NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 283


1998-08-26




GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.
DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO












E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS
DETERMINATION OF IODINE VALUE.


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: grasas; alimentacin; aceite
comestible; aceite vegetal; grasas
vegetales; grasas animales.















I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435


Prohibida su reproduccin Primera actualizacin









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional
de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 283 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-08-26.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico 311501 Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles.

ACEGRASAS
BUREAU VERITAS
CENIPALMA
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES

GRASAS S.A.
INVIMA
SANTANDEREANA DE ACEITES
SIGRA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A.
ANDI
CARULLA
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
FBRICA DE ACEITES Y MARGARITAS DEL
MAGDALENA
FBRICAS UNIDAS DE ACEITES Y GRASAS
VEGETALES
MINISTERIO DE SALUD
IBLAB
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL-ZEN S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ
LLOREDA GRASAS
NESTL DE COLOMBIA
NUTRIANLISIS
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
VEGETALES
UNILEVER ANDINA
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO


ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN



NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualizacin)

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GRASAS Y ACEITES VEGETALES Y ANIMALES.
DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO









1. OBJETO

La presente norma especifica un mtodo para la determinacin del ndice de yodo en las
grasas y aceites animales y vegetales, referidos de aqu en adelante como grasas.


2. REFERENCIAS NORMATIVAS

La siguiente norma contiene disposiciones que, mediante su referencia en este texto constituyen
disposiciones del mismo. En el momento de la publicacin era vlida la edicin indicada. Todas las
normas estn sujetas a actualizacin. Se recomienda a las partes que realizan acuerdos con base
en esta norma, a que investiguen la posibilidad de aplicar la edicin ms reciente de la siguiente
norma.


NTC 217:1996, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.


3. DEFINICIN

Para los propsitos de la presente norma se aplican las siguientes definiciones:

ndice de yodo: determinacin del grado de insaturacin de una grasa, expresado como el
nmero de gramos de yodo absorbidos por 100 gramos de muestra.


4. PRINCIPIO

Dilucin de la porcin de ensayo en un solvente y la adicin del reactivo de Wijs. Despus de
un tiempo especfico, se adiciona yoduro de potasio y agua y se titula la liberacin de yoduro
con una solucin de tiosulfato.


5. REACTIVOS

Todos los reactivos deben ser de grado analtico reconocido. El agua usada debe ser agua
destilada o agua de pureza al menos equivalente.

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualizacin)

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5.1 Yoduro de potasio (KI) 150 g/l (15 %), que no contenga yodato o yodo libre.

5.2 Solucin de almidn: se mezclan 10 g de almidn soluble en 30 ml de agua en
ebullicin y se adiciona agua hasta completar 1 000 ml. Se mantiene en ebullicin por 3 min y
se deja enfriar.

5.3 Tiosulfato de sodio: solucin volumtrica de concentracin 0,1 mol/l de Na
2
S
2
O
3
.5H
2
O,
que no tenga ms de 7 d de estandarizada.

5.4 Solvente: cloroformo o tetracloruro de carbono.

5.5 Reactivo de Wijs: que contiene monocloruro de yodo en cido actico

La relacin I/Cl debe estar entre los lmites de 1,00 y 1,20.


Nota. Se puede emplear el reactivo de Wijs disponible comercialmente.


5.6 Acetato de mercurio al 2,5 % en cido actico glacial. (Opcional)


6. EQUIPO

El usual de laboratorio y en particular el siguiente:

6.1 Matraz cnico o erlenmeyer, con capacidad de 500 ml, provisto con tapa de vidrio
esmerilada y que este completamente seco.

6.2 Balanza analtica, capaz de pesar con una precisin de 0,000 1 g.


7. MUESTREO

El muestreo se debe llevar a cabo de acuerdo con la NTC 217.


8. PREPARACIN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

8.1 MUESTRA SLIDA

La muestra se calienta 10 C por encima de su punto de fusin. Si la muestra es clara, se
enfra y se continua con el procedimiento descrito en 9. Si la muestra esta turbia o contiene
algn sedimento, se filtra en caliente. El filtrado debe ser claro. Se deja enfriar el filtrado.

8.2 MUESTRA LQUIDA

La muestra se filtra si presenta alguna impureza o turbidez.


9. PROCEDIMIENTO

Nota. Si se requiere verificar el cumplimiento del requisito de repetibilidad, se deben llevar a cabo dos
determinaciones bajo las condiciones de repetibilidad.
9.1 PORCIN DE ENSAYO Y PREPARACIN DEL BLANCO

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualizacin)

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De acuerdo con el valor de yodo esperado, se pesa en el matraz, con precisin a 0,000 1g, la
masa de la porcin de ensayo indicada en la Tabla 1.


ndice de yodo esperado,

g/100g
Masa de la porcin de ensayo

g
Volumen
de solvente
ml
< 1,5 15,00 25
1,5 a 2,5 10,00 25
2,5 a 5 3,00 20
5 a 20 1,00 20
20 a 50 0,40 20
50 a 100 0,20 20
100 a 150 0,13 20
150 a 200 0,10 20
Nota. La masa de la muestra puede ser tal que el exceso del reactivo de Wijs este entre el 50 % al
60 % de la cantidad adicionada


9.2 DETERMINACIN

Al matraz cnico de 500 ml se adiciona el volumen de solvente indicado en la Tabla 1. Se
adiciona con una pipeta 25 ml del reactivo de Wijs. Se tapa el matraz y se mantiene en un lugar
oscuro durante el tiempo establecido.


Precaucin. No emplee la boca para tomar con la pipeta el reactivo de Wijs.


Se prepara el blanco con solvente y el reactivo de Wijs pero omitiendo la porcin de ensayo.

Para las muestras que tienen un ndice de yodo por debajo a 150 se deja el matraz en un sitio
oscuro por 30 min.

Opcionalmente, se puede emplear como catalizador de la reaccin 10 ml de una solucin de
acetato de mercurio al 2,5% en cido actico glacial. En este caso la muestra se deja en
reposo en un sitio oscuro durante 5 min a 10 min.

Para muestras con un ndice de yodo por encima de 150 y para productos polimerizados y aceites
que contiene cidos grasos conjugados y aceites que contengan cidos grasos Keto y para
productos oxidados en una cantidad importantes, se deja el matraz en la oscuridad por 2 h.

Al final del tiempo de reaccin se adicionan 20 ml de yoduro de potasio y 100 ml de agua.

Se titula con una solucin normalizada de tiosulfato de sodio 0,1N hasta obtener una coloracin
amarilla producida por la casi desaparicin del yoduro. Se adicionan una gotas de la solucin
de almidn del 15 % y se continua la titulacin hasta que el color azul desaparezca despus de
una agitacin vigorosa. La determinacin del punto final se puede tambin realizar de manera
potenciomtrica.

Paralelamente, se lleva a cabo la determinacin empleando el blanco en las mismas
condiciones.


10. CLCULO

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 283 (Primera actualizacin)

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El ndice de yodo, V.I., expresado en gramos por 100g de grasa, esta dado por la ecuacin:


m
V2) (V1 c 12,69
V.I.

=


Donde:


c = es el valor numrico de la concentracin de la solucin del tiosulfato de
sodio, en moles por litro.

V1 = es el valor numrico del volumen, en mililitros, del la solucin de tiosulfato
de sodio empleado en el blanco.

V2 = es el valor numrico del volumen, en mililitros, de tiosulfato de sodio
usado para la determinacin.

m = es el valor numrico de la masa de la porcin de ensayo, en gramos.


11. INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo debe especificar el mtodo usado y el resultado obtenido. Tambin debe
mencionar todos los detalles operativos no especificados en esta norma, o considerados como
opcionales, junto con los detalles de cualquier incidente que pueda haber influido en el
resultado.

El informe de ensayo debe incluir toda la informacin necesaria para la identificacin completa
de la muestra.


DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Animal and Vegetable Fats and
Oils - Determination of Iodine Value. Geneve: ISO, 1996. 6 p. (ISO 3961).