Cereales Andino Del Peru

[CEREALES ANDINO DEL PERU] ESIA-2017
Introduccin
Bueno les hablaremos sobre los cereales andinos del Per, les mostraremos
cuales son nuestros cereales que son mas tradicionales y los menos
tradicionales. Tambin hablaremos sobre las exportaciones que hace durante
la produccin de estos cereales.
Los cereales andinos peruanos son diversos: entre los mas importantes
tenemos la quinua, la kiwicha, la maca y el tarwi .Estos cereales tienen
bastantes nutrientes.
Les mostraremos las cantidades de exportacin de cada cereal andino que
tiene el Per para ello elaboraremos cuadros estadsticos.
Que objetivo tiene mostrar algunos cereales andinos del Per que aun no son
muy conocidos para ello hacemos esto para todas las personas que aun no se
enteran y sepan que tenemos buenos cereales aparate de la quinua que es muy
importante
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1.CEREALES ANDINOS DEL PER

1.1Caihua:
La caahua o caihua (del quechua: qaiwa), Chenopodium pallidicaule, es

una especie botnica de Chenopodium(cenizo) similar en su composicin a la quinua,
una planta relacionada.
Descripcin:
La Caihua es una planta terfita erguida. Su tamao oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y
hojas presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las
partes inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en poca de fertilidad.
Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1 mm de dimetro igual que la semilla
de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde el marrn oscuro
al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrin es largo en relacin al
tamao de la semilla.
Cultivo:
Se encuentra en las zonas ms altas del altiplano. Su color vara desde el negro a
diversos tonos de marrn. La caihua tiene un alto valor nutritivo y se cultiva entre los
3.500 y los 4.100 sobre el nivel del mar.
Sus granos son ms largos comparados con otros tipos de semilla, no obstante es similar
en algunos aspectos a la quinua. La zona de mayor produccin se encuentra al norte del
lago Titicaca en Puno y Cusco.
Valor Nutricional:
Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en
carnes y poseen un balance de aminocidos de primera lnea, siendo particularmente
rica en lisina, isoleucina y triptfano.
Por ser altamente energticos, con un valor calrico incluso mayor que otros cereales,
son muy apropiados para zonas y temperaturas fras, debido a esta razn, constituyeron
la base de la alimentacin incaica.
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Usos:
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn
(kaihuaco) que es consumida con azcar o aadida a sopas. Tambin es usada con
harina de trigo en panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida, similar al
chocolate caliente, la cual es muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno
en Per. La hojas tienen alto contenido de calcio. Tambin son importantes como
forraje para los animales durante las pocas de sequa. El grano es un gran alimento.
Una mezcla de 80% de granos kaihua, 9% de aceite de pescado, y 6% de aceite de
semilla de algodn resulta igual que una racin comercial de alimentos para aves de
corral.
Historia:
La qaiwa es una de las especies agrcolas menos estudiadas, y en muchas
oportunidades se la ha confundido con la quinua. Es designada como una especie
diferente a la quinua en 1908, pero no fue hasta 1929 en que el botnico suizo Paul
Aellen cre la denominacin de Chenopodium pallidicaule para este cultivo.
Este cultivo fue domesticado por los pobladores de la cultura Tiahuanaco, asentada en el
altiplano de Per y Bolivia. La mencin ms antigua sobre el uso de la qaiwa es de
Diego Cabeza (1586). El cultivo de la qaiwa no ha tenido mayor difusin fuera de las
fronteras del altiplano de Per y Bolivia, ms especficamente de las serranas de
Cochabamba, en Bolivia, y de Cusco, Ayacucho, Huancavelica y Junn, en Per. En
estas reas la qaiwa ha tenido xito por sus caractersticas agronmicas de notable
resistencia a bajas temperaturas.
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1.2 KIWICHA:
Amaranthus caudatus, comnmente

llamada kiwicha, quihuicha (en quechua: kiwicha )? o amaranto, es una plantade la
familia de las amarantceas de rpido crecimiento, con hojas, tallos y flores morados,
rojos y dorados.
Descripcin:
El tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que
algunas variedades son ms pequeas. Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar
tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de sta. La raz principal
es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores
brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.
Cultivo:
La kiwicha se adapta fcilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente
de fotosntesis (C4), crece rpidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se
desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado
desarrollarla en los alrededores de Lima que est 110 metros sobre el nivel del mar.
Valor Nutricional:
El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina
E y complejo de vitamina B. Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales, es
muy fina y suave.
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Usos:
Alimento: La semilla se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de

harina tostada,etc. Antiguamente era muy comn el "api de achita" o "lagua de achita",
una especie de leche muy nutritiva y de fcil digestin para personas de cualquier edad.
Las hojas se consumen como verdura cocida.
Forraje para ganado.
Ornamental.
Medicinal: La coccin de la raz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para
inflamaciones de vejiga, dolores reumticos e irritacin de boca y garganta (en
grgaras). La infusin de los tallos frescos sirve como laxante.
Historia:
Hay evidencias que esta especie es originaria de los Andes,fue domesticada y cultivada
desde la poca prehispnica en los Andes y en Mxico. En nuestro pas se han
encontrado semillas en tumbas con 4,000 aos de antigedad.
Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha
Quihuicha:En quechua
Qamasa:En aymara
1.3QUINUA:
La quinua o quinoa (del quechua knua1 o kinuwa2 ), Chenopodium quinoa, es

un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas
Descripcin:
La quinua es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que normalmente
alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas son anchas y polimorfas (con diferentes formas
en la misma planta); el tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas y puede
tener ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado; las flores son
pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se auto fecundan.
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El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g),

rodeado por el cliz, que es del mismo color que la planta. Est considerado un grano
sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas caractersticas
nutricionales.
Cultivo:
Se le cultiva desde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Su perodo de crecimiento vara
entre 90 y 220 das, dependiendo de las variedades. Produce aproximadamente entre 3 y
5 t/ha de semillas. Adems, tambin produce cerca de 4 t/ha de materia seca con un
contenido de 18% de protenas, lo que la hace muy interesante como planta forrajera.
Valor Nutricional:
Este alimento, por sus caractersticas nutricionales superiores, puede ser muy til en las
etapas de desarrollo y crecimiento del organismo. Adems, es fcil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparacin de dietas completas y balanceadas.
Usos:
Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas con sal o azcar, cocidos en
torrejas con aj o queso y como bebida refrescante. Las hojas tiernas como verdura y en
las sopas.
Forraje.
Medicinal: Para torceduras y contusiones. Como vomitivo, lactforo,
antiespasmdico, laxante y diurtico. Contra el cncer.
Cosmtico: La harina disuelta en agua.
Alimento: Las semillas se consumen en sopas, graneadas
Historia:
Sus orgenes son muy antiguos. Constitua una de las comidas bsicas para los antiguos
habitantes de los Andes, tanto como el maz y la papa. Era conocido como el "cereal
madre" por su importancia. Cada ao, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las
primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas
de oro llenas de quinua se las ofrecan al Inti, el Dios Sol.
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Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 aos en los Andes,la palabra
quinua o quinoa es de origen quechua. Era considerada en la poca del apogeo incaico y
tiene diferentes centros de domesticacin en Per, Bolivia y Ecuador.
Familia: Quenopodiceas.
Nombres: Parca (quechua); supha, jopa, juira y vocali (aymara).
1.4 TARWI:
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de

los Andes del Per, Bolivia, Ecuador,Argentina y Chile.[cita requerida] Sus semillas se
emplean en la gastronoma de esos pases desde la poca preincaica. Su alto contenido
de protenas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de inters para la nutricin
humana y en general, animal.
Descripcin:
Es una planta anual con una altura aproximada de 1 a 25 m. Su raz principal es corta.
Sus flores varan en color desde el azul el morado y penden de las hojas para atraer a los
insectos polinizadores. Estas emiten un aroma parecido al de la miel La vainas de 5 a 10
cms.de largo, contienen de 2 a 6 semillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de dimetro. Es una
leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leoso. Alcanza altura de 0.8-2.0 m.
Cultivo:
La trilla del tarwi no slo es demandante de bastante mano de obra, sino que constituye
un trabajo laborioso y pesado. La planta seca se debe golpear y ventear para separar los
granos de sus vainas. En este proceso se utilizan tambin animales, pero cuidando que
sus patas no vayan a ser lastimadas por los bordes cortantes de las vainas.
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En el Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del

Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno.
Valor Nutricional:
Las semillas son excepcionales nutritivas. Las protenas y el aceite Constituyen ms de
la mitad de su peso, un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de
semillas muestra que la protena contenida varia de 41 a 51 %. El aceite (cuyo contenido
es inversamente proporcional al del anterior) vara de 24 a 14%. Quitndole la cscara a
la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de protenas.
La protena del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina, pero tiene
nicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el ptimo crecimiento de
los animales.
Usos:
Se considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o
que dan de lactar. Combinado con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de
reunir las cualidades de la leche, la carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina
de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar
considerablemente el valor proteico y calrico el producto.
Alimenticio: Se utiliza, desmargada, en guisos, en purs, en salsas, cebiche serrano,
sopas(crema de tarwi); guisos(pepin),postres(mazamorras con naranja)y refrescos(jugo
de papaya con harina de tarwi).
Medicinal: Los alcaloides(espartena, lupinina, lupanidina ,etc) se emplean para
controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales.
Agronmica: En estado de floracin la planta se incorpora a la tierra como abono
verde,con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica,estructura y
retencin de humedad del suelo. Como combustible casero los residuos de la
cosecha(tallos secos)se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que
proporciona un buen poder calorfico.
Historia:
Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de Nazca (100-500 aos AC).
Algunas pinturas estilizadas de esta planta estn representadas en cermicas
tiawanaquenses (500 - 1000 DC) de las regiones altoandinas (Torres, 1976).
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Antnez de Mayolo (1982) presenta varias evidencias de la importancia alimenticia que

tuvo el L. mutabilis en la poca prehispnica.
Durante la poca colonial, la primera referencia sobre el tarwi proviene del padre
Valverde quien, en una carta al rey de Espaa en 1539, sugiere que se paguen los
impuestos con este grano.
Hasta ahora no se ha definido ninguna forma ancestral silvestre; sin embargo existen
muchas especies afines y con caracteres morfolgicos muy parecidos, como L.
praestabilis, que se puede encontrar en el rea del Cusco (Tapia, 1980).
Segn Mc Bride (1943), en los Andes se pueden diferenciar 83 especies del
gnero Lupinus y el tarwi se debe haber originado probablemente de una mutacin
espontnea de una o varias de estas especies.
Gade (1972) supone que el cultivo del tarwi no ha podido competir con otras
leguminosas introducidas como el haba y la arveja, lo que ha motivado la declinacin en
el rea cultivada. La desventaja no es agronmica, pues el tarwi puede llegar a producir
altos rendimientos (4-5 t/ha), sino por el contenido de alcaloides de la semilla que dan
un sabor amargo y deben ser eliminados antes del consumo.
1.5CEBADA:
Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la

familia de las poceas(gramneas); a su vez, es un cereal de gran importancia tanto para
animales como para humanos y actualmente el quinto cereal ms cultivado en el mundo
(53 millones de hectreas o 132 millones de acres).
Descripcin:
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno,
se cosecha en primavera (mayo o junio, en el hemisferio norte) y generalmente su
distribucin es similar a la del trigo.
La raz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar races primarias y
secundarias. El tallo de la cebada es una caa hueca que presenta de siete a ocho
entrenudos, separados por diafragmas nudosos.. El nmero de tallos en cada planta es
variable, y cada uno de ellos presenta una espiga.
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Las hojas estn conformadas por la vaina basal y la lmina, las cuales estn unidas por
la lgula y presentan dos prolongaciones membranosas llamadas aurculas. Las hojas se
encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar o pulvinus, que es un
abultamiento en la base de la hoja.
Su espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongacin del tallo, la
cual es similar a la de las dems plantas gramneas, y presenta reduccin del periantio.
El grano es de forma ahusada, ms grueso en el centro y disminuyendo hacia
los extremos. La cscara (en los tipos vestidos) protege el grano contra
los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y cervecera; representa
un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo, variedad del grano y latitud
de plantacin.
Cultivo:
La cebada tiene un coeficiente de transpiracin superior al trigo, aunque, por ser el ciclo
ms corto, la cantidad de agua absorbida es algo inferior.
La cebada tiene como ventaja que exige ms agua al principio de su desarrollo que al
final, por lo que es menos frecuente que en el trigo el riesgo de asurado. De ah que se
diga que la cebada es ms resistente a la sequa que el trigo, y de hecho as es, a pesar de
tener un coeficiente de transpiracin ms elevado.
Se da la cebada en tierras frtiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco
profundos y pedregosos, con tal de que no falte el agua al comienzo de su desarrollo.
No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en
el suelo.
Valor Nutricional:
Su composicin, muy similar a la del trigo, slo se diferencia en un porcentaje

ligeramente inferior de protenas, menor en hidratos de carbono, e igual de rica en
vitamina B1 y B2. Es rica en minerales como el Zinc y aporta diversos oligoelementos
aunque es carente en calcio.
Usos:
La principal fuente de consumo de la cebada es la cerveza. En la dieta mediterrnea se
suele aadir, junto a la pirmide, una imagen de un vaso de cerveza, junto a la
especificacin de consumo moderado, ya que incluso de esta forma nos aporta
vitaminas (especialmente del complejo B).
Una forma natural de consumir cebada es en copos, normalmente encontrados formando
parte de los muesli o cocinados hervidos.
Historia:
La cebada cultivada (Hordeum vulgare) desciende de la cebada silvestre (Hordeum
spontaneum), la cual crece en Oriente Medio. Ambas especies son diploides (2n=14
cromosomas). Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, fue un producto importante para
el desarrollo de esta civilizacin; en el libro del xodo se cita en relacin a las plagas de
Egipto. Tambin fue conocida por los griegos y los romanos, quienes la utilizaban para
elaborar pan, y era la base de alimentacin para los gladiadores romanos.
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En Suiza se han encontrado restos calcinados de tortas elaboradas con granos de cebada
toscamente molidos y trigo que datan de la Edad de Piedra (vase: Historia del pan).
Durante muchos siglos la distincin de clases tambin afect el tipo de cereal que estaba
permitido consumir: en Inglaterra hasta el siglo XVI los pobres solo tenan permitido
consumir pan de cebada mientras que el pan de trigo estaba destinado a la clase alta; a
medida que el trigo y la avena se fueron haciendo ms asequibles, se acab con el uso
de la cebada para hacer pan.
1.6Maca:
La maca (Lepidium meyenii Walpers = Lepidium peruvianum ) es

una planta herbcea anual o bienal nativa de los Andes del Per, donde se cultiva por
su hipoctilo comestible. Otros nombres comunes: maca-maca, maino, ayak chichira,
ayak willku.
Descripcin:
Este tubrculo, de aspecto insignificante y de raz tuberosa del tamao y forma de
un rbano comn; es fcilmente secada al sol y mantiene sus cualidades nutritivas, con
altos niveles de hierro, durante varios aos de almacenaje.
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Cultivo:
La maca crece en las altas mesetas andinas del Per en altitudes hasta de 4.400 msnm.
Poco se sabe sobre los orgenes de esta planta, pero en los Pueblos de los
Reyes Junn ya se cultivaba hace miles de aos. La maca se ha encontrado en muchos
sitios arqueolgicos pre incaicos, entendindose, por lo tanto, que fue parte de la dieta
cotidiana del antiguo poblador del Andes peruano. Hoy su cultivo es masivo en las
zonas altas de los Andes peruanos, habindose difundido el consumo en el Per y
exportado en diversas presentaciones (harina, cpsulas, etc), como suplemento
alimenticio.
Valor Nutricional:
La maca presenta un alto contenido de calcio, fsforo, hierro, cobre y carbohidratos,

necesarios para mantener y recobrar las energas. Tiene una cantidad importante de
aminocidos esenciales y contiene cidos grasos, de los cuales el linoleico, palmtico y
oleico son los ms representativos, es rica en esteroles y con un alto contenido mineral.
Historia:
Se ha encontrado evidencia antropolgica del cultivo de la maca en el Per desde el ao
de 1600 a. C. La maca era considerada por los incas como un regalo de los
dioses.13 14 Ellos, adems de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias
religiosas para danzas y rituales. Las crnicas espaolas cuentan que durante
la conquista del Per, los animales trados de Espaa no se reproducan con normalidad
a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus
animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproduccin
normales. Es as que durante los cien primeros aos de colonia form parte de los
tributos exigidos por el encomendador.15
12
Con respecto a la maca, el padre Cobo,5 durante la poca de la colonia, dijo: la maca
crece en los sitios ms agrestes y fros de la puna donde no hay posibilidades de
cultivar ninguna otra planta alimenticia.
La COPROBA, organismo del Gobierno del Per, lo ha declarado uno de los productos
bandera del Per el 28 de julio del 2004
1.7Cha:
La cha (Salvia hispanica L) es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; junto
con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor
concentracin de cido graso alfa-linolnico omega 3conocidas hasta 2006.1 Se cultiva
por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
Descripcin:
Es una planta herbcea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas
de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpreas y
blancas, y brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre julio y agosto en
el hemisferio norte; al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma
de aquenoindehiscente cuya semilla es rica en muclago, fcula y aceite; tiene unos 2
mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisceo a rojizo.
Cultivo:
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado hmedos; como la
mayora de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequa, pero no soporta
las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.
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Valor Nutricional:
La ciencia actual explica por qu las antiguas civilizaciones consideraban a la Cha un
componente bsico de su dieta. La composicin qumica de la Cha y su valor
nutricional, le confiere un gran potencial para la alimentacin. Estas semillas ofrecen
ahora al mundo una nueva oportunidad para mejorar la nutricin humana, siendo una
fuente natural de cidos grasos Omega-3, antioxidantes, protenas, vitaminas, minerales
y fibra diettica.
14
Usos:
Las semillas remojadas en agua liberan el muclago, produciendo un lquido gelatinoso
prcticamente insaboro; en Mxico se le saboriza con jugos vegetales o esencias y se le
consume como bebida refrescante. Las semillas tambin pueden secarse y molerse para
preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume
principalmente como dulce. Los brotes tiernos se consumen como verdura cruda o
cocida y pueden ser usados en ensaladas.
La composicin nutricional de la semilla de cha es: Un 20% de protena, un 40% de
fibra alimentaria (5% fibra soluble de muy alto peso molecular) y un 34% de aceite;
sobre el 64% del aceite son cidos grasos omega 3. No contiene gluten, por lo que es
apta para celacos. No se conocen componentes txicos en ella.
Historia:
En la poca Precolombina, la Cha era uno de los alimento bsicos para las
civilizaciones que se asentaron en Amrica Central y Mxico. En el imperio azteca era
un medio de pago de tributos y transacciones. La Cha era su alimento, medicina y
como base para sus pinturas corporales, con fines decorativos y ofrenda a los dioses.
Era fuente de energa para travesas prolongadas y alimento para los guerreros, por eso
es conocida como el alimento de las caminatas. La Cha poda ser almacenada mucho
tiempo debido a los antioxidantes que posee, soportaba viajes largos y era utilizada
como medio de pago.
Los antiguos consideraban a la Cha como un tnico energtico que da mayor
resistencia a cualquier actividad fsica y potenciador sexual en los varones.
Durante la conquista se intent eliminar las tradiciones y por ello se destruy la
produccin agrcola intensiva. Debido a la importancia espiritual y econmica la chia
fue uno de los cultivos que casi fue desterrado, sobre todo por su estrecha asociacin
con la religin. Durante la colonia, el cultivo de la Cha desapareci.
La Cha, sobrevivi slo en zonas montaosas escarpadas del sur de Mxico y
Guatemala.
Hoy, la Cha se cultiva en muchos lugares para brindar sus propiedades medicinales y
nutritivas.
15
2. IMPORTANCIA DE LOS
CEREALES ANDINOS PERUANOS
Importancia de la quinua:
Mientras hay un panorama de excelente futuro a nivel internacional sucede que
internamente el ndice de consumo de la quinua se increment pobremente tanto as que
la produccin que se obtiene en el Departamento en su mayora se destina a la
exportacin a travs de ciertas empresas que han formalizado su actividad, en unos
casos como acopiadores (rescatistas) del grano de oro y en otros inclusive como
elaboradores de una variedad de productos para el consumo masivo en el pas y el
exterior.
De acuerdo a estadsticas, que no han tenido variantes muy significativas, se sabe que el
grano andino viaja desde Bolivia a ms de una veintena de pases ubicados en los tres
continentes. Su valor de venta ha ido subiendo de manera paulatina en funcin a la
demanda.
Importancia de la kiwicha:
La Kiwicha tiene grandes ventajas de consumo industrial, por las propiedades

magnificas que contiene en comparacin de otros cereales conocidos en el mercado
internacional. Por ello, es un alimento exclusivo en nuestro continente que esta siendo
de gran importancia en el mundo.
Importancia del tarwi:
Beneficios econmicos a travs de la produccin de galletas de Tarwi. Generar una

fuente de empleo para los pobladores de la ciudad de Huaraz. Ampliar el acceso a
nuevas y mejores alternativas de compra. Servicio personalizada a los clientes a travs
de una base de datos.
Importancia de la maca:
El ambiente social y econmico que configura el contexto en la produccin de la maca

es el de ser una produccin complementaria a una dedicacin fundamentalmente
ganadera y pastoril. En ese sentido al localizarse su mayor extensin de cultivo en las
laderas circundantes al lago de Junn (poblaciones de Carhuamayo, Huayre, Ninacaca,
Uco, Ondores, Junn y Vico, as como igualmente en algunas zonas altas del Valle del
Mantaro) la maca, como el conjunto de la agricultura de esas zonas, debe ser entendida
como un recurso alimenticio de reserva que las familias campesinas desarrollan como
estrategia de sobreviviencia en el medio rural. Desde ese punto de vista la maca, por lo
reducido de su cultivo y por las propiedades que se le atribuyen participa muy
restringidamente del circuito mercantil siendo uno de los productos (conjuntamente con
el chuo, moraya, charqui, etc.) que conforman la base de bienes de la denominada
esfera de intercambio "para el gasto" propia de la economa dual campesina, asi como
16
un producto suceptible de utilizacin ceremonial y ritual, por consiguiente de funcin
estrictamente social y de estrechamiento de lazos recprocos entre campesinos.
3. BIBLIOGRAFIA
Caihua
http://enperu.about.com/od/productos-peruanos/g/canihua.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_pallidicaule
http://innovalimentos.com/web/index.php?option=com_content&view=article&id=13&Itemid=15&l
ang=es
http://wiki.sumaqperu.com/es/Ca%C3%B1ihua
http://quinua.pe/qaniwa-valor-nutricional/
http://quinua.pe/qaniwa-historia/
Kiwicha
http://es.wikipedia.org/wiki/Amaranthus_caudatus
http://wiki.sumaqperu.com/es/Kiwicha
http://quinua.pe/kiwicha-valor-nutricional
Quinua
http://quinua.pe/quinua-valor-nutricional/
http://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa
http://wiki.sumaqperu.com/es/Quinua
Tarwi
http://es.wikipedia.org/wiki/Lupinus_mutabilis
http://wiki.sumaqperu.com/es/Tarwi
http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro10/cap03_1_3.htm
http://www.monografias.com/trabajos-pdf5/detalle-del-ritual-del-tarwi/detalle-del-ritual-del-
tarwi.shtml
Cebada
http://es.wikipedia.org/wiki/Cebada
http://www.abcagro.com/herbaceos/cereales/cebada.asp
http://nutribonum.es/cebada/
Maca
http://www.inkanat.com/es/maca/macadescripcion.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Lepidium_meyenii
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/MACA.HTM
Chia
http://es.wikipedia.org/wiki/Salvia_hispanica
http://www.semillasde
17

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[CEREALES ANDINO DEL PERU] ESIA-2017

1.CEREALES ANDINOS DEL PER

La caahua o caihua (del quechua: qaiwa), Chenopodium pallidicaule, es

Amaranthus caudatus, comnmente

Alimento: La semilla se consume cocida con dulce, en forma tostada, en forma de

La quinua o quinoa (del quechua knua1 o kinuwa2 ), Chenopodium quinoa, es

El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g),

El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de

En el Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del

Antnez de Mayolo (1982) presenta varias evidencias de la importancia alimenticia que

Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la

Su composicin, muy similar a la del trigo, slo se diferencia en un porcentaje

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