RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS

CAPACIDADES:
 Identifica la presencia de lípidos, mediante reacciones de coloración específicas.
 Analiza el proceso de saponificación.
 Valora el rol que desempeñan las reacciones de coloración en la determinación práctica de lípidos.

Contenidos de aprendizaje
 Introducción a los lípidos
 Solubilidad de los lípidos
 Test de acroleína
 Prueba de saponificación
 Test de Sudán III
 INTRODUCCIÓN
 Los lípidos son un grupo diverso de moléculas que son insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos, a diferencia de los carbohidratos y la mayoría de las otras moléculas biológicas los lípidos son
hidrófobos. Los lípidos también difieren de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos en que no son
macromoléculas enormes ni polímeros construidos a partir de monómeros similares.

 Los Iípidos cumplen una función estructural y energética en el organismo, son la principal fuente de
energía para el organismo y proporcionan asimismo la barrera hidrófoba que permite distribuir el
contenido acuoso de las células y de las estructuras subcelulares. Los Iípidos también cumplen otras
funciones en el organismo; así, por ejemplo, forman parte de algunas vitaminas liposolubles que
desempeñan funciones reguladoras, o el de coenzimas, prostaglandinas y hormonas esteroideas que son
importantes en el control de la homeostasis del organismo. Los lípidos importantes en la función celular
incluyen grasas, esteroides y fosfolípidos.
Interrelaciones entre lípidos
Marcha analítica
 Experiencia 1: Solubilidad de los lípidos

La prueba se basa en la propiedad de solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos y la insolubilidad en agua. El
aceite flotará en el agua debido a la menor gravedad específica.
TUBOS SOLVENTES OBSERVACIÓN INTERPRETACIÓN
FINAL
REACTIVOS
1
1) Lípidos
2) Disolventes: agua, etanol, acetona, cloroformo y Éter. 2

Agua Etanol Acetona Cloroformo Éter 5

1 2 3 4 5

https://www.youtube.com/watch?v=bO1NRNtPUGk
 Experiencia 2: Test de acroleína

• La acroleína es un líquido incoloro, o amarillo de olor desagradable. Se disuelve fácilmente en agua y se evapora
rápidamente cuando se calienta.
• El test de acroleína es una prueba para detectar la presencia de acroleína o de grasas. Cuando el glicerol se calienta con
bisulfato de potasio (KHSO4) o ácido sulfúrico concentrado (H2SO4), se produce deshidratación y se forma aldehído
acroleína que tiene un olor característico. Esta prueba responde al glicerol libre o unido como un éster.
• La positividad de la reacción de acroleína indica la presencia de glicerina y se manifiesta por el desprendimiento de
vapores blancos irritantes de olor desagradable.

Aceite H2SO4
5 gotas 5 ml

https://www.youtube.com/watch?v=l2QOi9mZoFc
 Experiencia 3: Prueba de saponificación

La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para producir jabón. Los aceites vegetales y las
grasas animales son triglicéridos (ésteres de glicerina con ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como
(NaOH) o (KOH) se saponifican, es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol).

La reacción típica es: ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN + GLICERINA

Aceite: 10 ml Etanol: 15 ml NaCl

NaOH 20%: 15 ml

https://www.youtube.com/watch?v=TdV4OD5eGns
 2

Prueba de saponificación
3

4
 Experiencia 3: Test Sudán III

El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es insoluble en agua y en cambio es soluble
en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.

Composición del Sudán

Acetona 50 ml, Alcohol etílico 70% 50 ml, Sudán III o IV 0,5 g

Sudán III
Tinta china
Aceite
Aceite

https://www.youtube.com/watch?v=1mPii4mhqW4
GRACIAS