UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO

LICENCIATURA EN NUTRICION

MATERIA: NUTRICION
ASESORA: LIC. RAFAEL AGUILAR HERNÁNDEZ
ALUMNA: GRACE VALERIA MENDEZ RUIZ
TAREA: CUESTIONARIO ALIMENTOS FUNCIONALES Y LEYES
DE LA ALIMENTACION (40 PREGUNTAS)

1ER CUTRIMESTRE
1. ¿Qué son los alimentos funcionales?
son todos los productos saludables en los que se incluyen cualquier
alimento ingrediente alimenticio modificado o no que pueda proporcionar un
efecto benéfico para la salud además de los nutrimentos tradicionales

2. ¿Cuáles son las propiedades nutricionales?

aportan proteínas carbohidratos lípidos vitaminas y minerales que cubren
un porcentaje de los requerimientos

3. ¿A qué nos ayudan las propiedades funcionales?

ayuda a regular el tránsito intestinal, reduce el riesgo de enfermedades
cardiovasculares y cáncer

4. ¿Cuáles son las posibilidades de que un alimento se ha transformado en

funcional?
 adicción a suplementación de un alimento con sustancias y ingredientes
con efectos benéficos
 sustitución de las sustancias con efectos negativos con efectos benéficos
 eliminación de componentes que pueden tener efectos negativos en la
salud de los consumidores
 incrementando la concentración de un componente naturalmente presente
en que tiene efectos benéficos en la salud
 aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de un componente para producir
efectos funcionales benéficos
5. Menciona algunos componentes funcionales de los alimentos:
Carotenoides, fibra dietética, flavonoides, glucosinolatos indoles
isotiocianatos fenoles, fitoestrógenos, esteroles de plantas, sulfides tioles,
probióticos y Omega 3

6. Cuáles son los beneficios del consumo aceite de oliva

 disminuye la secreción de ácido gástrico
 mejora el parcial vaciamiento de la vesícula biliar
 mejora la función del páncreas
 facilita la absorción intestinal de diversos nutrientes
 mejora la evolución del enfermo diabético
 disminuye el colesterol y la presión arterial
 disminuye la oxidación celular

7. ¿A qué se le llama probiótico?

suplemento alimenticio compuesto por bacterias que tienen efecto benéfico
mejorar el equilibrio de la flora intestinal
8. ¿Cuáles son los principales probióticos?
lactobacilos y bifidobacterias

9. ¿Qué funciones realizan la microflora intestinal?

 producción de energía
 modulación de crecimiento celular y diferenciación antagonismo
frente a microorganismos patógenos
 inmunoestimulación del intestino asociado a tejidos linfáticos y
movilidad para infecciones producción de vitaminas
 reducción de lípidos en sangre

10. ¿Qué son los Bifidobacterias?

son un grupo de bacterias que normalmente viven en los intestinos. Pueden
ser cultivadas fuera del cuerpo y luego se pueden tomar por vía oral como
medicina.

11. qué influencia tiene en la salud humana?

reducen los niveles de amonio sanguíneo, actúan como moduladores

promueven el ataque contra células malignas, restablecen la flora durante
la terapia con antibióticos, producen vitaminas y nivelan de colesterol
sanguíneo

12. ¿Qué son los prebióticos?

son ingredientes alimenticios que favorecen el crecimiento y su actividad de
una bacteria específica o de un número de especies bacterianas que tienen
efecto benéfico en la salud

13. ¿Qué requisitos debe contener un alimento para hacer prebiótico?

 no ser hidrolizado ni absorbido en la parte superior del tracto
digestivo estimular selectivamente el desarrollo y metabolismo de la
flora bacteriana benéfica del colon
 eventualmente inducir efectos sistemáticos favorables a la salud
intestinal

14. ¿Cuáles son los principales prebióticos?

carbohidratos no digestibles oligosacáridos y polisacáridos, algunos
péptidos y proteínas no digeribles, ciertos lípidos y ácidos grasos
insaturados
15. ¿Cómo se obtienen los fructooligosacáridos?
son polímeros de fructuosa que estimulan selectivamente el crecimiento de
bifidobacterias se obtiene de ciertos vegetales

16. ¿Que son las leyes de alimentación?

son las pautas para establecer si una alimentación es correcta

17. ¿Quiénes fueron algunos de los que aportaron sus conocimientos a estas
leyes?
Hipócrates, Gautier, Osbrane, Mendel, Rabdon, Escudero y Olascoaga

18. ¿Quién fue Pedro Escudero?

el pionero de la nutriología en América latina

19. ¿Qué hizo?

estableció la primera escuela de nutriología y diseño las 4 primeras leyes

20. ¿Cuáles son las leyes que estableció el Doctor Pedro Escudero?
1ª Ley: De la cantidad
2ª Ley: De la calidad
3ª Ley: De la armonía
4ª Ley: De la adecuación.

21. ¿En qué consiste la 1 ley?

La cantidad de la alimentación debe ser suficiente como para cubrir las
exigencias energéticas, del organismo y mantener el equilibrio del balance

22. ¿De qué nos habla la 2 ley establecida?

El régimen alimentario debe ser completo en su composición, para ofrecer
al organismo que es una unidad indivisible, todas las sustancias que lo
integran

23. ¿Qué es lo que nos dice la tercera ley?

Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integren la
alimentación deben gradar una relación de proporción entre sí

24. ¿Que ocasionan las alteraciones por desequilibrio?

trastornos en los requerimientos habituales y en las funciones del
organismo
25. ¿De qué trata la ley de la adecuación?
La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al
organismo

26. ¿Qué tenemos que hacer Para que no se produzcan enfermedades por
inadecuación?
conocer completamente los alimentos y las modificaciones que ocurren a
estos durante la preparación culinaria y los cambios físico- químicos que
ocurren durante la digestión, absorción, metabolismo y excreción.

27. ¿Qué significa alimentación suficiente?

Es aquella que cubre las necesidades de todos los nutrimentos, de tal
manera que el individuo tenga una buena nutrición y un peso saludable

28. ¿Qué nos dice Olascoaga acerca de la primera ley?

El valor calórico total y el equilibrio de los nutrientes calorigenicos, medido
el porcentaje, estarán supeditados o condicionados a los requerimientos
normales y al estado fisiopatológico que se trata de modificar.

29. ¿Porque la alimentación tiene que ser completa?

para que proporcione todos los nutrimentos y energía de cada individuo en
particular

30. ¿Que estableció escudero en la tercera ley de alimentación?

que las cantidades de los diversos principios que integran la alimentación
deben guardar una relación de proporción entre sí

31. ¿Con que afirmó Olascoaga lo que dijo escudero en esta ley?
Las proporciones de los nutrimentos energéticos, plásticos y reguladores se
ajustarán a las necesidades particulares de las personas sanas y de las
personas enfermas

32. ¿Qué interpretamos por alimentación equilibrada?

Cuando nuestra alimentación debe guardar un equilibrio porcentual con
relación al valor energético total y los principios energéticos, plásticos y
reguladores

33. ¿Qué porcentajes debemos tener para decir que nuestra alimentación es
equilibrada?
Hidratos de carbono del 50 al 65 % del VET
Proteínas del 10 al 15 % del VET
Lípidos del 25 al 30 % del VET
34. ¿Qué nos dice Olascoaga de la cuarta ley?
El régimen de alimentación se adecuará en valor energético total y en la
cantidad y proporción de los nutrimentos, las características personales y
medio ambiente de las personas sanas y personas enfermas

35. ¿Por qué decimos que tenemos que llevar una alimentación adecuada?
Porque tiene que ser acorde con los gustos y la cultura de quien la
consuma y al estado físico o fisiopatológico, ajustada a sus recursos
económicos y sin que esto signifique que se deben sacrificar otras
características

36. ¿A qué se refiere la quinta ley sobre la alimentación variada?

Que debe incluir alimentos de cada grupo en las diferentes comidas

37. ¿Qué es una alimentación inocua?

Cuando la alimentación es limpia y que los alimentos no impliquen riesgos
para la salud; debe estar exenta de microorganismos patógenos, toxinas,
contaminantes y debe ser consumida con moderación

38. ¿De qué depende la aparición de enfermedades carenciales?

De la edad, su actividad, el estado fisiológico, de la capacidad de síntesis
que tenga el organismo y de otras enfermedades

39. ¿Por la falta de que sustancias nutritivas surgen las enfermedades?

Vitaminas, Minerales, Agua, Proteínas y Energía.

40. ¿Cuáles son los dos conceptos que incluye la primera ley?
El primero: hace referencia a la necesidad de cubrir las exigencias de
energía, mediante el aporte adecuado de alimentos energéticos:
Hidratos de carbono, Proteínas y Lípidos

  El segundo: se refiere al equilibrio del balance, es decir a la relación de

entrada y salida en cuanto a los alimentos que aportan:
  Proteínas, Vitaminas, Minerales y Agua