Universidad ECCI

Reconocimiento de lípidos por solubilidad, saponificación y tinción con Sudán III

Gissele Yanine Rojas Parra (79328), Laura Camila Agudelo Malagón (81574),Camilo Andrés
Moreno Ariza (68903).

Docente: Nydia Margarita Habran Esteban

Resumen
En esta práctica desarrollamos el análisis y reconocimiento de lípidos (grasas) a partir de
procesos de solubilidad, saponificación y tinción de sudan III, analizando sus resultados y las
alteraciones de las reacciones que se daban en cada uno de los procesos.
Introducción comestible) y una sustancia alcalina (sea
Los lípidos son un conjunto de moléculas NaOH ó KOH); con aumento de
orgánicas formadas por carbono, temperatura, para formar una estructura
hidrógeno, en menor medida por oxígeno compuesta por un alcohol unido con
y ocasionalmente nitrógeno, fósforo y ácidos grasos por enlaces tipo éster. La
azufre. Entre sí tienen características glicerina y los ácidos grasos se combinan
químicas diversas, unos están formados con los iones de sodio y potasio para
por cadenas alifáticas saturadas o producir jabones.
insaturadas lineales, algunos tienen Por último, realizamos un reconocimiento
estructura de anillos. Tienen propiedades de lípidos mediante la tinción de Sudan III,
físicas comunes, como por ejemplo la el cual es un colorante que identifica
insolubilidad en sustancias polares. específicamente las grasas ya que es
Realizamos una prueba de solubilidad de lipofílico (soluble en grasas) tiñéndose de
los lípidos: en agua y en solvente orgánico, color rojo-naranja.
siguiendo el procedimiento presentado.
Teniendo en cuenta que los lípidos son Materiales
insolubles en agua, de ahí desglosamos los
resultados correspondientes, con la Materiales ¿para qué es?
definición, de que estos debido a su menor
densidad, al agitarse de manera constante
Tubos de Es un pequeño
forma pequeñas gotas de emulsión pero al ensayo: tubo de vidrio que
dejarse en reposo, se agrupan en una capa, se utiliza para
encima del agua; esto reduce a que los contener pequeñas
lípidos jamás se van a disolver con el agua. muestras líquidas y
Más sin embargo en un disolvente sólidas o realizar
orgánico como el cloroformo el cual reacciones
químicas.
utilizamos en este caso, los lípidos son
solubles en los mismos.
Por otra parte, desarrollamos una reacción
de saponificación el cual es un proceso
Pinzas de tubo Se utiliza para
exotérmico para la obtención de jabón y
de ensayo: sujetar tubos de
glicerina a partir de un cuerpo graso (en ensayo y evitar
este caso ácido palmítico y aceite
 accidentes.

Espátula: Es utilizada para

tomar pequeñas
cantidades de
una sustancia
sólida.

Pipeta Es similar a un
Pasteur: cuentagotas sirve
para pequeñas
transferencias de
líquido.

Plancha de Sirve para tener

calentamiento: nuestras
muestras a una
temperatura
constante,
precisa y
controlada.

Método

Resultados
a) Pruebas de solubilidad 2. aceite vegetal + Sudán III =

3. glucosa + Sudán III =

Tubos
1. ácido láurico + cloroformo=
soluble
2. aceite vegetal + cloroformo =
soluble
3. ácido láurico + agua = insoluble
4. aceite vegetal + agua = insoluble

b) Tinción con Sudán III

c) Reacción de saponificación
Tubos
1. ácido láurico + Sudán III =

Aceite + NaOH

70°C por 20minuto

Análisis de resultado
 ● De acuerdo al proceso que ● Evaluamos la solubilidad de los
realizamos de solubilidad, lípidos en agua y en solvente
logramos evidenciar que los lípidos orgánico (cloroformo).
sólo son solubles en el cloroformo ● Identificamos y reconocemos la
ya que éste, al igual que los lípidos presencia de lípidos en cada uno de
son sustancias apolares, por esta los compuestos (ácido láurico,
razón se solubilizan entre sí, aceite vegetal y glucosa)
mientras que en el agua, los lípidos mediante la tinción de Sudan III.
son insolubles por ser sustancias ● Conocimos y experimentamos el
diferentes (una polar y la otra debido proceso de saponificación
apolar). mediante el aceite vegetal o
● En el proceso de tinción de sudan comestible para la producción de
lll se realizaron 3 mezclas con 3 jabón y glucosa.
diferentes sustancias o reactivos
mezclandolos con el reactivo de Bibliografía
sudan lll, en el primer y segundo
● Pérez, G. (2020).BIOQUÍMICA -
tubo de ensayo en el ácido láurico
Reconocimiento de lípidos.
y el aceite vegetal tomaron una Recuperado de:
coloración rojiza sin ningún tipo de https://www.youtube.com/watch?
residuo ya que el sudan lll es v=zJJYrbTcg9w
liposoluble, esto quiere decir que ● Carrero, I. y Herraéz, A.
detecta las sustancias que Propiedaddes de los lípidos.
Recuperado
contengan grasas, aceites y otros
de:http://biomodel.uah.es/model2/li
solventes orgánicos no polares, en
p/prop.htm
el caso del tubo de ensayo 3 ● Romero, F.F. ¿Qués son los
observamos que en la glucosa se triglicéridos? Unidad de lípidos.
ven residuos ya que la glucosa es Sociedad Española de
un azúcar y esto hará que no Arteriosclerosis. Hospital
reaccione con el sudan lll. Universitario Virgen de la Macarena
● En la reaccion de saponificacion al (Sevilla). Recuperado
de:http://www.se-
mezclarse aceite con hidróxido de
arteriosclerosis.org/assets/54.pdf
sodio no se solubilizo
● Bernal, D. (2017). Reconocimiento
completamente como se observa en de los lípidos. Colombia. Recuperado
las imágenes, se utilizó un de:https://es.slideshare.net/DiegoBe
catalizador al colocarlo a baño de rnal42/informe-
maria a una temperatura de 70°C reconocimientodelipidos
por 20 minutos, se observa cómo
se forma el jabón dándole una
tonalidad blanca, con espuma y
reduciendo su cantidad según se
observa en las imagenes de
resultados.

Conclusiones