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INDICE
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 2
OBJETIVO ................................................................................................................................... 2
FLUJOGRAMA ........................................................................................................................... 3
PROCEDIMIENTO ..................................................................................................................... 4
RESULTADOS ............................................................................................................................ 5
CONCLUSION ............................................................................................................................ 5
ANEXO ......................................................................................................................................... 5
BIBLIOGRAFIA ........................................................................................................................... 7
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Taller de Industrias Alimentarias 2017
INTRODUCCION
La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Per, en la ciudad
de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25 aos atrs se
utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Per como el cacao, para baar las
famosas tejas, convirtindose en una variedad de sta, bautizndose as con el
nombre de las CHOCOTEJAS. Las Tejas y chocotejas Iqueas son conocidas en
todas las partes del mundo, puesto que ningn turista puede resistirse a saborearlas.
As que amiguitas de todas partes del mundo listas a prepararlas para sorprender a la
familia.
OBJETIVO
Conocer las tcnicas de cubiertas de chocolate.
Determinar los parmetros que se controlan en la elaboracin de chocoteja.
MATERIALES Y METODOS
MATERIALES:
Pincel
Olla
Moldes
EQUIPOS:
Cocina
Cucharon
Cuchara
Chocolate de Cobertura.
Man
Chin chin
Manjarblanco
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Taller de Industrias Alimentarias 2017
FLUJOGRAMA
RECEPCION
BAO MARIA
MOLDE CON
CHOCOLATE
ENFRIADO
LLENADO
ULTIMA CAPA
DE
CHOCOLATE
ENFRIADO
ENVOLTURA
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Taller de Industrias Alimentarias 2017
PROCEDIMIENTO
Utilizar los moldes de chocolate, baar con una cuchara el molde con el
molde.
Hacer ese procedimiento en todo el molde, evitar todos los huecos, debe
quedar uniforme.
Con la ayuda de una cuchara y pincel distribuir el chocolate por todo el molde
de la chocoteja.
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Taller de Industrias Alimentarias 2017
RESULTADOS
INGREDIENTES CANTIDADES
Man 30 gr
Chin chin 30 gr
Se obtuvo 21 chocotejas.
CONCLUSION
ANEXO
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Taller de Industrias Alimentarias 2017
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Taller de Industrias Alimentarias 2017
BIBLIOGRAFIA
http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1556/PYT_Informe_Final_C
HOCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1202
http://es.scribd.com/doc/191046382/Elaboracion-de-Chocotejas-Con-Relleno-
De#scribd
Apuntes de mi cuaderno.