LEGUMBRES

{ Vicente fuentes
LEGUMBRES

Con la denominación
genérica de legumbres
secas se conocen las
{
semillas secas, limpias y
separadas de las vainas
procedentes de plantas de
la familia de las
leguminosas. La vaina,
habitualmente de forma
alargada, guarda en su
interior las semillas.
principales leumbres
Las principales legumbres secas que
se producen y consumen en nuestro
país son:

{ LAS ALUBIAS O JUDÍAS

Proceden de la especie

haseolus vulgaris o Vigna.Alubia

blanca de riñón: Son de grano
blanco, lleno y redondo y tamaño
grande, conocidas popularmente
como de manteca.Su zona ideal
de cultivo es La Bañeza (León) y su
precio popular,unido a su buena
calidad, las hacen muy valoradas.
Faba:

Variedad de grano recto,

{
blanco, aplanado y largo.

Es de tamaño grande y se
cultiva en Asturias y en
Galicia.

Es una legumbre de
excelente calidad y se
utiliza, sobre todo, para
un plato como la fabada.
garrofo

Se utiliza en la zona de
Valencia casi
exclusivamente para la
elaboración de paellas.
{
Es mantecosa y de tamaño
grande, y puede ser
blanca o verdosa..
Judion de la granja

{
Alubia de grano blanco y
gran tamaño. Original de
la provincia de Segovia,
de buena relación
calidad/precio.