NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 431
2009-05-20

GRASAS Y ACEITES. ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis Jacq.)

E:

FATS AND OILS. CRUDE AFRICAN PALM OIL (Elaeis guineensis Jacq.)

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

grasas y aceites; aceite de palma; aceite vegetal; mtodo de ensayo.

I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Tercera actualizacin Editada 2005-05-29

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 431 (Tercera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2009-05-20. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. ACEGRAL ACEITES S.A. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ACEITES MANUELITA S.A. ASINAL LTDA. ASOCOINGRA CARULLA-VIVERO S.A. CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMACOMESTIBLES RICOS COMERCILIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. C.I. DEL LLANO S.A. FEDERACIN NACIONAL DE CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMAGRASCO S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. LLOREDA S.A. PRTLAND COMERCIAL PROPALMA S.A. PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES -SIGRAUNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ACEGRASAS S.A. ALIMENTOS NUTRIN S.A. ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES C.I. FAMAR COLOMBINA S.A. COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SSAME S.A. COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. SACEITES S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS CORN PRODUCTS ANDINA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL DUQUESA S.A. FBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES MORENO Y ASOCIADOS LTDA.

FECOLGRASAS FIRMENICH S.A. FRUGAL S.A. GRASAS S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU S.A. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE CUNDINAMARCA LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y GRASAS

MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. SGS DE COLOMBIA SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO TECNOLOGA EMPRESARIAL DE ALIMENTOS S.A. -TEAMUNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL PRODUCTORES DE ACEITES RENOVABLES

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 431 (Tercera actualizacin)

CONTENIDO

Pgina 1. OBJETO .......................................................................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1

3.

DEFINICIN .................................................................................................................2

4.

REQUISITOS GENERALES ........................................................................................2

5.

REQUISITOS ESPECFICOS.......................................................................................2

6. 6.1 6.2

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO.........................................4 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................4 ACEPTACIN O RECHAZO........................................................................................4

7. 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 7.8 7.9

ENSAYOS ....................................................................................................................4 DETERMINACIN DE LA DENSIDAD ........................................................................4 DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO.................................................................4 DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN ............................................4 DETERMINACIN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE ........................................4 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLTIL........................4 DETERMINACIN DE IMPUREZAS INSOLUBLES ...................................................4 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN .............................................................4 DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN ...................................................4 DETERMINACIN DE LA CIDEZ .............................................................................4

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Pgina

7.10 7.11

DETERMINACIN DEL PERFIL DE CIDOS GRASOS ............................................5 DETERMINACIN DE CONTAMINANTES .................................................................5

8. 8.1 8.2

EMPAQUE Y ROTULADO ...........................................................................................5 EMPAQUE....................................................................................................................5 ROTULADO..................................................................................................................5

ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFA........................................................................................................................6

TABLAS Tabla 1. Requisitos fsico qumico para el aceite de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) .......................................................................................................3 Tabla 2. Perfil de cidos grasos del aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) .......................................................................................................3 Tabla 3. Lmite mximo de contaminantes para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) ......................................................................................................3

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NTC 431 (Tercera actualizacin)

GRASAS Y ACEITES. ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis Jacq. )

1.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los mtodos de ensayo a los cuales debe someterse el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.)

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicacin de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del punto de fusin punto de deslizamiento. NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo. NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de acidez y de la acidez. NTC 235, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin de la materia insaponificable. NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinacin del contenido de impurezas insolubles. NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinacin del ndice de yodo. NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales Determinacin del contenido de humedad y materia voltil. NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del ndice de refraccin. NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Mtodo de determinacin del ndice de saponificacin. NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin de la densidad (masa por volumen convencional). 1 de 6

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NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparacin de esteres metlicos de cidos grasos. NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Anlisis de los esteres metlicos de cidos grasos por cromatografa de gases. NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de Cobre, Hierro y Nquel. Mtodo de absorcin atmica. NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de Plomo. Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito. AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods. Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.

3.

DEFINICIN

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definicin: Aceite crudo de palma africana. Producto graso de origen vegetal, extrado del mesocarpio del fruto de la palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq.) por procedimientos de extraccin mecnicos, separado de los residuos de la materia prima empleada en la elaboracin por filtracin o centrifugacin, y que no ha sido sometido a ningn proceso qumico o fsico diferente a los anteriores mencionados.

4.

REQUISITOS GENERALES

El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los siguientes requisitos generales: 4.1 No debe contener sustancias extraas;

4.2 No debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus caractersticas fsico-qumicas; 4.3 4.4 No se debe mezclar con otros aceites y grasas; Debe tener el olor y el sabor caractersticos.

5.

REQUISITOS ESPECFICOS

5.1 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

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Tabla 1. Requisitos fisico qumicos para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) Requisitos *Densidad 50/20 C *ndice de yodo *ndice de saponificacin *ndice de refraccin a 50 C Materia insaponificable, en % Humedad y material voltil, en % Punto de fusin Acidez expresada como cido palmtico, en %. Impurezas insolubles, en % * Requisitos de identificacin Mximo 0,899 55 209 1,4560 1,2 0,5 40 5 0,10 Mnimo 0,891 50 190 1,454 0

34

5.2 El perfil de cidos grasos deber cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando se determine el perfil de cidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los dems requisitos de identificacin.
Tabla 2. Perfil de cidos grasos del aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) Tipo C 12:0 C 14: 0 C 16: 0 C 16: 1 C 18: 0 C 18: 1 C 18: 2 C 18: 3 C 20: 0 Nombre cido Larico cido mirstico cido Palmtico cido Palmitolico cido Esterico cido Olico cido Linolico cido Linolnico cido Araqudico Nivel % < 0,5 0,5 - 2,0 39,3 - 47,5 < 0,6 3,5 - 6,0 36,0 - 44,0 9,0- 12,0 < 0,5 < 1,0

5.3 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 3 para metales pesados.
Tabla 3. Lmite mximo de contaminantes para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) Requisito Plomo, expresado como Pb Arsnico, expresado como As Lmite mximo en mg/kg 0,1 0,1

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6. 6.1

NTC 431 (Tercera actualizacin)

TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIN DEL PRODUCTO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 217. 6.2 ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre las muestras reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

7. 7.1

ENSAYOS DETERMINACIN DE LA DENSIDAD

Se efecta de acuerdo con la NTC 336. 7.2 DETERMINACIN DEL NDICE DE YODO

Se efecta de acuerdo con la NTC 283. 7.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE SAPONIFICACIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 335. 7.4 DETERMINACIN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE

Se efecta de acuerdo con la NTC 235. 7.5 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLTIL

Se efecta de acuerdo con la NTC 287 7.6 DETERMINACIN DE IMPUREZAS INSOLUBLES

Se efecta de acuerdo con la NTC 240. 7.7 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 213. 7.8 DETERMINACIN DEL NDICE DE REFRACCIN

Se efecta de acuerdo con la NTC 289. 7.9 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con la NTC 218.

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7.10

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DETERMINACIN DEL PERFIL DE CIDOS GRASOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4967 y la NTC 5013. 7.11 DETERMINACIN DE CONTAMINANTES

7.11.1 Determinacin de Plomo Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4399. 7.11.2 Determinacin de Arsnico Se efecta de acuerdo con lo indicado en la AOAC 986.15.

8. 8.1

EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) se empacar en materiales que permitan conservar la calidad y garanticen la inocuidad del producto hasta el destino final. 8.2 ROTULADO

8.2.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1. 8.2.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectos nutricionales.

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ANEXO A (Informativo)

BIBLIOGRAFA

[1]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados. Codex Alimentarius. 2005. (Codex Stan 210). REPBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3636 de Noviembre 10 de 2005. Por el cual se reglamenta la fabricacin, comercializacin, envase, rotulado o etiquetado, rgimen de registro sanitario, de control de calidad, de vigilancia sanitaria y control sanitario de los productos de uso especfico y se dictan otras disposiciones. MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 000126 de 1964, Por la cual se dictan normas sobre la elaboracin y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano. MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 1287 de 1976, Por la cual se dictan normas sobre grasas y aceites comestibles. MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 19304 de 1985, Por la cual se dictan normas sobre elaboracin y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.

[2]

[3]

[4]

[5