NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 1244
2001-04-18

BEBIDAS ALCOHÓLICAS. VINO DE MESA

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. WINE TABLE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

vino; bebida alcohólica; bebida

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Cuarta actualización

ANTONIO GIRALDO FRUVER Y CÍA. según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA ENÓLOGO . para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: BODEGAS VENECIANAS BODEGAS VIEJAS CEPAS MINISTERIO DE SALUD SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN . A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 313201 Industrias vinícolas. INVIMA SABAJÓN APOLO Además de las anteriores. sin ánimo de lucro. La NTC 1244 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-04-18 Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país. este último caracterizado por la participación del público en general. es el organismo nacional de normalización. regionales y nacionales. ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS BODEGAS AÑEJAS BODEGAS DEL RHIN COLOMA LTDA. cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. ICONTEC es una entidad de carácter privado.

1 Los vinos de mesa deben tener sabor. OBJETO Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir el vino de mesa. elaborado bajo las prácticas permitidas en la NTC 223.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) BEBIDAS ALCOHÓLICAS. 2. 3.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN DEFINICIONES Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las establecidas en la NTC 222. VINO DE MESA 1. 2. 2. 1 .1 REQUISITOS REQUSITOS GENERALES 3. 2. 3.2 REQUISITOS ESPECIFICOS Los vinos de mesa deberán cumplir con los requisitos específicos establecidos en la Tabla 1.2 CLASIFICACIÓN Se establece de acuerdo con lo indicado en la NTC 293. 2.1. mostos concentrados o de uvas pasas. olor y color característicos de un vino sano de acuerdo con su clasificación y cumplir con las reglamentaciones sanitarias vigentes.1 Vino: producto resultante de la fermentación alcohólica normal de mostos de uvas frescas y sanas.1.1.2 Vino de mesa: vino cuyo contenido alcohólico es inferior a 14 grados alcoholimétricos y el cual debe ser elaborado bajo las prácticas permitidas en la NTC 223. 3.

se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. En caso de discrepancia.0 350 100 150 8. esto significa que un vino de mesa de 13° alcoholimétricos tendría 390 mg de metanol/l de producto. Hierro expresado como Fe en mg/l Cobre expresado como Cu en mg/l. se consideran generosos y están cobijados por la NTC 1740.8 2) 4.Semiseco .0 1. pH Colorantes artificiales Notas: 1) Los vinos con un contenido alcohólico de 14 grados alcoholimétricos. CO2 y ácido sórbico).0 3.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) Tabla 1.Abocado .1 10.1 TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 173. Valores Máximo menor de 14 8 1.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma.8 - 0 5.0 - 5 15 50 2.Dulce Extracto seco reducido en g/l Sulfatos expresados como sulfato de potasio. Acidez volátil expresada como ácido acético en g/l (libre de SO2 . en g/l . (2) Metanol en mg/l de alcohol anhidro Azúcares totales previa inversión expresados como glucosa. El contenido máximo de metanol expresado por litro de producto es 400 mg/l. en g/l Cloruros expresados como cloruro de sodio.2 3 000 (1) Mínimo 6 3.Seco .0 1. 4. expresado como ácido sórbico. se rechazará el lote.8 negativo 2.1 15. en g/l Anhídrido sulforoso total en mg/l Anhídrido sulforoso libre en mg/l Ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en mg/l. . tomando como referencia para el cálculo el requisito dado en la Tabla 1. CO2 y ácido sórbico).1 > 50. Cualquier resultado no satisfactorio en el segundo caso será motivo para rechazar el lote. Requisitos específicos del vino de mesa Requisitos Contenido del alcohol etílico expresado en grados alcoholimétricos a 20 ºC Acidez total expresada como ácido tartárico en g/l (libre de SO2. 2 . 4.

39 o por el método indicado en la NTC 278. 60. p. 5. procurando mantener el extremo de esta muy cerca al fondo del erlenmeyer.02 N. La titulación se realiza hasta que la coloración azul persista aún con una ligera agitación. p.2. p. 5. En un erlenmeyer de 100 ml se colocan 50 ml de la muestra.1 METODOS DE ENSAYO NTC 1244 (Cuarta actualización) DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las GTC 4.5.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.2. p.3 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.5. empleando la solución de yodo 0.133.1 Equipos y reactivos. 3 .2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. Posteriormente se titula la solución preparada en el paso anterior.5. 5.5. A continuación se adicionan 5 ml de la solución de ácido sulfúrico (1:3) y 3 ml de la solución de almidón al 2 %. p. 5. Erlenmeyer de 100 ml y 200 ml Pipetas volumétricas Bureta graduada cada 0.02N Solución de hidróxido de potasio 1N 5.2 Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso libre Se determina de acuerdo con el siguiente procedimiento: 5. 138.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. medidos con una pipeta.2 Procedimiento.1 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL Y LIBRE Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso total Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 5.5 5. 5. o en la NTC 4118. Refrigerante Solución de ácido sulfúrico (1:3) Solución de almidón al 2 % Solución de yodo 0. 13.1 ml.

81.9. 4 .5.9 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO 5. 5.1 Determinación del extracto seco total Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 5.2 Determinación del extracto seco reducido Se calcula mediante la siguiente ecuación: ESR = EST . 78.8 x V1 Donde: SL V1 5. p. p. 61. en ml DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES TOTALES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.2.02N gastado en la titulación.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización) 5.10 = = = = = extracto seco reducido extracto seco total acidez fija expresada como ácido tartárico acidez total . en mg/l volumen de solución de yodo 0.3 Cálculos.8 IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.9. p. 5. El anhídrido sulfuroso libre.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO SÓRBICO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. 50. p.(AF + AzT) Donde: ESR EST AF AF AzT 5. 5. expresado en mg/l se calcula mediante la siguiente ecuación: SL = 12. 69.acidez volátil azúcares totales expresados como glucosa DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SULFATOS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.6 = = contenido de anhídrido sulfuroso libre. p.

1 APÉNDICE NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR Las siguientes normas contienen disposiciones que. Definiciones generales. NTC 223:1980. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas. estos deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853. 6. NTC 173:1998. NTC 222:1996. p. p. Bebidas alcohólicas. Manual de métodos analíticos para el control de calidad de las bebidas alcohólicas. mediante su referencia en este texto. 6. rotulados y tapados. 140 o por espectrofotometría de absorción atómica.12 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.1 ROTULADO Y ENVASE ROTULADO El rótulo deberá cumplir con lo establecido en la NTC 4676. 6. p. deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas y guías mencionadas a continuación. constituyen la integridad del mismo.2 ENVASE El vino de mesa se deberá distribuir y expender en envases adecuados para su consumo. que se asegure su calidad. empleando un medidor de pH que permita leer 0. 5. en tal forma. Bebidas alcohólicas. Todas las normas están sujetas a actualización. 5. 7. 7. los participantes mediante acuerdos basados en esta norma. Extracción de muestras. 140 o por espectrofotometría de absorción atómica. GTC 4:1994. 5 . Vinos. Cuando se empleen envases de vidrio.13 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4.11 NTC 1244 (Cuarta actualización) DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CLORUROS Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4. Bebidas alcohólicas. 5.1 unidades de pH.14 DETERMINACIÓN DEL pH Se efectúa directamente sobre el producto terminado.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5. Prácticas permitidas en la elaboración. 76. El vino de mesa se podrá distribuir en barriles para entregas a granel.

Rotulado 6 . NTC 4676:1999. Bebidas alcohólicas. Ron. Bebidas alcohólicas. NTC 4118: 1997 Determinación de metanol y congéneres en bebidas alcohólicas y en etanol empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases. NTC 1244 (Cuarta actualización) NTC 293:2000.NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 278:1998. Bebidas alcohólicas. Embalajes. Vino. Envases de vidrio para bebidas alcohólicas. Definiciones y clasificación. NTC 1853:1997.

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