BIOQUIMÍCA DE LA NUTRICIÓN Y

DIETA BALANCEADA;IMC
EDUCACIÓN FISICA VI
Presentado por:

Dr. Lizardo Chachi Montes

La Bioquímica es la ciencia que
estudia las diversas moléculas que
existen en las células y organismos
vivos, así como las reacciones
químicas que se llevan a cabo en
los mismos…
¿Qué relación guarda la BIOQUIMICA
con la NUTRICIÓN?:
 La Bioquímica aporta:
 1. Conocimiento sobre la estructura de
las distintas moléculas que forman
parte de los nutrientes de la dieta; su
función y metabolismo en el organismo;
 ¿Qué relación guarda la BIOQUIMICA
con la NUTRICIÓN?:
 2. Estudio de moléculas medibles en
sangre para valoración nutricional y sus
técnicas de determinación;
 ¿Qué relación guarda la BIOQUIMICA
con la NUTRICIÓN?:
 3. Análisisde los cambios metabólicos que
ocurren en situaciones fisiológicas, como: el
ayuno, la saciedad, el ejercicio físico o una
situación de estrés;
¿Qué relación guarda la BIOQUIMICA
con la NUTRICIÓN?:

 4. Interpretación fisiopatológica de las

manifestaciones clínicas de enfermedades
metabólicas;
¿Qué relación guarda la BIOQUIMICA
con la NUTRICIÓN?:
 5. Bases bioquímicas y fisiológicas racionales
para la confección de regímenes
dietoterápicos;
 ¿Qué relación guarda la BIOQUIMICA
con la NUTRICIÓN?:

 Graciasa la Biología Molecular se puede abrir una

nueva perspectiva de investigación para el campo
de la nutrición: la interacción entre los nutrientes y
los genes, y ver el efecto que tienen los nutrientes
de los alimentos sobre las enzimas, receptores,
hormonas y procesos del interior celular.
 COMPOSICIÓN ELEMENTAL DEL
ORGANISMO HUMANO:
(en % del peso corporal)
 Elementos primarios:
 Oxígeno: 65% Nitrógeno: 3%
 Carbono: 18,5% Calcio: 1,5%
 Hidrógeno:10% Fósforo: 1%
 Elementos secundarios:
 Potasio: 0,30% Cloro: 0,15%
 Azufre: 0,25% Magnesio: 0,05%
 Sodio: 0,20% Hierro: 0,005%
 COMPOSICIÓN ELEMENTAL
DEL ORGANISMO HUMANO:
 Oligoelementos:
 Flúor: 0,001%
 Cobre: 0,0002%
 Yodo: 0,00004%
 Manganeso: 0,00003%
 Zinc: vestigios
 Cobalto: vestigios
 Molibdeno: vestigios
BIOQUÍMICA DEL AGUA:
 DISTRIBUCIÓN RELATIVA DEL AGUA
CORPORAL:
Agua LIC LEC LIT Plasma
total

 HOMBRE: 60% 45% 15% 10% 5%

 MUJER: 55% 40% 15% 10% 5%
 LACTANTE: 77% 48% 29% 24% 5%

Ref.: LIC: líquido intracelular; LEC: líquido extracelular;

LIT: líquido intersticial
 BALANCE HÍDRICO DIARIO:
 INGRESOS (ml): EGRESOS (ml):
 Bebidas: 1400 Orina: 1500
 Alimentos: 800 Perspiración: 850
 Agua metabólica: 300 Materia fecal: 150

2500 ml
 IMC

El índice de masa corporal (IMC) es el peso de una

persona en kilogramos dividido por el cuadrado de
la estatura en metros. El IMC es un método de
evaluación fácil y económico para la categoría de
peso: bajo peso, peso saludable, sobrepeso, y
obesidad.
 Fórmula y cálculo

Unidades de medida: Kilogramos y metros (o centímetros)

Fórmula: peso (kg) / [estatura (m)]2t

Con el sistema métrico, la fórmula para el IMC es el peso en

kilogramos dividido por la estatura en metros cuadrados. Debido a
que la estatura por lo general se mide en centímetros, divida la
estatura en centímetros por 100 para obtener la estatura en
metros.
GRACIAS
 ACTIVIDAD DE TALLER

1.-En equipo calcular el índice corporal de cada uno de sus

integrantes, y en forma creativa, implementarse del material de
medición, elaborar una tabla de índice corporal, investigar sus
valores normales y sus patologías y socializar en clase el
material archivar para su carpeta pedagógica.

2.-En equipo revisar y analizar el instrumento de cultura

alimenticia socializar en clase y para la clase próxima pasarlo a
Word y Google formulario.