Taller de Industrias Alimentarias 2017

INDICE

INTRODUCCION ........................................................................................................................ 2

OBJETIVO ................................................................................................................................... 2

MATERIALES Y METODOS .................................................................................................... 2

FLUJOGRAMA ........................................................................................................................... 3

PROCEDIMIENTO ..................................................................................................................... 4

RESULTADOS ............................................................................................................................ 5

CONCLUSION ............................................................................................................................ 5

ANEXO ......................................................................................................................................... 5

BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 7

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INFORME ELABORACION DE CHOCOTELA

INTRODUCCION
La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Per, en la ciudad
de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25 aos atrs se
utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Per como el cacao, para baar las
famosas tejas, convirtindose en una variedad de sta, bautizndose as con el
nombre de las CHOCOTEJAS. Las Tejas y chocotejas Iqueas son conocidas en
todas las partes del mundo, puesto que ningn turista puede resistirse a saborearlas.
As que amiguitas de todas partes del mundo listas a prepararlas para sorprender a la
familia.

OBJETIVO
Conocer las tcnicas de cubiertas de chocolate.
Determinar los parmetros que se controlan en la elaboracin de chocoteja.

MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:

Pincel
Olla
Moldes

EQUIPOS:

Cocina
Cucharon
Cuchara

MATERIA PRIMA Y ADITIVOS PARA PREPARAR CHOCOTEJAS:

Chocolate de Cobertura.
Man
Chin chin
Manjarblanco

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FLUJOGRAMA

RECEPCION

BAO MARIA

MOLDE CON
CHOCOLATE

ENFRIADO

LLENADO

ULTIMA CAPA
DE
CHOCOLATE

ENFRIADO

ENVOLTURA

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PROCEDIMIENTO

Primeramente en una olla llenar con agua, dejar hervir.

Derretir el chocolate de cobertura en bao mara (el agua de la olla inferior

debe estar a fuego bajo y no debe tocar la olla superior.

Utilizar los moldes de chocolate, baar con una cuchara el molde con el

chocolate derretido hasta formar una capa.

Con la ayuda de una cuchara y pincel hacer la primera capa de chocolate en el

molde.

Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe

quedar uniforme.

Esperar unos minutos hasta que seque el chocolate.

Rellenar con el manjar, cubriendo casi la totalidad del molde.

Luego colocar chin chin y el man, ya en pequeos trocitos.

Con la ayuda de una cucharita, distribuir uniformemente el relleno.

Luego pasar otra capa ms de chocolate.

Con la ayuda de una cuchara y pincel distribuir el chocolate por todo el molde

de la chocoteja.

Vaciar las chocotejas con mucha delicadeza, para que no se rompan.

Luego de retirarlas, proceder a envolverlas, con las envolturas de chocotejas,

empezando por la parte inferior de la envoltura, doblar.

Luego doblar uno de los costados.

Doblar el otro costado.

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RESULTADOS

INGREDIENTES CANTIDADES

Chocolate bitter 2 tabletas

Manjar blanco 1/4

Man 30 gr

Chin chin 30 gr

Se obtuvo 21 chocotejas.

CONCLUSION

Obtuvimos bueno resultados porque realizamos un buen proceso para al

elaboracin de chocotejas rellenas de man, chin chin y pecanas.
Obtuvimos un buen conocimiento para la elaboracin de chocotejas.

ANEXO

Derretir el chocolate en bao mara Cubrimos los espacios del molde

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Agregamos majar al mismo molde luego mani y chinchin.

Pasamos a tapar la chocoteja con otra capa de chocolate

Sacar las chocotejas del molde y envolverlas

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BIBLIOGRAFIA

http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1556/PYT_Informe_Final_C
HOCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1202
http://es.scribd.com/doc/191046382/Elaboracion-de-Chocotejas-Con-Relleno-
De#scribd
Apuntes de mi cuaderno.