ANÁLISIS QUÍMICO DE LÍPIDOS

Juan José Vasquez Salazar

juan_vasquez64191@elpoli.edu.co
Leslie Dayana González Bohórquez
leslie_gonzalez64191@elpoli.edu.co

Tecnología en Química Industrial y de Laboratorio

Facultad de Ciencias Básica, Sociales y Humanas
Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid
Medellín, 7 de marzo 2020

RESUMEN

En la práctica realizada se analizó las propiedades químicas que tienen los lípidos, entre ellas está la
solubilidad a temperatura ambiente que tienen que éstos en diferentes solventes orgánicos apolares
y polares, como el agua destilada, cloroformo, etanol, etc., se encontró que el aceite de girasol fue
completamente soluble en tres compuestos, parcialmente soluble en un compuesto e insoluble en
uno de ellos; para el aceite vegetal (palma), fue completamente soluble en dos compuestos,
parcialmente soluble en dos compuesto y muy poco soluble en otro. Posteriormente se determinó la
presencia de insaturados en los ácidos grasos, utilizando una solución de yodo molecular (I 2) y agua
destilada; en todos los aceites se puedo evidenciar una coloración anaranjada, pero se podían
evidenciar dos fases en uno de ellos fue la rosada y en otro blanca o transparente. Por último, se
determinó la acidez de los lípidos utilizando indicador fenolftaleína y titulando con NaOH 0,005 M, la
titulación se detuvo cuando las muestras alcanzaron un color rosado claro.

Palabras claves: Análisis, Solubilidad, Disolventes Orgánicos, Instauraciones, Acidez en Lípidos.

CHEMICAL ANALYSIS OF LIPIDS

ABSTRACT

In practice, the chemical properties of lipids were analyzed, including the solubility at room
temperature that they have in different organic non-polar and polar solvents, such as distilled water,
chloroform, ethanol, etc., sunflower oil was found to be completely soluble in three compounds,
partially soluble in one compound and insoluble in one; for vegetable oil (palm), it was completely
soluble in two compounds, partially soluble in two compounds and very little soluble in another.
Subsequently, the presence of unsaturated fatty acids was determined, using a solution of molecular
iodine (I2) and distilled water; in all oils an orange coloration can be evidenced, but two phases could
be evidenced two phases in one of them was pink and in another white or transparent. Finally, the
acidity of the lipids was determined using phenolphthalein indicator and titrating with Naoh 0.005 M,
titration stopped when the samples reached a light pink colour.

Keywords: Analysis, Solubility, Organic Solvents, Unsaturations, Lipid Acidity.

 1. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
formadas por C, H y O pudiendo contener
además N, P y S. Son un grupo muy
heterogéneo de moléculas, aunque tienen en
común las siguientes propiedades: Son
insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos, es decir, no polares,
como el éter, cloroformo, benceno, acetona y
son poco densos. (Referencia 1).
Se clasifican en:
Tabla 1. Clasificación de ácidos grasos
Ácidos Grasos
Lípidos Acilglicéridos
simples
Céridos
Lípidos
saponificables
Lípidos Fosfolípidos
complejos
Glucolípidos
Esteroides
Lípidos
Terpenos
Insaponificables
Prostaglandinas
Generalmente no se encuentran libres si no
que se obtienen por la hidrólisis de otros
lípidos. Están formados por una larga cadena
hidrocarbonada y un grupo carboxilo (-
COOH). Tienen un número par de átomos de
carbono, generalmente entre 12 y 24. Pueden
ser saturados; si todos los enlaces son
simples o insaturados; si tienen algún doble o
triple enlace. (Referencia 1).
En la determinación de instauraciones en los
ácidos grasos, es mayor mente utilizado el
yodo debido a la buena reactividad que tiene
este para romper el enlace doble de los ácidos
grasos, disuelto en agua destilada. El yodo se
une con uno de los carbonos que estaba en el
enlace doble C = C dejan este solo con enlace
sencillo C – C, volviendo así la cadena de
carbonos saturada.
Para determinar la acidez de los lípidos se es
utilizado realizar una titulación con NaOH,
para que este pueda neutralizar los ácidos
grasos libres y la fenolftaleína es utilizada
para para observar en qué momento se
neutralizo la acidez, observando un color
rosado, al gastar más gotas quiere decir que
tiene un índice de acidez alto. Cabe aclarar
que para esta determinación se es necesario
que el aceite este disuelto en una solución de
cloroformo-etanol debido a la buena
solubilidad en este, y el cambio ocurre en la
fase alcohólica, y no se hace en agua debido
la insolubilidad que tienen los aceites en ella.
(Referencia 2).
A su vez en la práctica realizada se analizó
algunas propiedades químicas que tienen los
lípidos utilizando diferentes aceites, en donde
se anotaron los resultados, se analizaron cada
uno de ellos, se concluyó y se respondieron
algunas preguntas para tener un mayor
entendimiento del tema.
2. MATERIALES Y MÉTODOS
DETERMINACIÓN DE LA SOLUBILIDAD DE
LOS LÍPIDOS EN SOLVENTES
ORGÁNICOS
Se preparó 2 series de 5 tubos de ensayo de
la siguiente forma:
 Tubo A. 2 ml de agua destilada
 Tubo B. 2 ml de acetona
 Tubo C: 2 ml de cloroformo
 Tubo D: 2 ml de etanol
 Tubo E: 2 ml de isopropanol
A cada serie de tubos se agregó:
 Primera serie: 7 gotas de aceite de
girasol a cada tubo
 Segunda serie: 7 gotas de aceite
vegetal a cada tubo
Se agito bien todos los tubos y se dejó
reposar a temperatura ambiente por 1 min.
Se describió los resultados obtenidos.
DEMOSTRACION DE LA PRESENCIA DE
INSATURACIONES DE LOS ACIDOS
GRASOS
Se preparó 5 tubos de ensayo y se agregó a
cada uno.
  Tubo A: 5 gotas de agua destilada
 Tubo B: 5 gotas de aceite de girasol
 Tubo C: 5 gotas de aceites vegetales
 Tubo D: 5 gotas de aceite de cristal
 Tubo E: 5 gotas de aceite oliva.
Se agregó a cada tubo 0,5 ml de solución de
yodo molecular sublimado al 10 % y 0,5 ml de
agua destilada.
Se agito suavemente evitando que la muestra
de aceite se adhiera a las paredes del tubo
por 1 min y se dejó reposar a temperatura
ambiente por 5 min. Se observó los cambios
que fueron presentando.
DETERMINACION DE LA ACIDEZ
NATURAL DE LOS LIPIDOS
Se preparó 5 tubos de ensayo de vidrio con 1
ml de cloroformo-etanol (1:1)
Se agregó a cada tubo.
 Tubo A: 5 gotas de agua destilada
 Tubo B: 5 gotas de aceite de girasol
 Tubo C: 5 gotas de aceites vegetales
 Tubo D: 5 gotas de aceite de cristal
 Tubo E: 5 gota de aceite oliva
Se agito todos los tubos por 1 min
Se agregó a cada tubo 5 gotas de indicador
fenolftaleína
Se agito bien todos los tubos por 1 min.
Se tituló cada tubo con NaOH 0,005 M,
agregando gota a gota y agitando. La
titulación se detuvo cuando cada tubo alcanzo
una coloración rosada clara.
Se anotó las gotas de NaOH empleadas para
titular cada tubo.
3. RESULTADOS
Determinación de la solubilidad de los
lípidos
Tabla 2. Solubilidad de los lípidos en aceite de
girasol
Serie 1.
N° Tubo Observación
A Insoluble, el aceite queda en la
superficie del tubo
B Solubilidad total y se presenta
un efecto espejo
C Solubilidad parcial, en la
superficie se observa algunas
burbujas de aceite
D Solubilidad total
E Solubilidad total
Imagen 1. De izquierda a derecha: Tubo A. agua
destilada. Tubo B. acetona. Tubo C. cloroformo.
Tubo D. etanol. Tubo E. isopropanol
Tabla 3. Solubilidad de los lípidos en aceite
vegetal (palma)
Serie 2.
N° Tubo Observación
A Insoluble, se presentaron dos
fases bien definidas y en la fase
inferior algunas burbujas
B Parcialmente soluble, hay un
cambio de color un poco amarillo
y un pequeño precipitado del
aceite
C Solubilidad total y toma de
tonalidad un poco amarillo
D Solubilidad parcial, cambio del
 color a amarillo y formación de
una burbuja de aceite en el
fondo

E Solubilidad total

Imagen 3. De izquierda a derecha: Tubo A. agua

Imagen 2. De izquierda a derecha: Tubo E.
isopropanol. Tubo D. etanol. Tubo C. cloroformo.
Tubo B. acetona. Tubo A. agua destilada.
destilada. Tubo B. aceite de girasol. Tubo C. aceite
vegetal. Tubo D. aceite de cristal. Tubo E. aceite de
oliva
Determinación de la acidez natural de los
lípidos

Determinación de la presencia de Tabla 5. Titulación con NaOH

instauraciones en ácidos grasos N° Observación N° gotas
Tubo
Tabla 4. Presencia de Insaturaciones A La fenolftaleína se 1
Yodo molecular sublimado 10% y agua va hasta arriba
destilada
N° Tubo Observación B La fenolftaleína se 3
A No ocurrió cambio alguno por va hasta arriba
ser yodo con agua

B Se pueden evidenciar dos fases C Anillo fucsia en la 1

la superior naranja y la inferior parte superior
amarilla clara
D Anillo fucsia en la 1
C Se pueden evidenciar dos fases, parte superior
superior naranja y la inferior
amarilla clara
E Se mantiene el 2
D Se pueden evidenciar dos fases aceite en el fondo,
superior rosado claro y la inferior quedando arriba
amarilla clara una superficie
fucsia
E Se pueden evidenciar dos fases
la superior naranja oscuro y la
inferior amarillo claro

Imagen 4. De izquierda a derecha: Tubo A. agua

destilada. Tubo B. aceite de girasol. Tubo C. aceite
vegetal. Tubo D. aceite cristal. Tubo E. aceite de
oliva
4. ANÁLISIS DE RESULTADOS
5. CONCLUSIONES
6. AGRADECIMIENTOS
Al politécnico Jaime Isaza Cadavid por
permitirnos estudiar esta carrera que nos
apasiona tanto.
A los monitores del laboratorio por estar
pendientes del buen funcionamiento de las
practicas a realizar.
7. ANEXOS
1. Estructura de los ácidos grasos
más comunes en su aceite de
muestra
Composición del aceite de girasol
Composición del aceite de oliva
Ácido cafeico
2. Reacción del yodo con los ácidos
grasos insaturados
3. Explicar el equilibrio de disociación
de un ácido carboxílico y
relacionarlo con los ácidos grasos
El equilibrio de disociación se refiere a un
proceso general en el cual complejos,
moléculas y/o sales se separan en moléculas
más pequeñas, iones o radicales. Para un
ácido, este se disocia liberando un protón H + y
para una base la disociación es la liberación
del grupo OH-.
El ácido carboxílico es un grupo funcional
común de los ácidos orgánicos débiles y tiene
la formula –COOH. Los ácidos débiles son
ácidos que no se disocian completamente en
solución. La fuerza de un ácido débil de
cuanto se disocia: cuanto más se disocia, más
fuerte es el ácido.
Relacionando este con los ácidos grasos,
estos ácidos son débiles que, tomando como
ejemplo al ácido oleico, este solo puede
liberar un pronto H+, al igual que el ácido
linoleico, ácido palmítico y ácido cafeico. Esto
quiere decir que no se disocian por completo
en solución.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍA
(1) Los Lípidos. COMPOSICION,
CARACTERISTICAS Y
CLASIFICACION. Disponible en:
http://www.edu.xunta.gal/centros/iespu
ntacandieira/system/files/03_L
%c3%adpidos.pdf. Consultado el día:
11/03/2020.
(2) Grasas y Aceites Comestibles. UdeA.
INDICE DE ACIDEZ. Disponible en:
 http://docencia.udea.edu.co/qf/grasas/
acidez.html Consultado el día:
11/03/2020.
(3) Khan Academy. EQUILIBRIO ACIDO-
BASE DEBILES. Disponible en:
https://es.khanacademy.org/science/c
hemistry/acids-and-bases-topic/copy-
of-acid-base-equilibria/a/weak-acid-
base-equilibria. Consultado el día:
11/03/2020.
(4) Prezi. EQUILIBRIO DE
DISOCIACION. Disponible en:
https://prezi.com/q65bcjn-
nnng/equilibrio-de-disociacion/.
Consultado el día: 11/03/2020.