UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

CARRERA(S): Medicina Humana

Ingeniería Ambiental

PRÁCTICA DE LABORATORIO
CURSO: Química Orgánica
PROFESOR(A): Carlos Alzamora

INFORME DE PRÁCTICA
PRÁCTICA N°: 11
TÍTULO: Propiedades Químicas de los Lípidos Saponificables

INTEGRANTES:
Ccasa Jorge, Veronica - 100108210@cientifica.edu.pe –100%
Peña Obregón,Katerin - 100066818@cientifica.edu.pe – 100 %
Silva Calderón Adriana - 100109497@cientifica.edu.pe – 100 %

HORARIO DE PRÁCTICA

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 08 de Junio de 2023

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 14 de Junio de 2023

LIMA - PERÚ
I. INTRODUCCIÓN
Los lípidos saponificables son un tipo de biomoléculas que se caracterizan por ser insolubles en agua, pero solubles en
disolventes orgánicos como el cloroformo o el éter. Son compuestos químicos importantes y se encuentran ampliamente
distribuidos en los organismos vivos. Los lípidos saponificables se dividen en dos categorías principales: grasas y aceites, y
lípidos estructurales. Las propiedades químicas de los lípidos saponificables están determinadas por su estructura química.
Estas moléculas están compuestas por ácidos grasos y un alcohol de cadena larga llamado glicerol. Los ácidos grasos pueden
ser saturados (sin dobles enlaces) o insaturados (con uno o más dobles enlaces). Estos dobles enlaces pueden ser de tipo cis o
trans, lo cual influye en las propiedades físicas y químicas del lípido. Un aspecto clave de las propiedades químicas de los
lípidos saponificables es su capacidad para reaccionar con una base fuerte en un proceso llamado saponificación. Durante la
saponificación, los lípidos saponificables se hidrolizan en presencia de una base fuerte, como hidróxido de sodio (NaOH) o
hidróxido de potasio (KOH), para formar sales de ácidos grasos conocidas como jabones y glicerol. Esta reacción es utilizada
para la fabricación de jabones y detergentes.

Además de la saponificación, los lípidos saponificables pueden experimentar otras reacciones químicas, como la oxidación.
Los ácidos grasos insaturados son más susceptibles a la oxidación debido a la presencia de los dobles enlaces, lo cual puede
llevar a la formación de compuestos oxidativos y a la rancidez de los lípidos. Las propiedades químicas de los lípidos
saponificables también están relacionadas con su función biológica. Estas moléculas son una fuente de almacenamiento de
energía en los organismos y desempeñan un papel vital en la estructura y función de las membranas celulares. Además, los
lípidos saponificables participan en la absorción y transporte de vitaminas liposolubles, actúan como aislantes térmicos y
protegen órganos vitales en forma de tejido adiposo.
 II. OBJETIVOS
● Reconocer las características más importantes de los acilgliceroles.
● Identificar la reacción de saponificación.
● Determinar las características de un jabón.

III. PROCEDIMIENTOS
PRIMERA ETAPA:
● En un vaso precipitado agregamos 10g de manteca vegetal, lo ponemos a baño maria el vaso con manteca
vegetal y lo calentamos con ayuda de la plancha de calentamiento a temperatura alta durante y agitamos unos 20
min.
● Luego en otro vaso precipitado le agregamos 5 mL de hidróxido de sodio diluido en 12 mL de agua y movemos
hasta que se disuelva el hidróxido de sodio y luego llevar a refrigeración.

● Se le añade 5 mL de etanol y agregar 3 o 4 mL de hidróxido de sodio y continuamos agitando durante 15

minutos y volvemos a verter 3 mL de hidróxido de sodio y mantenemos la temperatura de 90 °C.para probar la
saponificación tenemos que añadir 5mL de alcohol etílico y de agua y calentamos a ebullición por unos minutos,
una vez que la saponificación esté completa añadimos 50 mL de agua caliente
● Vierta su mezcla en la disolución fría de agua y sal previamente preparada.El material obtenido es el jabón; este
se filtra al vacío con un embudo de Büchner y un matraz de Kitasato.
IV. RESULTADOS Y EVALUACIÓN

PREGUNTAS QUE GUÍAN LA DISCUSIÓN

¿Cómo se comprobó que la saponificación se completó?

Sacar unas gotas de la solución y verterlas en unos mL de agua. Después observamos que ya no quedan gotas de aceite, eso
comprueba que la saponificación fue completa.

¿Cómo se verificó la alcalinidad de su jabón? Justifique su respuesta apropiadamente.

Hemos verificado la alcalinidad de nuestro jabón tomando un pedacito de este y lo disolvemos en etanol, lo dejamos enfriar
y añadimos fenolftaleína, si se torna de un color magenta significaba que es alcalina, lo que sucedió.

¿Qué sucedió cuando agregó sales de cloruro de calcio y magnesio en las soluciones de jabón?
Cuando se le adiciona cloruro de calcio, se observó un precipitado blanco recubrirlo, además este jabón ya no
generará espuma y ya no es soluble al agua. Esto ocurre por el intercambio entre el sodioy el calcio.Al momento de
adicionar magnesio, tendremos un resultado parecido,haciendo que influencie de forma negativa sus caracteres de
limpieza.Esto ocurre debido a que la unión del magnesio y calcio generará sales en el jabón.

Describa las características orgnolépticas de las pastillas de jabón que Ud. obtuvo en este
laboratorio.
Los jabones normalmente tienen un olor básico, sin embargo, para su comercialización estos son unidos con sales
aromáticas dándole diferentes olores. Estos jabones tienen una textura dura y seca, siempre y cuando no se le agregue agua,
al agregarse la superficie se volverá resbaladiza. El sabor del jabón es amargo y desagradable.

¿Cuáles métodos podrían usarse para determinar las insaturaciones en una muestra desconocida
de grasa o aceite? Explique detalladamente.
 Índice de yodo, ya que cuanto mayor es la cantidad de yodo que reacciona con la grasa, mayor es la presencia de dobles
enlaces en la muestra.

V. DISCUSIÓN

● El NaOH promueve la hidrólisis de ésteres porque proporciona el grupo OH.

● Los jabones ejercen una acción limpiadora, ya que cuentan con dos extremos y diferentes moléculas manteniendo un
extremo polar y uno apolar.
● Debe eliminarse completamente la sal del jabón, ya que, si esta queda, es imposible obtener una masa coherente para
formar el jabón sólido.
● Para una elaboración segura y viable a lo que se quiere obtener, se debe de tomar en cuenta la temperatura, el tiempo de
formación en cada uno de los pasos y/o fases, la purificación de la solución, la neutralidad del PH, y el filtrado de la
mezcla

VI. CONCLUSIONES
● Podemos estudiar las características de los lípidos y sus reacciones. También vimos que la saponificación se produce en los
lípidos simples que presentan jabón y alcohol. Estos llegan a tener una saponificación completa o incompleta en donde la
fenolftaleína corrobora la reacción.
● Los jabones se forman mediante una reacción llamada saponificación.
 ● La saponificación consiste en la hidrólisis de las grasas en un medio básico, al descomponerse en sales de sodio o potasio y
glicerina.
● Los jabones son eficaces ya que tienen una acción limpiadora para eliminar grasas.
● Se verificó la reactividad de los grupos hidroxilos en el ensayo de reacción, donde a un trozo de jabón se le agregó
fenolftaleína para confirmar que sea una base.

CUESTIONARIO N°11

Todas y cada una de las respuestas relacionadas con las siguientes preguntas deben justificarse
apropiadamente.

1. Sugiera un método para recuperar la glicerina, que es un subproducto obtenido durante la fabricación de jabones.
Para recuperar la glicerina, los residuos los sometemos a hidrólisis, añadiendo agua por un medio de ácido. Los componentes
obtenidos son los ácidos grasos y la glicerina También dependiendo del tamaño de los ácidos grasos, se puede realizar la
destilación como una opción para separar los dos componentes.

2. ¿Cuál es la constitución química del “agua dura”? ¿Hay iones que sean de interés para términos de este laboratorio?
Si su respuesta es afirmativa, ¿cuáles son estos iones?

La constitución vendría hacer la suma de todas las sales de iones metálicos no alcalinos presentes en ella, es decir, aquella que
contiene un alto nivel de minerales disueltos, en particular, sales de magnesio y calcio. Los iones a interés serían hidróxido de sodio
(sosa) o hidróxido de potasio y un ácido graso.
3. ¿Qué sucede cuando se utiliza un jabón con el "agua dura"? Dibuje las estructuras químicas de los compuestos que se
forman. Sugerencia: Ayúdese de la reacción entre un jabón sódico y los iones calcio.
El agua dura, aunque sea de un color cristalino, la densidad de sus minerales forma la ¨dureza¨del agua, qué sucede si
realizamos el jabón con esta agua. Sabemos que los jabones como los detergentes son hidrófilas, estas moléculas se van a
juntar con los iones del agua dura, por lo tanto, las micelas del jabón no se van a llegar a formar y se van a romper, esto va a
producir que el jabón no va a formar espuma, que generalmente es lo que se buscar a parte de la esterilización.

2𝐶𝐻₃(𝐶𝐻₂)16𝐶𝑂𝑂𝑁𝑎 + 𝐶𝑎 ₍₊₂₎→ 𝐶𝑎(𝐶𝐻₃(𝐶𝐻₂)16𝐶𝑂𝑂)₂+ 𝑁𝑎

4. ¿Qué diferencias existen entre un jabón sódico y uno potásico?

El jabón de potásico y sódico se diferencian únicamente en el catión de la saponificación, es decir, sal sódica o potásica, pero
su efecto insecticida es similar.Es más recomendable que se use el jabón potásico ya que al tratar plantas, este puede ser usado
como nutriente y por otro lado, el potasio hace que los jabones no sean tan sólidos,generalmente gelatinosos líquidos y son
más fáciles de diluir para su uso

5. ¿Por qué un jabón es aparentemente neutro en un medio alcohólico, pero es alcalino en solución acuosa?
Un lípido saponificable es todo aquel que esté compuesto por varios ácidos grasos. El método de la saponificación de grasas
para obtener jabón es factible ya que si se da una buena cantidad de jabón en barra. Se recomienda utilizar grasa vegetal para la
obtención de jabón, para que el proceso tenga un tiempo menor, debido a que el aceite vegetal o grasa insaturada contiene
enlaces dobles y triples que son muy inestables.Para una elaboración segura y viable a lo que se quiere obtener, se debe de
tomar en cuenta la temperatura, el tiempo de formación en cada uno de los pasos y/o fases, la purificación de la solución, la
neutralidad del PH, y el filtrado de la mezcla.

6. ¿Cuál es la definición del índice de saponificación y del índice yodo? ¿Cuál es su utilidad?
 ● ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN. - es la dosis de KOH (hidróxido de potasio) que se requiere para la neutralización de
ácidos grasos en un gr de grasa. Con este criterio se evalúa la pureza del aceite, ya que si este índice es alto indica por
ende una alta pureza del aceite vegetal.
● ÍNDICE DE YODO. - es la cantidad de gr de yodo que son determinados por 100 gr del componente graso, o una
medida del grado de insaturación de los componentes de una grasa.

7. ¿En qué consiste y cómo se utiliza la hidrogenación de aceites?

La hidrogenación de aceites consiste en la eliminación o saturación de dobles enlaces presentes en sus triglicéridos
constituyentes, el objetivo es de saturar todas las moléculas de aceite, por lo que la reacción se alarga hasta conseguir ese
objetivo de fusión muy elevado.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
● Ege, S. (2008). Química orgánica: estructura y reactividad. Volumen 1. Editorial Reverté.
https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/100524
● Firestone, D. (1994, mayo). «Determinación del valor de yodo de aceites y grasas: resumen del estudio colaborativo».
Revista de AOAC International. https://doi.org/10.1093/jaoac/77.3.674
● Río, D. J. (2015). Hydrogenation of Crude Jatropha Oil for Industrial Applications.
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-076420150006 00002&lng=en&nrm=iso&tlng=en
● Valencia Gamboa, K. D., & Vilca Germán, E. I. (2015). Calidad organoléptica y fisicoquímica de jabones de tocador
comercializados en el centro comercial albarracín de la provincia de Trujillo, 2015.
https://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/1563
● Salas, J., Pastor, M., Castro, J. & Vega, V. (1997). Influencia del riego sobre la composición y características
organolépticas del aceite de oliva. Laboratorio Agroalimentario de Córdoba.
https://pdfs.semanticscholar.org/8fe5/743fcccc69b39a7e3964e2f8242662deb5 25.pdf