Administración en servicios de alimentación

Dirección
 Dirección

Aquel elemento de la
administración en el que se logra
la realización efectiva de todo lo
planeado, por medio de la
autoridad del administrador,
ejercida a base de decisiones, ya
sea tomadas directamente con
mas frecuencia, delegando dicha
autoridad, y se vigila
simultáneamente que se cumplan
en la forma adecuada todas las
ordenes emitidas

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

 Principios de la dirección
Principio de la coordinación de intereses

• La dirección será eficiente en tanto se encamine hacia el logro de los objetivos

generales de la  empresa 

Principio de la impersonalidad del mando

• Se refiere a que la  autoridad  y su ejercicio (el mando), surgen como una
necesidad de la organización para obtener ciertos resultados; por esto, tanto los
subordinados como los jefes deben estar conscientes de que la autoridad que
emana de los dirigentes surge como un requerimiento para lograr los objetivos, y
no de su voluntad  personal  o arbitrio.

De la supervisión directa

• Se refiere al apoyo y comunicación que debe proporcionar el dirigente a sus

subordinados durante la ejecución de los planes, de tal manera que estos se
realicen con mayor facilidad.

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

 Principios de la dirección

De la vía jerárquica

• Postula la importancia de respetar los canales de comunicación establecidos por la

organización formal, de tal manera que al emitirse una orden sea transmitida a través de los niveles
jerárquicos correspondientes, a fin de evitar  conflictos , fugas de  responsabilidad , debilitamiento de
autoridad de los supervisores inmediatos.

De la resolución del conflicto

• Indica la necesidad de resolver los  problemas  que surjan durante la  gestión  administrativa, a partir
del momento en que aparezcan; ya que el no tomar una decisión en relación con un conflicto, por
insignificante que sea, pueda originar que este se desarrolle y provoque problemas no colaterales

Aprovechamiento del conflicto

• El conflicto es un problema u obstáculo que se antepone al logro de las metas de la organización, pero
que, al obligar al administrador a pensar en  soluciones  para el mismo, ofrece la posibilidad de
visualizar nuevas  estrategias  y emprender diversas alternativas. Los conflictos no son mas que
“Focos Rojos” que surgen en la vida normal de cualquier empresa: proporciona indicios de que algo
está funcionado mal. Este principio aconseja el análisis de los conflictos y su aprovechamiento
mediante el establecimiento de opciones distintas a las que aparentemente puedan existir

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

Elementos de la dirección
Motivación
 Persuadir o inducir, es decir, convencer a otros para
que realicen determinadas acciones que queremos
que las realicen.
 La motivación en esencia consiste en hacer que
cada cual cumpla con su trabajo con entusiasmo,
porque deseen hacerlo.
 Comunicación: sistema nervioso de la
administración

Es un proceso por
virtud del cual
nuestros
conocimientos ,tend
encias y
sentimientos son
conocidos y
aceptados por otros

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

 Elementos

1- Fuente de comunicación

2- Receptor de la
comunicación

3- Canal de la comunicación

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

 4- Contenido de la
comunicación

5- Respuesta

6- Ambiente de la comunicación

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

Liderazgo o supervisión
 Esta asociado a la capacidad de mando, el cual
tiene que ver con el poder informal, es decir, que
no esta expresamente detallada jurídica como
organizacionalmente, sino con aquella capacidad
propia de ciertas personas de hacerse obedecer por
otros.
 La autoridad y el mando en la empresa

Facultad o derecho de mandar y la

obligación correlativa de ser obedecido
por otros

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 Formas del mando

Ordenes
• Consisten en el ejercicio de la autoridad, por el
que un superior transmite a un inferior,
subordinado a el.
Instrucciones
• Difiere de la orden en que no se refiere a una
situación particular, sino a la norma o
procedimiento que han de aplicarse en una serie
de casos idénticos o similares que se presentaran
en forma repetida Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa
 Auxiliares técnicos del mando

Disciplina
• Consiste en el mantenimiento del orden o su
restitución por dos medios: convencimiento y
anuncio de una sanción
Disciplina positiva
• El orden que se obtiene por la obediencia
espontánea a las reglas, debido a los sistemas
que facilitan y favorecen el auto-control
Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa
 Disciplina negativa : sanciones y castigos
• Son los medios auxiliares del mando menos
recomendables, pues implican forzosamente una
confesión tacita de que la disciplina positiva ha
fallado, al tener que acudirse a la negativa

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

 Calificación de méritos
 Es la apreciación sistemática u analítica de la
calidad de la realización personal del trabajo por
cada empleado

Comparación

Escalas

Listas checables
Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa
 Reglas de la delegación

Delegar es dar a
otra persona
nuestra autoridad
y
responsabilidad
para que haga
nuestras veces

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa

 Reglas de la delegación

Deben fijarse controles apropiados por

cada grado de delegación que se realiza

Debe delegarse con base en políticas y

reglas

Debe evitarse la delegación por ensayo y

error
Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa
 Cuanto mayor delegación exista, mas se
requiere mejorar la comunicación

La delegación requiere preparación en

el delegado

Debe delegarse gradualmente

Ponce, A. R. (s.f.). Administración de empresas. Limusa