Flujograma de mermelada

Recepción Control de peso, brix inicial

Selección Por sanidez, madurez

Lavado Con agua corriente 2 veces

Acondicionamiento
Pelado, cortado, despepitado Control de peso, volumen

Saturar 50 % de fruta Azucarado

con 50 % de azúcar
Pulpeado/refinado Control de peso
Precocer fruta azucarada Pre cocción volumen,pH,brix

Mezclar frutas precocidas Mezcla y cocción

y pulpeadas Agregar el saldo de azúcar

Mantener olla destapada Enfriado

Lavar, esterilizar, escurrir, secar Envasado Llenar en caliente al ras del

envase
Cerrado hermético

Almacenaje T° ambiente, lugar fresco, seco