MÓDULO 3

Lección 2

QUESO CON TOMATES SECOS

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Lección 2
RECETA QUESO CON TOMATES SECOS

CANTIDAD PREPARACIÓN

700 gr de queso
Advertencia: Antes de hacer este queso es importante
estudiar la lección 4 del módulo 1 y haber hecho primero el
TIEMPO DE PREPARACIÓN
queso de la lección 1 del módulo 2.
8 horas de remojo +
1h de preparación El día de antes

TIEMPO DE FERMENTACIÓN 1. Remojar los anacardos en agua filtrada de 3 a 8 horas.

Recomiendo que se remojen 8 horas para que absorban la
24-48 horas
mayor cantidad de agua y el queso quede bien cremoso.

UTENSILIOS
• Báscula digital
• Bol de cristal
• Batidora potente tipo vitamix
• Lengua de silicona
• Paño para cubrir el queso
• Recipiente redondo de 12 cm de
diámetro para almacenar el queso
INGREDIENTES
• Anacardos: 270 gr/ 2 tazas/ 500 ml
• Sal: pizca + 1 c.p
• Rejuvelac: ¼ a ½ taza/ 60-120 ml
• Tomates secos (nota): 100 gr/ 1 taza
• Levadura nutricional: 4c.s
• Ajo: 2 dientes
• Albahaca fresca: ¼ taza
• Batir todos los ingredientes
1. Pasado este tiempo escurrir bien los anacardos, lavarlos
con agua filtrada y escurrir nuevamente todo el agua.
2. Meter los anacardos remojados y escurridos en una
batidora potente tipo vitamix o thermomix, junto con
una pizca de sal y el rejuvelac. Batir completamente hasta
obtener una consistencia cremosa y suave. De vez en
cuando, será necesario abrir la batidora o procesador de
alimentos para rebañar las paredes con una lengua y evitar
que se atasque.
• Fermentar el queso
1. Transferir el contenido de la batidora a un bol de cristal,
cubrir con un trapo de tela para que pase el aire y dejar
fermentar entre 18ºC y 28ºC de 24 a 48 horas.
Dependiendo de la intensidad de sabor que se quiera
obtener, tardará más o menos tiempo. Es importante que la
mezcla fermente a una temperatura mínima de 18ºC para
que desarrolle sabor a queso.
Si la temperatura de la habitación es fría, recomiendo
fermentar la mezcla encima de un radiador, de una estufa,
al lado de la chimenea, dentro del deshidratador o de una
yogurtera.

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Lección 1
RECETA QUESO CON TOMATES SECOS

• Aromatizar el queso

1. Una vez que el queso ha fermentado y ha adquirido el

sabor deseado, disponer la mezcla en una batidora potente
tipo vitamix, junto con los tomates secos, la levadura
nutricional, el ajo, la albahaca fresca finamente cortada, y
1 c.p de sal.

2. Para darle forma al queso, podemos poner la mezcla

en un molde redondo de acero inoxidable o darle forma
cilíndrica. Para ponerlo en un molde, simplemente
forramos el molde con papel film de plástico o con papel de
hornear, vertemos el contenido de la batidora y esparcimos
muy bien la superficie con una espátula.

3. Refrigerar durante unas 8 horas para que adquiera

consistencia y firmeza.

• Almacenar el queso

Para almacenar el queso se puede almacenar en el frigorífico

durante 1 mes. Según pasa el tiempo va adquiriendo cada
vez un sabor más fuerte.

Una vez que tenga el sabor y la intensidad idónea, se podría

congelar durante 4 meses. Sin embargo, hay que tener en
cuenta que el método de congelación modifica mucho la
estructura molecular del queso y compromete su suave
textura.

NOTAS Y SUGERENCIAS

Se pueden usar tanto tomates secos como tomates secos en

aceite de oliva. En el primer caso recomiendo remojarlos en
agua hirviendo durante 10-20 minutos antes de usarlos en la
receta.

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