TAREA N° 4

Integrantes:
-Leonardo Rodolfo Saenz Cuevas
-Mayra Anais Sánchez Salazar
-Zonaly Johana Silva Guerra
-Luis Angel Solis Santillan
-Renzo Joaquín Vásquez Aquino

COMPONENTES QUÍMICOS DE LA MATERIA: PROTEÍNAS Y

LÍPIDOS

EMULSIÓN DE LÍPIDOS

 Fundamento: Las emulsiones son obtenidas al mezclar dos fluidos inmiscibles, llevando
a la fragmentación de una fase dentro de otra. Estos fragmentos adoptan formas
esféricas (gotas). La fabricación de emulsiones requiere la presencia de moléculas
anfipáticas, las cuales en su estructura química tienen una parte hidrofílica y lipofílicas.
Las moléculas de cadenas hidrocarbonadas (entre 10 a 20 segmentos metil) y una
cabeza de un grupo polar, tales como los lípidos, comúnmente llamados surfactantes
caen en esta categoría. 

 Emulsionantes: Agua, alcohol

 Fluidos inmiscibles: agua y aceite
 Materiales: 02 vasos y 01 cuchara
1. Llenar con agua 2 vasos de vidrio hasta 1/3 de su volumen y agregar 1/2 cucharada de
aceite.
2.  Agregar 5 a 8 cucharadas de alcohol al primer vaso y una yema de huevo al segundo
vaso.
3. Mezclar con una cuchara cada una de las mezclas
4. Anota tus observaciones en la siguiente tabla:
Vaso Emulsionante apariencia luego de agregar el Emulsionante
1 Alcohol  Se visualizan gotas en la parte de superior de la mezcla.
Yema de
2 huevo Se visualizan gotas más pequeñas que en el primer vaso.
 En conclusión la yema de huevo tiene más poder emulsificante que el alcohol.

DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS

 Fundamento: La pérdida de las estructuras de orden superior (cuaternaria, terciaria y

secundaria) de las proteínas, quedando la cadena polipeptídica sin ninguna estructura
tridimensional, se denomina desnaturalización. Una proteína desnaturalizada cuenta
únicamente con su estructura primaria. En muchos casos la desnaturalización es
reversible, llamándose renaturalización. Esta propiedad es de gran utilidad durante los
procesos de aislamiento y purificación de proteínas. En algunos casos la
desnaturalización conduce a la pérdida total de la solubilidad, con lo que la proteína
precipita y en consecuencia la formación de agregados hidrofóbicos impide su
renaturalización, por lo que el proceso es irreversible. Los agentes que provocan
desnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes o denaturantes.
Pueden ser físicos como es el caso del calor; o químicos como los detergentes,
disolventes orgánicos, pH, fuerzas iónicas. Los efectos que pueden causar la
desnaturalización de proteínas pueden ser cambio en la viscosidad, disminución de la
solubilidad, pérdidas de las propiedades biológicas, cambios de aspecto como: color,
textura, sabor y olor.
  Agentes desnaturalizantes: Alcohol etílico 96°, vinagre
(ácido acético)

 Muestras: Clara de huevo, leche

 Materiales: 02 vasos de vidrio
Experimento 1: 
-Verter 10 cucharadas de alcohol en un vaso de vidrio.
-Agregar una clara de huevo y agitar la mezcla.
-Tomar nota de los cambios que observa

Experimento 2: 
Verter 8 cucharadas de vinagre en un vaso de vidrio.
Agregar 10 cucharadas de leche y agitar la mezcla.
Tomar nota de los cambios que observa 

CUESTIONARIO

1. Investigue sobre la identificación de carbohidratos con el reactivo de Molisch e

indique brevemente el fundamento químico de la reacción de Molish.
 Reacción de Molish

La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir

cualquier carbohidrato presente en una disolución, el nombre de esta reacción
se deriva en honor del botánico austríaco Hans Molish.
Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-Naftol el mismo que
se utiliza al 5 % en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de
ensayo se debe colocar la muestra o solución problema más el reactivo de
Molish posteriormente se adiciona ácido sulfúrico (H SO ) e inmediatamente
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aparece la formación de un anillo color violeta en la interfase.

Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad
de glúcidos en la solución original. La reacción entre el ácido sulfúrico y la α-
naftol forma un anillo de color verde claramente visible, cuando no hay
Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se forma un precipitado
rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de Molisch-Udransky es
considerada como una prueba general para identificación de Glúcidos y un
resultado negativo excluye la presencia de estos. La presencia de Glúcidos se
pone de manifiesto por la formación de un anillo de color púrpura-violeta en la
interfase.
Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en
la muestra. 
Todos los azúcares por acción del  ácido sulfúrico  concentrado se deshidratan
formando compuestos furfuráceos por ejemplo las hexosas son hidroximetil
furfural. Los compuestos sulfúricos reaccionan positivamente con el reactivo de
Molish que contiene alfa naftol.
Además la prueba también es útil para caracterizar aminoácidos bencénicos en

la prueba que se realiza ocurre la nitración del anillo bencénico presente en los
AA como la tirosina, la fenilalanina y el triptófano; obteniendo así nitro-
compuestos de color amarillo que se tornan anaranjados en medio altamente
alcalinos.
Por ejemplo un con esta prueba se obtiene la formación del ácido pícrico o tri-
nitro-fenol.
2. El reactivo de Barfoed, Benedict, Seliwanoff son reactivos de prueba de color usado para
discriminar entre tipos de carbohidratos. Investigue sobre los reactivos mencionados y complete
la siguiente tabla.

N° Reactivo Tipo de carbohidrato que identifica

1 Barfoed Monosacáridos (0 a 5 minutos) y disacáridos (5 a 30 minutos).
2 Benedict Reconocimiento de azúcares reductores (disacáridos).
3 Seliwanoff Reacción para diferenciar cetosas de aldosas (monosacáridos).

3. Investigue sobre la identificación de lípidos con Sudan III e indique brevemente el fundamento
químico de la prueba de Sudan III.

Identificación de lípidos con Sudan III

Los lípidos (acilglicéridos) se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con

el colorante Sudán III. Esto es debido a que el Sudán III es un colorante lipófilo
(soluble en grasas). Por esa afinidad a los ácidos grasos hace que la mezcla de
éstos con el colorante se ponga de color rojo, mezclándose totalmente y

convirtiéndose en un colorante específico utilizado para revelar la presencia de

grasas. Las grasas son insolubles en agua, Cuando se agitan fuertemente en
ella. Se dividen en pequeñas gotas, formando una emulsión, que desaparece
por reagrupamiento de las gotitas de grasa en una capa de menor densidad
que se sitúa sobre el agua. Las grasas son solubles en disolventes de tipo
orgánico como el etanol, benceno, éter, cloroformo, etc.
4. Investigue sobre la identificación de proteínas con el reactivo de Biuret e indique brevemente
el fundamento químico de la reacción de Biuret.

Identificación de proteínas con el reactivo de Biuret

Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por
tanto para
su

identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los

péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los
aminoácidos. El reactivo del Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa, y el Cu, en
un medio fuertemente alcalino, se coordina con los enlaces peptídicos
formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color
depende de la concentración de proteínas.
VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
molish

https://sites.google.com/site/laboratoriobioquii/reaccion-de-seliwanoff

http://files.integralab.webnode.es/200000060-190bd1a029/B.1.3. Identificaci%C3%B3n%20de
%20l%C3%ADpidos.pdf

https://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/materialbi
o/labbio2bac/prot.pdf