NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 2558
2000-10-25

CAF TOSTADO Y MOLIDO. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD. MTODO POR DETERMINACIN DE LA PRDIDA EN MASA A 103 C (MTODO DE RUTINA)

E:

ROASTED GROUND COFFEE. DETERMINATION OF MOISTURE CONTENT. METHOD FOR DETERMINATION OF LOSS IN MASS AT 103 C (ROUTINE METHOD)

CORRESPONDENCIA:

esta norma es una adopcin equivalente (EQV) a la ISO 11294: 1994, con desviaciones tcnicas menores en el numeral 4.1. caf; producto agrcola.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 2558 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-10-25. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 312102 "Caf y sus productos".

ALMACAF ALMAGRARIO BELCAFFE BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA CAF BRETTI CASA LUKER CENICAF CENTRO DE PREPARACIN DEL CAF COLCAF COLOMA CUNDICAF DECAF FBRICA DE CAF LIOFILIZADO FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS

HUGO PARDO - INDEPENDIENTE INDISTRIAS ALIADAS INDUSTRIAS QUANTIK J. ROMERO INGENIERA MARTHA TEUTA - INDEPENDIENTE NESTL DE COLOMBIA PRODUCTOS AMY PRODUCTOS KIBONY RAFAEL ESPINOSA TOSCAF TRILLADORA LOS BUCAROS TRILLADORA ROBLEDO TRILLADORA SAN LUIS UNIVERSIDAD NACIONAL

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: CAF CRDOBA CAFETERA DANNY SERCAF S.A. TRILLADORA RISARALDA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 2558 (Primera actualizacin)

CAF TOSTADO Y MOLIDO. DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD. MTODO POR DETERMINACIN DE LA PRDIDA EN MASA A 103 C (MTODO DE RUTINA)

1.

OBJETO

La presente norma especifica un mtodo de rutina para la determinacin de la prdida en masa a 103 C, del caf tostado y molido.
Nota 1. Este mtodo ha demostrado dar resultados muy similares en promedio a los obtenidos en el mtodo presentado en la norma ISO 11817: Roasted Ground Coffee. Determination of Moisture Content. Karl Fischer Method (Reference Method). Este mtodo es el ms adecuado para el caf tostado desgasificado, debido a la presencia de cantidades variables de materia voltil especialmente dixido de carbono.

2.

DEFINICIN

Para los propsitos de esta norma, se aplica la siguiente definicin: 2.1 Prdida en masa a 103 C: prdida en masa causada principalmente por agua y material voltil (dixido de carbono, cidos voltiles, etc.), que son vaporizados bajo las condiciones especificadas en la presente norma. La prdida en masa se expresa como porcentaje en masa. 3. PRINCIPIO

Calentamiento de una porcin de ensayo a 103 C 1 C durante 2 h a presin atmosfrica. 4. EQUIPO

El equipo usual de laboratorio y en particular, el siguiente: 4.1 HORNO

Elctrico, con ventilacin forzada con capacidad de operar a 103 C 1 C.

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4.2 CPSULA

NTC 2558 (Primera actualizacin)

De un metal resistente a la corrosin o de vidrio, con tapa y un rea de superficie efectiva de mnimo 18 cm2 (por ejemplo: 50 mm de dimetro, mnimo y de 25 mm a 30 mm de profundidad). 4.3 DESECADOR

Que contenga un desecante efectivo. 4.4 BALANZA ANALTICA

Con capacidad para pesar con aproximacin a 0,1 mg. 5. MUESTREO

Es importante que el laboratorio reciba una muestra que sea verdaderamente representativa y que no haya sufrido dao ni cambios durante el transporte o almacenamiento. 6. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Se mezcla muy bien la muestra de laboratorio. 7. 7.1 PROCEDIMIENTO PREPARACIN DE LA CPSULA

Se seca la cpsula (vase el numeral 4.2) con su tapa durante 1 h en el horno (vase el numeral 4.1) regulado a 103 C. Se retiran del horno la cpsula y la tapa y se dejan enfriar a temperatura ambiente en el desecador (vase el numeral 4.3). Se pesan la cpsula y la tapa, con aproximacin a 0,1 mg. 7.2 PORCIN DE ENSAYO

Se colocan aproximadamente 5 g de la muestra de ensayo (vase el numeral 6) en la cpsula preparada (vase el numeral 7.1). Se cubre la cpsula con la tapa, y se pesan estos y el contenido, con aproximacin a 0,1 mg. 7.3 DETERMINACIN

Se coloca la cpsula que contiene la porcin de ensayo, sin la tapa colocada pero puesta a un lado o debajo de la cpsula, en el horno a 103 C y se seca durante 2 h 0,1 h. Se retira la cpsula del horno, se le coloca la tapa y se introducen ambos en el desecador (vase el numeral 4.3). Se dejan enfriar a temperatura ambiente la cpsula, la tapa y el contenido y luego se pesan con aproximacin a 0,1 mg. 2

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8.

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EXPRESIN DE LOS RESULTADOS

La prdida en masa a 103 C, expresada como un porcentaje en masa de la muestra, se calcula de acuerdo con la siguiente frmula:

(m1 m2 )
m1 m0

x 100

Donde: m0 m1 es la masa, en gramos, de la cpsula y la tapa (vase el numeral 7.1). es la masa, en gramos, de la cpsula, la porcin de ensayo y la tapa antes del secado (vase el numeral 7.2). es la masa, en gramos, de la cpsula, la porcin de ensayo y la tapa despus del secado (vase el numeral 7.3).

m2

9.

PRECISIN

Los resultados de un ensayo interlaboratorio se dan en el Anexo A. 9.1 REPETIBILIDAD

La diferencia absoluta entre dos resultados de ensayo independientes obtenidos usando el mismo mtodo en material de ensayo idntico, en el mismo laboratorio, con el mismo operador y el mismo equipo, dentro de un intervalo de tiempo corto, no debera ser superior a 0,1 %. 9.2 REPRODUCIBILIDAD

La diferencia absoluta entre dos resultados de ensayo individuales obtenidos usando el mismo mtodo en material de ensayo idntico, en diferentes laboratorios, con equipo y operador diferente, no debera ser superior al 0,5 %.
Nota 2. La reproducibilidad del mtodo de ensayo es tal, que el mtodo es menos adecuado para caf tostado y molido con contenido de humedad bajo (por debajo del 2 % de humedad aproximadamente).

10.

INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo debe especificar:

El mtodo utilizado. El resultado de ensayo obtenido. Si la repetibilidad ha sido verificada, el resultado final obtenido declarado.

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Tambin se debe mencionar cualquier detalle operativo no especificado en la presente norma, o considerado como opcional, al igual que cualquier circunstancia que pueda haber influido en el resultado. El informe de ensayo debe incluir toda la informacin requerida para la identificacin completa de la muestra. DOCUMENTO DE REFERENCIA INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Roasted Ground Coffee. Determination of Moisture Content. Method for Determination of Loss in Mass at 103 C (Routine Method). Geneva: ISO, 1994. 3 p. (ISO 11294).

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Anexo A (Informativo)

Resultados del ensayo interlaboratorio

Un ensayo interlaboratorio realizado en 1989 en el cual participaron 15 laboratorios, cada uno de los cuales llev a cabo tres determinaciones sobre cada muestra, dio los resultados estadsticos que se ilustran en la Tabla A.1. En el mismo ensayo interlaboratorio, los mismos laboratorios determinaron el contenido de humedad real por el mtodo de Karl Fischer, de la norma ISO 11817. La Tabla A.2 presenta la comparacin de los valores medios obtenidos para cada muestra, por los dos mtodos.
Tabla A.1 Determinacin de la prdida en masa para caf tostado y molido Muestra Nmero de laboratorios que se mantuvieron despus de eliminar los atpicos Prdida media en masa, % (m / m) Desviacin estndar de repetibilidad, sr Coeficiente de variacin de repetibilidad, % Repetibilidad 2,83 sr Desviacin estndar de repetibilidad, sR Coeficiente de variacin de repetibilidad, % Reproducibilidad 2,83 sR A 15 4,98 0,031 0,6 0,09 0,187 3,7 0,5 B 15 4,54 0,011 0,9 0,12 0,168 3,7 0,5 C 14 3,20 0,027 0,8 0,08 0,281 8,8 0,8 D 15 1,56 0,027 1,7 0,08 0,187 12,0 0,5 E 15 1,50 0,021 1,4 0,06 0,154 10,3 0,4

Tabla A.2 Comparacin de los valores de prdida en masa con los valores de contenido de humedad determinados con el mtodo Karl Fischer Muestra Prdida media en masa, % (m/m) Contenido medio de humedad, % (m/m) A 4,98 5,07 B 4,54 4,64 C 3,20 3,32 D 1,56 1,51 E 1,50 1,44