UCAP

GUIA DE ESTUDIO
BROMATOLOGIA 2do PARCIAL
Alumno: Valerio Juárez Ángeles del Rocío Semestre: 3er. Semestre

Fecha: 01 de noviembre del 2022

INSTRUCCIONES: RESPONDER BREVEMENTE A LO QUE SE PIDE, EN CALÍBRI 10.

1. ¿Qué es bromatología?
Ciencia de la naturaleza, dedicada al estudió de los alimentos, su composición, su valor nutricional y
energético

2. Bromatología y tecnología alimentaria, ¿es lo mismo?

Si ya que los 2 se basan, en qué el producto esté en buen estado y Naturales

3. ¿Cuáles son las disciplinas de apoyo a la bromatología?

 Biología
 Química
 Física
 Bioquímica
 Microbiología
 Fisiología

4. ¿A qué se refiere la química de los alimentos?

Se refiere al estudio de los procesos químicos y las interacciones de todos los componentes biológicos y no
biológicos de los alimentos

5. ¿A qué se refiere la fisicoquímica de los alimentos?

La Físico Química de alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar muchas propiedades que intervienen
en el procesamiento, conservación y control de calidad de los productos alimenticios.

6. ¿A qué se refiere la ingeniería alimentaria?

Estudio de las interacciones físicas y químicas en los alimentos en términos de los principios físicos y
químicos aplicados a los sistemas alimentarios, asi cómo la aplicó de técnicas e instrumentos Físico -
Químico, para el estudio y análisis de los alimentos.

7. ¿A qué se refiere la microbiología de los alimentos?

La microbiología es la ciencia que estudia los microgranismos, bacterias, hongos, protistas y paracitos
Y otros agentes como virus, viroides y priones.

8. ¿En qué consiste el envasado de alimentos?

Trata sobre el empaque de alimentos es el proceso en el que se envasa, empaqueta y embala el producto
para transportarse hasta las tiendas a fin de colocarse en el punto de venta.

9. ¿En qué consiste la sustitución de alimentos?

Consiste en como una estrategia nutricional que se enfoca en reemplazar el consumo de determinados
alimentos por otros que contengan las mismas propiedades nutricionales, con la intención de reducir
consecuencias adversas para la salud.

10. ¿En qué consiste la gastronomía molecular?

Consiste en un estilo moderno de cocinar que pretende investigar las transformaciones químicas y físicas
que ocurren en los ingredientes durante su preparación.
11. ¿En qué consiste el desarrollo de nuevos productos?
Consiste en qu se refiere a productos originales, mejoras de los productos, modificaciones de los productos,
y marcas nuevas que la compañía desarrolla a través de sus propias actividades de investigación y desarrollo.

12. ¿En qué consiste el control de calidad?

El control de calidad consiste en la implantación de programas, mecanismos, herramientas o técnicas en una
empresa para la mejora de la calidad de sus productos, servicios y productividad.

13. ¿En qué consiste el análisis sensorial?

El análisis sensorial consiste en el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable con
los sentidos humanos.

14. ¿Qué es alimentación?

La alimentación es la elección, preparación y consumó de alimentos lo cual tiene relación con el entorno las
tradiciones, la economía y el lugar donde vives.

15. ¿Qué es digestión?

El es proceso donde descomponemos los alimentos en sustancias de el cuerpo puede usar como energía y
para el crecimiento y la reproducción de los tejidos

16. ¿Qué es nutrición?

Consiste en obtener los nutrimentos que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y
químicos y hacerlos llegar a todos las células para que estos puedan funcionar.

17. ¿Qué es absorción?

Fenómeno a través del cuál los átomos, moléculas pasan de una base, ya sea, liquida o gaseosa.

18. ¿Qué es secreción?

Procesó en el que una célula o ser vivo vierte al exterior sustancias que realizan su función fuera de la célula.

19. ¿Qué es adsorción?

Es el fenómeno en la que los átomos, iones o moléculas de gases de sisuleven en una superficie absorvente

20. ¿Qué es excreción?

La excreción es el proceso a través del cual se eliminan del organismo las sustancias de desecho que
producen las células de nuestro cuerpo.

21. ¿Cuáles son las funciones vitales del organismo?

* Nutrición
* Circulación
* Respiración
* Excreción
* Reproducción.

22. ¿Para qué sirve la alimentación?

Proporciona los nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo,
conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la reproducción, gestación,
lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado.

23. ¿Cómo se dividen los nutrientes?

Se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia se relaciona con las cantidades
que precisa nuestro organismo.
24. ¿Cómo se dividen los micronutrientes?
Los Micronutrientes se dividen en Vitaminas y Minerales

25. ¿Cómo se dividen los macronutrientes?

Los macronutrientes se divide en carbohidratos, grasas y proteínas.

26. ¿Cuál es la función de los micronutrientes?

Su función es el crecimiento y desarrollo del organismo.

27. ¿Cuál es la función de los macronutrientes?

Si funcionó de los MACRONUTRIENTES son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para
un buen funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para
promover el crecimiento y para regular procesos metabólicos.

28. ¿Cómo se clasifican los nutrientes?

Los nutrientes se clasifican en macronutrientes y micronutrientes, la principal diferencia se relaciona con las
cantidades que precisa nuestro organismo.

29. ¿Qué son los nutrientes esenciales?

Un nutriente esencial es un nutriente requerido para la función fisiológica normal que no puede sintetizarse
en el cuerpo y por lo tanto debe obtenerse de una fuente alimenticia.

30. ¿Qué son los nutrientes no esenciales?

Son compuestos producidos por las plantas, se encuentran en alimentos de origen vegetal como frutas,
hongos, legumbres, granos enteros, nueces, semillas, hierbas, especias.

31. ¿Cuáles son los nutrientes esenciales?

Son las vitaminas
Los minerales
Las proteínas
Las grasas
El agua y los carbohidratos.

32. ¿Cuáles son los nutrientes no esenciales?

 Ácido acético.
 Ácido cítrico.
 Ácido fítico.
 Ácido málico.
 Ácido tartárico.
 Adaptógeno.

33. ¿Cuál es la sustancia más abundante en el organismo y en qué porcentaje?

Cerca del 99% de nuestro cuerpo está hecho de cuatro elementos químicos: carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno. Siendo el oxígeno el que más abunda con un apróximado de 65% y seguido por el carbono que
ocupa un poco más del 19%.

34. Anotar cinco alimentos con su porcentaje de agua

 Lechuga 94,8%
 Tomate 93,6%
 Naranja 87,1%
 Huevo hervido 73,5%
  Yogurt 86%

35. ¿Mediante qué proceso o fenómeno las plantas metabolizan los nutrientes?
Las plantas suelen absorber los nutrientes por las raíces, aunque también pueden absorber alguna cantidad
a través de las hojas si se aplican en solución

36. ¿La unidad de medición de la energía proporcionada por los alimentos es la?
Unidad de energía

37. ¿Cómo son los efectos de los nutrientes?

proporcionan energía para las actividades diarias, reparan y renuevan el organismo y, por último, regulan las
reacciones químicas que se producen en las células.

38. ¿Cuáles son los tipos de necesidades qué deben cubrir los nutrientes?
Cubren las cantidades de energía y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que su
organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones.

39. ¿Qué son los macronutrientes?

Los MACRONUTRIENTES son aquellas sustancias que proporcionan energía al organismo para un buen
funcionamiento, y otros elementos necesarios para reparar y construir estructuras orgánicas, para promover
el crecimiento y para regular procesos metabólicos.

40. ¿Qué son los micronutrientes?

Los micronutrientes, generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas cantidades de
vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones celulares.

41. ¿Qué otro nombre recibe los carbohidratos?

Hidratos de carbono

42. Cuáles son los elementos que constituyen a los carbohidratos?

Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno

43. ¿cuál es la fórmula general de los carbohidratos?

CHOMPS

44. ¿Cuál es el aporte de energía qué proporcionan los carbohidratos?

La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para las células, tejidos y órganos del
cuerpo. La glucosa puede usarse inmediatamente o almacenarse en el hígado y los músculos para su uso
posterior.

45. ¿Qué porcentaje de carbohidratos debe tener un adieta equilibrada?

Los carbohidratos representen entre el 45 % y el 65 % de las calorías diarias.

46. ¿Qué cantidad de cal/d se deben consumir de carbohidratos?

47. ¿En base a qué se clasifican los carbohidratos?
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;
disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón,
glicógeno (almidón animal), celulosa.

48. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?

Los carbohidratos se clasifican dentro de tres grupos:
 Monosacáridos
 Disacáridos
  Polisacáridos

49. ¿Cómo se dividen los carbohidratos simples?

Los carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se
encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados.

50. ¿Cómo se dividen los carbohidratos complejos?

Presentes en alimentos como las verduras con almidón, los cereales integrales, el arroz, los panes y los
cereales.

51. ¿Cómo están formados los carbohidratos simples?

Se forma a partir de los monosacáridos resultantes de la digestión del almidón alimentario.

52. ¿Cómo están formados los carbohidratos complejos?

Los carbohidratos complejos están hechos de moléculas de azúcar que se extienden juntas en complejas
cadenas largas.

53. ¿Cuáles son los monosacáridos?

Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos; no se hidrolizan, es decir, no se
descomponen en otros compuestos más simples.

54. ¿Cuáles son los disacáridos?

Un disacárido, también conocido como ósido, es un tipo de glúcido que se origina por la unión o
condensación de dos monosacáridos.

55. ¿Cuáles son los polisacáridos?

Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por un gran número de azúcares simples, los cuales
se unen entre sí mediante los enlaces glucosídicos.

56. ¿Cuáles son los oligosacáridos?

Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión covalente de 2 a 10 monosacáridos cíclicos, de 3
en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante enlaces de tipo glucosídicos

57. ¿Qué carbohidrato es el que aporta la mayor fuente de energía al organismo?

La glucosa

58. ¿Con qué otro nombre se le denomina a la glucosa?

El azúcar en la sangre, también llamada "glucosa"

59. ¿Qué porcentaje de glucosa disuelta se debe disolver en agua estéril? De 5-10%

60. ¿Cuá es el azúcar de los frutos? Fructuosa

61. ¿Cuál es el azúcar de la leche? Lactosa

62. ¿Cuál es el azúcar de las semillas germinadas como la malta? Maltosa

63. ¿Cuál es el azúcar de los cereales? Glucosa

64. ¿Cuál es el azúcar del tipo polisacárido que produce el organismo y se le considera almidón animal?
Glucógeno

65. ¿Cuál es el azúcar de las plantas y árboles? La glucosa

65. ¿Dónde se almacenan los carbohidratos? La glucosa es usada en las células del cuerpo y del cerebro y la
que no se utiliza se almacena en el hígado y los músculos como glucógeno para su uso posterior.

66. ¿Cuáles son los carbohidratos que el ser humano no puede digerir?
La celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina y gomas.

67. ¿Qué es el colesterol?

El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células de el cuerpo.

68. ¿Qué es el glicerol?

Se trata de uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos

69. ¿Qué son los triglicéridos?

Los triglicéridos son un tipo de grasa (lípidos) que se encuentran en la sangre.

70. ¿Qué son los fosfolípidos?

Los fosfolípidos son partes integrales naturales de las células.

71. ¿Qué otro nombre recibe las grasas? Las grasas se llaman también lípidos

72. ¿Cómo están formadas químicamente las grasas?

Están formadas por 3 moléculas de ácidos grasos y una de glicerol y las diferencias entre ellas dependen
fundamentalmente de su diferente composición en ácidos grasos que, a su vez, se diferencian por el número
de átomos de carbono y de dobles enlaces.

73. ¿Dónde se almacenan las grasas? La grasa es un componente del cuerpo humano que se acumula en
forma de tejido graso o adiposo.

74. ¿Cuál es el aporte de energía de las grasas? Cada gramo de grasa proporciona al organismo alrededor de
9 kcal

75. ¿Cómo se clasifican las grasas? Se dividen en saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y ácidos
grasos TRANS.

76. ¿Cuáles son las funciones de las grasas? Almacenar energía, sirven de estructura para producir hormonas
y otras sustancias y facilitan el transporte de varias vitaminas.

77. ¿A qué ayudan a absorber las grasas? La grasa también le ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K,
llamadas vitaminas liposolubles.

78. ¿Qué son los aceites? Los aceites son líquidos llenos de grasa que obtenemos de las semillas o los frutos
oleaginosos, es decir, los que contienen muchas grasas.

79. ¿Qué son las grasas? Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación
.
80. ¿Qué son los lípidos? Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e
hidrógeno y generalmente también oxígeno

81. ¿Cómo se clasifican las grasas? Por su estructura química, las grasas se dividen en saturadas,
monoinsaturadas, poliinsaturadas y ácidos grasos TRANS.
82. ¿Cuáles son los ácidos grasos saturados? son los que sólo contienen enlaces sencillos entre los átomos
de carbono.

83. ¿Cuáles son los ácidos grasos insaturados? son los ácidos grasos que contienen uno o varios enlaces
dobles entre los átomos de carbono que forman su cadena.

84. ¿Cómo se clasifican los ácidos grasos? Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados.
85. ¿Cómo se dividen los ácidos grasos insaturados? Monoinsaturadas o poliinsaturadas

86. Una dieta rica en grasas monoinsaturadas en la alimentación, ¿qué provoca?

Ayudan a reducir el riesgo de padecer problemas cardiovasculares

87. Una dieta baja en grasas monoinsaturadas en la alimentación, ¿que provoca?

Previene el riesgo de enfermedades cardiovasculares

88. ¿qué significan las siglas LDL y HDL? HDL significa lipoproteínas de alta densidad en inglés. A veces se le
llama colesterol "bueno". LDL significa lipoproteínas de baja densidad en inglés.

89. ¿Cómo se dividen los ácidos poliinsaturados? Los poliinsaturados están representados por los omega-6

90. ¿Las grasas totales, que incluyen? Las grasas totales incluyen las grasas saturadas, poliinsaturadas,
monoinsaturadas y las grasas trans.

91. ¿Qué son los aminoácidos? Los aminoácidos son moléculas que se combinan para formar proteínas.

92. ¿Qué son las proteínas? Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo.

93. ¿Cómo están formadas químicamente las proteínas? Las proteínas están formadas por cientos o miles de
unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas
.
94. ¿Con que otro nombre se les conoce a las proteínas? Polipéptidos

95. ¿Cuál es el aporte de energía de las proteínas? Los macronutrientes son: los hidratos de carbono (1
gramo aporta 4 kcal), las proteínas (1 gramo aporta 4 kcal) y las grasas o lípidos (1 gramo aporta 9 kcal).

96. ¿Qué es el proteoma? Grupo completo de proteínas elaboradas por un organismo.

97. ¿Cómo se sintetiza una proteína? Para la síntesis de la proteína se realizan dos procesos: la transcripción
y la traducción.

98. ¿Dónde se almacenan las proteínas? En los músculos

99. ¿Cuáles son las funciones de las proteínas? Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son
necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

100. ¿Cómo se clasifican las proteínas?

Las proteínas se clasifican según su composición química en simples u holoproteicas, y conjugadas o
heteroproteicas.

101. ¿Cómo se dividen las proteínas por su forma?

Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y
la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua.
102. ¿Cómo se dividen las proteínas por su solubilidad?
Albúminas: Solubles en agua.
Globulinas: Solubles en soluciones salinas diluídas.
Glutelinas: Solubles en soluciones de ácidos y bases diluidos.
Prolaminas: Solubles en soluciones acuosas de etanol.

103. ¿Cómo se dividen las proteínas por su composición química?

Se clasifican, de forma general, en Holoproteinas y Heteroproteinas según esten formadas respectivamente
sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no
aminoacídicos.

104. ¿Cuáles son los trastornos por el exceso de consumo de proteínas?

 Amiloidosis (acumulación de proteínas anormales en los órganos)
 Deshidratación
 Hepatitis B
 Hepatitis C
 VIH/sida

105. ¿Cómo es el proceso digestivo de las proteínas?

La digestión de las proteínas comienza en el estómago con la pepsina gástrica, producida en las células
principales del estómago. La pepsina se libera en forma de proenzimas (pepsinógeno 1 y 2), se activa en
presencia de un pH bajo y se inactiva en presencia del pH neutro del intestino.

106. ¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí mismo.

107. ¿Qué son los aminoácidos no esenciales?

Se llama aminoácidos no esenciales a todos los aminoácidos que el cuerpo puede sintetizar, y que no precisa
de ingesta directa en una dieta.

108. ¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?

Los 9 aminoácidos esenciales son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina,
triptófano y valina.

109. ¿Cuáles son los aminoácidos no esenciales?

 Alanina
 Asparagina
 Aspartato
 Cisteina
 Glicina
 Glutamato
 Glutamina
 Hidroxilisina
 Hidroxiprolina
110. ¿Qué son las vitaminas?
Las vitaminas son un grupo de sustancias que son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y
el desarrollo normales.
111. ¿Cuáles son las funciones básicas de las vitaminas en general?
Son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
112. ¿Cómo se clasifican las vitaminas?
Las vitaminas se clasifican en dos grupos atendiendo a su solubilidad: hidrosolubles y liposolubles.
113. ¿Porqué se les llama vitaminas liposolubles?
Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen en común la característica de que no se solubilizan en agua,
pero sí en grasa.

114. ¿Porqué se les llama vitaminas hidrosolubles?

Estas son solubles en elementos acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través de la
orina.

115. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?

Las cuatro vitaminas liposolubles son A, D, E y K.

116. ¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?

Las vitaminas B y C

117. ¿Cómo se llama la enfermedad por exceso de vitaminas?

Hipervitaminosis

118. ¿Cómo se llama la enfermedad por falta de vitaminas?

Escorbuto

119. ¿En qué consiste el escorbuto?

Enfermedad que ocurre cuando tenemos una carencia grave de vitamina C (ácido ascórbico) en la
alimentación. El escorbuto causa debilidad general, anemia, gingivitis y hemorragias cutáneas.

120. ¿En qué consiste la desnutrición?

Es una afección que se presenta cuando su cuerpo no recibe los nutrientes suficientes.

121. ¿En qué consiste la descalcificación?

Disminución de las sales de calcio, principalmente del trifosfato cálcico, en los huesos u otros tejidos.

122. ¿En qué consiste la osteoporosis?

Afección en la que los huesos se debilitan y se vuelven frágiles

123. ¿Qué otro nombre recibe cada vitamina?

 Vitamina A (RETINOL)
 Vitamina C (ÁCIDO ASCÓRBICO)
 Vitamina D (CALCIFEROL)
 Vitamina E (TOCOFEROL)
 Vitamina K (FILOQUINONA)
 Vitamina B2 (RIBOFLAVINA)
 Vitamina B1 (TIAMINA)
 Vitamina B3 (NIACINA)
 Vitamina B5 (ÁCIDO PANTOTÉNICO)
 Vitamina B6 (PIRIDOXINA)
 Vitamina B7 (BIOTINA)
 Vitamina B9 (ÁCIDO FÓLICO)
 Vitamina B12 (COBALAMINA)

124. ¿Qué función primordial realiza cada vitamina?

La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, membranas
mucosas y piel sanos. La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación
de glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral.

125. ¿Qué son los minerales?

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso
corporal del organismo.

126. ¿Qué son los minerales esenciales?

Los elementos esenciales son el Sodio (Na), Potasio (K), Magnesio (Mg) Cloro, (Cl) y Fósforo (P), el humano
necesita consumir un poco más de 50 mg/día de cada uno de ellos.

127. ¿Cómo se dividen los minerales?

Los minerales se dividen en clases según el anión o grupo aniónico predominante

128. ¿Cómo es la concentración de los elementos esenciales y cuáles son estos?

serie de elementos que se consideran esenciales para la vida o para la subsistencia de organismos
determinados.

Se trata del carbono (C), el hidrógeno (H), el oxígeno (O), el nitrógeno (N), el fósforo (P) y el azufre (S).
CHONPS.

129. ¿Cómo es la concentración de los elementos traza y cuales son estos?

Los elementos traza son elementos que presentan una concentración de menos de cien partes por millón.
Los elementos traza son el Hierro, (Fe), Yodo (I), Flúor (F), Zinc (Zn), Selenio (Se), Cobre (Cu), Manganeso
(Mn), Cromo (Cr), Molibdeno (Mo), Cobalto (Co) y Níquel (Ni).
130. ¿Cómo es la concentración de los elementos ultra traza y cuáles son estos?
Son aquellos elementos que se requieren en una dosis menor a 1mg por día. Los ultra traza son el Aluminio
(Al), Arsénico (As), Bario (Ba), Bismuto (Bi), Boro (B), Bromo (Br), Cadmio (Cd), Cesio (Cs), Germanio (Ge),
Mercurio (Hg), Litio (Li), Plomo (Pb), Rubidio (Rb), Antimonio (Sb), Silicio (Si), entre otros.

131. ¿Qué son los oligoelementos y cuáles son estos?

Los oligoelementos, a veces llamados bioelementos temporales, son bioelementos presentes en pequeñas
cantidades en los seres vivos y tanto su ausencia como su exceso puede ser perjudicial para el organismo,
llegando a ser hepatotóxicos. Existen más de 80 oligoelementos: bismuto, calcio, cobre, yodo, hierro, litio,
manganeso, molibdeno, cinc, azufre, flúor, níquel, etc.

132. ¿Qué son los macroelementos y cuáles son estos?

Se denominan macroelementos los minerales que se necesitan en cantidades superiores a 20 miligramos /
día Son 11: Calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio y azufre. Hidrógeno, oxígeno, carbono, nitrógeno y
cloro.

133. ¿Cuál es la concentración en el cuerpo humano de los siguientes elementos, K, Na, Mg, Ca, Cl, P?

134. ¿Cómo se clasifican los minerales?

Los minerales se dividen en clases según el anión o grupo aniónico predominante
.
135. ¿Cuál es la función de los minerales?
Los minerales son importantes para su cuerpo y para mantenerse sano. El organismo usa los minerales para
muchas funciones distintas, incluyendo el mantener los huesos, corazón y cerebro funcionando bien.

136. ¿Qué son las enzimas?

Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del
cuerpo.

137. ¿Cuál es la función de las enzimas?

Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del
cuerpo.

138. ¿Cuál es la enzima que actúa sobre cada tipo de azúcar?

Amilasa

139. ¿Cuál es la enzima que actúa sobre las proteínas?

Pepsina

140. ¿Cuál es la enzima que actúa sobre las grasas?

Lipasa

141. ¿Cuál es el aporte de energía de los alcoholes?

El valor calórico de una bebida alcohólica depende de su grado de alcohol. El alcohol aporta 7 calorías por
gramo, pero esta fuente de energía no es utilizable para el trabajo muscular, ya que se trata de calorías
vacías.

142. Realizar un mapa conceptual de las vitaminas.

143. Realizar un cuadro sinóptico de los carbohidratos.
144. Realizar un listado de los minerales.
Los principales minerales en el cuerpo humano son:
 Calcio
 Fósforo
 Potasio
 Sodio
 Cloro
 Azufre
 Magnesio
 Manganeso
 Hierro
 Yodo
 Flúor
 Zinc
 Cobalto
 selenio
145. Realizar una tabla de requerimientos proteícos por edad – peso.
Grupo por sexo y edad Pesoa (kg) Energíab (kcal) Proteínac
Dieta A (g) Dieta B (g)
6 a 12 meses 8,5 950 14 14
1 a 3 años 11,5 1350 22 13
3 a 5 años 15,5 1600 26 16
5 a 7 anos 19,0 1820 30 19
7 a 10 años 25,0 1900 34 25
10 a 12 años 32,5 2120 48 33
12 a 14 años 41,0 2250 59 41
14 a 16 años 52,5 2650 70 49
16 a 18 años 61,5 2770 81 55
10 a 12 años 33,5 1905 49 34
 12 a 14 años 42,0 1955 59 40
14 a 16 años 49,5 2030 64 45
16 a 18 años 52,5 2060 63 44
18 a 60 años 63,0 2895 55 47
>60 años 63,0 2020 55 47
No embarazada o 55,0 2210 49 41
amamantando
Embarazada 55,0 2410 56 47
Amamantando 55,0 2710 69 59
>60 años 55,0 1835 49 41

146. Realizar un cuadro sinóptico de las disciplinas de la bromatología.

147. Realizar un mapa conceptual de aminoácidos.
148. Realizar una tabla del porcentaje de agua en los alimentos.

Alimento Contenido de Agua % Grupo

(porcentual)
Almejas (hervidas) 82.4 Mariscos
Atún en conserva 49.4
Calamar 76.8
Lenguado 63.7
Merluza 76.2
Sardina 45.2
Pollo (asado) 38.6 Ave
Bife de cordero 31.6 Carnes
Bife de res 56.9
Lomo de Ternera 54
Leche vacuna 87.5 Lácteos
Mantequilla 15.2
Queso Manchego 30
Yogurth 86
Huevos fritos 64.3 Huevos
Huevos hervido 73.5
Arroz (hervido) 65 Cereales
Galletas 5.2
Pan de trigo – Bolillos 35.6 Pastas
Tallarines – Vermicelli 73.8
Garbanzos (hervidos) 65 Legumbres
Habas – Judías (hervidas) 72.9
Acelga (hervida) 97.2
Champignones (conserva) 92
Espárragos (cocidos) 93.6
Espinaca (hervida) 91 Verduras
Lechuga 94.8
Tomate – Jitomate (crudo) 55
Papas – Patatas (fritas) 93.6 Papas
Banana 75.8 Frutas
Ciruelas 82.5
Manzanas 84.8
Melón 92.8
 Naranja 87.1
Miel 18.4

149. Realizar un cuadro sinóptico de las grasas.

150. Realizar una tabla de las enzimas.

Enzima Actúa sobre Proporciona Se produce en

Ptialina Los Mono y disacáridos. La boca (glándulas salivares).
almidones.
Amilasa Los Glucosa. El estómago y páncreas.
almidones y
los azúcares.
Pepsina Las Péptidos y El estómago.
proteínas. aminoácidos.
Lipasa Las grasas. Acidos grasos y Páncreas e intestino.
glicerina.

Lactasa La lactosa de Glucosa y galactosa. Intestino (su producción disminuye con el

la leche. crecimiento).

151. Realizar el esquema de la digestión de proteínas.

NOTA: 1) LA GUÍA SE DEBE DE ENVIAR RESUELTA VÍA EMAIL, EL LUNES 31 DE OCTUBRE A MAS
TARDAR A LAS 19:00 HRS “07 PM”, DE LO CONTRARIO NO SE TOMARÁ EN CUENTA PARA LA
EVALUACIÓN.
2) ELABORAR, MANDAR POR EMAIL ASI COMO LLEVAR PARA EL DÍA DEL EXAMEN UN
ACORDEÓN PERSONAL PARA EL EXAMEN.
3) NOTIFICAR DE RECIBIDO Y ENTERADO.

BUENA SUERTE