Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del

Compromiso Climtico

INGENIERA AGROINDUSTRIAL
rea:
MERCADOTECNIA
Ciclo:
V
Docente:
Mgs. Cesar Moreno Rojo
Integrantes:

Alva de la cruz Katherine

Moya chauca gelicer
De la cruz jara oscar
Damin Tolentino brayan
Bracamonte bazan Gerald
Curo solis renzo

NVO. CHIMBOTE PERU

2014
TROPICAL
JUICE
 I) INTRODUCCION

La elaboracin de este nctar nace como una bonita idea de innovacin en

nuestra etapa estudiantil. Con el aporte que nos brinda nuestra bondadosa
naturaleza, vimos necesario aportar calidad y salud al consumidor aplicando
tecnologa de proceso en la elaboracin de este producto. Debido a ello
empezamos a realizar estudios e investigaciones a estos frutos con el fin de
brindar no solo una deliciosa bebida sino que tambin ayudemos bsicamente a
los pacientes de diabetes, actuando como un efectivo antidiabtico por su activa
potencia hipoglicmica para poder reducir el nivel de azcar en la sangre.

Hace algunos aos no se le daba mucha importancia a esta raz pero mediante las
investigaciones hechas recientemente se han empezado a descubrir y difundir
algunas de sus propiedades promisorias y se ha generado en la poblacin un
creciente inters por este producto. Desde hace un par de aos el yacon ha
empezado a llegar, inclusive a las principales cadenas de supermercados de las
grandes ciudades.

Nctar de maracuy y yacn:

El nctar es un producto constituido por pulpa de fruta finamente tamizada, agua

potable, azcar, cido ctrico, persevante qumico y estabilizador. Adems, el
nctar debe recibir un tratamiento trmico adecuado que asegure su conservacin
en envases hermticos.

Dieta nutricional:

La dieta es el conjunto de alimentos que consumimos en un da por lo que todos

llevamos una, sin embargo existe una gran diferencia entre una dieta comn a una
balanceada, la cual es la que incluye todos los grupos de alimentos La dieta es,
cmo, cunto y qu clase de alimentos se deben tomar diariamente para
satisfacer las necesidades nutritivas de nuestro organismo La nutricin es una
disciplina cientfica que estudia y analiza los procesos mediante los cuales nuestro
organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de
sustancias qumicas definidas que forman parte de los alimentos.

II) FUNDAMENTO TEORICO:

YACN - Smallanthus sonchifolius

Familia: Asteraceae
Gnero: Smallanthus
Especie: Sonchifolius
Nombre Comn: Yacn
Partes usadas: Races y hojas
Origen: Valles Interandinos del Per

El Yacn (Smallantus sonchifolius) es una raz originaria del Per que crece
en altitudes menores a los 3,000 metros, en climas ms clidos y hmedos
que otros tubrculos. La planta del Yacn es pequea, con muchas hojas y
pequeas flores amarillas, el tubrculo crece bajo tierra y tiene una
apariencia blanca o amarillenta medio transparente.
La raz del Yacn es muy dulce y rica en oligofructuosas (tambin llamadas
fruto oligosacarindas), una azcar diettica que el cuerpo humano no
metaboliza, por tal motivo el Yacn es muy til para los diabticos (protege
el pncreas) y las personas que desean controlar su peso corporal.
Asimismo, el consumo continuo de oligofructuosas se ha asociado con el
buen funcionamiento del tracto digestivo debido a la estimulacin (benfica)
de la bacteria bifidus en el Colon.
No slo la raz del Yacn es buena, sus hojas poseen excelentes
cualidades como la de bajar los niveles de azcar convirtindolas en un
excelente alternativa natural para los diabticos. Las hojas del yacn se
consumen en cpsulas o como infusiones.

El Yacn es el producto ideal para los diabticos y adems es un buen

producto diettico:
Beneficios del Yacn

Baja la presin sangunea

Previene y controla la hiperglicemia
Controla el peso corporal
Disminuye el apetito
Laxante
Promueve el buen funcionamiento
intestinal
Restaura la actividad renal
Previene el cncer de colon
Previene y combate la osteoporosis
Antioxidante
MARACUY:
La maracuy es un fruto tropical, conocida tambin como fruta de la
pasin. Tiene muchas semillas y una corteza color marrn. Su pulpa posee
un agradable sabor dulzn que la hace comestible. la maracuy es un fruto
nutritivo con mltiples beneficios para la salud humana
Posee propiedades antimicrobianas. Es rica en carbohidratos y azcares,
por lo cual es muy beneficiosa para atletas o personas que practiquen
deportes con regularidad. Contiene fitoesteroles, reductores naturales del
colesterol.
Estudios han revelado que la maracuy posee flavonoides que pueden
aliviar las sibilancias propias del asma, as como la tos que esta condicin
provoca.
Esta fruta puede usarse para prevenir diversas afecciones respiratorias.
Ayuda a que el cuerpo se relaje pues tiene propiedades somnferas. Se
puede tomar antes de dormir para provocar un sueo reparador. Es un
alimento que causa bienestar general del cuerpo, pero tambin muy til
para bajar de peso.
 III) OBJETIVOS:

General:

Aprovechar las propiedades de la planta nativa yacon elaborando

nctar de maracuy y granadilla utilizando jarabe de yacon como
edulcorante con la finalidad de mejorar la dieta nutricional.

Especfico:

En este producto esperamos que nuestra bebida de yacon y maracuy

tenga aceptacin, y sea una alternativa de calidad benfica ya que
ambos frutos son cultivados en suelo patrio y contienen
micronutrientes que nos protegen contra el cncer. Desde tiempos
inmemoriales los agricultores han cultivado y siguen cultivando
productos alimenticios que nos reportan una serie de beneficios pero
que no se generan un mayor valor agregado. Nosotros los estudiantes
de agroindustria teniendo los recursos naturales tales como el Yacon y
la Maracuy que son nutrientes en potencia nos permitir con una
tecnologa adecuada innovar en la industria abrindonos un mercado
externo que est deseoso de tener productos nuevos y saludables lo
que nos puede llevar por buen camino alcanzando nuestra meta y
desarrollo deseado.
IV) DIAGRAMA DE FLUJO DEL NECTAR:

RECEPCION Yacon y
maracuy

LAVADO Y
DESINFECTAD Yacon y
O
maracuy

SELECCION
Yacon y
maracuy
PELADO Y
CORTADO
Pelado Yacon y cortado maracuy

RAYADO Y Yacon
FILTRADO

DESMENUSAD
Maracuy
O Y LICUADO

SEPARACION
DE PULPA Y Maracuy
SEMILLAS
ESTANDARIZA
DO Y Agregar el
HOMOGEINIZA
yacon
DO

ESTERILIZADO
DE ENVASES

ETIQUETADO Y
ALMACENADO

ENVASADO Y
ENFRIADO
 V) MATERIALES

Herramientas y Equipos

Balanza
PH metro
Refractmetro
Extractor de jugo
Licuadora
Marmita
Balanza digital
Cuchillos

Materia Prima e Insumos

 Yacn
Maracuy
Stevia
Agua
cido Ctrico
Sorbato de potasio

VI)

PROCEDIMIENTO

LAVAR Y DESINFECTAR LAS MUESTRAS

PELAR Y CORTAR LAS MUESTRAS

PONEMOS A PUNTO DE HERVOR EL MARACUYA

RAYAMOS Y FILTRAMOS EL YACON

LICUAMOS EL MARACUYA
SEPARAMOS LAS PEPITAS DE LA PULPA DEL
MARACUYA
 MEDIMOS LOS GRADOS BRIX DEL MARACUYA

PH = 4.1 Brix = 9.0 grados

PH final 3.5

AGREGAMOS AGUA A LIQUDO DE MARACUYA

Y PONEMOS A HERVIR NUEVAMENTE

AGREGRAMOS LA STEVIA, ACIDO CITRICO Y EL

CMC
DEJAR HERVIR TODO EN CONJUNTO A 90 POR
10 MINUTOS

OBTENIENDO EL NECTAR

PROCEDEMOS A EMBOTELLAR Y ETIQUETAR

VII) RESULTADOS

Obtuvimos un

producto

agradable,

energtico y

beneficial para la salud que parti con una receta pensada en

la fusin

de

sabores y

como

resultado

de

nuestros

conocimientos obtenidos en nuestra carrera.

Se cont en todo momento con la colaboracin de los alumnos

en conjunto con el nico fin de innovar, nutrir y solucionar

algunos problemas de salud. Como es el caso la diabetes.

VIII) CONCLUSIONES

Con respecto a nuestros productos, la recepcin que tuvieron nuestras

propuestas en esta primera feria de Integracin (Mercadotecnia Ing.

Magister- Csar Rojo Moreno), fue muy buena.

Tanto Tropical Juice como BreadFish, fueron muy solicitados debido a

la innovacin que ambos productos presentaron, adems esto se llev a

cabo debido a todas las corridas que se realizaron previamente con el fin de

obtener un producto que la gente quiera comprar y que sea accesible desde

el punto de vista econmico para el consumidor y sobre todo como todo

producto que es elaborado por una empresa; que sea rentable para quines

lo elaboran.
 Todo ello fue posible gracias a la orientacin que recibimos de nuestros

profesores: Ing. Magister- Csar Rojo Moreno Y el Ing. Vicente Carranza;

quines nos orientaron y dieron su punto de vista acerca de cmo optimizar

nuestro producto y ciertos consejos que se materializaron a travs de este

proyecto que vio la luz en esta Feria.

Un punto en contra fue las cantidades de muestreo que dimos a los clientes

y utilizamos en esta primera feria, aunque era algo previsible, sobre todo en

el nctar.
A pesar de lo mencionado anteriormente se obtuvieron ganancias cercanas

a las esperadas; claro que siendo la primera vez que nuestro grupo realiz

este tipo de actividad donde ofertamos nuestros productos ante potenciales

clientes; como mencionamos al inicio; fue una gran experiencia que nos

aport a cada uno de los integrantes, y que sobre todo ms all de lo

econmico; nos muestra la variedad de opciones que podemos aprovechar

de esta carrera, creando nuestra propia empresa y realizando todos los

pasos necesarios que implica el llegar a elaborar nuestro propio producto.

IX) REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

www.ciencia- hoy.retina.ar/yacon2
www.pia.per/ciencia
www.medicinanaturalperuana.com/salud/propiedades-de-la-pia.html