PACAM

(Programa de
alimentación
complementaria
del adulto
mayor)
 En los últimos años han habido significativos
cambios demográficos y sociales en el país.
 Chile está viviendo un acelerado proceso de
envejecimiento poblacional.
 Los mayores de 70 años representan
actualmente el 4,4% de la población nacional
(más de 650 mil personas), proporción que
aumentará a 8,2% el año 2025
(aproximadamente 1,6 millones).
 El aumento de la expectativa de vida (72 años en
hombres y 78 años en mujeres) plantea diversos
desafíos desde un punto de vista social, laboral,
previsional, de salud y nutricional.
 En nuestro medio los adultos mayores no se les
asigna un rol bien definido. Existen valoraciones
negativas sobre la vejez y con frecuencia se excluye
al senescente de la solución de sus propios
problemas, lo que determina una percepción de poder
nula en este grupo.
 La CASEN 96 demostró que existen en el país 162
mil adultos mayores en situación de pobreza y 35 mil
en indigencia, con ingresos inferiores al costo de una
canasta básica de alimentos.
 El 10,8% de los adultos mayores es pobre, proporción
que supera el 15% en varias regiones del país. Más
del 75% de esta población se encuentra inactiva desde
el punto de vista económico, lo que limita su
capacidad de compra y la calidad de la alimentación.
Cambios asociados al envejecimiento
Los cambios que se producen en la vejez no se deben
exclusivamente al proceso biológico normal e
irreversible, sino que a la combinación de varios
factores interrelacionados, tales como:
 Alteración de aptitudes funcionales
 Enfermedades agudas y crónicas
 Pobreza
 Marginación social
 Malnutrición y otros
 SITUACIÓN NUTRICIONAL
 Estudios efectuados en Chile en el área de
Nutrición durante los años 1997 – 1998 sobre
las características de alimentación de los
adultos mayores, concluyeron que el estado
nutricional de esta población se encontraba
muy por debajo de las recomendaciones
internacionales.
 Sobre la base de esta realidad, el Ministerio de
Salud en concordancia con los objetivos de la
Política de Salud del Adulto Mayor de
mantener o mejorar la autonomía de este grupo
etáreo implementó en el año 1999 un
“Programa de Alimentación
Complementaria” que en conjunto con el
Control de Salud y otras actividades de
promoción y prevención logrará optimizar el
nivel de vida.
 CARACTERISTICAS
ALIMENTARIAS
 Una encuesta realizada por la Secretaría
Regional Ministerial de Salud de la Región
Metropolitana estudió las características
alimentarias en muestra representativa de
mayores de 65 años de las comunas más
pobres de Santiago.
 Los resultados demostraron una mediana de
consumo de energía y proteínas de 1.438 Kcal
y 53,9 g en hombres y 1.118 y Kcal y 37,7 g
en mujeres respectivamente, muy por debajo
de las recomendaciones internacionales.
 Una alta proporción de la muestra presentó
una bajo consumo de energía, proteínas,
calcio, zinc, vitamina A y vitamina C entre
otros nutrientes.
 El estudio concluyó que la alimentación del adulto
mayor pobre presenta marcadas deficiencias y que es
necesario desarrollar modelos de intervención,
focalizados a los grupos más pobres, para mejorar
esta situación.
 Estos antecedentes llevaron al Ministerio de Salud a
desarrollar un Programa de Alimentación
Complementaria para el Adulto Mayor (PACAM)
 DEFINICIÓN PACAM
 El PACAM es un conjunto de actividades de
apoyo alimentario-nutricional de carácter
preventivo y curativo, a través de las cuales se
distribuye un alimento fortificado con
micronutrientes a los adultos mayores, en los
Establecimientos de Atención Primaria del
Sistema Nacional de Servicios de Salud.
 OBJETIVOS
 Entregar un complemento alimentario a las
personas de 70 años y más y a los mayores de
65 años que estén en tratamiento de TBC en
los establecimientos de APS.
 Contribuir a prevenir y tratar las carencias
nutricionales del adulto mayor.
 Contribuir a mantener o mejorar la
funcionalidad física y síquica del adulto mayor
 OBJETIVOS
 ♦ Mejorar la detección y control de factores de riesgo
de perdida de funcionalidad.
 ♦ Incentivar una mayor adherencia a las actividades
del Programa de Salud del Adulto Mayor
 ♦ Promover en los Consultorios de Salud, Postas
Rurales y otros Establecimientos de Atención
Primaria una modalidad de trabajo integral con
relación al adulto mayor, con participación de
profesionales del área de atención médica,
nutricional, asistencia social, de la familia y de las
organizaciones de la propia comunidad.
 BENEFICIARIOS DEL
PROGRAMA
 Podrán participar en el PACAM los
beneficiarios de FONASA mayores de 70 años
y los de 65 años o más que inicien o se
encuentren en tratamiento antituberculoso, que
sean atendidos en los Establecimientos de
Atención Primaria del SNSS.
 BENEFICIO
 El Programa distribuye dos kilos mensuales de
un alimento instantáneo (precocido) elaborado
en base a cereales, leguminosas y/o leche,
enriquecido con vitaminas y minerales.
PRODUCTOS PACAM
 CREMA AÑOS DORADOS
NORMAS NUTRICIONALES PARA LA
CREMA DESTINADA AL ADULTO MAYOR
NORMAS NUTRICIONALES
 ENERGIA Densidad energética aprox. 1 kcal/ml
 PROTEINAS P% = 13
 LIPIDOS G% = 25
 HIDRATOS DE CARBONO HC% = 62
 FIBRA DIETETICA 6,2 g/100g
 CREMA AÑOS DORADOS
 Alimento en polvo para preparar sopa crema, a
base de leguminosas, cereales y verduras
deshidratadas, aceites vegetales.
 Es bajo en sodio y libre de colesterol.
 Se distribuye en 4 variedades: Arvejas,
Espárragos, Lentejas y Verduras.
 Beneficios Funcionales

 Baja en sodio
 Enriquecida con 10 vitaminas y 5 minerales
 Libre de colesterol
 Alta digestibilidad
 Adicionada de carotenos y fitoquímicos
 Buen aporte de fibra dietaria
 PREPARACIÓN
 Para una porción normal de 250 gr.

 Vierta una medida (aprox. 50 g.) de Crema Años

Dorados en Polvo, sobre un platillo con 200 ml. de
agua hervida caliente, en forma de lluvia.
 Revuelva con un tenedor hasta disolver
completamente.
 Deje reposar unos instantes y sirva caliente. Si lo
desea puede agregar trozos de pan dorado, carnes,
verduras u otro complemento de su agrado. 
 BEBIDA LACTEA
 Alimento en polvo para
preparar una bebida
láctea, a base de leche y
cereales, bajo en grasa
total y sodio.
 Beneficios Funcionales

 Baja en sodio
 Fortificada con 10 vitaminas y 6 minerales
 Exenta de colesterol
 Reducida en Lactosa
 Baja en Grasa total
 CASO
 Adulto mayor de sexo masculino, sedentario
 70 años
 Peso: 60 kg
 Talla: 1,70 m
 Evalúe estado nutricional y calcule
requerimientos energéticos, de
macronutrientes y micronutrientes.
 Anamnesis alimentaria
Paciente consume 3 comidas al día habitualmente

 Desayuno: Te con azúcar (2) + 1 pan hallulla con mermelada (2

cditas)
 Almuerzo: 1 plato de sopa (con papas (2 unid) , fideos cabello (2
cucharadas),caldo concentrado (1/2 unid) y zanahoria (1 unidad
chica) + fruta (manzana 1 unidad grande)
 Once: 1 taza de te con azucar (2) + 1 pan hallulla con mantequilla (2
cditas)

 Calcule aporte de energía y de macronutrientes con pirámide

calculadora.
 Realice diagnostico alimentario cualitativo de aporte de macro y
micronutrientes . Compare con las necesidades del paciente.
 Incluya productos PACAM a la alimentación diaria del paciente,
calcule requerimientos y compare con las necesidades.
 Hay diferencias de aporte significativas?
 TENDENCIA DE CONSUMO
 Pan: 2 unidades al día al desayuno y once
 Arroz o fideos: 2 veces a la semana 1 taza
cada vez como acompañamiento y en sopas ¼
taza 2 veces a la semana
 Papas: 3 veces a la semana 2 unidades
 Leguminosas: 2 veces a la semana 1 taza
cocido.
 Verduras: consume verduras cocidas en sopas
¼ taza aprox.
 Ensalada 2 o 3 veces por semana 1 taza cada
vez. (lechuga, repollo, zanahoria o tomate
habitualmente)
 Frutas: consume frutas 3 veces a la semana 1
unidad al día.
 Lácteos: consume bebida láctea 2 veces a la semana
al desayuno. 1 taza cada vez.
No consume yogurt, queso o quesillo por dificultades
económicas.
 Carnes: consume carne de vacuno (cazuela: 1
unidad) 1 vez a la semana y pollo con cuero 1 vez a la
semana.
 Pescados (jurel en tarro) consume 1 vez al mes
No consume carnes de cerdo, cordero ni mariscos
habitualmente. Solo para celebraciones especiales.
 Azucares:
 No consume golosinas, chocolates ni galletas
habitualmente.
 Agrega 2 cucharaditas al té o la leche.
 Mermelada: agrega 2 cucharaditas 1 vez al
día al pan.
No consume bebidas azucaradas ni jugos.
 Huevos: consume 2 veces a la semana 1
unidad por vez en la sopa y frito.
 Aceite: le agrega a la ensalada 3 v/semana 1
cucharadita y al sofreír la olla a diario 1
cucharada. Consume 1 litro de aceite al mes.
 Mantequilla: le agrega al pan a diario 1
cucharadita cada vez.
No consume manteca ni mayonesa, ni frituras.
 DIAGNOSTICO ALIMENTARIO
 Con los datos entregados:
 Realice diagnostico cualitativo.