Ing.

Biotecnologa
Ambiental

INFORME DE LABORATORIO
Integrantes: Yajaira Chele; Mayra Narvez
Fecha: 22 de junio del 2015.
Nivel: 5to Ing. Biotecnologa Ambiental
Materia: Bioqumica.
TEMA: OBTENCION DE JABN Y GLICERINA A TRAVES DE LA
SAPONIFICACIN DEL ACEITE
OBJETIVOS:
General

Realizar el procedimiento de saponificacin en una muestra de Aceite

Especficos

Obtener jabn a partir de una muestra de aceite.

Observar las reacciones en cada paso de la saponificacin

TEORA:
Saponificacin
Es la reaccin que produce la formacin de jabones. La principal causa es la
disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y
cidos grasos. Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis
constituyendo las sales sdicas de los cidos grasos: el jabn. Esta reaccin
se denomina tambin desdoblamiento hidroltico y es una reaccin
exotrmica.
El lcali es imprescindible para que se produzca esa reaccin, pero hay que
tener en cuenta que por s solo es un elemento custico muy peligroso, cuyo
manejo implica tomar una serie de precauciones muy importantes para
manipularlo con seguridad. Los lcalis ms utilizados en la fabricacin del
jabn son el hidrxido sdico, NaOH y el hidrxido potsico, KOH.
La saponificacin no es un proceso terriblemente peligroso, sino ms bien
muy delicado de realizar.
Formacin del Jabn
El exceso del lcali presente reacciona con el cido liberado formando la sal
de sodio o potasio, dando a la solucin una apariencia jabonosa
caracterstica. Los jabones son solubles en agua pero se precipitan
aadiendo exceso de NaCl. Las sales de magnesio y calcio tambin son
insolubles y origina la nata que se forma cuando el jabn se agita en agua
dura.

MATERIALES:

Pipeta
Pera
Vaso de precipitacin
Estufa
Agitador

Mortero
REACTIVOS:

Aceite
Hidrxido de sodio
Cloruro de Sodio

GRFICO:

PROCEDIMIENTO:
Mesclar 12mL de aceite con 30mL de hidrxido de sodio al 10% y mantener
el conjunto en un bao de agua hirviendo durante al menos una hora, con
agitacin constante, para asegurar un ntimo contacto entre e lcali y el
aceite. Unos veinte minutos despus de al dejarse reposar el conjunto no se
separa en dos fases, puede darse por terminada la saponificacin. El jabn
se separa aadiendo, todava en caliente, un exceso de cloruro sdico
finamente pulverizado, mesclando bien para que se disuelva; el jabn se
separa flotando en la superficie, en donde al enfriar se separa en forma de
una pasta semislida.
El jabn obtenido puede separarse simplemente con una esptula,
pasndose a otro tubo, en el que se comprueba que es soluble en agua,
mostrando propiedades tensoactivas.
REACCIONES:

RESULTADOS:
CUESTIONARIO:
1. Cules son las diferencias entre las grasas y los aceites?

A temperatura normal, las grasas se encuentran en estado slido,

mientras que los aceites se encuentran en estado lquido.

Generalmente se usa el trmino grasa para indicar que son de origen

animal, mientras que se emplea el trmino aceite para dar una idea
de que es de procedencia vegetal.

Los tipos de grasas son: grasas saturadas, grasas trans, grasas

insaturadas. Mientras que los tipos de aceites son: monoinsaturados y
poliinsaturados.

2. Cmo se puede transformar un aceite en una grasa?

Mediante la hidrogenacin es un proceso qumico mediante el cual los
aceites se transforman en grasas slidas mediante la adicin de hidrgeno a
altas presiones y temperaturas, y en presencia de un catalizador.
3. Por qu la grasa es un alimento energtico?
Porque es la principal fuente de energa y proporciona 9 kcal por cada
gramo de grasa ingerido.
4. Hable sobre los jabones e indique en que se diferencian los
jabones suaves de los jabones duros.
Son sales sdicas o potsicas resultadas de la reaccin de saponificacin. Es
soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comnmente para
lavar.
La forma slida es el compuesto "seco" o sin el agua que est involucrada
durante la reaccin , y la forma lquida es el jabn "disuelto" en agua, en
este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida.
5. Cmo se produce
organismos vivos?

la

hidrlisis

de

las

grasas,

en

los

Se lleva a cabo por la accin de enzimas lipasas, que catalizan la rotura de

los enlaces ster, separando la glicerina de los cidos grasos.
6. Caractersticas de la glicerina
Es un alcohol con tres grupos hidroxilos (OH).
Es uno de los principales productos de la degradacin digestiva de los
lpidos.
Paso previo para el ciclo de Krebs
Aparece como un producto intermedio de la fermentacin alcohlica.
Junto con los cidos grasos, es uno de los componentes de lpidos
como los triglicridos y los fosfolpidos.
Se presenta en forma de lquido a una temperatura ambiental de 25
C y es higroscpico e inodoro.
Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como
otros polialcoholes.
7. Para qu se adiciona cloruro de sodio en la elaboracin del
jabn?
Para separar el jabn de las sales sdicas de los cidos grasos.

CONCLUSIONES:

Al realizar los procedimientos respectivos para la saponificacin del

aceite se obtuvo jabn y glicerina la misma que es una base para la

elaboracin de materiales de limpieza.

Al realizar los pasos para la saponificacin se observ cmo se iban
separando cada compuesto a medida que la muestra se iba
enfriando.

RECOMENDACIONES:

Se debe manipular con cuidado todos los reactivos utilizados en la

prctica en especial si estos son cidos.
Siempre ingresar con el mandil ya que el mismo evitara que al
derramarse algn reactivo este nos pueda afectar.
Es necesario tener mucha experiencia y unos conocimientos muy
amplios sobre los lcalis y sus reacciones qumicas, para proceder a
realizar una saponificacin que ofrezca totales garantas de que el
producto final obtenido no entrae riesgo alguno para la piel.

BIBLIOGRAFA:
http://quimica-explicada.blogspot.com/2010/07/saponificacion-reaccionquimica-del.html
http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/conocelagrasa/por-quenecsitamos-la-grasa.htm
http://diferenciaentre.info/diferencias-entre-grasas-y-aceites/
http://centros.edu.xunta.es/iesastelleiras/depart/bioxeo/pres2b/plipid.pdf
ANEXOS:

Pipeta

Pera

Vaso de precipitacin

Reverbero

Agitador

Mortero

Aceite

Hidrxido de sodio

Cloruro de Sodio

Se coloca 30mL de
NaOH

Se agrega 6mL de
aceite.

se retira del reverbero y se

deja reposar 20 min y se
adiciona NaCl

se coloca en la
reverbero a bao
maria por 1h con
agitacion constante.