elástica,
incorporar la mantequilla y mezclar hasta que esté homogéneo. Incorporar la levadura
y mezclar bien; por último añadir la esencia y dejar reposar.
3. Dejar fermentar hasta que doble de volumen.
4. Para la pasta, mezclar todos los ingredientes hasta que quede bien compacta y dejar
enfriar. Una vez fría estirar de ½ centímetro de grosor, cortar discos del mismo tamaño
que la pieza de pan, reservar.

5. Una vez duplicada, proceder a dividir la masa en porciones de 70 gramos, bolear,

disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que duplique
su volumen, barnizar con huevo batido y colocar los discos de la pasta sobre ellas,
llevar al horno.
6. Hornear por 20 a 25 minutos a 200º C. Sacar del horno y dejar orear.
CURSO DE PANADERÍA,
PASTELERÍA Y CATERING

Proyecto: “Educación para el trabajo: aumento de las oportunidades para la inserción laboral de jóvenes en situación de vulnerabilidad, especialmente mujeres, de
zonas urbano marginales de Lima”

PANADERIA
PAN DE YEMA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
HARINA PANADERA 500 Gr
LECHE EN POLVO 20 Gr
MASA MADRE 50 Gr
MEJORADOR PANADERO 5 Gr
LEVADURA FRESCA 40 Gr
AGUA 200 Ml
AZÚCAR RUBIA 75 Gr
MANTEQUILLA 50 Gr
YEMAS 4 Unid
AJONJOLÍ 30 Gr
SAL 7 Gr
COLORANTE AMARILLO c.n. Gotas
VAINILLA 5 Ml
ANIS 1 GR

PROCEDIMIENTO:
7. Mezclar los ingredientes secos en un bol. Añadir la mantequilla y el agua gradualmente
mientras amasas.
8. Corta piezas de 50 gr. Y forma bolas.
9. Con un palote estira y enrolla cada pieza para obtener pequeños cilindros.
10. Coloca los cilindros sobre una bandeja engrasada, cubrirlos y dejar fermentar durante
3 horas.
11. Barniza cada pieza con los huevos batidos y decóralas con las semillas de ajonjolí.
12. Hornea las piezas sobre la bandeja donde se fermentaron 160°C por 15 minutos.