Cinética microbiana

(Bioreacciones)
Introducción
 Fermentación microbiana
• El caso más simple:

C
A C+R
Donde:
A: substrato (alimento necesario)
C: microorganismo (m.o.)
R: producto (material de desecho)
Ejemplos de fermentaciones microbianas
• Fabricación de vino:

Uvas, cereales m .o. más

+ alcohol
frutas, papas, etc. m.o.

Envenenamiento por producto

• Tratamiento de agua de desecho

Material de m.o. más
+ productos de
desecho orgánico m.o. descomposición

Sin envenenamiento por producto

Aplicaciones:

INTERES EJEMPLO
Tratamiento de aguas de
Descomposición de A
desecho
Crecimiento de proteína
Producción de células C
celular para alimento
Producción de penicilina
Material de desecho R
y otros antibióticos
 Fermentación con ambiente constante

INTERES EJEMPLO
CA
Tratamiento de aguas de
ln (Descomposición
Cc/Cco) de A
desecho
Crecimiento de proteína
Producción de células C
celular para alimento

Producción de penicilina
Material de desecho
Tiempo lag R
t
y otros antibióticos
Fermentación con ambiente constante

Máxima velocidad
de crecimiento
k

k/ 2 kobs = k CA
CA + CM

CM CA
Fermentación con ambiente
constante

• La velocidad de crecimiento de las células,

después del tiempo lag, está dada por la
ecuación de Monod

rC = kCACC
CA + CM
 Bioreactor de lote

Estacionaria

Crecimiento muerte
CC
exponencial

lag

tiempo
Fase lag
• Cuando las células se introducen en un
nuevo ambiente, se observa un tiempo de
readaptación, ya que las células deben
primero elaborar los productos químicos
necesarios para crecer y reproducirse
• Cualquier cambio en el ambiente, resulta en
un periodo de inducción a medida que las
células se ajustan
Forma usual de la curva lag

Tiempo
lag

Edad de las células

introducidas en el medio fresco
Otra forma de la curva lag

Tiempo
lag

Edad de las células

introducidas en el medio fresco
Fases de crecimiento y
estacionaria
• Las células crecen exponencialmente en un
ambiente uniforme
• En un sistema de lote, el medio cambia, por
lo que la velocidad de crecimiento también
cambia
• La caida en el crecimiento celular se debe
tanto a
 el agotamiento del alimento
 la acumulación de materiales tóxicos
para la célula
Substrato que limita

CAo

ln ( Cc/Cco)

t
 Producto de la reacción que
limita C
Ao

ln ( Cc/Cco)

t
Máximo crecimiento celular en función
de la concentración inicial de substrato

CC,max.

Productos tóxicos limitantes

t e
n
ita
lim
a to
r
b st
Su

CAo
 Bioreactor de flujo mezclado

CAo CA •Ambiente uniforme

CCo = 0 •Células no necesitan adaptación

Cc
•Velocidad de multiplicación de las
CRo = 0 CR células constante

Ecuación de Monod:
rC = kCACC
CA + CM
Expresiones cinéticas
• La velocidad de multiplicación de las
células depende en general de:

 La disponibilidad de alimento
La producción de desechos que
interfieren con la multiplicación celular
Disponibilidad de alimentos
• En forma análoga a la cinética enzimática,
para el caso de microorganismos:

A + Cinactiva Cfértil

Cfértil 2Cfértil + R

Cc,total = Cc,fértil + Cc,inactiva

Disponibilidad de alimentos
• A alta CA
rR = kCC
• A baja CA
rR = kCCCA / CM

• A cualquier CA (Ecuación de Monod)

rR = kCCCA
CA + C M
Efecto de desechos dañinos
• A medida que se produce el desecho R,
interfiere con la multiplicación celular
• La constante de velocidad de Monod, kobs
disminuye con CR.
n

kobs = k 1 – CR
CR*
Efecto de desechos dañinos
k

n = 1/2
kobs
n=1
n=2

0 CR*
CR
 Expresión cinética general
• Expresión de Monod más simple considerando
ambos factores:

-rA = rR = rC = kobs CCCA

CA + CM
Donde:
n
kobs = k 1 – CR
CR*