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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 4722

1999-11-24

LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS.
MÉTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE
GRASA. MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE
REFERENCIA)

E: MILK AND MILK PRODUCTS. DETERMINATION OF FAT
CONTENT. GRAVIMETRIC METHOD (REFERENCE
METHOD)

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: leche; productos lácteos;
determinación de grasa.

I.C.S.: 67.100.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
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COLPURACE UNIVERSIDAD DE CALDAS GRUPO ALIVAL LTDA. CARULLA Y CÍA LTDA. UNIVERSIDAD DEL VALLE INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENÚ UNIVERSIDAD INNCA DE COLOMBIA INVIMA UNIVERSIDAD LIBRE El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. COOLECHERA MINISTERIO DE AGRICULTURA HUGO PARDO . en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ASOCIACIÓN NACIONAL DE LA CAMPIÑA INDUSTRIALES MEALS DE COLOMBIA S. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. según el Decreto 2269 de 1993. La NTC 4722 fue ratificada por el Consejo Directivo el 99-11-24.A.A. es el organismo nacional de normalización. LARKIN LTDA. El ICONTEC es una entidad de carácter privado. ICONTEC.A. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. este último caracterizado por la participación del público en general. regionales y nacionales. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.A. sin ánimo de lucro. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO Además de las anteriores.INDEPENDIENTE PROLECHE S. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS LACTEOS EL RECREO S. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN .A. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 311201 Productos lácteos. PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA FRIESLAND COLOMBIA . para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo.A. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. LÁCTEOS DE NARIÑO SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD FRESKALECHE S.A.A. COOPERATIVA DE PRODUCTOS PRODUCTOS QUAKER S. COLANTA MEALS DE COLOMBIA S. LA ALQUERÍA S. MINISTERIO DE SALUD COLSUBSIDIO NESTLÉ DE COLOMBIA S.

pasterizada o UHT. o de frutas. a la crema de leche. en los que el nivel de emulsificante. Es responsabilidad del usuario de esta norma establecer las prácticas de seguridad y de salud y determinar la aplicabilidad de las limitaciones regulatorias previamente a su uso. En algunos helados comestibles a partir de leche y en mezclas para helados. entera. OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer un método de referencia (basado en el principio de Röse Gottlieb) para la determinación del contenido en materia grasa de la leche y otros productos lácteos. o de combinaciones de estos constituyentes. cruda. como en el caso de la crema de leche. 1) Debe utilizarse el método Weibull Berntrop en los siguientes casos: . suero. 1 . . o de yema de huevo. DEFINICIÓN Para el propósito de esta norma se aplica la siguiente definición: Contenido de grasa láctea: fracción másica de las substancias determinadas por el procedimiento especificado en esta norma. a la leche evaporada. MÉTODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE GRASA. estabilizante o espesante. Si el producto no se disuelve completamente en amoníaco debido a la presencia de almidón o dextrina. helados a partir de leche. mezclas para helado. Cuando ocurre una separación de la grasa. operaciones y materiales peligrosos. alimentos infantiles a partir de leche. . a la leche en polvo y productos a partir de leche en polvo. Esta norma no contiene todas las reglas para los problemas de seguridad asociados con su uso.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4722 RESUMEN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS. Nota. hace que el método Röse Gottlieb no sea adecuado. 2. o por la presencia de terrones duros (en el caso de los productos en polvo) o si estos productos contienen ácidos grasos libres en cantidades significativas (lo cual se nota por un olor distinto) el resultado de la determinación será bajo. El método se aplica a leche líquida. mantequilla. leche evaporada y leche condensada azucarada. parcialmente descremada o descremada. 1. MÉTODO GRAVIMÉTRICO (MÉTODO DE REFERENCIA) ADVERTENCIA El uso de esta norma puede involucrar equipo.

1 SOLUCIÓN DE AMONÍACO Que contenga aproximadamente 25 % (m/m) de 20 (NH3)  910 g/l. El contenido de grasa se expresa como porcentaje m/m. Se remueven los solventes por destilación o evaporación. y se determina la masa de las sustancias extraídas.2. 4. Si la solución de amoníaco de esta concentración no está disponible. Nota. y agua destilada o desmineralizada o agua de pureza equivalente. Este es usualmente conocido como el principio Röse-Gottlieb. … 2 . PRINCIPIO Se extrae la grasa láctea a partir de una solución etanólica amoniacal de la muestra para ensayo. se puede usar una solución más concentrada conocida (véase el numeral 8. Los reactivos no deben dejar un residuo apreciable cuando se lleva a cabo la determinación por el método indicado en el numeral 8. Nota.2. con dietil éter y una fracción liviana de petróleo. a menos que se especifique de otra manera.2). 4.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4722 RESUMEN Nota. 3.2. REACTIVOS Se deben usar reactivos de grado analítico reconocido.

Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final.org).org ICONTEC INTERNACIONAL 1 . ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta.icontec. Barranquilla.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4722 RESUMEN IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. Medellín. El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá.org o por medio del contacto cliente@icontec. Cali o Bucaramanga.