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NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
3952
1996-09-18

CERVEZA.
MTODOS PARA DETERMINAR EL CONTENIDO
DE ALCOHOL ETLICO EN CERVEZA

E:

BEER. DETERMINATION OF ETHYL ALCOHOL CONTENT

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

bebida; bebida alcohlica; cerveza;


mtodo de anlisis.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado
14237
Bogot,
D.C.
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Fax
2221435

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Editada 2002-03-19

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional


de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 3952 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs
de su participacin en el Comit Tcnico.
BAVARIA S.A.
CERVECERA LEONA S.A.

CERVECERA UNIN S.A.


INVIMA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952

CERVEZA.
MTODOS PARA DETERMINAR EL CONTENIDO
DE ALCOHOL ETLICO EN CERVEZA

1.

OBJETO

Esta norma establece los mtodos para determinar el contenido de alcohol etlico en la
cerveza.
2.

MTODOS DE ENSAYO

El contenido de alcohol etlico en la cerveza puede ser determinado por los siguientes mtodos:
2.1

MTODO VOLUMTRICO

2.1.1 Materiales y Equipos


a)

Baln de destilacin de 500 ml de capacidad.

b)

Trampa de arrastre que conecta el baln de destilacin y el condensador vertical


(c). Se recomienda una trampa tipo Kjeldahi esfrica o cilndrica.

c)

Condensador vertical, tipo Graham, Liebig o Allihn, con una camisa de 400 mm
de longitud como mnimo. El tubo de condensacin interior debe terminar en un
adaptador lo suficientemente largo de manera que llegue justo debajo de la lnea
de afore del recipiente recolector.

d)

Baln volumtrico, de 100 ml ( 0,1 ml) de capacidad, para ser destinado como
recipiente recolector del destilado.

e)

Equipo necesario para determinar la densidad.

2.1.2 Procedimiento
Se toman exactamente 100 ml de cerveza desgasificada, a 20 C (vase la NTC 91), se
colocan dentro del baln de destilacin, se agregan perlas de ebullicin y a continuacin se
adicionan 50 ml de agua. (Se puede utilizar un baln volumtrico de 100 ml para medir la
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cerveza que se vierte en el baln de destilacin. Los 50 ml de agua se pueden adicionar en


pequeas porciones para enjuagar el baln volumtrico, las cuales se adicionan tambin al
baln de destilacin).
Se conecta el baln al equipo de destilacin, y se dispone un baln volumtrico de 100 ml para
recibir el destilado. (No se debe colocar un embudo en el recipiente recolector). El baln
empleado como recolector se rodea de hielo o de una mezcla de hielo y agua. La temperatura
del agua de refrigeracin que sale por el condensador no debe ser superior a 25 C. Se
destilan alrededor de 96 ml a una velocidad uniforme y en un tiempo entre 30 min y 60 min. El
destilado obtenido se mezcla bien, se ajusta la temperatura a 20 C y se completa a volumen
con agua destilada A continuacin se determina la gravedad especfica a 20 C/20 C, de acuerdo
con el mtodo seleccionado para evaluar la densidad (vase el Anexo A). De la Tabla 1, se leen
los gramos de alcohol por 100 ml que corresponden a la gravedad especfica del destilado.
2.1.3 Clculos
El porcentaje de alcohol en la cerveza se calcula por medio de la siguiente formula:
Alcohol, % en volumen, en cerveza

alcohol, % en volumen en el destilado

Alcohol, % en peso, en cerveza

(gramos de alcohol por 100 ml


destilado/gravedad
especifica
de
cerveza)

de
la

El contenido de alcohol se reporta como % en peso o en volumen, con dos cifras decimales.
EJEMPLO.

2.2

Gravedad especfica de la cerveza

1,00924

Gravedad especfica del destilado

0,99311

% de alcohol en volumen, en la cerveza

4,78 (a partir de la gravedad


especfica equivalente del
destilado en la Tabla 1)

Gramos de alcohol en 100 ml de destilado

3,77 (de la Tabla 1)

% de alcohol en peso en la cerveza

3,7711,00924

3,74

DETERMINACIN GRAVIMTRICA

2.2.1 Materiales y equipos


a)

Balanza analtica.
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b)

Baln de destilacin, de 500 ml de capacidad.

c)

Recipiente recolector tarado (baln) de 100 ml a 125 ml de capacidad.

d)

Trampa de arrastre y condensador vertical como en el mtodo 2.1.

e)

Equipo necesario para determinar la densidad (vase el Anexo A).

2.2.2 Procedimiento
1.

Se pesan 100 g de cerveza desgasificada, y se transfieren al baln de


destilacin. Se adicionan 50 ml de agua al recipiente de pesada para lavarlo y se
adiciona esta al baln de destilacin. Se conecta el baln al condensador vertical
y se destila el alcohol de acuerdo con el mtodo 2.1. El destilado se recibe en el
recipiente recolector tarado. El destilado se mezcla y se completa a 100 g con
agua destilada. Se determina la gravedad especfica del destilado a 20 C/20 C
de acuerdo con el mtodo empleado para evaluar la densidad (vase el Anexo A).
De la Tabla 1 se lee el porcentaje de alcohol en peso (y en volumen)
correspondiente a la gravedad especfica del destilado.

2.2.3 Clculos

Alcohol, en porcentaje en peso en la cerveza = alcohol, % en peso en el destilado

Alcohol, en porcentaje en volumen en la cerveza =

(alcohol, porcentaje

(alcohol, porcentaje en peso por gravedad especifica de la cerveza)


(gravedad especifica del alcohol etlico 20 C/20 C )

en peso gravedad especifica de la cerveza )


(0,791 )

Alcohol, en porcentaje en volumen en la cerveza =

(alcohol, porcentaje

en volumen en el destilado gravedad especifica de la cerveza )


(gravedad especifica del destilado )

El contenido de alcohol se reporta como porcentaje en peso o en volumen, con dos cifras
decimales.
EJEMPLO.
Gravedad especfica de la cerveza

1,01041

Gravedad especfica del destilado

0,993 28

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Alcohol, porcentaje en peso del destilado

3,71 (vase la Tabla 1)

Alcohol, porcentaje en volumen del destilado

4,66 (vase la Tabla 1)

Alcohol, porcentaje en volumen en la cerveza

(3,71 x 1,01041)/0,791

4,74

(4,66 x 1,01041)/0,99328

4,74

o,
Alcohol, porcentaje en volumen en la cerveza

2.3

DETERMINACIN REFRACTOMTRICA

2.3.1 Reactivo
Agua destilada. Partiendo de 2 000 ml de agua, se destilan mas de 500 ml en un equipo de
destilacin de vidrio. Durante la destilacin se enjuaga varias veces el recipiente recolector que
debe ser de vidrio borosilicado y se descartan los enjuagues. Se recogen de 500 ml a 1 000 ml
de destilado y se utiliza esta porcin para verificar diariamente el refractmetro.
2.3.2 Equipos
a)

Refractmetro de inmersin Carl Zeiss No.50-02-00 o su equivalente con


prismas para valores de ndice de refraccin de 1,32 a 1,37.

b)

Fuente de luz, cubeta y portacubeta de acuerdo con el modelo del refractmetro


empleado.

c)

Bao de agua a 20 C 0,05 C.

d)

Equipo necesario para determinar la densidad (vase el Anexo A)

2.3.3 Calibracin
Para convertir las lecturas de la escala y las determinaciones de gravedad especfica a % de
alcohol, se debe construir una curva de calibracin. Las diferencias en el contenido de alcohol y
en el extracto de las cervezas pueden hacer necesaria una curva de calibracin para cada tipo
de cerveza analizada.
Para elaborar la curva de calibracin, se analiza un nmero de muestras de cerveza del mismo
tipo que cubran el intervalo de alcohol de inters por destilacin y por el procedimiento
refractomtrico dado a continuacin. Los resultados se grafican en un plano cartesiano,
asignando a y o eje vertical, (R-N), donde R es la lectura del refractmetro (R cerveza- R agua)
y N es igual a 1 000 x (gravedad especfica - 1,000 00); en el eje x se indica el porcentaje en
peso de alcohol. Por mtodos estadsticos se traza por mnimos cuadrados la lnea que une los
puntos, y se determina la ecuacin de la lnea y su pendiente.

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2.3.4 Procedimiento
Se determina la gravedad especfica de la cerveza desgasificada (vase la NTC 91) a 2 C/20 C
de acuerdo con el mtodo escogido para determinar la densidad (vase el Anexo A).
Se ajusta la fuente de luz del refractmetro para lograr el mximo contraste entre el campo
oscuro y el iluminado del instrumento. Entonces se ajusta el compensador de color hasta que la
lnea de divisin sea ntida y libre de color. Se enfoca el instrumento hasta que se obtenga la
forma de la lnea. En este momento el refractmetro est listo para hacer las medidas.
Se vierte la cerveza desgasificada en las cubetas, evitando la formacin de espuma o de
burbujas. (Si la cerveza es turbia, la turbidez debe ser removida por filtracin, centrifugacin,
tomando precauciones para evitar cambios en la gravedad especfica o en el contenido de
alcohol por evaporacin). Las cubetas con las muestras de cerveza junto con la cubeta con
agua (reactivo a) se colocan en un bao de agua y se ajusta el bao a 20 C 0,05 C.
Despus de 10 min a 15 min, cuando las muestras han alcanzado la temperatura correcta, se
coloca el prisma del refractmetro en la cubeta con agua destilada por 10 min para termostatar
el prisma.
El prisma del refractmetro se debe enjuagar con el agua destilada (reactivo a) y
posteriormente se seca completamente con un pao suave antes y despus de la inmersin en
el agua o en la muestra de cerveza.
Se toman cinco lecturas refractomtricas con agua destilada, en un perodo de 10 min. Las
lecturas se promedian, el promedio se designa como Ragua. Las lecturas del agua se deben
tomar al menos una vez al da al comenzar la serie de ensayos.
Para realizar las lecturas de cerveza, se transfiere el prisma a la cubeta con cerveza y se
espera al menos un minuto para que el prisma se termostate antes de tomar la serie de
medidas. El promedio de las lecturas se designa como cerveza.
2.3.5 Clculos
Uso del valor de densidad
El contenido de alcohol se calcula como porcentaje en peso (A) de la ecuacin lineal de la
curva de calibracin,
A

[(R N) - C]/F

Donde:
R

lectura refractomtrica Rcerveza-Ragua,

1 000 x (gravedad especfica - 1,000 00),

pendiente de la curva de calibracin

constante de la ecuacin de la curva de calibracin

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El porcentaje de alcohol en peso tambin puede ser tomado directamente de la curva de


calibracin.
EJEMPLO.
Rcerveza

38,05

Ragua

14,55

38,05-14,55 = 23,50

Gravedad especfica

1,01128

1 000 x (1,011 28 -1,000 00) = 11,28

3,700

-0,974

Alcohol, porcentaje en peso

2.4

[(23,50-11,28) - (-0,974)]/3,700

3,57 %

DETERMINACIN POR CROMATOGRAFA DE GASES

Los mtodos recomendados para evaluar el contenido de alcohol en cerveza implican la


determinacin de la gravedad especfica combinada con destilacin o el uso de un
refractmetro de inmersin. El procedimiento propuesto de cromatografa de gases es un
mtodo preciso para evaluar etanol y es un mtodo fcilmente adaptable para evaluar cerveza
en proceso. Se debe enfatizar que el mtodo es especfico para etanol y no para otro tipo de
alcoholes que pueden estar presentes en menores cantidades.
2.4.1 Reactivos
a)

n-Propanol, estndar interno, solucin acuosa patrn al 5 % v/v. Refrigerada.

b)

Etanol, solucin acuosa patrn al 5 % v/v. Refrigerada.

2.4.2 Materiales y Equipos


a)

Cromatgrafo de gas con detector de ionizacin de llama y registrador

b)

Jeringa, de 1 ml

c)

Balones con tapa

d)

Pipetas apropiadas
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Condiciones de referencia para realizar la cromatografa de gases


Columna cromatogrfica: puede ser
a)

Capilar

b)

Semicapilar

c)

Empacada: 182,88 cm (6 pies) x 0,3175 cm (1/8 de pulgada), en acero


inoxidable o vidrio.

Soporte: Chromosorb 103, malla 80 - 100. Gas de arrastre: helio o nitrgeno Temperaturas:
Injector: 175 C
Detector: 250 C
Columna: 185 C isoterma
Combustible: hidrgeno y aire
Atenuacin: la requerida segn la escala de los picos.
2.4.3 Procedimiento
Se desgasifica la cerveza por filtracin a travs de un papel de filtro S & S 560 o su equivalente
(vase la NTC 91). Se toman con la pipeta 5 ml y se introducen en el baln con tapn. Se
adicionan 5 ml de n-propanol (reactivo a) y se agita y se inyectan 0,2 ml en el cromatgrafo de
gases.
El tiempo de anlisis es aproximadamente de 2 min, con el etanol eluyendo a 1 min y el n-propanol
(estndar interno) aproximadamente 1,6 min. La temperatura de la columna se debe ajustar
para obtener aproximadamente estos tiempos de retencin.
Se deben dejar al menos 3,5 min entre cada inyeccin.
Cada da se prepara una solucin estndar de trabajo mezclando volmenes iguales de los
reactivos a y b. Antes del anlisis de la cerveza, se inyectan algunas alcuotas de esta solucin
estndar y se calcula la relacin (altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) en cada caso.
Estas relaciones deben estar muy de acuerdo cada da y de un da para otro. Si es necesario,
se ajusta el flujo de arrastre para lograr consistencia en las relaciones ledas.
Nota. Para anlisis de cervezas es aceptable hacer varias observaciones y registrar los resultados con base en la
relacin promedio de las observaciones.

2.4.4 Calibracin
Se preparan soluciones acuosas que contienen 3 %, 4 %, 6 %, 7 %, y 8 % v/v de etanol, en
balones volumtricos de 100 ml usando la misma mezcla estndar (vase arriba) para el punto
de 5 % de la curva. Se mezcla bien. Se vierten con la pipeta 5 ml de cada una en balones

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individuales con tapn. Se toma con la pipeta 5 ml del estndar interno n-propanol (reactivo a)
en cada baln. Se tapa y mezcla bien. Se inyectan 0,2 ul de cada solucin y se corre bajo las
condiciones descritas.
Se hace al menos un duplicado del anlisis de cada concentracin y se calcula la relacin de
altura pico de etanol/altura pico de n-propanol. Se promedian las relaciones para cada
concentracin; y se grafica la relacin promedio contra la concentracin.
Se obtiene una relacin lineal en este intervalo con todos los puntos cercanos a la lnea.
Se calcula el factor que directamente convierte la relacin a porcentaje de etanol (v/v). Este
factor se usa para todos los anlisis de cerveza. La Figura 1 representa un cromatograma
tpico.
2.4.5 Clculos
Etanol, %(v/v)
=

(altura de pico de etanol/altura de pico de n-propanol)/F

(altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) para el 1 % v/v de etanol


de la curva de calibracin.

Donde:
F

Nota. En el Anexo B se ilustra un cromatograma tpico.

2.5

DETERMINACIN INSTRUMENTAL PARA DETERMINAR ALCOHOL Y GRAVEDAD


ORIGINAL

Este mtodo se ha diseado para medir el contenido de alcohol y la gravedad original de la


cerveza. El instrumento determina el contenido de alcohol y la gravedad original de una
muestra de cerveza en 3 min. El contenido de alcohol es determinado por combustin cataltica
de el alcohol en una corriente de aire al pasar sobre la superficie de un sensor o tambin con
base en la densidad y la velocidad del sonido. El extracto, las caloras, y los valores
relacionados se pueden calcular mediante un programa de computador.
2.5.1 Reactivos
a)

Alcohol etlico, 95 % v/v

b)

Soluciones de calibracin. Se diluyen 46,4 ml de etanol a un litro con agua


destilada para producir una solucin al 3,50 % m/m en etanol; se diluye 92,3 ml
de etanol a un litro con agua destilada para producir una solucin de etanol al
7,0 % m/m.

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2.5.2 Equipos
a)

Analizador automtico de cerveza.

2.5.3 Procedimiento
Se pone en marcha el instrumento, se acondiciona y calibra de acuerdo con las
especificaciones del fabricante. Se calibra el instrumento de acuerdo con el manual de
operaciones del fabricante.
2.5.4 Clculos de los resultados
El instrumento registra uno o ms de los siguientes resultados: extracto aparente (P), extracto
real (P), gravedad original (P), alcohol % m/m, alcohol % v/v, grado real de fermentacin (%),
grado aparente de fermentacin (%) y caloras (por kilogramo).
3.

APNDICE

3.1

NORMAS O GUAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las
ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima
versin de las normas mencionadas a continuacin.
NTC 91: 1996, Cerveza. Toma de muestras.
GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas alcohlicas.
3.2

DOCUMENTO DE REFERENCIA

AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS. Methods of Analysis. 1992.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952
Tabla 1

Gravedad
especfica
20 C/20 C
1,000 00
0,999 97
994
991
988
0,999 85
982
979
976
973
0,999 70
967
964
961
958
0,999 55
952
949
945
942
0,999 39
936
933
930
927
0,999 24
921
918
916
913

% V/V

% m/m

g/100 cm

0,00
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
0,18
0,20
0,22
0,24
0,26
0,28
0,30
0,32
0,34
0,36
0,38
0,40
0,42
0,44
0,46
0,48
0,50
0,52
0,54
0,56
0,58

0,00
0,02
0,03
0,05
0,06
0,08
0,10
0,11
0,13
0,14
0,16
0,18
0,19
0,21
0,22
0,24
0,26
0,27
0,29
0,30
0,32
0,34
0,35
0,37
0,38
0,40
0,41
0,43
0,44
0,46

0,00
0,02
0,03
0,05
0,06
0,08
0,10
0,11
0,13
0,14
0,16
0,18
0,19
0,21
0,22
0,24
0,26
0,27
0,29
0,30
0,32
0,34
0,35
0,37
0,38
0,40
0,41
0,43
0,44
0,46

Gravedad
especifica
20 C/20 C
0,998 66
863
860
857
854
0,998 51
848
845
842
839
0,998 36
833
830
827
824
0,998 21
818
815
813
810
0,998 07
804
801
798
795
0,997 92
789
786
783
780

% V/V

% m/m

g/100 cm

0,90
0,92
0,94
0,96
0,98
1,00
1,02
1,04
1,06
1,08
1,10
1,12
1,14
1,16
1,18
1,20
1,22
1,24
1,26
1,28
1,30
1,32
1,34
1,36
1,38
1,40
1,42
1,44
1,46
1,48

0,71
0,73
0,74
0,76
0,77
0,79
0,81
0,82
0,84
0,85
0,87
0,89
0,90
0,92
0,93
0,95
0,97
0,98
1,00
1,01
1,03
1,05
1,06
1,08
1,09
1,11
1,13
1,14
1,16
1,17

0,71
0,73
0,74
0,76
0,77
0,79
0,81
0,82
0,84
0,85
0,87
0,89
0,90
0,92
0,93
0,95
0,97
0,98
1,00
1,01
1,03
1,05
1,06
1,08
1,09
1,11
1,13
1,14
1,16
1,17

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,997 33
730
727
725
722
0,997 19
716
713
710
707
0,007 04
701
698
695
692
0,996 89
686
683
681
678
0,996 75
672
669
667
664
0,996 61
658
655
652
649

% V/V

% m/m

g/100 cm

1,80
1,82
1,84
1,86
1,88
1,90
1,92
1,94
1,96
1,98
2,00
2,02
2,04
2,06
2,08
2,10
2,12
2,14
2,16
2,18
2,20
2,22
2,24
2,26
2,28
2,30
2,32
2,34
2,36
2,38

1,43
1,45
1,46
1,48
1,49
1,51
1,53
1,54
1,56
1,57
1,59
1,61
1,62
1,64
1,65
1,67
1,69
1,70
1,72
1,73
1,75
1,76
1,78
1,79
1,81
1,82
1,84
1,85
1,87
1,88

1,43
1,45
1,46
1,48
1,49
1,51
1,53
1,54
1,56
1,57
1,59
1,61
1,62
1,64
1,65
1,67
1,69
1,70
1,72
1,73
1,75
1,76
1,78
1,79
1,81
1,82
1,84
1,85
1,87
1,88

Contina...

10

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952
Tabla 1. (Continuacin)

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,999 10
907
904
901
898
0,998 95
892
889
886
883
0,998 80
877
874
872
869
0,996 03
600
597
595
592
0,995 89
586
583
580
577
0,995 74
571
568
566
563

% V/V

% m/m

g/100 cm

0,60
0,62
0,64
0,66
0,68
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0,72
0,74
0,76
0,78
0,80
0,82
0,84
0,86
0,88
2,70
2,72
2,74
2,76
2,78
2,80
2,82
2,84
2,86
2,88
2,90
2,92
2,94
2,96
2,98

0,47
0,49
0,50
0,52
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0,55
0,57
0,58
0,60
0,61
0,63
0,65
0,66
0,68
0,69
2,14
2,16
2,17
2,19
2,20
2,22
2,24
2,25
2,27
2,28
2,30
2,32
2,33
2,35
2,36

0,47
0,49
0,50
0,52
0,53
0,55
0,57
0,58
0,60
0,61
0,63
0,65
0,66
0,68
0,69
2,13
2,15
2,16
2,18
2,19
2,21
2,23
2,24
2,26
2,27
2,29
2,31
2,32
2,34
2,35

Gravedad
especifica
20 C/20 C
0,997 77
774
771
769
766
0,997 63
760
757
754
751
0,997 48
745
742
739
736
0,994 75
472
469
467
464
0,994 61
458
455
453
450
0,994 47
444
441
439
436

% V/V

% m/m

g/100 cm

1,50
1,52
1,54
1,56
1,58
1,60
1,62
1,64
1,66
1,68
1,70
1,72
1,74
1,76
1,78
3,60
3,62
3,64
3,66
3,68
3,70
3,72
3,74
3,76
3,78
3,80
3,82
3,84
3,86
3,88

1,19
1,21
1,22
1,24
1,25
1,27
1,29
1,30
1,32
1,33
1,35
1,37
1,38
1,40
1,41
2,86
2,88
2,89
2,91
2,92
2,94
2,96
2,97
2,99
3,00
3,02
3,04
3,05
3,07
3,08

1,19
1,20
1,22
1,23
1,25
1,26
1,28
1,29
1,31
1,32
1,34
1,36
1,37
1,39
1,40
2,84
2,86
2,87
2,89
2,90
2,92
2,94
2,95
2,97
2,98
3,00
3,02
3,03
3,05
3,06

11

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,996 46
643
640
638
635
0,996 32
629
626
624
621
0,996 18
615
612
609
606
0,003 49
346
344
341
339
0,993 36
333
330
328
325
0,993 22
319
316
314
311

% V/V

% m/m

g/100 cm

2,40
2,42
2,44
2,46
2,48
2,50
2,52
2,54
2,56
2,58
2,60
2,62
2,64
2,66
2,68
4,50
4,52
4,54
4,56
4,58
4,60
4,62
4,64
4,66
4,68
4,70
4,72
4,74
4,76
4,78

1,90
1,92
1,93
1,95
1,96
1,98
2,00
2,01
2,03
2,04
2,06
2,08
2,09
2,11
2,12
3,58
3,60
3,61
3,63
3,64
3,66
3,68
3,69
3,71
3,72
3,74
3,76
3,77
3,79
3,80

1,89
1,91
1,92
1,94
1,95
1,97
1,99
2,00
2,02
2,03
2,05
2,07
2,08
2,10
2,11
3,55
3,57
3,58
3,60
3,61
3,63
3,65
3,66
3,68
3,69
3,71
3,73
3,74
3,76
3,77

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952
Tabla 1. (Continuacin)

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,995 60
557
554
552
549
0,995 46
543
540
537
534
0,995 31
528
525
523
520
0,995 17
514
511
509
506
0,995 03
500
497
495
492
0,994 89
486
483
481
478

% V/V

% m/m

g/100 cm

3,00
3,02
3,04
3,06
3,08
3,10
3,12
3,14
3,16
3,18
3,20
3,22
3,24
3,26
3,28
3,30
3,32
3,34
3,36
3,38
3,40
3,42
3,44
3,46
3,48
3,50
3,52
3,54
3,56
3,58

2,38
2,40
2,41
2,43
2,44
2,46
2,48
2,49
2,51
2,52
2,54
2,56
2,57
2,59
2,60
2,62
2,64
2,65
2,67
2,68
2,70
2,72
2,73
2,75
2,76
2,78
2,80
2,81
2,83
2,84

2,37
2,39
2,40
2,42
2,43
2,45
2,47
2,48
2,50
2,51
2,53
2,54
2,56
2,57
2,59
2,60
2,62
2,63
2,65
2,66
2,68
2,70
2,71
2,73
2,74
2,76
2,78
2,79
2,81
2,82

Gravedad
especifica
20 C/20 C
0,994 33
430
427
425
422
0,994 19
416
413
411
408
0,994 05
402
399
397
394
0,993 91
388
385
383
380
0,993 77
374
371
369
366
0,993 63
360
357
355
352

% V/V

% m/m

g/100 cm

3,90
3,92
3,94
3,96
3,98
4,00
4,02
4,04
4,06
4,08
4,10
4,12
4,14
4,16
4,18
4,20
4,22
4,24
4,26
4,28
4,30
4,32
4,34
4,36
4,38
4,40
4,42
4,44
4,46
4,48

3,10
3,12
3,13
3,15
3,16
3,18
3,20
3,21
3,23
3,24
3,26
3,28
3,29
3,31
3,32
3,34
3,36
3,37
3,39
3,40
3,42
3,44
3,45
3,47
3,48
3,50
3,52
3,53
3,55
3,56

3,08
3,10
3,11
3,13
3,14
3,16
3,18
3,19
3,21
3,22
3,24
3,26
3,27
3,29
3,30
3,32
3,33
3,35
3,36
3,38
3,39
3,41
3,42
3,44
3,45
3,47
3,49
3,50
3,52
3,53

12

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,993 08
305
303
300
298
0,992 95
292
289
287
284
0,992 81
278
276
273
271
0,992 68
265
263
260
258
0,992 55
252
249
247
244
0,992 41
238
236
233
231

% V/V

% m/m

g/100 cm

4,80
4,82
4,84
4,86
4,88
4,90
4,92
4,94
4,96
4,98
5,00
5,02
5,04
5,06
5,08
5,10
5,12
5,14
5,16
5,18
5,20
5,22
5,24
5,26
5,28
5,30
5,32
5,34
5,36
5,38

3,82
3,84
3,85
3,87
3,88
3,90
3,92
3,93
3,95
3,96
3,98
4,00
4,01
4,03
4,04
4,06
4,08
4,09
4,11
4,12
4,14
4,16
4,17
4,19
4,20
4,22
4,24
4,25
4,27
4,28

3,79
3,81
3,82
3,84
3,85
3,87
3,89
3,90
3,92
3,93
3,95
3,97
3,98
4,00
4,01
4,03
4,04
4,06
4,07
4,08
4,10
4,12
4,13
4,15
4,16
4,18
4,20
4,21
4,23
4,24

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952
Tabla 1. (Continuacin)

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,992 28
225
223
220
218
0,992 15
212
209
207
204
0,992 01
198
196
193
191
0,991 88
185
182
180
177
0,991 74
171
169
166
164
0,991 61
158
156
153
151

% V/V

% m/m

g/100 cm

5,40
5,42
5,44
5,46
5,48
5,50
5,52
5,54
5,56
5,58
5,60
5,62
5,64
5,66
5,68
5,70
5,72
5,74
5,76
5,78
5,80
5,82
5,84
5,86
5,88
5,90
5,92
5,94
5,96
5,98

4,30
4,32
4,33
4,35
4,36
4,38
4,40
4,41
4,43
4,44
4,46
4,48
4,49
4,51
4,52
4,54
4,56
4,57
4,59
4,60
4,62
4,64
4,65
4,67
4,68
4,70
4,72
4,73
4,75
4,76

4,26
4,28
4,29
4,31
4,32
4,34
4,36
4,37
4,39
4,40
4,42
4,44
4,45
4,47
4,48
4,50
4,52
4,53
4,55
4,56
4,58
4,60
4,61
4,63
4,64
4,66
4,68
4,69
4,71
4,72

Gravedad
especifica
20 C/20 C
0,991 09
106
104
101
099
0,990 96
0,93
0,91
0,88
0,86
0,990 83
080
078
075
073
0,990 70
067
065
062
060
0,990 57
0,55
0,52
0,50
0,47
0,990 45
0,42
0,40
0,37
0,35

% V/V

% m/m

g/100 cm

6,30
6,32
6,34
6,36
6,38
6,40
6,42
6,44
6,46
6,48
6,50
6,52
6,54
6,56
6,58
6,60
6,62
6,64
6,66
6,68
6,70
6,72
6,74
6,76
6,78
6,80
6,82
6,84
6,86
6,88

5,03
5,05
5,06
5,08
5,09
5,11
5,13
1,14
1,16
1,17
5,19
5,21
5,22
5,24
5,25
5,27
5,29
5,30
5,32
5,33
5,35
5,37
5,38
5,40
5,41
5,43
5,45
5,46
5,48
5,49

4,97
4,99
5,00
5,02
5,03
5,05
5,07
5,08
5,10
5,11
5,13
5,15
5,16
5,18
5,19
5,21
5,23
5,24
5,26
5,27
5,29
5,31
5,32
5,34
5,35
5,37
5,39
5,40
5,42
5,43

13

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,989 94
991
989
986
984
0,989 81
979
976
974
971
0,989 69
966
964
961
959
0,989 56
954
951
949
946
0,989 44
941
939
936
934
0,989 31
929
926
924
921

% V/V

% m/m

g/100 cm

7,20
7,22
7,24
7,26
7,28
7,30
7,32
7,34
7,36
7,38
7,40
7,42
7,44
7,46
7,48
7,50
7,52
7,54
7,56
7,58
7,60
7,62
7,64
7,66
7,68
7,70
7,72
7,74
7,76
7,78

5,75
5,77
5,78
5,80
5,81
5,83
5,85
5,86
5,88
5,89
5,91
5,93
5,94
5,96
5,97
5,99
6,01
6,02
6,04
6,05
6,07
6,09
6,10
6,12
6,13
6,15
6,17
6,19
6,20
6,22

5,68
5,70
5,71
5,73
5,74
5,76
5,78
5,79
5,81
5,82
5,84
5,86
5,87
5,89
5,90
5,92
5,94
5,95
5,97
5,98
6,00
6,02
6,03
6,05
6,06
6,08
6,10
6,11
6,13
6,14

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952
Tabla 1. (Continuacin)

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,991 48
145
143
140
138
0,991 35
132
130
127
125
0,991 22
119
117
114
112
0,988 81
879
876
874
871
0,988 69
867
864
862
859

% V/V

% m/m

g/100 cm

6,00
6,02
6,04
6,06
6,08
6,10
6,12
6,14
6,16
6,18
6,20
6,22
6,24
6,26
6,28
8,10
8,12
8,14
8,16
8,18
8,20
8,22
8,24
8,26
8,28

4,78
4,80
4,82
4,83
4,85
4,87
4,89
4,90
4,92
4,93
4,95
4,97
4,98
5,00
5,01
6,48
6,50
6,51
6,53
6,54
6,56
6,58
6,59
6,61
6,62

4,74
4,76
4,77
4,79
4,80
4,82
4,83
4,85
4,86
4,88
4,89
4,91
4,92
4,94
4,95
6,39
6,41
6,42
6,44
6,45
6,47
6,49
6,50
6,52
6,53

Gravedad
especifica
20 C/20 C
0,990 32
030
027
025
022
0,990 20
017
015
012
010
0,990 07
004
002
0,989 99
997
0,987 94
792
789
787
784
0,987 82
780
777
775
772

% V/V

% m/m

g/100 cm

6,90
6,92
6,94
6,96
6,98
7,00
7,02
7,04
7,06
7,08
7,10
7,12
7,14
7,16
7,18
8,80
8,82
8,84
8,86
8,88
8,90
8,92
8,94
8,96
8,98

5,51
5,53
5,54
5,56
5,57
5,59
5,61
5,62
5,64
5,65
5,67
5,69
5,79
5,72
5,73
7,04
7,06
7,07
7,09
7,10
7,12
7,14
7,15
7,17
7,18

5,45
5,47
5,48
5,50
5,51
5,53
5,54
5,56
5,57
5,59
5,60
5,62
5,63
5,65
5,66
6,95
6,97
6,98
7,00
7,01
7,03
7,04
7,06
7,07
7,09

14

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,989 19
916
914
911
909
0,989 06
903
901
898
896
0,988 93
891
888
886
883
0,987 10
708
705
703
700
0,986 98
696
693
691
688

% V/V

% m/m

g/100 cm

7,80
7,82
7,84
7,86
7,88
7,90
7,92
7,94
7,96
7,98
8,00
8,02
8,04
8,06
8,08
9,50
9,52
9,54
9,56
9,58
9,60
9,62
9,64
9,66
9,68

6,24
6,26
6,27
6,29
6,30
6,32
6,34
6,35
6,37
6,38
6,40
6,42
6,43
6,45
6,46
7,61
7,63
7,64
7,66
7,67
7,69
7,71
7,72
7,74
7,75

6,16
6,18
6,19
6,21
6,22
6,24
6,26
6,27
6,29
6,30
6,32
6,33
6,35
6,36
6,38
7,50
7,52
7,53
7,55
7,56
7,58
7,60
7,61
7,63
7,64

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952
Tabla 1. (Final)

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,988 57
855
852
850
847
0,988 45
843
840
838
835
0,988 33
830
828
825
823
0,988 20
817
815
812
810
0,988 07
804
802
799
797

% V/V

% m/m

g/100 cm

8,30
8,32
8,34
8,36
8,38
8,40
8,42
8,44
8,46
8,48
8,50
8,52
8,54
8,56
8,58
8,60
8,62
8,64
8,66
8,68
8,70
8,72
8,74
8,76
7,78

6,64
6,66
6,67
6,69
6,70
6,72
6,74
6,75
6,77
6,78
6,80
6,82
6,83
6,85
6,86
6,88
6,90
6,91
6,93
6,94
6,96
6,98
6,99
7,01
7,02

6,55
6,57
6,58
6,60
6,61
6,63
6,65
6,66
6,68
6,69
6,71
6,73
6,74
6,76
6,77
6,79
6,81
6,82
6,84
6,85
6,87
6,89
6,90
6,92
6,93

Gravedad
especifica
20 C/20 C
0,987 70
768
765
763
760
0,987 58
756
753
751
748
0,987 46
744
741
739
736
0,987 34
732
729
727
724
0,987 22
720
717
715
712

% V/V

% m/m

g/100 cm

9,00
9,02
9,04
9,06
9,08
9,10
9,12
9,14
9,16
9,18
9,20
9,22
9,24
9,26
9,28
9,30
9,32
9,34
9,36
9,38
9,40
9,42
9,44
9,46
9,48

7,20
7,22
7,24
7,25
7,27
7,29
7,31
7,32
7,34
7,35
7,37
7,39
7,40
7,42
7,43
7,45
7,47
7,48
7,50
7,51
7,53
7,55
7,56
7,58
7,59

7,10
7,12
7,13
7,15
7,16
7,18
7,20
7,21
7,23
7,24
7,26
7,28
7,29
7,31
7,32
7,34
7,36
7,37
7,39
7,40
7,42
7,44
7,45
7,47
7,48

15

Gravedad
especfica
20 C/20 C
0,986 86
684
681
679
676
0,986 74
672
669
667
664
0,986 62
660
657
655
652
0,986 50

% V/V

% m/m

g/100 cm

9,70
9,72
9,74
9,76
9,78
9,80
9,82
9,84
9,86
9,88
9,90
9,92
9,94
9,96
9,98
10,00

7,77
7,79
7,80
7,82
7,83
7,85
7,87
7,88
7,90
7,91
7,93
7,95
7,97
7,98
8,00
8,02

7,66
7,67
7,69
7,70
7,72
7,73
7,75
7,76
7,78
7,79
7,81
7,83
7,84
7,86
7,87
7,89

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952

Anexo A (Normativo)
Mtodos para determinar la gravedad especifica de la cerveza
A.1

MTODO PICNOMTRICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 92.


A.2

DETERMINACIN MEDIANTE UN DENSMETRO DIGITAL

El densmetro digital simplifica la determinacin de la densidad de una manera precisa de


lquidos y gases reduciendo el procedimiento a la medida electrnica de un periodo de tiempo
en el que la densidad se calcula automticamente mediante un procesador aritmtico. La
medida se basa en el cambio de la frecuencia natural de un oscilador vaco cuando se llena
con diferentes lquidos o gases. Su uso para determinar la gravedad especfica de la cerveza
(o del mosto) ha sido reportado y demuestra ser comparable al uso del picnmetro.
Preparacin de la muestra
La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en la NTC 91.
Equipos
-

Densmetro digital calibrado a 20 C con agua y aire.

Jeringas hipodrmicas

Procedimiento
Normalmente, la muestra se inyecta en el tubo de muestra con una jeringa hipodrmica
llenando el tubo completamente sin que quede gas atrapado o slidos, en el caso de lquidos.
Se permite que la muestra alcance el equilibrio trmico entre 0,5 min y 4 min, tiempo despus
del cual se puede realizar la lectura.
Nota. Es absolutamente necesario que la cerveza desgasificada a ser analizada sea brillante, clara y libre de cualquier
material particulado a la temperatura del ensayo. Si se la cerveza no cumple con esto, se debe filtrar utilizando un papel
ms fino que el empleado en la desgasificacin.

16

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3952

Anexo B (Informativo)
Determinacin del contenido de alcohol mediante cromatografa de gases
Cromatograma tpico
Condiciones cromatogrficas:

Reactivos:

Flujo del gas de arrastre: 10 ml/min

n-propanol, grado cromatografico como

Flujo de gas auxiliar: 20 ml/min

estndar interno

Salida de flujo total ("split vent): 200 ml/min

Etanol, grado cromatogrfico

Temperatura del inyector: 250 C


Temperatura del detector: 250 C
Temperatura del horno: 200 C
Tiempo de corrido: 3,5 min.
4,0e5

Etanol

3,0e5
n-Propanol
2,0e5

1,0e5

2
Tiempo (mn)

17