Churros y Calzones Rotos

MASAS FRITAS
NOMBRE Y FECHA
Churros

• Youtiao, el génesis del

churro

• La receta del churro fue

creada a partir de una
preparación china llamada
youtiao; se trata de una
masa de pan salada frita.
Hoy en día, el youtiao es
un desayuno tradicional en
la cultura china, se
acostumbra a acompañarlo
con leche de soya o salsa
picante y arroz.
Elaboración del
Churro..
• Uno de los puntos clave para su preparación consta de pre
cocer la harina y añadirle un toque de sal ( Masa escaldada);
ésta no debe alterar el sabor del alimento, pero tiende
modificar las propiedades de la masa
• La masa que debe quedar firme del exterior y elástica en el
interior, antes de freírse ( es una masa bastante firme)

• El secreto para hacer buenos churros está en la masa y en la

técnica para freírlos este no debe sobrepasar los 160°C.
• Quienes se especializan en la elaboración de esta fritura
utilizan una churrera herramienta para dar su formato típico,
donde es depositada la masa y que, mediante un émbolo, se
presiona para que ésta salga por la boquilla cayendo
directamente al sartén con aceite a 160°C.
 •Los calzones rotos es un dulce muy popular de la gastronomía chilena.

•Se trata de una masa frita elaborada a base de harina de trigo, huevos, leche,
Calzones Rotos mantequilla, azúcar, ralladura de limón e impulsor químico (polvo de hornear
o bicarbonato).

•Una vez fritos, se espolvorean con azúcar flor

 Paso a paso para elaborar calzones rotos..

Extender la masa y dar corte especifico al calzón Freír los calzones rotos en aceite
Hacer una masa roto, y formas el calzón roto torciendo la masa hondo a una temperatura controlada
sin desarrollo de gluten, dejar 170°C
reposar tapada
Actividad 1.1

Tips

:
• Las masas siempre se deben mantener
tapadas con plástico para que estas no
formen una costra

• Controlar la temperatura del aceite 170°C

con un termómetro.

• Consumir calientes, ambas preparaciones

son para servir a esta temperatura

• En punto crítico en el churro es la cantidad

de agua, tener resguardo en las medidas ya
que estos pueden explotar.