Masas dulces de levadura

Productos con materia grasa y

azúcar adicionadas a la masa.

•Panes que no son muy dulces, como el brioche.

•Estos tienen un alto contenido graso pero son

bajos en azúcar para poder ser servidos como
panes de comida.

•La masa brioche es bastante pesada debido a su

alto contenido de grasa y huevos.
El Stollen Este pan dulce de larga tradición en
la gastronomía alemana

Es un pan dulce, con una masa

muy enriquecida con huevo,
mucha mantequilla, especias y a la
que se le añaden pasas sultanas,
cortezas confitadas de cidra o
limón, naranja, frutas confitadas y
dependiendo del tipo de Stollen
también se le añaden frutos secos:
nueces, almendras…

Una vez horneado y cuando aún

está caliente se pinta con
mantequilla fundida y se le
espolvorea por encima con azúcar
glass.

El Stollen también es conocido como Weihnachtsstollen o Este pan se come como postre en
Christollen que traducido literalmente del alemán significa Navidad o durante el Adviento.
«tunel de Cristo».
 Baba o Savarin
•Esta deliciosa corona, es uno de los postres más
antiguos del recetario repostero francés.

•Fue a mediados del siglo XVIII cuando el rey

Stanislao de Polonia, exiliado en París, recibió una
reseca brioche procedente de su país y su pastelero,
Nicolas Stohrer, decidió arreglarla rellenándola de
crema y añadiéndole vodka (que andando el tiempo
se sustituirían por ron y chantilly).

•Siempre se presenta en forma de corona, a veces

llevan pasas, se acompaña de chantilly y se baña en
un sirope de ron o gran marnier.

Lleva el nombre del célebre gastrónomo francés Jean- Anthelme

Brilat-Savarin, autor de la célebre La filosofía del gusto.
El Panettone
El Panettone tradicional se
consigue con amplios tiempos
de fermentado, masa madre y
poca levadura, por lo que su
elaboración en casa es lenta, y
puede resultar compleja.

Solo hace falta harina de

fuerza, huevos, azúcar,
mantequilla, levadura y agua.
Y si tienes una amasadora,
será de gran ayuda.

El panettone es un tipo de brioche dulce muy popular en Milán,

es una receta típica de Navidad en Italia.,
Kugelhopf

El kugelhopf es una especie de brioche que

tradicionalmente se horneaba en un molde
estriado de tubo con forma de turbante

Masa levada ligeramente dulce,

enriquecida con huevos y mantequilla,
aunque en este caso se añaden además un
buen puñado de pasas a la ecuación,
preferiblemente maceradas en algún tipo
de licor o aguardiente.

Una vez horneado se espolvorea con una

generosa dosis de azúcar glas
Panes dulces incluyendo pancitos para el
desayuno.

Tienen un alto contenido de grasa y

azúcar y generalmente llevan huevos.

Generalmente llevan un relleno dulce o

salado.
BERLIN DOUGNUTH O
DONAS
El bollo se originó en Holanda el siglo XVII
Es un dulce
tradicional de la El hueco central se
repostería de realizó en 1847,
Alemania, cuando el marino
Austria. Hanson Gregory
agujereó los bollos
masa dulce frita que elaboraba su
en grasa o aceite madre para que
y rellena de pudieran hacerse y
mermelada, cocinarse mucho
manjar o crema mejor
pastelera.