Universidad del Sinú- Elías Bechara Zainum.

Biología molecular y celular.

Presentado a: Briceida Bergado Acosta.

Informe de laboratorio N-8

Experimentos: Lípidos.
Presentado por:

Dana Carolina Cabeza Genes

Linda Marcela Cantero Rivas.

María José Martínez Negrete.
Sheila Sofia Polo Blanquet.
Juliana Montes Arrieta.

Odontología
I semestre
 Introducción.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono e hidrogeno y
regularmente oxígeno, como es posible que puedan contener fosforo, hidrogeno y
azufre. Un lípido es una sustancia presente en los seres vivos que es soluble en
solventes no polares. Son sustancias heterogéneas que solo tienen en común
únicamente dos características: Son solubles en agua y son solubles en
disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno etc.

Realizan ciertas funciones básicas como biocatalizadores, estructura, transporte y

almacenamiento.

Almacenamiento o reserva, Esto representa una gran ayuda cuando estás

expuesto a temperaturas muy bajas ya que se libera energía y protege tu
organismo, estructural porque forman las bicapas lípidas de la membrana,
transportadoras ya que transportan a todos los lípidos que circulan en el plasma
como el colesterol libre y esterificado, triglicéridos y fosfolípidos y por ultimo
biocatalizadoras ya que facilitan las reacciones químicas que producen los seres
vivos.
Su clasificación es de saponificables y no saponificables, esenciales y no
esenciales. Los saponificables se dividen en dos, lípidos simples y lípidos
complejos, en los simples se encuentran los glicéridos y céridos y en los
complejos se encuentran los fosfolípidos y glucolipidos. En los saponificables
podemos encontrar que estos se dividen en tres, esteroides, terpenos y
prostaglandinas.

Objetivo general.

- Determinar cualitativamente la presencia de lípidos en muestras biológicas.

Objetivos específicos.

- Identificar las características de solubilidad de los lípidos

- Reconocer algunas propiedades químicas de los lípidos
- Distinguir las características de tinción de los lípidos que permiten
identificarlos.
 Marco Teórico.

El jabón resulta de la reacción química entre una base, por lo general hidróxido de
sodio (sosa) o hidróxido de potasio (potasa) y un ácido graso de más de 10
átomos de carbono que sirve para la higiene personal y entre muchas cosas más
Los lípidos son sustancias insolubles en agua, La baja solubilidad de los lípidos se
debe a que su estructura química es esencialmente hidrocarbonada (alifática, ciclo
alifática o aromática) con un gran número de enlaces C-H y C-C. Estos enlaces
son de naturaleza 100% covalente y sus momentos dipolares son pequeños. El
agua es una molécula muy polar que forma fácilmente enlaces de hidrógeno y no
puede interactuar con estas moléculas. Esto quiere decir que en las siguientes
muestras agua + aceite y aceite + acetona se presenten reacciones diferentes, en
la primera (agua + aceite) se espera que el aceite quede sobre el agua, esto por
sus diferentes densidades y en la segunda muestra (acetona+ aceite) se espera
que las dos sustancias de mezclen de manera homogénea.
La saponificación es un proceso químico en el que los triglicéridos reaccionan con
bases (compuestos alcalinos, con un pH alto) como la soda cáustica para formar
jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales sódicas y potásicas derivadas de
los ácidos grasos. Es necesario desdoblar una molécula de éster por medio del agua.
Teniendo igualmente dos muestras una de grasa de cerdo y otra de aceite y en las
dos muestras al realizar el proceso de saponificación deberemos observar la
formación de las 3 capas, es decir, aceite, jabón y sosa caustica.
El Sudán III es un tinte diazo del tipo liso cromo que se usa para marcar
triglicéridos en secciones congeladas, a ciertos lípidos y lipoproteínas
encuadernados de la proteína en secciones de la parafina. Los lípidos se tiñen de
un color muy parecido al rojo- anaranjado con este colorante ya que este es
soluble en grasas, y gracias a esto los ácidos grasos junto con este tinte logran
adaptar un color rojo mezclándose homogéneamente así convirtiéndose en un
tinte específico para determinar la presencia de grasas.
 Materiales.
 Marcador permanente
 Aceite 20 mil
 Manteca de cerdo 15 mil
 Acetona
 Baño María
 Agua
 Sudan III
 NaOH 20%
 Tinta china roja.
 1 jeringa de 10 mL, o algún medidor de que permita medir cantidades de 5
a 10 mL (Puedes usar los que vienen en los jarabes infantiles que ya no
utilices)
 Celular, cámara o similar para poder grabar el procedimiento y tomar fotos
de los resultados de tus experimentos
 Frascos o vasos vacíos de vidrio o plásticos transparente. Para prácticas
presenciales usaremos tubos de ensayo.
 Determinación de lípidos.

1) Solubilidad de lípidos.

Procedimiento.
1. Rotular los tubos como aceite + agua y aceite + acetona
2. Adicionar 1 ml de agua y 1 ml de aceite al tubo marcado como agua más aceite.
3. Adicionar 1 ml de acetona y 1 ml de aceite al tubo marcado como acetona más
aceite.
4. Agitar ambos tubos con fuerza.
5. Reposar y observar. 6. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video
y anota los resultados.

Análisis de resultados.

(Agua + aceite) (Acetona + aceite)

Podemos deducir que esta al pasar por el baño maría cambia su aspecto y
podemos observar que las sustancias pasan por un proceso de separación esto
gracias a sus diferentes densidades donde podemos ver claramente que la
sustancia más densa pasa a la parte de arriba, es decir, el aceite.
En cambio, En esta muestra podemos observar la mezcla de 2 sustancias, donde
las grasas son solubles como en la respectiva imagen.
¿Qué características tienen las acetonas?

Es un líquido incoloro, tiene un buen olor, es volátil, también demasiado

inflamable y sus vapores son muy pesados en el aire.

¿Por qué el aceite se disuelve en ACETONA y no en agua?

El aceite se disuelve en acetona porque las grasas, es decir, el aceite, son

solubles en compuestos orgánicos volátiles como lo es la acetona, y como el agua
se conoce como el disolvente universal, a pesar de esto no se puede mezclar con
el aceite ya que esta posee una densidad diferente al agua lo que impide la unión
de estas dos sustancias.

¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos minutos de

reposo? ¿Y con la de ACETONA y ACEITE? ¿A qué se deben las diferencias
observadas en ambas emulsiones?

En la emulsión de agua + aceite podemos observar que después de unos minutos

de reposo, el aceite logra subir y estar por encima del agua donde se evidencia
que hubo un cierto proceso de separación entre las dos sustancias. En la emulsión
de acetona + aceite podemos observar que después de unos minutos
transcurridos las dos sustancias se logran mezclar. Las diferencias observadas en
aceite + agua es debido a sus diferentes densidades y en la acetona + aceite es
debido a que el aceite es soluble en compuestos orgánicos volátiles.
 2) Saponificación.

Procedimiento.
1. Rotular dos tubos de ensayo como aceite y grasa de cerdo.
2. Colocar en estos 3 mL de aceite y 3 ml manteca de cerdo respectivamente.
3. Añadir a cada tubo 2 mL de hidróxido de sodio al 20% (NaOH 20%)
4. Agitar fuertemente y colocar el tubo en baño maría a 90ºc o más por 30
minutos. Análisis de resultados
5. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo de ensayo tres capas: la
inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina
formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto
grumoso, que es el jabón formado.
6. Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un
vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se
deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.

Análisis de resultado.

(Grasa de cerdo + NaOH 20%) (Aceite + NaOH 20%)

Aquí podemos observar que en las 2 muestras se separan las 3 capas de
saponificación donde podemos evidenciar la grasa, sosa caustica y el jabón. En la
primera muestra (Grasa de cerdo + NaOH 20%) podemos un color más amarillo
esto debido a la grasa de cerdo y vemos que la segunda muestra es un poco más
clara (Aceite + NaOH 20%) esto debido al aceite.

1. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en forma acuosa?

La glicerina aparece de forma acuosa ya que para la obtención del jabón se usa
una grasa neutra y se obtiene como un subproducto el alcohol llamado glicerina

2. ¿Cuál es la constitución del jabón formado en el proceso? Usa el

fundamento de la técnica.
Contiene sales de sodio o potasio de los ácidos grasos, producto de la mezcla de
un cuerpo graso (triglicéridos) con un álcali, que puede ser hidróxido de sodio o
potasio

3. ¿A qué se deben las diferencias observadas entre el proceso de saponificación

del ACEITE y de la GRASA DE CERDO?
La diferencia observada es que tanto la grasa de cerdo como el aceite poseen
dobles enlaces pero son ácidos grasos diferentes ya que la grasa de cerdo es un
ácido saturado y el aceite es insaturado.
 3) Tinción de sudan.

Procedimiento.

1. Rotular un tubo de ensayo SUDAN III y otro tinta china.

2. Adiciona 2 mL de aceite en cada tubo.
3. Añadir 4 gotas de Reactivo de SUDAN III en el tubo rotulado como SUDAN III
4. Añadir 4 gotas de Tinta china roja en el tubo rotulado como Tinta china
5. Agitar con fuerza.
6. Reposar y observar.
7. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video y anota los resultados

Análisis de resultado.

(Sudan III + Aceite) (Tinta china + aceite)

Análisis de resultados.

¿Por qué el SUDÁN III es un tinte específico para detectar la presencia de lípidos.
Examina su Constitución química para desarrollar esta respuesta.

El sudan III sirve para detectar las grasas ya que es un lipofilico, es soluble en las
grasas, de color rojo y cuando se disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.

Cuestionario.
1. ¿Qué son los Jabones?
El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre
un álcali (generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta
reacción se denomina saponificación. El ácido graso puede ser, por ejemplo, la
manteca de cerdo o el aceite de coco. El jabón es soluble en agua y, por sus
propiedades detersivas, sirve comúnmente para lavar
2. ¿Cómo se pueden obtener los Jabones? Análisis de resultados Análisis de
resultados.
Los jabones líquidos se obtienen normalmente por saponificación de una mezcla
de aceites o grasas con alto contenido en ácido oleico y una proporción de
hidróxido de sodio e hidróxido de potasio. El resultado es un producto oscuro con
un fuerte olor.
3. ¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?
La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1
y 3, generando 2-monoacilglicéridos.
 4. Describe las diferencias entre ácidos Grasos saturados e insaturados.
Ácidos grasos saturados
- Los ácidos grasos saturados
carecen de dobles enlaces entre
los átomos de carbono
individuales
- Las grasas saturadas son sólidas
a temperatura ambiente
- No tiene Efecto de hidrogenación
- Soluble en vitaminas
- Tienen un punto de fusión alto
- las cadenas hidrocarbonadas son
rectas
Ácidos grasos insaturados
- los ácidos grasos insaturados
tiene al menos un doble enlace
en la cadena de ácidos grasos
- las grasas insaturadas son
líquidas a temperatura ambiente
- Se convierten en estado saturado
debido a la hidrogenación
- Insoluble en vitaminas
- Su punto de función es
relativamente bajo
- los dobles enlaces producen
codos, con cambios de dirección,
en los lugares donde aparecen
los dobles enlaces
 5. ¿Cuáles son las principales diferencias entre aceites y grasas?
Grasas Aceites
 Las grasas se caracterizan por  se mantienen en estado
mantenerse en estado sólido líquido a una temperatura de
mientras están a una 20 °C. Esto debido a su
temperatura ambiente, a unos estructura química compuesta
20 °C por grasas insaturadas

 Son ricas en ácidos grasos  son ricas en ácidos grasos

saturados insaturados

 Si se consumen en exceso  disminuyen los niveles del

pueden aumentar el colesterol colesterol y son
y el riesgo de arteriosclerosis antinflamatorios

6. ¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados

Estos son de gran importancia ya que producen un efecto de disminución

de los niveles de triglicéridos y a su vez reducen la agregación plaquetaria
en las arterias, también evitan que las arterias se obstruyan y se produzca
un infarto y por ultimo estos también intervienen en la formación de las
membranas de las células.
Conclusiones.
En la solubilidad de los lípidos pudimos presenciar que el aceite es soluble en
acetona y no en agua ya que poseen distintas densidades donde con la acetona
logro disolverse homogéneamente. También logramos identificar algunas
propiedades químicas de los lípidos. Así también identificamos la presencia de
lípidos con el sudan III ya que esta sustancia es soluble en grasas.
Bibliografías
https://www.fao.org/3/V4700S/v4700s07.htm#:~:text=La%20lipasa%20pancre%C3
%A1tica%20cataliza%20la,monoacilglic%C3%A9ridos%20(Tso%2C%201985)

https://www.pro-activ.com/es-es/corazon-y-colesterol/grasas-saturadas-y-no-
saturadas/que-son-las-grasas-saturadas-e-insaturadas

https://quimica.unam.mx/wp-content/uploads/2008/05/4acetona.pdf

https://portalsej.jalisco.gob.mx/wp-content/uploads/2021/04/DST.-Ciencias-3o-
Quimica.-Semana-del-19-al-23-de-Abril-2021.pdf
https://www.quimica.es/enciclopedia/Jab%C3%B3n.html