solteado
El salteado es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad
de grasa o aceite en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente
alta. Sauter significa ‘saltar’ en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el
método de cocinado: mantener en movimiento. Es similar al proceso stir fry (salteado en wok) en
la cocina china. En el Perú se dice «saltar», y de ello deriva el nombre de platos como el lomo
saltado.
Frito
La fritura es un tipo de cocción seca, donde el alimento se somete a una inmersión rápida en un
baño de grasa o aceite a temperaturas altas, de entre 150 y 180 °C. El término también se aplica al
alimento resultante, que queda seco, crujiente y dorado.
Empanizado
El empanado es la acción de recubrir
con pan rallado las carnes, pollo, pescados, tofu, soja texturizada, etcétera antes de realizar
una fritura con aceite o mantequilla. El empanado se suele realizar con pan rallado, y a veces se
emplea clara de huevo como aglutinante. En algunas ocasiones se denomina empanado a
un rebozado de alguna otra sustancia distinta del pan, como por
ejemplo almendra o nueces molidas o incluso harina. También se emplean otras substancias
como harina de maíz o incluso de mandioca (yuca).
Hervido
Producir [un líquido] burbujas que suben desde el interior del mismo y estallan al llegar a la
superficie, cuando este alcanza una temperatura determinada, por fermentación o por
efervescencia.
Baño maria
El baño María o baño de María (en latín balneum Mariae) es un método empleado en
las industrias (farmacéutica, cosmética, de alimentos y conservas), en laboratorio de química y en
la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla
lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que
se lleva a o está en ebullición.
Al vapor
La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción que
consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma
ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente con agujeros en donde van los alimentos, y
este recipiente se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los
alimentos del primer recipiente. Comúnmente se usa este método de cocción como una opción
más saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los hervidos.
En Venezuela a este método de cocción se le suele llamar "sudado" (también de manera
coloquial).
Cosido
Comida en la que se cuecen en una misma olla durante largo tiempo carnes, tocino, legumbres y
hortalizas, principalmente garbanzos y papas; es un plato típico de todas las regiones españolas,
variando en cada una el tipo y cantidad de ingredientes.
Asado o a la parrilla
El asado, barbacoa, parrilla o parrillada es una técnica de cocción mediante la que los alimentos
(generalmente trozos de carne) son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen
lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, que por lo general está suspendido
sobre el fuego o cerca de las brasas. El fuego se logra a partir de carbón vegetal o de madera,
aunque hay también parrillas de gas. Las maderas más usadas son maderas duras como las
de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo
prolongado. Si bien la carne más empleada es la carne vacuna, también se asa carne de cerdo, de
cordero, cabrito, pescado, pollo, langostinos y diversos embutidos.
Horneado
El horneado es el proceso de cocción por medio de calor seco que generalmente se efectúa en
un horno. Consiste en someter a un alimento a la acción del calor sin mediación de ningún
elemento líquido.
Rostizado
El mecanismo más popular para rostizar los pollos consiste en un asador giratorio o rotatorio,
también conocido como espiedo; los primeros se ensartan en espadas que giran mientras reciben
el calor que irradia una estufa (horno). Por el funcionamiento del asador, la grasa de los pollos
ubicados en las espadas superiores cae sobre aquellos situados en las espadas inferiores y termina
depositándose en una bandeja. El cocinero deberá, cada tanto, tomar dicho recipiente y regar la
grasa sobre los pollos de las espadas superiores para que también reciban los jugos.
Ahumado
El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una
fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este
proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando el tiempo de
conservación de los alimentos.
Estofado
Un estofado (sudado en algunas partes de Latinoamérica) es una comida deliciosa con rodajas de
papa frita proceso culinario de cocción de un alimento (inicialmente crudo) que es sometido a
fuego lento en un recipiente cerrado.1 El guiso realizado mediante esta técnica culinaria evita
la evaporación manteniendo gran parte de los jugos iniciales y reteniendo de esta forma
los sabores y aromas de los alimentos cocinados.2 Se trata de una forma ideal de cocinar cuando
el objeto final es el de obtener una sopa o bien un caldo. El volumen de líquido inicial en los
estofados es mucho menor que en los cocidos (cocinados en recipiente abierto). Este método
suele confundirse con el braseado y posee diferencias fundamentales.3 El braseado necesita de
una preparación previa (por ejemplo: un marinado, o un marcado) antes de ser estofado.
Brasear
El braseado o breseado (del francés braiser, a su vez derivado de braise, brasa) es una
técnica culinaria en dos pasos que consiste primero en cocinar con calor seco, y posteriormente
con calor húmedo en un recipiente cerrado, generalmente en una olla cubierta con algún líquido
(agua, caldo, leche, etcétera). La olla en la que se realiza esta operación se denomina brasera.1
Glaseado
El glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, a
menudo dulce. Las claras de huevo y el escarchado se usan para glasear. Por ejemplo, el glaseado
de los dónuts se hace con una mezcla simple de azúcar glas y agua. El glaseado también puede
hacerse de fruta y a menudo se aplica a los pasteles.
Guisado
Un guisado es el nombre que se le da a algunos guisos; por ejemplo se denomina guisado a
un plato que consiste en verduras y hortalizas (en particular patatas cortadas en cubos o
triángulos, guisantes), trozos de carne de ganado, aves, mariscos o pescado cocinados en
una olla. También se denomina guisado a un guiso que, tras haber sido rehogada la comida,
se ha preparado con un añadido de salsa y que frecuentemente se mezcla
con harina y cebollas.
Sofrito
Un sofrito, hogado (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador) es una
especie de salsa caliente que puede
contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que
se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino, etcétera) hasta que
quedan desechos por el agua que van soltando. La operación del sofrito se realiza sobre
una sartén de hierro a una relativa baja temperatura.
Cancion del titanic en ingles
Every night in my dreams I see you, I feel you.
That is how I know you go on.
Far across the distance and spaces between us
You have come to show you go on.
Near, far, wherever you are.
I believe that the heart does go on
Once more, you open the door
And you're here in my heart.
And my heart will go on and on.
Love can touch us one time and last for a lifetime
And never let go till we're gone.
Love was when I loved you, one true time I hold to.
In my life we'll always go on.
Near, far, wherever you are.
I believe that the heart does go on
Once more, you open the door
And you're here in my heart.
And my heart will go on and on.
You're here, there's nothing I fear.
And I know that my heart will go on.
We'll stay forever this way.
You are safe in my heart.
And my heart will go on and on.
