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I.INTRODUCCIÓN
Los licores de frutas en este caso usaremos la materia prima (maracuyá) son
las bebidas obtenidas por maceración en alcohol, coloreados o no y
endulzados con sacarosa, azúcar de uva, mosto o miel.
ORIGEN
Los licores de frutas son bebidas alcohólicas con sabor a toda clase de futas.
Los licores de frutas son un tipo de bebidas alcohólicas, dulces o secas, que
poseen un sabor a gran cantidad de frutas distintas. Estos licores son en general
de colores brillantes y vivos, de sabor dulce y generalmente fuerte, con una
graduación entre 27° y 55° G.L, aunque también los puede haber sin alcohol
III.OBJETIVOS
MARACUYA
ORIGEN
CARACTERÍSTICAS.
PROPIEDADES
Reduce el colesterol malo.
Mejora la digestión.
Combate el estreñimiento.
Ayuda a combatir los agentes libres.
Algunos de sus compuestos tienen propiedades antibacterianas. Por lo
tanto, ayuda a combatir ataques de microbios en el organismo.
El maracuyá contiene sustancias llamadas flavonoides que son muy
eficaces para proteger el cuerpo de enfermedades cardiacas. El consumo
de este fruto favorece en general la salud del corazón
LICOR DE MARACUYA
MACERACION
PISCO
EQUIPOS Y MATERIALES
Cocina industrial
Ollas
Recipiente o tinas
Tablas de picar
Cuchillos de acero inoxidable
Tachos o baldes de plástico
INSTRUMENTOS
Balanza
Mostimero
Refractómetro
PHchimetro
V.METODOLOGÍA
MATERIA PRIMA
SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN
LAVADO Y DESINFECTADO
MACERACION
DECANTADO
FILTRACION
CLARIFICACION
ESTANDARIZADO
CLARIFICADO
FILTRACION
ENVASADO
LIMPIEZA Y ETIQUETADO
LIMPIEZA Y ETIQUETADO
1. Materia prima:1.300gr
W cascara: 600 gr
W semilla: 550gr
° Brix
° Brix fruta: 12
° Brix proceso: 14
2. Selección y clasificación
3. Lavado y desinfección
En este paso se lava la materia prima, para de una forma u otra, la fruta esté
limpia.
T: 2 min
Ebullición blanqueado
Se sometió a una ebullición la Maracuyá a una T° 100°C por un tiempo de 5
minutos, con la finalidad de ablandar la materia prima. Luego del blanqueado
se realiza el shock térmico sometiendo la maracuyá.
Cortado
4. ACONDICIONAMIENTO
En acondicionamiento agregamos 1 cucharada de jarabe invertido.
4. Macerado
5. Decantado y filtrado
6. Clarificación
Consisten en separar la parte superior del macerado mediante succión.
Durante el macerado existe separación de fases quedando el pisco en la parte
superior y residuos de fruta en la parte inferior.
7. Estandarización
8. Filtración
9. envasado
10. Embotellado
› Clarificado
› Estandarizado
FORMULA:
𝟏𝟑 𝟖𝟐° 𝟐𝟎°
𝟏𝟎𝟎𝟎𝑿 +𝒙𝑿 = (𝟏𝟎𝟎𝟎 + 𝒙)𝑿
𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎𝟎 𝟏𝟎𝟎
130+0.82 𝒙 =200+0.2 𝒙
0.𝟔𝟐 𝒙 =70
𝒙 = 𝟏𝟏𝟐. 𝟗
VII.CONCLUSIONES
Las conclusiones de la práctica en laboratorio se aprendieron a elaborar un licor
de maracuya a partir del macerado de la materia prima seguida de sus procesos
específicos.
VIII. BIBLIOGRAFIA
https://supersanoperu.com/es/inicio/532-licor-natural-de-maracuya-bebidas-
alcoholicas-500-ml-inkanto.html
https://es.scribd.com/doc/207393019/Enologia-de-Licor-de-Maracuya-Original
https://es.scribd.com/document/263342490/Maracuya