CLASIFICACION DE LAS HORTALIZAS

Según Consumer EROSKI las hortalizas se pueden clasificar en función de

la parte de la planta a la que pertenecen en:

Frutos: berenjena y pimientos.

Bulbos: ajo, cebolla, puerro, chalota, etc.

Coles: repollo, brécol, coles de Bruselas y coliflor.

Hojas y tallos tiernos: acelga, achicoria, borraja, cardo, endibias, escarola,

espinacas y lechuga.

Inflorescencia: alcachofa.

Pepónides: calabacín, calabaza y pepino.

Raíces: nabo, rábanos, remolacha de mesa y zanahoria.

Tallos jóvenes: apio, espárrago blanco y triguero.

Mención especial cabe realizar sobre las setas comestibles. Aunque

aparecen dentro de una sección en el grupo de hortalizas, constituyen un
reino aparte llamado fungi. Esto es debido a sus características específicas,
entre las que destaca la ausencia de clorofila y la presencia de quitina, una
proteína que sólo está presente en el reino animal.

Existe otra clasificación de las hortalizas en función de su forma de

presentación al consumidor. De este modo se distinguen los siguientes
grupos:

Primera gama: Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante

métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De
esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco),
deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos,
etc.).

Segunda gama: Incluye a las conservas que han sido sometidas a un

tratamiento térmico que garantiza una mayor vida útil del producto.

Tercera gama: Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama: Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en

condiciones especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para
su consumo (por ejemplo, ensaladas variadas).