Plato: Mostrito

El presente trabajo muestra la elaboración del mostrito un plato que es la

combinación de arroz chaufa, pollo broaster con papas fritas.
El propósito de la Gestión de la Producción consiste en utilizar de forma
eficiente los recursos disponibles para responder de la mejor manera a la
demanda en términos de tiempo y calidad (Nabil, El Barkany, & El Khalfi,
2018).
Para analizar un proceso es necesario descomponerlos en sus diferentes
fases de trabajo, a fin de estudiar y averiguar su eficiencia. Este es el punto
de partida para mejorar los procesos. Existen distintos tipos de diagramas
que permiten realizar este análisis los cuales son: Diagrama de Operaciones
del Proceso (DOP), Diagrama de análisis del proceso (DAP) y Diagrama de
Recorrido
D.O.P ELABORACION DE
“MOSTRITO”

120 s SERVIR: ARROZ CHAUFA, POLLO PROSTER Y PAPAS

           
Descripción Tiempo 
 Ingredientes almacenados  1min        

 Para el chaufa  1min30s          

 Verificar la calidad del arroz  10s          

 Medir el arroz en cuanto a la proporción  30s          

 Lavar el arroz  40s          

 Llevar a la olla  10s          

 Preparación del Arroz 11min30s           

 Verter el aceite  10s          

 Dejar calentar el aceite  30s          

 Verter ajo molido y sal  10s          

 verter agua  20s          

 Verter el arroz  10s          

 Dejar secar  10min          

 Verificar el secado  10s          

 Para la tortilla de huevos  6min30s          

 Verificar la calidad de los huevos  10s          

 Verter aceite en la sartén  10s          

 Dejar calentar  30s          

 Batir los huevos  1min          

 Freír el batido  3min          

 Cortar en cuadrados la tortilla  1min30s          

 Llevar en un recipiente (1) los trocitos  10s          

 Freír los trozos de Pollo (Parte Pechuga ) 8min30s           

 Verificar la calidad de la carne  20s          

 Lavar la pechuga de pollo  50s          

 Verter aceite en el sartén  10s          

 Dejar calentar  30s          

 Cortar la pechuga de pollo en cuadraditos  1min30s          

 Freímos los trozos y vertemos sal  5min          

 Levamos los trocitos de pollo a un recipiente (1)  10s          

             
Descripción Tiempo
 Freír la cebolla china  6min50s          
 Verificar que la cebolla china este en buen estado  20s          
 Lavar la cebolla china  40s          
 Verter aceite al sartén  10s          
 Dejar calentar  30s          
 Cortar la cebolla china en trocitos  1min          
 Freír la cebolla china  4min          
 Llevar la cebolla frita al recipiente (1)  10s          
 Mezcla  3min30s          
 Mezclar el recipiente (1) con el arroz  1min          
 Verter sillao  30s          
 Mezclar bien  2min          
 Preparación de las papas fritas  27min30s          
 Verificar que las papas estén en optimo estado  40s          
 Lavar las papas  2min          
 Pelar las papas  8min          
 Cortar las papas  6min          
 Verter aceite a la sartén  20s          
 Dejar calentar  3min          
 Freír las papas  5min          
 Colocar las papas en un papel absorbente  2min          
 Llevar las papas fritas en un recipiente (2)  30s          
             
Descripción Tiempo
 Preparación del pollo Broster  21min40s          

 Verificar que los ingredientes estén en buen estado  2min          

 Batir los huevos  1min          

 Verter pimiento , comino y sal  30s          

 Mezclar  40s          

 Lavar los pollos  2min          

 Verter el pollo en la mezcla  1min          

 Mezclar la harina con chuño en un recipiente (A)  1min          

 Empanar el pollo en el recipiente (A)  2min          

 Verter aceite en la sartén  20s          

 Dejar calentar  3min          

 Freír el pollo empanado  8min          

 Colocar el pollo Broster en un recipiente (B)  10s          

 Preparación de la Mayonesa 4min20s           

 Verificar que los ingredientes estén en buen estado  1min          

 Colocar la yema y la clara del huevo en la licuadora  10s          

 Lavar el limón  10s          

 Cortar el limón  5s          

 Añadir el zumo de limón en la licuadora  20s          

 Añadir sal y pimienta  20s          

 Licuar  30s          

 Añadir aceite al hilo  30s          

 Licuar por segunda vez  20s          

 Verter la crema en un recipiente (C)  10s          

 Servir el mostrito  2min10s          

             
  TIEMPO TOTAL  1h: 35 min          
             
             
 Costo de insumos para 4 raciones de Mostrito
Producto Costo/Kg Costo Unitario /gr
Arroz Bolsa 5Kg S/11.50 750gr S/2.20
Pechuga de Pollo 1kg S/10.00 200gr S/2.00
Cebolla China Entero(200gr) S/1.00 100gr S/0.50
Huevos 15Unidades S/5.00 7unidades S/2.50
Papas 1Kg S/1.40 600gr S/0.90
Aceite 1L S/7.20 690ml S/5.00
Piernas de pollo 1Kg S/13.00 4 unidades S/7.80
Sal 1Kg S/1.00 15gr S/0.015
Limón 1Kg S/4.00 1unidad S/0.40
Pimienta 250gr S/0.50 5gr S/0.01
Ajo 1Ajo entero S/1.00 1diente(2gr) S/0.10
Sillao 250 ml S/1.80 150ml S/1.10
Total S/22.50
INGREDIENTES
Cálculos para la muestra 3.CEBOLLA CHINA
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 100gr de
cebolla china , por lo tanto para 1000 porciones se
1.ARROZ
necesitara :
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 750gr de
arroz , por lo tanto para 1000 porciones se necesitara :
4 porciones 100 gr
1000 porciones 25 000gr=25Kg
4 porciones 750 gr
1000 porciones 187 500gr =187.5 Kg

2.PECHUGA DE POLLO
4.HUEVOS
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 200 gr de
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 7 unidades
pechuga de pollo , por lo tanto para 1000 porciones se
de huevos, por lo tanto para 1000 porciones se
necesitara :
necesitara :
4 porciones 200gr
4 porciones 7 unidades
1000 porciones 50 000gr=50Kg
1000 porciones 1750 unidades
 7.PIERNAS DE POLLO
5.PAPAS Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 4 unidades
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 600 gr de de piernas pollo , por lo tanto para 1000 porciones se
papa , por lo tanto para 1000 porciones se necesitara : necesitara :

4 porciones 600gr 4 porciones 4 unidades

1000 porciones 150 000gr = 150Kg 1000 porciones 1000 unidades

6.ACEITE 8.SAL
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 690ml de Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 15 gr de sal ,
aceite , por lo tanto para 1000 porciones se necesitara : por lo tanto para 1000 porciones se necesitara :

4 porciones 690ml 4 porciones 15gr

1000 porciones 172 500ml =172,5L 1000 porciones 3750gr =3,75 Kg
 11.AJO
9.LIMON
Para 4 porciones de mostrito se necesito 1 diente de
Para 4 porciones de mostrito se necesito 1limón , por lo
ajo , por lo tanto para 1000 porciones se necesitara :
tanto para 1000 porciones se necesitara :
4 porciones 1diente de ajo
4 porciones1 1limón
1000 porciones 250 dientes de ajo
1000 porciones 250 limones

10.PIMIENTA
12.SILLAO
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 5gr de
Para 4 porciones de mostrito se necesitaron 690ml de
pimienta , por lo tanto para 1000 porciones se
aceite , por lo tanto para 1000 porciones se necesitara :
necesitara :
4 porciones 150ml
4 porciones 5gr
1000 porciones 37 500ml=37,5L
1000 porciones 1250gr =1,25Kg
 INSUMOS PARA LA PREPARACION DEL MOSTRITO PARA 1000 PERSONAS

INSUMOS CANTIDAD PARA INSUMOS CANTIDAD PARA

1000 PERSONAS 1000 PERSONAS

ARROZ 187,5Kg PAPAS 150Kg

PECHUGA DE 50Kg ACEITE 172,5L

POLLO

CEBOLLA 25Kg PIERNAS 1000

CHINA DE Unidades
POLLO

HUEVOS 1750 SAL 3,75Kg

Unidades
 INSUMOS CANTIDAD PARA
1000 PERSONAS

LIMON 250
Unidades

PIMIENTA 1,25Kg

AJO 250
Dientes de ajo

SILLAO 37,5L