CONCEPTOS BASICOS NUTRICION

Requerimientos Y Recomendaciones de
Ingesta

ADELA HERRERA GENES

ND. Maestría en Salud Publica
Especialista en Nutrición pediátrica
Universidad del Valle
Universidad libre
Universidad ICESI
 Objetivo General

Desarrollar en el estudiante la capacidad para integrar conocimientos

adquiridos previamente, analizar situaciones y formular conclusiones sobre
los temas motivo del curso de Nutrición.

Interpretar otros procesos normales y detectar desviaciones que puedan

generar estados patológicos, disponiendo de elementos útiles para la
interpretación de signos y síntomas de alteraciones nutricionales, para
promoción integral de salud y prevención de la enfermedad.
 OBJETIVO ESPECIFICO

Estará capacitado para : Reconocer, relacionar comprender y actuar integrando los

conocimientos en relación a los siguientes temas:

Métodos y bases fisiológicas de medición del equilibrio nutricional (antropometría,

ingesta de alimentos, clínica, laboratorio) en función del gasto energético y los
requerimientos nutricionales.

Factores de riesgo o protectores de la salud que están relacionados con los hábitos de
vida, la actividad física y la alimentación.

La interacción de aspectos morfológicos, fisiológicos, genéticos, bioquímicos, culturales

de alimentos, nutrientes y estilos de vida en el individuo sano.
Comprender mecanismos del proceso normal de la nutrición y su relación con el medio.
Aplicarlos de manera individual.
 Introducción

Concepto básicos de
Nutrición, Alimento y Nutriente
TEMAS A
TRATAR.
Requerimiento y
Recomendación de nutrientes

Alimentación saludable
 INTRODUCCIÓN

 La nutrición desde el enfoque biológico es el proceso

en que los sistemas orgánicos asimilan los alimentos
y líquidos, desarrollan funciones que le permiten el
mantenimiento de la vida celular.

 Estudiar la necesidad de la relación de la nutrición con el

proceso salud – enfermedad y factores sociales y culturales
en los cuales se desenvuelve la cotidianidad.

 Este curso incluye: Evaluación antropométrica,

Bioquímicos, requerimientos de dieta y la actividad física
como parte de este proceso.
 ANTECEDENTES

Una dieta equilibrada es muy importante para el

desarrollo del individuo y la comunidad donde reside.

Los hábitos alimenticios y la cultura alimentaria

inciden sobre las causas recuentes de
morbimortalidad como son las ECV y ECNT
Juega un rol importante en este
tipo de enfermedades
Alimentación
En el análisis de las Cronicas
no transmisibles (ECNT)
ANTECEDENTES

En los
últimos años
cambios en
el perfil
epidemiológi
co de las
poblaciones.
Aumento de las
enfermedades
crónicas y
disminución de
las infecciosas.

Disminución
actividad física
y aumento en
la ingesta
calórica.
 ANTECEDENTES

 La situación nutricional ha cambiado en Colombia

 Urbanización cambios en los ESTILOS DE VIDA

 En Colombia la transición nutricional se ha dado

PRIMERA CAUSA DE MUERTE

A
CONCEPTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN

NUTRICIÓN
 CONCEPTOS BÁSICOS

NUTRICIÓN

Ciencia que estudia los alimentos y

nutrientes y su relación con la salud y la
enfermedad.

Proceso que ocurre desde la ingesta de los

alimentos hasta su digestión, absorción y
utilización de los nutrientes por las células
y tejidos del organismo.
NUTRICIÓN
 Ambiente
Interviene Huésped

Adulto: mantiene funciones vitales, y

producción de energía
NUTRICIÓN
Niño: Determina crecimiento y desarrollo
Identificación de
nutrientes específicos y
conocimiento de su
Principios de la funcion en la prevención
de las deficiencias.
nutrición:
Prevención de los
estados de enfermedad
crónicos.
 ¿QUÉ ES EL ALIMENTO?

Es toda sustancia que tiene natural o hidrolizada con sabor

Olor
Color
 Que tiene funciones especificas en el organismo
 DEFINICIÓN DE ALIMENTOS

• Reponer
las
perdidas
Ofrecen: del
Micro y Crecer.
organismo
macro
nutriente
para:
Asegurar
Desarroll
las
ar las
funciones
actividad
vitales
es físicas
(TMB)
• Brindar sustratos al Sistema
inmune.
¿QUE ES UN NUTRIENTE?
 NUTRIENTE

Componente de los alimentos

que cumple con funciones
especificas en el organismo.
CLASIFICACIÓN
 CLASIFICACIÓN

MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

Grasas Proteínas Carbohidratos

Vitaminas y minerales
 NUTRIENTES

Otra clasificación???
ESENCIALES Y NO ESENCIALES
 Los alimentos contienen CHO,
ALIMENTOS proteínas y grasas, aportan
EN QUE SE energía al organismo. La unidad
de media son las calorías.
CONVIERTEN???

Su densidad energética se mide

por la cantidad de energía
metabolizable en cada gramo de
alimento y su contenido por
alimentos.

La mayor densidad energética es

de las grasas y luego en
Proteínas y CHO.
  Cantidad de energía requerida para
convertir la temperatura de un litro de
agua de 15oc grados a 16oc.

 Es la unidad de medida para

cuantificar la energía de cada
CALORIAS nutriente.

 Las calorías diarias se pueden

calcular de diferentes formas.
    Mantener tamaño y composición
corporal adecuados.

. FUNCIONES  Satisfacer la energía requerida para

las funciones del individuo.

 Balance adecuado del individuo.

 CALORIAS (Tablas o Formulas)

TMB = 66,4730 + (13,7516 x peso en kg)

Hombres + (5,0033 x altura en cm) - (6,7550 x edad
en años)

TMB = 655,0955 + (9,5634 x peso en kg)

+ (1,8449 x altura en cm) - (4,6756 x edad
Mujeres en años)

A Biometric Study of Human Basal Metabolism. J. Arthur Harris and Francis G. Benedict. Proceedings of the National
Academy of Sciences. Vol. 4, No. 12.: 370–373.
 CALORIAS( Tablas o Formulas)

• Tablas DRI, Harri Lane FAO, RDA ICBF, y otras.

 ESTIMACIÓN DE NECESIDADES
ENERGÉTICAS

Tasa Metabólica Basal (TMB)

• Tasa de energía gastada después de una noche de
ayuno, reposo absoluto.

Gasto Energético Basal (GEB)

• Tasa metabólica basal en 24 horas.

Efecto térmico de alimentos (ETA)

• Aumento en el gasto de energía provocada por el
consumo de alimentos.
 S Y
N T O E
I M E S D
U E R I O NE
REQ ENDA C E S GRASAS Y Calcio
OM I E N T
E C R
R NUT
CHO
zinc
PROTEINAS
CALORIAS
ADECUADAS Vitami
n
HIERRO

AGUA
SODIO
CONSUMO DE ENERGIA Y
NUTRIENTES
GRUPOS DE POBLACIÓN
METAS DE INGESTA DE
MACRONUTRIENTES
 AGUA

RNT 75%

Niño 65%
RNT: primer día 70cc/kg/día
hasta 150cc/kg/día , primer
semestre
Segundo semestre
Ens

125cc/kg/día
Condiciones normales
En

requiere 100 a 120ml de agua

por cada 100Kcal.
ALIMENTACION SALUDABLE

VARIEDAD MODERACION

BALANCE
 Variada, debido a
Suministrar
Dieta equilibrada: que no exista
suficientes
alimento que
• Nutrientes necesarios para nutrientes con
contenga nutrientes
conseguir un estado funciones
esenciales-
nutricional óptimo. estructurales y
reguladoras Las cantidades de
(proteínas, cada uno de los
• Aportar una cantidad de macronutrientes se
minerales y
macronutrientes suficiente encuentren en las
vitaminas)
para llevar a cabo los proporciones
procesos metabólicos y de establecidas
trabajo físico
GRUPOS DE ALIMENTOS
AGRUPACION DE LOS
ALIMENTOS
 G
GRRU
UPPO
OSS D
DEEA
ALLIIM
MEEN
NTTO
OSS

Aportan al organismo Su habito Promover el

cerca del 50% de la alimentario debe consumo de éstas
recomendación diaria ser promovido al natural en lugar
de kilocalorías por su bajo de los jugos
consumo en todo colados
el país
 GRUPOS DE ALIMENTOS

Aportan al Aporte de calcio

No exceder se requiere
organismo e incrementar su
límites controlar el
gran parte de consumo para el
normales. exceso en su
la proteína de crecimiento y
consumo.
alto valor desarrollo de los
biológico niños.
RECOSTRUYENDO LA PIRAMIDE