RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

PRESENTADO POR:

Marlyn Daniela Velásquez Galvis 1620764

Gerson Márquez Avendaño 1620785
Elio Cedeño 1620505

PRESENTADO A:
Ernesto Castro

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DE AMBIENTE
2018
 OBJETIVOS

 Determinar la presencia de lípidos en diferentes muestras

 Demostrar algunas propiedades de los lípidos
 INTRODUCCION

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común

estas dos características:

 Son insolubles en agua

 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo,
benceno, etc.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales

propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos
se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada
(alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C . La
naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es
mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas
moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a
ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las
propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de
una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido.
Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta
energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las
moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de
corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el
nombre de efecto hidrofóbicos.

MARCO TEORICO
 ¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría

biomolecular), que están constituidas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero

son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el
benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de
disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más
ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Funciones de los lípidos

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre

ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los
fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su
contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma
compacta y anhidra de almacenamiento de energía.

A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en

presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse
aeróbicamente

Clasificación de los lípidos

 Por su composición química: pueden ser complejos si hay ácidos grasos

entre sus componentes o pueden ser simples cuando no los tienen.
 Por sus características físicas: pueden ser aceites si se mantienen
líquidos a temperatura ambiente o grasas si permanecen sólidos.
 Por sus funciones: pueden ser estructurales, cuando forman parte de la
membrana de los tejidos o de almacenamiento cuando son la reserva
energética.

MATERIALES REACTIVOS EQUIPOS

Agitador de vidrio cromato de potasio Máquina de calentamiento
 en seco
Espátula Acetona
Gotero ácido esteárico
Gradilla agua de bromo
Pinza para tubo de ensayo cloroformo

Pipeta graduada 5 mL HNO3 concentrado

Tubo de ensayo reactivo sudan III
Aceite alcohol etílico
mantequilla Sulfato acido de potasio

PROCESAMIENTO DE DATOS Y RESULTADOS.

PROCEDIMIENTO:

1. REACCION CON KHSO4: En un tubo de ensayo coloque 1 gr

de sulfato acido de potasio, agregue 5 gotas de aceite y cubra
con más sulfato. Caliente suavemente y note el olor picante
debido a la formación de acroleína. ¿Qué es la acroleína?
¿Cuál es el fundamento de la prueba? escriba la reacción.

Es un líquido incoloro o amarillo, de olor desagradable. Se disuelve

fácilmente en agua y se evapora rápidamente cuando se calienta.
 ¿Qué es la acroleína? La acroleína es un líquido
incoloro, transparente, inflamable y volátil a
temperatura ambiente. Miscible en agua y en
disolventes orgánicos. Tiene un olor picante y
sofocante. Es un poderoso lacrimógeno. Se
polimeriza fácilmente.
 ¿Cuál es el fundamento de la prueba?
Al calentarse fuertemente se desprenden vapores
blancos irritantes, de olor desagradable debido a la
formación de acroleína. Es un poderoso lacrimógeno.
Se polimeriza fácilmente.
 2. REACCION CON SUDAM III: En diferentes tubos de ensayo
agregue agua y las diferentes muestras de lípidos (aceites,
margarinas). Adicione unas gotas de reactivo Sudam III. ¿Qué
observas? ¿Cuál es el fundamento de dicha prueba? repetir con
agua.

Se observa que el sudam III identifica o indica los lípidos

Y al comparar la reacción del sudam III con el agua, el color es más
claro con el agua en cambio el otro tubo es más intenso y eso quiere
decir que hay presencia de lípidos.

3. SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS

ACIDOS GRASOS: Esteárico, Oleico.

GRASAS Y ACEITES: Aceite vegetal, margarina, mantequilla,
manteca, etc.
SOLVENTES: Acetona, alcohol etílico, cloroformo.

Examine la solubilidad de los lípidos y ácidos grasos en agua y en

solventes orgánicos dados anteriormente, anote las diferencias entre
los grupos de lípidos. (0.5g o 0.5 ml) en un tubo de ensayo y agregue
2 ml de solvente, agite y observe inmediatamente después de
mezclar, luego deje reposar la mezcla y nuevamente observe. ¿ que
diferencia hay entre solucion y emulsion?

Sucede es una emulsión porque al mezclarse los dos quedan

inmiscibles entre sí demostrando que no hay mezcla homogénea de
los dos.
 solución
Una Solución es una mezcla
homogénea de dos o más
sustancias. La sustancia disuelta se
denomina soluto y la sustancia donde
se disuelve se denomina disolvente.
Existen tres clasificaciones para las
soluciones, atendiendo a la cantidad
de soluto disuelto. Como la
solubilidad de las sustancias varía
con la temperatura, estas
clasificaciones se asumen para una
temperatura constante.
 Solución No Saturada
 Solución Saturada
 Solución Sobresaturada
emulsión
es un proceso que consiste en la
mezcla de dos líquidos diferentes
que no se puedan mezclar, es decir,
que sean inmiscibles entre sí. Uno de
los líquidos se encontrará formando
la fase, conocida con el nombre de
dispersa, que se encontrará
constituida por el líquido que será
dispersado dentro del otro líquido
que conforma la mezcla, el cual será
el formador de la fase conocida
como, continua, o también,
dispersante.

4. REACCIONES DEL GLICEROL

A 2 ml de aceite se añade 4 gotas de K 2CrO4 0,2M y un exceso de

HNO3 CONCENTRADO. El glicerol determina la aparición de color de
la coloración. ¿Qué sucede?

5. PRUEBA PARA INSATURACION

Los ácidos grasos presentes en las grasas animales están
generalmente saturados, mientras que aquellos presentes en los
aceites vegetales contienen uno o más enlaces dobles. Los
halógenos pueden unirse fácilmente a los enlaces dobles. La
decoloración de una solución de bromo o Yodo por un líquido
indica la presencia de los enlaces dobles.

Lentamente agregue agua de bromo gota a gota a una muestra

de aceite contenida en un tubo de ensayo, agitando después de
cada adición hasta que el bromo se decolore completamente.
Escriba la reacción.
DATOS Y OBSERVACIONES

Lípidos grasa aceite

Ácido graso + glicerol: grasa
Saturada: enlaces simples son de origen vegetal.
Insaturada: enlaces dobles o triples origen animal.
Insolubilidad: demostrar que el aceite no se mezcla con el agua.
Instauración: demostrar que existen dobles y triples enlaces.
Solubilidad: al adicionar agua al aceite no se mezclan, el agua para a la
parte inferior del tubo de ensayo demostrando que tiene una densidad mayor
que la del aceite estos líquidos también se les llama líquidos inmiscibles
porque no se mezclan.
Instauración: en la prueba agregamos aceite y agua de bromo, el agua de
bromo decolora el aceite porque tiene enlaces dobles y triples.

PREGUNTAS Y EJERCICIOS

1. ¿Que son lípidos?

 Grupo de moléculas biológicas que comparten dos características: son
insolubles en el agua y son ricas en energía debido al número de
enlaces carbono –hidrogeno

2. ¿que son prostaglandinas? Señale algunas de las funciones que

realizan

Conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos

grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclo
pentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos
diversos, a menudo contrapuestos. Las prostaglandinas afectan y
actúan sobre diferentes sistemas del organismo, incluyendo el sistema
nervioso, el tejido liso, la sangre y el sistema reproductor; juegan un
papel importante en regular diversas funciones como la presión
sanguínea, la coagulación de la sangre, la respuesta inflamatoria
alérgica y la actividad del aparato digestivo.

Funciones

 Intervienen en la respuesta inflamatoria aumento de

permeabilidad de los tejidos permitiendo el paso de leucocitos
estimulo de las terminaciones nerviosas el dolor
 Aumento de la secreción de mucus gástrico disminución de
secreción de ácido gástrico
 Provocan la contracción de la musculatura lisa
 Interviene en la regulación de la temperatura corporal
 Controla el disenso de la presión arterial al favorecer la
eliminación de sustancias en el riñón

3. ¿principales estructuras que forman los lípidos anfipáticos en el

acuoso?

 Mono capas: Son formaciones que se originan cuando estos

lípidos se sitúan en la superficie del agua. Debido a su carácter
anfipático, las cabezas hidrófilas se dirigen hacia el agua, mientras
que las colas hidrófobas se dirigen hacia el aire y de esa forma se
alejan del agua.
 Micelas: son formaciones esféricas, elipsoidales o cilíndricas que
se originan en el seno del agua. En estas formaciones, las colas
hidrófobas de los lípidos anfipáticos se unen espontáneamente y
 se sitúan hacia el interior, alejándose del agua, mientras que las
cabezas hidrófilas se sitúan hacia el exterior.
 Bicapas: Son formaciones que se originan en el seno del agua. En
estas estructuras, las moléculas de los lípidos anfipáticos se
enfrentan entre sí por sus colas hidrófobas; de esa manera, estas
zonas se sitúan en el interior de la estructura, alejadas del agua,
mientras que las cabezas hidrófilas se sitúan a ambos lados de la
bicapa, en contacto con el agua. Estas estructuras las forman,
principalmente, los fosfolípidos y los glucolípidos.

4. Diferencia entre lípidos saponificables en insaponificables.

Saponificables: los que contienen ácidos grasos en su estructura

molecular y producen reacciones químicas de saponificación.

Insaponificables: no poseen ácidos grasos en su estructura y no

producen reacciones de saponificación.

5. ¿A que se denomina ácidos grasos esenciales?

Componentes naturales de las grasa y loa aceites toman como

referencia su estructura química se puede clasificar en saturadas
mono saturadas y poli saturadas

6. ¿Técnica sudan III?

Medio utilizado para demostrar la presencia de grasa mediante

tinción de triglicéridos aunque también tiñe otros lípidos.

CONCLUSIONES

 Por medio de las reacciones y pruebas pudimos observar la

presencia de lípidos observando cambios de coloración y
decoloración y sus diferentes densidades entre lípidos y agua.
 Se trabajó con líquidos inmiscibles.
 Observamos la presencia de enlaces triples y dobles por medio de
pruebas de instauración.
 Distinguimos un lípido saturado e insaturado.
 Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
 Las grasas y los aceites son mezclas complejas de triglicéridos.
Estos son triésteres del glicerol con ácidos grasos. Son solubles en
solventes orgánicos e insolubles en agua. Tratados con hidróxidos
alcalinos producen glicerol y jabón. Este proceso se llama
saponificación.

BIBLIOGRAFIA
 Guía de laboratorio
 https://campus.usal.es/~dbbm/modmol/modmol03/mm03t02.htm
 Domínguez Jorge Alejandro experimentos de química organica,
ed.limusa México.
 Apuntes de la clase
 Manual de laboratorio química orgánica i
 Fotos tomadas en la clase desde el celular j1 a las 4:30 PM