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NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 2737
1990-06-20

INDUSTRIAS AGRCOLAS. CAF INSTANTNEO. DETERMINACIN DE LA PRDIDA DE MASA A 70 C BAJO PRESIN REDUCIDA

E:

AGRICULTURAL INDUSTRY. INSTANT COFFEE. DETERMINATION OF LOSS IN MASS AT 70 C UNDER REDUCED PRESSURE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

caf instantneo; caf; mtodo de ensayo.

I.C.S.: 67.140.20
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Editada 2001-12-18

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 2737 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1990-06-20. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 2737

INDUSTRIAS AGRCOLAS. CAF INSTANTNEO. DETERMINACIN DE LA PRDIDA DE MASA A 70 C BAJO PRESIN REDUCIDA

0.

INTRODUCCIN

Para el mtodo, contemplado en esta norma, la temperatura debe ser de 70 C y la presin absoluta de 5 000 Pa, debido a que mayores temperaturas pueden descomponer los carbohidratos, normalmente presentes en el caf instantneo, resultando formacin de agua como reaccin del producto. El perodo de secado de 16 h fue escogido porque los ensayos sobre caf instantneo, representativos en el mercado, demuestran que no se aumenta la prdida en masa ocurrida cuando se extienda el perodo de secado. 1. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma establece un mtodo para determinar la prdida de masa del caf instantneo a 70 C bajo presin reducida. La norma se aplica a todos los tipos de caf instantneo definidos en la norma ISO 3509. No se aplica a extractos de caf lquido. 2. REFERENCIAS

ISO 3509: Caf y sus productos ISO 6670: Caf instantneo en cajas con recubrimiento. 3. DEFINICIN

Prdida de masa a 70 C bajo presin reducida: agua y pequeas cantidades de materia voltil vaporizada, bajo las condiciones especificadas en esta norma y expresadas como un porcentaje de masa.

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4. PRINCIPIO

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Se calienta una muestra a 70 C por 16 h bajo presin reducida (5 000 Pa). 5. APARATOS

Se emplean aparatos corrientes de laboratorio y en particular: 5.1 Horno isotrmico al vaco, que calienta elctricamente y se ajuste de tal forma que la temperatura de los estantes se pueda controlar a 70 C 1 C. 5.2 Horno con capacidad de ser controlado a 103 C 2 C.

5.3 Bomba de vaco con capacidad de reducir la presin en el horno (vase el numeral 5.1) a 5 000 Pa 100 Pa. 5.4 Vasija de fondo plano, con una tapa que cierre hermticamente, resistente al ataque bajo las condiciones del ensayo, fabricado por ejemplo de acero inoxidable o vidrio, de dimetro aproximadamente de 50 mm y altura de 30 mm. 5.5 Aparatos secadores de aire, consta de dos botellas lavadoras fabricadas de vidrio, llenas con glicerol para formar un tren de burbujas y dos torres secadoras hechas de vidrio que contienen un desecante. El tren de burbujas y el sistema de secado se conectan en serie con el horno de vaco (vase el numeral 5.1) y estando las torres secadoras entre el horno y el tren de burbujas. 5.6 Desecador, con un desecante eficiente, por ejemplo fsforo (V) xido o slica gel secada recientemente. 5.7 Balanza analtica.

6.

PRUEBA

Vase la norma ISO 6670. Cuando las muestras son expuestas a la atmsfera, se debe proceder rpido para prevenir alguna prdida o aumento de humedad de acuerdo con la del aire. 7. 7.1 PROCEDIMIENTO PREPARACIN DEL PLATO

Se seca el plato (vase el numeral 5.4) y su tapa por una hora en el horno (vase el numeral 5.2) controlado a 103 C 2 C. Se remueve la vasija y su tapa del horno y se deja enfriar en el desecador a temperatura del cuarto (vase el numeral 5.6) por casi 30 min. El peso de la vasija y el plato debe ser lo ms cercano a 0,1 mg.

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7.2 TAMAO DE MUESTRA

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Se coloca una muestra de aproximadamente 3 g en una vasija preparada (vase el numeral 7.1) y se esparce uniformemente en el fondo de la vasija. Se cubre la vasija con su tapa y se pesa el conjunto lo ms cercano al 0,1 mg.

Nota: Si se realiza una serie de ensayos, se preparan los platos, como est descrito en el numeral 7.1, y se colocan cubiertos y pesados en el desecador para evitar algn aumento o prdida de humedad.

7.3

DETERMINACIN

Se coloca en el horno el plato que contiene la muestra, con la tapa removida (vase el numeral 5.1). Se calienta el horno a 70 C 1 C y se reduce la presin lentamente (durante mnimo 2 min) usando la bomba de vaco (vase el numeral 5.3) a 5 000 Pa 100 Pa. Se deja entrar lentamente aire seco al horno, por medio del sistema de secado (vase el numeral 5.5) a un flujo tal que una burbuja por segundo pase a travs del tren de burbuja. Se seca por 16 h 0,5 h, manteniendo la corriente de aire seco. Al final del perodo de secado se permite que entre aire al horno lentamente (por 2 3 min.) para evitar alguna turbulencia de ste que pueda llevarse parte del producto del plato. Se ajusta la tapa sobre la vasija y se sita en el desecador (vase el numeral 5.6). Se deja enfriar a temperatura del cuarto por lo menos 25 min y se pesa lo ms cercano a 0,1 mg. 7.4 NMERO DE DETERMINACIONES

Se deben realizar 2 determinaciones sobre la misma muestra de ensayo. 8. EXPRESIN DE RESULTADOS

La prdida en masa a 70 C bajo presin reducida, expresada como un porcentaje de masa, es igual a:

(m1 m2 ) x 100
m1 m0

Donde: mo m1 m2 = = masa en gramos de plato y tapa (vase el numeral 7.1) masa en gramos del plato, la muestra y la tapa antes del secado (vase el numeral 7.2) masa en gramos del plato, la muestra y la tapa despus del secado (vase el numeral 7.3) 3

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Se toma como resultado la media aritmtica de las dos determinaciones (vase el numeral 7.4). Se expresan los resultados hasta el segundo decimal. 9. PRECISIN

Un ensayo interlaboratorio, realizado a nivel internacional en el cual participaron laboratorios, presentaron la informacin referida en la siguiente tabla (evaluada con la norma ISO 5725 Precisin de los mtodos de ensayo. Determinacin de le repetitividad y reproducibilidad en ensayos interlaboratorio).

Tabla 1. Resultados expresados en porcentajes de masa Muestra Nmero de laboratorio contratados despus de eliminacin Media Desviacin estndar de repetibilidad (Sr) Coeficiente de variacin de repetibilidad Repetibilidad (2,83 x Sr) Desviacin estndar de reproductibilidad (Sr) Coeficiente de variacin de reproducibilidad Reproducibilidad (2,83 x Sr) A 10 3,5 0,037 1,1 % 0,1 0,15 4,4 % 0,42 10 4,68 0,023 0,5 % 0,07 0,16 3,4 % 0,45 B

10.

INFORME

El informe debe mostrar el mtodo usado y el resultado obtenido. Adems se deben mencionar algunos detalles de operacin no especificados en esta norma, o considerados como opcional, es como algunas circunstancias que puedan influenciar en el resultado. El informe incluir todos los detalles requeridos para la completa identificacin de la muestra. 11. DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Instant Coffee Determination of Loss in Mass at 70 C under Reduced Pressure. ISO 1986. 2 p. (International Standard ISO 3726).