 FACULTAD: CIENCIAS DE LA SALUD

 PROGRAMA: MEDICINA

 ÁREA: BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

 TEMA: Informe No 8: Lípidos

 INTEGRANTES:

BALLESTA ARTEAGA DIEGO MANUEL

ROSSO RUEDA ESTEFANIA
ANNICCHIARICO LUNA SEBASTIAN
COMBATT DIAZ NATALIA
GENES MONTES ESTEBALLY JOHANA

 DIRECTORA DE MATERIA: ALICIA DEL CARMEN HUMANEZ ALVAREZ

MONTERIA-CORDOBA
2021
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e
hidrógeno, y en menor proporción oxígeno. Además, pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo
tienen en común que son insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como benceno, éter, cloroformo, etc.

Los lípidos más importantes en los seres vivos son los triglicéridos y fosfolípidos
(que contienen ácidos grasos), componentes fundamentales de la estructura de
las membranas celulares y los esteroides (que no poseen ácidos grasos en su
composición) y forman parte de moléculas como el colesterol y la hormonas
esteroideas como es el caso de las hormonas sexuales femeninas (estrógenos y
progesterona) y masculinas (testosterona).

DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS

OBJETIVOS GENERALES

 Determinar cualitativamente la presencia de lípidos en muestras biológicas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar las características de solubilidad de los lípidos.

 Reconocer algunas propiedades químicas de los lípidos.
 Distinguir las características de tinción de los lípidos que permiten
identificarlos.

MATERIALES

 Marcador permanente
 Aceite 20 mL *
 Manteca de cerdo 15 mL
 Alcohol *
 Acetona *
 Baño maría
 Agua *
 Sudan III
 NaOH 20%
 Tinta china roja *
 1 jeringa de 10 mL, o algún medidor de que permita medir cantidades de 5 a 10
mL (Puedes usar los que vienen en los jarabes infantiles que ya no utilices)
 Celular, cámara o similar para poder grabar el procedimiento y tomar fotos de
los resultados de tus experimentos.
 Frascos o vasos vacios de vidrio ó plásticos transparente. Para prácticas
presenciales usaremos tubos de ensayo.

* Los materiales marcados con * deben tenerlos los estudiantes en casa

MARCO TEORICO

LOS LIPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por

carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófoba y solubles
en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. Los lípidos
cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética, la estructural y la reguladora. Características Los lípidos son moléculas muy
diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen anillos. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter
no polar, es decir, poseen una gran parte apolar o hidrofóbico, lo que significa que no
interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica y tenderá a asociarse con
solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra
hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático.

PROCEDIMIENTO
1) SOLUBILIDAD DE LOS LÍPIDOS

1. Rotular los tubos como aceite + agua y aceite + acetona

2. Adicionar 1 ml de agua y 1 ml de aceite al tubo marcado como agua más aceite.
3. Adicionar 1 ml de acetona y 1 ml de aceite al tubo marcado como acetona más
aceite.
4. Agitar ambos tubos con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video y anota los resultados

Análisis de los resultados

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Qué características tiene la ACETONA?

La Acetona es una sustancia química presente en la naturaleza, contenida en

plantas (cebollas, tomates, uvas), en alimentos tales como la leche, árboles, en los
gases volcánicos, en incendios forestales; en el cuerpo humano, se encuentra
como uno de los metabolitos de la sangre y como un producto de la
descomposición de la grasa corporal. Está presente en los gases de combustión
de los vehículos, el humo del tabaco y rellenos de seguridad. Es un líquido
incoloro con un olor dulce similar al de las frutas y un sabor característico. Se
evapora fácilmente, es inflamable y muy soluble tanto en agua como en solventes
orgánicos tales como el éter, metanol, y etanol. La Acetona se usa en la
fabricación de plásticos, fibras, drogas y otros químicos. También se usa como
solvente.

2. ¿Por qué el aceite se disuelve en ACETONA y no en agua?

El aceite es un lípido y los lípidos son compuestos químicos muy diversos que se
caracterizan por su insolubilidad (no se mezclan) en agua y su solubilidad (si se
mezclan) en disolvente grasos u orgánicos como lo es la acetona.

3. ¿Que ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos

minutos de reposo? ¿Y con la de ACETONA y ACEITE? ¿A qué se deben las
diferencias observadas en ambas emulsiones?

Después de transcurridos unos minutos de reposo se puede notar en la emulsión

AGUA+ACEITE que estos están divididos (no se mezclan) y que el aceite se
encuentra en la parte de arriba del tubo de ensayo mientras el agua se encuentra
en la parte de abajo. En cuanto a la emulsión ACETONA + ACEITE podemos
notar que se han mezclado creando una sustancia homogénea, todo esto se debe
a que los lípidos son solubles en disolventes grasos e insolubles en agua, por esta
razón no se crea una sustancia homogénea cuando se mezcla con el agua.

2) SAPONIFICACIÓN

1. Rotular dos tubos de ensayo como aceite y grasa de cerdo.

2. Colocar en estos 3 mL de aceite y 3 ml manteca de cerdo respectivamente.
3. Añadir a cada tubo 2 mL de hidróxido de sodio al 20% (NaOH 20%)
4. Agitar fuertemente y colocar el tubo en baño maría a 90ºc o más por 30
minutos.
5. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo de ensayo tres capas: la
inferior clara, que contiene la solución de sosa sobrante junto con la glicerina
formada; la superior amarilla de aceite no utilizado, y la intermedia, de aspecto
grumoso, que es el jabón formado.
6. Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabón, se puede ir echando en un
vaso de precipitado el contenido de los tubos de ensayo, se remueve bien y se
deja calentar hasta que se haga un buen trozo de jabón.
Análisis del resultado

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en forma acuosa?

Por qué en la saponificación, se utilizan grasas y éstas están compuestas por

ácidos grasos y glicerina. Como resultado se obtiene una forma semisólida que es
la sal de sodio de los ácidos grasos (el jabón), por lo tanto, en la fase acuosa
quedará el alcohol (glicerina) como subproducto de la elaboración del jabón
puesto que es parcialmente soluble en agua, por lo que no hay razón para que no
esté presente en esta forma. Una vez separados los ácidos grasos, reaccionan
con el ion de sodio, formando la sal conocida como jabón y los tres iones de
hidróxido reaccionan con el glicerol, formando la glicerina.
2. ¿Cuál es la constitución del jabón formado en el proceso? Usa el
fundamento de la técnica.

 El jabón generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali

(normalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso
(manteca de cerdo o aceite de coco).
 Esta reacción se denomina saponificación y consiste en una reacción
química entre un ácido graso y una base o alcalino en la que se obtiene
como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base.
 Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir
tienen una parte polar y otra apolar, con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares.

Las grasas reaccionan con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en

los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos grasos. Éstos se
combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar jabones, que son en
consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos graso. En los seres
vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la acción de enzimas
específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos grasos y glicerina.

3. ¿A qué se deben las diferencias observadas entre el proceso de

saponificación del ACEITE y de la GRASA DE CERDO?

Estas diferencias se deben con respecto a la homogeneidad en el proceso de

saponificación, porque depende de la calidad o el estado del aceite; es decir, si el
aceite no ha sido usado esta conserva todos sus componentes esenciales
presentes, y la composición de la reacción es homogénea (no se distingue
fácilmente) esto aplica en la mezcla de aceite con hidróxido sódico. En cuanto a la
mezcla de grasa de cerdo, es un material ya utilizado; por lo tanto, una parte de
sus componentes se han desintegrado, el resultado obtenido se puede visualizar
fácilmente y por ende es una mezcla heterogénea.

3) TINCIÓN DE SUDÁN

1. Rotular un tubo de ensayo SUDAN.

2. Adiciona 2 mL de aceite en dicho tubo.
3. Añadir 4 gotas de Reactivo de SUDAN III
4. Agitar con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados que aparecen en el video y anota los resultados

Análisis de resultado

Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Por qué el SUDÁN III es un tinte específico para detectar la presencia de

lípidos? Examina su Constitución química para desarrollar esta respuesta.

La enzima que logra esto es la lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los

ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos, donde
la hidrólisis es la reacción química entre el aceite y el agua produciendo ácidos
grasos libres que favorecen a la oxidación del producto y por tal oxidación este se
deteriora más rápido, donde La hidrólisis es la reacción química entre el aceite y el
agua produciendo ácidos grasos libres que favorecen a la oxidación del producto y
por tal oxidación este se deteriora más rápido.

AHORA HAZLO EN CASA

4) SOLUBILIDAD CON TINTA

CHINA.

Materiales

ACEITE

FRASCO

TINTA CHINA
 MEDIDOR
PROCEDIMIENTO
1. Rotular un frasco como Tinta.
2. Añade en el frasco 2 mL de aceite.
3. Adiciona 4 gotas de tinta roja.
4. Agitar con fuerza.
5. Reposar y observar.
6. Toma fotos de los resultados.

AGREGAR ACEITE AÑADIR TINTA CHINA ROJA

AGITAR RESULTADOS
Análisis de resultado
Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. Observa y DESCRIBE las diferencias entre la apariencia de la mezcla

Aceite+ Sudán (VÍDEO); y la de Aceite + Tinta (CASA)

La tinción de sudan se hace para detectar grasas, ya que es insoluble en agua y

en cambio es soluble en las grasas, tiñendo las muestras obtenidas de un color
rojizo-anaranjado.
La mayor diferencia observada en este laboratorio fue que en el video la muestra
mezclada con la tinción de sudan, todo el aceite (grasa) que se empleó para
mezclarlo con la tinta de sudan se tiñó completamente todo, mientras que con la
tinta china esta se ira al fondo del recipiente y el aceite se verá un poquito menos
teñido.

2. Explica a qué se debe la diferencia entre ambos resultados.

El sudan es un colorante soluble en grasa, por ende, los ácidos grasos hacen que
la mezcla de estos con el colorante se coloque de un color rojo-anaranjado
completamente, mezclado todo por completo. Mientras que la tinta china es muy
poco soluble en grasas, por consiguiente, esta tinta se terminara yendo al fondo
del recipiente donde se tiene la muestra y transcurrido el tiempo después de
haberse mezclado, estas se separarán.

Como dato fundamental y de mucha importancia, cabe resaltar que siempre que
se vaya a observar grasas o se quiera saber si ese (contenido) tiene alguna
cantidad de grasas, el colorante más utilizado es el colorante de sudan, ya que
este permite observar si hay presencia de grasas o no.

3. ¿Cuál es el contenido de AGUA de la TINTA CHINA? ¿Cómo esto afecta

los resultados que obtuviste en casa?

El contenido de agua de la tinta china posee una cantidad de polaridad, lo cual

hace que las grasas y todo lo relacionado con estas, son neutros, no actúan como
imán, sino que, son totalmente indiferentes unos del otro, por esta razón no se
mezclan, y si lo hacen al poco tiempo vuelven a su normalidad es decir se separan
una de la otra.
 5) SOLUBILIDAD CON
ALCOHOL.
MATERIALES

AGUA

ALCOHOL

ACEITE

FRASCOS

MEDIDORES

SOLUBILIDAD. PROCEDIMIENTO

1. Rotular los frascos como Agua y Alcohol

2. Colocar 5 ml de aceite en cada frasco
3. Colocar 5 ml de agua en el frasco rotulado como agua, agitar vigorosamente.
4. Colocar 5 ml de alcohol en el frasco rotulado como alcohol, agitar
vigorosamente.
5. Reposar 5 a 10 minutos.
6. Observar, anotar y fotografiar tus observaciones
 PROCEDIMIENTO PASO A PASO

ROTULA AMBOS FRASCOS UNO CON EL NOMBRE

DE AGUA Y OTRO CON EL NOMBRE DE ALCOHOL AÑADIR 5ML DE ACEITE EN CADA FRASCO

COLOCAR 5ML DE AGUA EN EL FRASCO ROTULADO COLOCAR 5ML DE ALCOHOL EN EL

COMO “AGUA” FRASCO ROTULADO COMO ALCOHOL
 AGITAR AMBOS FRASCOS FUERTEMENTE Y DEJAR REPOSAR DE 5 A 10 MINUTOS

TOMAR FOTO DE LOS RESULTADOS

Análisis de resultado
Para analizar los resultados anteriores, analiza las siguientes preguntas:

1. ¿Qué características tiene el ALCOHOL?

El alcohol es un compuesto orgánico donde un grupo funcional hidroxilo (-OH) se
encuentra unido a un átomo de carbono saturado.
Es un líquido incoloro de olor característico, soluble tanto en agua como en
grasas.

2. ¿Por qué el aceite se disuelve en ALCOHOL y no en agua?

Porque la miscibilidad es la capacidad de dos o más líquidos para mezclarse y

formar una solución homogénea. Cuando dos líquidos se disuelven entre sí, esto
indica que son miscibles. Del mismo modo, si el aceite se disuelve cuando se
mezcla con alcohol, significa que es soluble en alcohol. El petróleo y el alcohol son
miscibles (pueden mezclarse uniformemente). El principio de miscibilidad ayuda a
explicar cómo el aceite no se disuelve en agua, pero sí en alcohol. Cuando una
gotita de aceite se deja caer en un recipiente lleno de alcohol, se disuelve
completamente, lo que implica que el aceite es soluble en alcohol, por eso Una
disolución depende de las moléculas del líquido - el disolvente - y las moléculas de
la sustancia que se disuelve - el soluto. Los compuestos con moléculas similares
se disuelven fácilmente entre sí. Ambas moléculas, tanto de aceite como de
alcohol, contienen átomos de carbono e hidrógeno. Esto implica que tienen
átomos casi similares que fácilmente se unen cuando se mezclan. Esto explica
cómo el alcohol se disuelve en aceite.

Otro factor que influye en esto es La polaridad, propiedad de las moléculas de

contener cargas eléctricas en una sustancia; Las moléculas se componen de
átomos que están cargados positivamente (protones), átomos con carga negativa
(electrones) y átomos neutros (neutrones) Por lo tanto, tienen cargas eléctricas
positivas o negativas; En este caso, las moléculas son polares o no polares, en
función de sus cargas eléctricas. El alcohol tiene moléculas polares y no polares,
mientras que el aceite sólo tiene moléculas no polares. Para formar una solución,
sus cargas eléctricas deben atraerse entre sí, finalmente Dado que el aceite es no
polar y el alcohol tiene tantos elementos polares y no polares, el aceite es atraído
a las partes no polares del alcohol, lo que permite que se mezclen. Una vez
mezclados, la atracción hace que las fuerzas de cohesión se rompan formando
una fuerza de adherencia entre ellas. La atracción mutua entre las moléculas y
otras sustancias con cargas positivas y negativas consecuentemente hace que
estas sustancias se puedan disolver, por ende, el alcohol disuelve el aceite
siguiendo el principio de "similar disuelve a similar". Este enfoque se deriva del
hecho de que las sustancias con moléculas polares se disuelven con aquellas con
moléculas polares. Del mismo modo, aquellas con moléculas no polares se
disuelven con otras que contienen moléculas no polares. Como resultado, las
moléculas del disolvente son eléctricamente similares a las del soluto, mientras
que cuando las moléculas son diferentes, éstas se repelen y por lo tanto no se
disuelven.
3. ¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos
minutos de reposo? ¿Y con la de ALCOHOL y ACEITE? ¿A qué se deben las
diferencias observadas en ambas emulsiones?

1.Es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de

grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.

2.La del alcohol con el agua forman una mezcla la cual no se separa al igual que
con el agua.

3.Las diferencias observadas entre ambas es que el aceite se mezcla con

sustancias apolares como él, en este caso sería el alcohol, mientras que con el
agua no sucede lo mismo ya que se repelen al tener moléculas diferentes, estas
se repelen y por lo tanto no se disuelven.

CUESTIONARIO

Afianza tu conocimiento sobre la práctica anterior respondiendo las siguientes

preguntas:

1.¿Qué son los Jabones?

Los jabones son sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos, solubles en agua.
Se fabrican a partir de grasas o aceites (que son mezclas de triacilgliceroles) o de
sus ácidos grasos, mediante tratamiento con un álcali o base fuerte (hidróxido
sódico, que dará jabones “duros”, o hidróxido potásico, que dará jabones “blandos”
más adecuados para jabones líquidos y cremas de afeitar). Por sus
características, los jabones son surfactantes aniónicos.

2.¿Cómo se pueden obtener los Jabones?

El proceso de fabricación de los jabones a partir de triacilgliceroles es la

saponificación (proceso por el cual, un aceite o una grasa se transforma en jabón,
a partir de una reacción química con una sustancia alcalina habitualmente).
El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un álcali,
específicamente de hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un
gramo de determinado aceite o grasa.
Sin embargo, habitualmente en la fabricación de jabones, el álcali que se utiliza es
el hidróxido de sodio.
La segunda posibilidad para la fabricación de jabones es la neutralización de
ácidos grasos con álcali. Para ello, primero hay que hidrolizar las grasas y aceites
empleando corrientes a alta presión que separan los ácidos grasos de la glicerina
o glicerol. Después se purifican los ácidos grasos por destilación y ya se pueden
neutralizar con el álcali para dar el jabón.

3¿Qué enzima logra en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

La enzima que permite que el aparato digestivo realice la hidrolisis de las grasas
es conocida como HIDROLASA.
Esta enzima puede realizar la catálisis de la hidrolisis de los enlaces químicos que
contienen los lípidos y las grasas dentro del organismo.

4. Describe las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados.

Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles
y sólidos a temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces,
rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.

5.¿Cuáles son las principales diferencias entre aceites y grasas?

En su estructura química, en la cantidad de instauraciones que presenten. Los

aceites y las grasas son sustancias de origen vegetal o animal, ambos son
mezclas de esteres de la glicerina con los ácidos grasos, es decir triglicéridos.
La diferencia en su estructura radica en que estos últimos son mezclas en las
cuales predominan triglicéridos formados a partir de ácidos grasos con
insaturaciones.

6.¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados?

La grasa poliinsaturada es un tipo de grasa dietaría. Es una de las grasas

saludables, junto con la grasa monoinsaturada.
La grasa poliinsaturada se encuentra en alimentos vegetales y animales, tales
como el salmón, los aceites vegetales y algunas nueces y semillas. Comer
cantidades moderadas de grasa poliinsaturada (y monoinsaturada) en lugar de
grasas trans y saturadas puede tener beneficios para su salud.

CONCLUSION.

En primer lugar, debemos saber que los lípidos son sustancias insolubles en agua,
pero solubles en solventes orgánicos. La intención de este trabajo es poner en
práctica los procedimientos más comunes a cerda de los lípidos; tales como la
solubilidad de los lípidos, la saponificación, la tinción de sudan, solubilidad en tinta
china, la solubilidad en alcohol además de esto hacer un análisis respectivo paso
a paso de cada proceso.
Estos procedimientos realizados tienen como objetivo principal brindarle al
estudiante los conocimientos necesarios para atender respuestas a cerca del
tema, con el fin de aplicar estos conocimientos adquiridos durante la practica en el
cuestionario evaluado en el trabajo.
 
BIBLIOGRAFIA

https://www.youtube.com/watch?v=sP6F9ph8E7U&t=301s
http://documentacion.ideam.gov.co/openbiblio/bvirtual/018903/Links/
Guia1.pdf

https://www.ge-iic.com/fichas-tecnicas/disolventes/acetona/
https://www.um.es/molecula/lipi01.htm
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000747.htm
BIBLIOGRAFIA.

https://youtu.be/sP6F9ph8E7U

http://imaritimo.cl/wp-content/uploads/2020/09/SAPONIFICACION.pdf