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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1244

2001-04-18

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
VINO DE MESA

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. WINE TABLE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: vino; bebida alcohólica; bebida

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Cuarta actualización


PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo


nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1244 (Cuarta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-04-18

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a


través de su participación en el Comité Técnico 313201 Industrias vinícolas.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE ENÓLOGO - ANTONIO GIRALDO


IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS FRUVER Y CÍA.
BODEGAS AÑEJAS INVIMA
BODEGAS DEL RHIN SABAJÓN APOLO
COLOMA LTDA.
EMPRESA DE LICORES DE
CUNDINAMARCA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las


siguientes empresas:

BODEGAS VENECIANAS MINISTERIO DE SALUD


BODEGAS VIEJAS CEPAS SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1244 (Cuarta actualización)

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
VINO DE MESA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir el vino de mesa.

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las
establecidas en la NTC 222.

2.1.1 Vino: producto resultante de la fermentación alcohólica normal de mostos de uvas


frescas y sanas, mostos concentrados o de uvas pasas, elaborado bajo las prácticas permitidas
en la NTC 223.

2.1.2 Vino de mesa: vino cuyo contenido alcohólico es inferior a 14 grados alcoholimétricos y
el cual debe ser elaborado bajo las prácticas permitidas en la NTC 223.

2.2 CLASIFICACIÓN

Se establece de acuerdo con lo indicado en la NTC 293.

3. REQUISITOS

3.1 REQUSITOS GENERALES

3.1.1 Los vinos de mesa deben tener sabor, olor y color característicos de un vino sano de
acuerdo con su clasificación y cumplir con las reglamentaciones sanitarias vigentes.

3.2 REQUISITOS ESPECIFICOS

Los vinos de mesa deberán cumplir con los requisitos específicos establecidos en la Tabla 1.

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Tabla 1. Requisitos específicos del vino de mesa

Requisitos Valores
Mínimo Máximo
Contenido del alcohol etílico expresado en grados
(1)
alcoholimétricos a 20 ºC 6 menor de 14
Acidez total expresada como ácido tartárico en g/l (libre de
SO2, CO2 y ácido sórbico). 3,8 8
Acidez volátil expresada como ácido acético en g/l (libre de
SO2 , CO2 y ácido sórbico). - 1,2
(2)
Metanol en mg/l de alcohol anhidro - 3 000
Azúcares totales previa inversión expresados como glucosa,
en g/l .

- Seco 0 5
- Semiseco 5,1 15
- Abocado 15,1 50
- Dulce > 50,1
Extracto seco reducido en g/l 10,0
Sulfatos expresados como sulfato de potasio, en g/l - 2,0
Cloruros expresados como cloruro de sodio, en g/l 1,0
Anhídrido sulforoso total en mg/l 350
Anhídrido sulforoso libre en mg/l 100
Ácido sórbico o sus sales de sodio o potasio en mg/l, 150
expresado como ácido sórbico.
Hierro expresado como Fe en mg/l 8,0
Cobre expresado como Cu en mg/l. 1,0
pH 2,8 3,8
Colorantes artificiales negativo

Notas:

1) Los vinos con un contenido alcohólico de 14 grados alcoholimétricos, se consideran generosos y están
cobijados por la NTC 1740.

2) El contenido máximo de metanol expresado por litro de producto es 400 mg/l, esto significa que un vino de
mesa de 13° alcoholimétricos tendría 390 mg de metanol/l de producto, tomando como referencia para el
cálculo el requisito dado en la Tabla 1.

4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 173.

4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en esta norma,
se rechazará el lote. En caso de discrepancia, se repetirán los ensayos sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en el segundo caso será
motivo para rechazar el lote.

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5. METODOS DE ENSAYO

5.1 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en las GTC 4, p. 13.

5.2 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.133.

5.3 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 39 o por el método indicado en la NTC 278.

5.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 138, o en la NTC 4118.

5.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL Y LIBRE

5.5.1 Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso total

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 60.

5.5.2 Determinación del contenido de anhídrido sulfuroso libre

Se determina de acuerdo con el siguiente procedimiento:

5.5.2.1 Equipos y reactivos.

Erlenmeyer de 100 ml y 200 ml

Pipetas volumétricas

Bureta graduada cada 0,1 ml.

Refrigerante

Solución de ácido sulfúrico (1:3)

Solución de almidón al 2 %

Solución de yodo 0,02N

Solución de hidróxido de potasio 1N

5.5.2.2 Procedimiento. En un erlenmeyer de 100 ml se colocan 50 ml de la muestra, medidos


con una pipeta, procurando mantener el extremo de esta muy cerca al fondo del erlenmeyer. A
continuación se adicionan 5 ml de la solución de ácido sulfúrico (1:3) y 3 ml de la solución de
almidón al 2 %.

Posteriormente se titula la solución preparada en el paso anterior, empleando la solución de


yodo 0,02 N. La titulación se realiza hasta que la coloración azul persista aún con una ligera
agitación.

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5.5.2.3 Cálculos. El anhídrido sulfuroso libre, expresado en mg/l se calcula mediante la


siguiente ecuación:

SL = 12,8 x V1

Donde:

SL = contenido de anhídrido sulfuroso libre, en mg/l

V1 = volumen de solución de yodo 0,02N gastado en la titulación, en ml

5.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZÚCARES TOTALES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 69.

5.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDO SÓRBICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 50.

5.8 IDENTIFICACIÓN DE COLORANTES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 81.

5.9 DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO

5.9.1 Determinación del extracto seco total

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 61.

5.9.2 Determinación del extracto seco reducido

Se calcula mediante la siguiente ecuación:

ESR = EST - (AF + AzT)

Donde:

ESR = extracto seco reducido

EST = extracto seco total

AF = acidez fija expresada como ácido tartárico

AF = acidez total - acidez volátil

AzT = azúcares totales expresados como glucosa

5.10 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE SULFATOS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 78.

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5.11 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CLORUROS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 76.

5.12 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 140 o por espectrofotometría de


absorción atómica.

5.13 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 140 o por espectrofotometría de


absorción atómica.

5.14 DETERMINACIÓN DEL pH

Se efectúa directamente sobre el producto terminado, empleando un medidor de pH que


permita leer 0,1 unidades de pH.

6. ROTULADO Y ENVASE

6.1 ROTULADO

El rótulo deberá cumplir con lo establecido en la NTC 4676.

6.2 ENVASE

El vino de mesa se deberá distribuir y expender en envases adecuados para su consumo,


rotulados y tapados, en tal forma, que se asegure su calidad. Cuando se empleen envases de
vidrio, estos deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853.

El vino de mesa se podrá distribuir en barriles para entregas a granel.

7. APÉNDICE

7.1 NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto,
constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas y guías mencionadas a continuación.

GTC 4:1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de las bebidas
alcohólicas.

NTC 173:1998, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.

NTC 222:1996, Bebidas alcohólicas. Definiciones generales.

NTC 223:1980, Bebidas alcohólicas. Vinos. Prácticas permitidas en la elaboración.

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NTC 278:1998, Bebidas alcohólicas. Ron.

NTC 293:2000, Bebidas alcohólicas. Vino. Definiciones y clasificación.

NTC 1853:1997, Embalajes. Envases de vidrio para bebidas alcohólicas.

NTC 4118: 1997 Determinación de metanol y congéneres en bebidas alcohólicas y en etanol


empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases.

NTC 4676:1999, Bebidas alcohólicas. Rotulado