Equipos y Herramientas utilizados en Panificación

Las amasadoras
Las amasadoras industriales son artefactos que utilizan
corriente eléctrica

Comprenden una estructura de soporte y una parte mecánica,

además de un bolo.

Esta es una máquina de alta velocidad especial para las masas

de pan batido (marraqueta, baguette, frica).
 Las sobadoras
Las sobadoras industriales son artefactos
que utilizan corriente eléctrica, que
comprenden una estructura de soporte y
una parte mecánica.

Esta es una máquina cuya función es la de

sobar la masa hasta que alcance el nivel
deseado por el cliente.
Las revolvedoras
Las revolvedoras industriales son artefactos que
utilizan corriente eléctrica, que comprenden una
estructura de soporte y una parte mecánica.

Esta es una máquina cuya función es la preparación

de masas más duras, como hallullas, dobladitas,
masas especiales.
HORNOS

Los hornos industriales de cámara, son

artefactos de uso colectivo que utilizan
combustibles gaseosos.

Comprenden una o más cámaras cerradas

incorporando guías, parrillas o soportes a
distintas alturas en las cuales se pueden colocar
bandejas o recipientes con alimentos para asar,
cocer, dorar o tostar; calentadas por uno o más
quemadores ubicados dentro del espacio del
horno.

Diseñado para la cocción de todo tipo de

masas, como pizzas, empanadas, pan especial,
dobladitas, masas dulces, por lo que es
recomendado para negocios como
amasanderías, panaderías, pastelerías, pizzerías
o almacenes que quieran ampliar sus ingresos
con la venta de pan o empanadas.
Los hornos industriales convectores son
artefactos de uso colectivo que utilizan
combustibles gaseosos, de convección
forzada, que comprenden una cámara de
horneo cerradas incorporando guías,
parrillas o soportes a distintas alturas en
las cuales se pueden colocar bandejas o
recipientes con masas o alimentos para
cocerlos; calentadas por ubicados dentro
del espacio del horno.
Las cámaras industriales
•Las cámaras industriales de hornos rotatorios son artefactos de
uso colectivo que utilizan combustibles gaseosos o petróleo.

•Posee una cámara cerrada y tal como su nombre lo indica, el

carro bandejero gira mientras está en su ciclo de cocción lo que
otorga una terminación óptima para todo tipo de productos.

•Posee un sistema de carga rápida debido al ingreso del carro,

además cuenta con un sistema de aire caliente que ayuda a
brindar una excelente calidad de cocción aprovechando al
máximo el calor generado.
La ovilladora industrial es un artefacto que utiliza corriente
eléctrica, que comprenden una estructura de soporte y una
parte mecánica.

Esta es una máquina cuya función es separar la masa y formar

ovillo homogéneos.

Diseñada para todos aquellos negocios especializados en la

fabricación de masas, principalmente panaderías.
Los carros bandejeros
están diseñados para
sostener bandejas de
horno con productos, ya
sea en el proceso de
fermentación o antes de
ir a cocción.

Existen algunos carros

que tienen la capacidad
de ingresar en forma
colgante a hornos
convectores, donde se
cocinan los productos
montados en bandejas y
en el mismo carro.
Cámaras de Fermentación
tradicional con control de
temperatura y humedad.

Ensambladas con papelería de

poliuretano de alta densidad,
permiten mejorar el proceso de
fermentación y elaborar un
producto homogéneo con menor
consumo de levadura.
HERRAMIENTAS
Los usleros, cortadores, picadores
son usados en panadería y
pastelería para el picado de las
masas en forma uniforme y rápida.
Los mesones son diseñados para utilizarse como superficies de
apoyo para negocios que tienen relación con operaciones de
cocción.

Los mesones tienen la opción de ser murales o centrales, según

las necesidades particulares del cliente.

Además, existen mesones de desconche, los cuales facilitan la

eliminación de desechos relacionados con la limpieza y
preparación de alimentos.