RECETAS

SALUDABLES
14 DE NOVIEMBRE DÍA
MUNDIAL CONTRA LA DIABETES

RED ASISTENCIAL JUNÍN

 Tiempo de
cocción: 1 hora

Porciones: 4
• Energía: 655 kcal
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 64 g
• Lípidos: 29 g
• Fibra: 6 g

• Cocinar la quinua con 2 tazas de agua y 1 hoja de

laurel, de 10 a 15 minutos aproximadamente. Si es
necesario, colar la quinua cocida para quitar el
• 1 taza de quinua, previamente lavada
exceso de agua. Dejar enfriar.
• 1 pechuga de pollo • Batir los huevos y freírlos a manera de tortilla. Una
• 1 taza de holantao vez lista la tortilla, trocearla.
• Blanquear el holantao en agua hirviendo con sal.
• ½ pimiento cortado en cuadraditos
Luego, pasarlo por agua helada con hielo para cortar
• ½ taza de frejol chino la cocción. Picar el holantao blanqueado en tiras
finas.
• ½ taza de cebolla china picada (parte verde)
• Picar el holantao blanqueado en tiras finas
• 150 gramos de champiñones cortados en láminas • Cortar la pechuga de pollo en cubos pequeños.
• 3 huevos Sazonarla con ½ cucharadita de sal, ¼ de
cucharadita de pimienta, ¼ de cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jugo de kion (rallar un pedazo de
china y 1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
kion y exprimirlo con la mano) • Freír el pollo a fuego alto en una sartén amplia con
aceite caliente. Retirar el pollo frito y reservarlo
• 2 tazas de agua
aparte.
• 3 a 5 cucharadas de sillao • En la misma sartén, freír el kion picado. Agregar la
• Sal quinua cocida, el pimiento y los champiñones.
Saltear. Añadir el frejol chino y 1 cucharadita de jugo
• Pimienta
de kion. Mezclar bien.
• Canela china • Reincorporar el pollo frito. Sazonar con sal, pimienta
y canela china al gusto. Añadir la cebolla china, la
• Aceite de ajonjolí
tortilla de huevo picada, el sillao, 1 cucharadita de
• Aceite para freír aceite de ajonjolí y el holantao cortado en tiras
• Semillas de ajonjolí tostadas, para decorar finas. Revolver y saltear. Reservar un poco de
cebolla china y holantao para decorar.
• Aceite para freír
• Servir caliente. Decorar con cebolla china, holantao
• Semillas de ajonjolí tostadas, para decorar y semillas de ajonjo
• lí.
 APORTE
NUTRICIONAL
Energía: 199 kcal
Proteínas: 8 g
Carbohidratos: 17.8 g PREPARACIÒN
Lípidos: 5.5 g
Fibra: 2 g 1. Limpiaremos y cortamos bien
todas las verduras
2. Poner una sartén en el fuego
Porciones: 16 con un poco de aceite y
sofreímos las cebollas, las dos
verduras que mas tardaran
Ingredientes 3.
en hacerse, poner a cocinar
Cuando lleven unos 10
• 1 kg de huevos minutos, la ultima de las
verduras será el tomate.
• ½ arveja Removeremos todo bien y
rectificaremos de sal y
• ½ choclo pimienta
4. Las verduras tardaran unos
• ½ cebolla 20 minutos en estar listas,
mientras podemos cocer los
• 2 tomates huevos. Luego pelaremos los
huevos y los partiremos por la
• Limon mitad, sacaremos la yema
5. Todas la yemas las
• Sal trocearemos y las añadiremos
directamente al sofrito de
• Pimienta verduras. Iremos rellenando
los huevos. Los pondremos en
una fuente.
 KEKE DE PLÁTANO
SIN AZÚCAR

Ingredientes:
Porciones 15
• 4 plátanos maduros
• 100 g de harina de trigo • Energía: 370 kcal
• 125 g de avena en copos (opcional) • Proteínas: 2.8 g
• 180 ml de leche • Carbohidratos: 52.8 g
• 1 cucharada de polvo de hornear • Lípidos: 14 g
• 2 cucharadas de edulcorante en polvo • Fibra: 1 g
• 100 ml de aceite
• 4 huevos
• 1 cucharada de canela en polvo

Preparación
1. Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo
2. Luego para evitar que se pegue la masa al molde engrásalo con mantequilla,
añade un poco de harina, retira el exceso y reserva
3. Pela los plátanos, colócalos en un recipiente y tritúralos con ayuda de un
tenedor hasta que obtengas un pure
4. Tamiza la harina de trigo con un colador, coloca en otro bol y mézclala con la
avena, el edulcorante, la canela y el polvo de hornear
5. En un bol añade los huevos, la leche, el pure de plátano y mezcla con la
batidora para integrar, adicionar el aceite
6. A continuación, agrega poco a poco los ingredientes secos y bate hasta que
obtengas una mezcla homogénea y sin grumos. No batas en exceso que no es
necesario
7. Vierte la masa en el molde, golpéalo brevemente contra una superficie para
que se extienda por todo el fondo y lleva al horno durante 20 minutos
8. Pasado el tiempo, introduce un cuchillo en el medio del keke y si sale seco ya
podrás sacarlo del horno, si no dejar por unos minutos
9. Para desmoldar tu bizcocho de plátano sin azúcar espera unos diez minutos
hasta que se enfrié y estará listo para que lo pruebes.