Gestión de Bebidas II

Este curso tiene la finalidad de brindarle los

conocimientos para catar y reconocer las
bebidas Aperitivas y Licores.
 Bebidas Aperitivas

• Las bebidas aperitivas son todas aquellas que se

pueden obtener por los procesos de
fermentación, destilación , infusión, maceración
de diversas materias.
• Se caracterizan por su sabor seco, amargo,
acido, etc. La graduación alcohólica es variable,
se pueden servir puros o combinados.
• Las bebidas aperitivas también son bebidas que
generan apetito y normalmente se consumen
antes de cada comida pero esta en algunos
casos excepcionales pueden ser consumidas
como bebidas digestivas.
• En cuestión de sabor estas mejoran cuando la
temperatura es baja.
Clasificación de las Bebidas Aperitivas
Vinos Fortificados
• El Vermouth es una bebida de origen italiano cuya base
está formada por vinos blancos, fuertes y aromáticos,
que se maceran con hierbas y condimentos, como la
genciana, el ajenjo, la manzanilla, la vainilla, etc. Según
el azúcar que contienen, se suelen diferenciar en secos
(dry) y dulces, pudiendo ser estos últimos blancos o
rojos. Su graduación está entre los 16º y los 18º
• Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma
característico que les da una elegancia particular para
un cóctel aperitivo.
• Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y
blanco. Para los aperitivos se suele usar mejor los vinos
blancos.
• Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por
Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido en
el 460 a. C. Puso a macerar en vino flores de ajenjo,
genciana, la manzanilla, la vainilla y hojas de díctamo y
obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino
hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas".

• A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva

tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva
dimensión de productividad, en la que destacó la
experiencia de los pioneros piamonteses

• Con el paso del tiempo la palabra ha adquirido también

un sentido genérico para definir el aperitivo –cualquier
bebida con unas tapas– previo a la comida. De aquí
proviene la expresión "¿quedamos para tomar el
vermú?".
Origen del Nombre
• La palabra “Vermouth”, curiosamente, parece
provenir del alemán. Un medieval piamontés
cuenta, en el libro “Los secretos del señor
Alessio”, que había conocido en Baviera una
bebida obtenida del ajenjo que se tomaba antes
de comer. En alemán, “wermut” viene a ser
ajenjo, hierba amarga. Hay quien dice que la
palabra viene de “veran” (levantar) y “muth”
(espíritu en lenguaje teutónico arcaico).
Se indica a 4 personas como las
pioneras en la creación del
Vermouth:

• Antonio Benedetto Carpano (1786)

• Giovanni Rovere (siglo XVIII)

• Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano(1757)

Origen del Vermouth 1
• El vermut moderno nace en Turín, en 1786; su inventor
fue Giuseppe Antonio Benedetto Carpano; lo sirvió en el
Café Marendazzo, donde una placa conserva aún hoy su
memoria. Hoy el vermut se elabora con vinos de base
neutros, de buena acidez, estabilizados antes de ser
aromatizados con extractos de hierbas.
• Habitualmente entran una treintena de ingredientes en
su composición, entre ellos ajenjo, ruibarbo, quina,
genciana, nuez de cola, cilantro, cardamomo, melisa,
clavo, saúco, camomila, mejorana, jengibre, vainilla,
lúpulo y azafrán. Casi nada. Ah: el vermut rojo adquiere
su color mediante la adición de caramelo
Origen del Vermouth 2
• Los vermús de Cinzano datan de 1757 y de la
tienda de hierbas de Turín de los hermanos,
Giovanni Giacomo y Carlo Stefano Cinzano, que
crearon un nuevo "rosso de vermú" (vermú
rojo) utilizando "plantas aromáticas de los Alpes
italianos con una (aún secreta) receta que
combina 35 ingredientes, entre los que se
incluyen mejorana, tomillo y una especie de
achillea conocida como milenrama de almizcle.
Llegó a ser conocido como el "vermú de Turín" y
demostró ser popular en la burguesía.
Vermouth Rosso
Tiene un color rojo oscuro y
esta envuelto en intensos
sabores cítricos. Dulce y
lleno de fragancia, deja un
sabor amargo y agradable
en el paladar.

Forma de Consumo:
Servir siempre frio, puede
optarse por tomarlo con
hielo o mezclarlo con zumo
de manzana
Vermouth
Bianco
Buen cuerpo y fragancia,
aunque sigue siendo
delicado. Los aromas y
sabores de las finas hierbas,
el limón y las especias dan
un toque perfecto al
conjunto.

Forma de Consumo:
Servir siempre frio, puede
optarse por tomarlo con
hielo o mezclarlo con zumo
de pomelo rosado.
Vermouth
Extra Dry
Su nombre lo indica (súper
seco) tiene un atractivo
color amarillo pálido, de
sabor intenso y vibrante,
con notas de hierbas
aromáticas

Forma de Consumo:
Servir siempre frio, El extra
Dry es la base perfecta para
algunos cocteles clásicos
mas famosos del mundo, es
ideal con ginebra o vodka.
Vermouth Rose
De color rosa con toques
anaranjados, con aromas
dulces que recuerdan a la
canela, clavo y vainilla, se
reconoce la juventud

Forma de Consumo:
Servir siempre frio para
mejorar su sabor aromático,
puede optarse por tomarlo
con hielo o mezclarlo con
tónica.
Limetto
Color amarillo claro
con una pizca de
verde, cuenta con
el aroma intenso de
la cascara del
limón, con una
pizca de mandarina,
naranja amarga y
especias. Dulce,
afrutado y animado
Orancio
De color ámbar con
deliciosos sabores d
naranja dulce,
caramelo quemado,
frutas
caramelizadas y
vainilla
 Dubonnet

¡El gran vino aperitivo de Francia y el más conocido del

mundo! Dubonnet es producido con mucha tradición con
uvas de la región de Rosellón y con una decena de
aromas y plantas como la manzanilla, la canela y la
cáscara de naranja amarga. Es añejado durante tres años
en barricas de roble. Dubonnet es un producto 100%
natural con un sabor, aroma y bouquet inigualable. Para
tomarse en cóctel con jugo de naranja, solo o en las
rocas.
 
Origen del
Dubonnet
El Dubonnet proviene de
Francia, es un aperitivo
creado por Joseph
Dubonnet, en 1846. Se
hace a base de vino con
quinina, café, cacao y
hierbas.

Hoy en día se produce en la

región de Rosellón con
otros componentes como
manzanilla, canela y cascara
de naranja amarga. Es un
producto 100% natural que
se añeja 3 años en barricas
de roble.
Vinos Generosos
• Su origen data de los siglos XVI y XVII, como
resultado de la búsqueda de métodos para
preservar el vino contra las condiciones
perjudiciales que implicaba su transporte, desde
los países europeos productores hasta los
consumidores.
• Se obtienen por el proceso de fermentación de
uvas seleccionadas sometidas al sistema de
solera con denominación de origen y en algunos
casos encabezados con alcohol vínico.
 JEREZ - XERES - SHERRY
• San Lucar de
Barrameda

• Jerez de la Frontera

• Puerto de Santa
Maria
• Chipiona

• Trebujena

• Puerto Real

• Rota

• Lebrija

Todas estas zonas se encuentra dentro de la región de

Andalucía, España. Siendo las mas importantes las tres
primeras
 Clima
• El Clima de la región corresponde al de una zona meridional cálida,
con importante influencia del Océano Atlántico. El viento de
poniente es el que aporta a la cepa la humedad marítima, regando
durante las madrugadas las viñas de Jerez con los rocíos

• La región goza anualmente de casi 300 días de sol despejado e

intensa luminosidad.

• La pluviosidad alcanza una media de 600 l/m2, y se concentra en su

mayor parte entre los meses de octubre a mayo, proporcionando al
suelo las reservas de agua que serán utilizadas por la planta en los
meses secos del verano. El mes de septiembre suele ser seco, factor
favorable para la maduración y sanidad de la uva.

• Estas condiciones climáticas favorecen el óptimo desarrollo de las

plantas y la perfecta maduración de la uva hasta el momento de la
vendimia.
Suelo
• El marco de Jerez presenta horizontes abiertos,
suavemente ondulados, en los que hay que
destacar la singularidad de su tierra blanca: la
“albariza” (alba significa blanca en latín).

• La roca albariza es una marga blanca y orgánica

formada por la sedimentación de las aguas de un
mar interior que cubría la comarca en el periodo
Oligoceno. Es rica en carbonato calcico, arcilla y
sílice. La albariza tiene un alto poder retentivo de
la humedad, almacenando la lluvia caída en un
invierno para nutrir la cepa en los meses secos
 Variedades de Cepas
• Palomino
• Su cultivo es muy antiguo en
la zona, por lo que debe
considerarse autóctona.
• Constituye una singularidad
más de la viticultura de esta
zona, a la que está muy bien
adaptada, y su especial cultivo
sobre la albariza da lugar a
productos de gran calidad.
• Se utiliza para producir el
Jerez Fino o Manzanilla
• Pedro Ximénez
• Cultivada desde hace mucho
tiempo en el Marco de Jerez,
es una variedad tradicional en
distintas zonas andaluzas.
• Da vinos dulces de gran
calidad, que tienen gusto de
fruta y aroma particular, para
lo cual la uva se somete
previamente al soleo,
perdiendo parte de su
humedad.
• Su fino hollejo acelera este
proceso.
• Moscatel
• En la zona del Jerez
da lugar a las
producciones
especiales que llevan
su nombre, de una
gran calidad.
• Se desarrolla mejor
en viñedos situados
cerca del mar.
Elaboración del Jerez
• Vendimia
• Obtención del Mosto.- de cada 100 kilos se
obtiene 70 litros de mosto.
• Fermentación.- obteniendose vinos de 11 o 12
grados alcoholicos.
• Clasificación del Vino
• Los vinos que tienen buena nariz y son mas
ligeros y de un color amarillo palido se clasifican
con I (una raya)
• Los vinos que tiene mas estructura y son
aromaticos se clasifican con I.(una raya y punto)
• Los vinos que no se perciben sus cualidades se
dejan para una proxima clasificación y se les
colocara II(dos rayas)
• Los vinos que son muy pobre en estructura seran
denominados tres rayas(III) y seran llevados a
destilación para asi poder obtener un
aguardiente de uva el cual sera llevado a barrica
de roble y sera llamado Brandy
• Encabezado.- En este proceso se añadira
aguardiente de uva (Brandy), y sera de acuerdo
a la clasificación que lleve:
A) Una Raya 15 a 17°
B) Raya y Punto . 17 a 25°

• Añejamiento.-
Una vez encabezado, se lleva a un sistema
denominado SOLERA, donde el vino va a añejar
de diferente manera. La crianza se divide en dos.
• Crianza Biologica.- Se
da cuando en elvino
aparece una capa de
levaduras que sera
llamado Velo de Flor,
la cual protege al vino
del oxigeno.
• Crianza Oxidativa.- Es cuando dentro de la
barrica de roble No se Forma el Velo de Flor,
esto es por la alta graduacion que maneja, es aca
donde el vino va a oxidarse lentamente.
 Tipos o Variedades de Jerez
• Fino
• Vino de un brillante color amarillo pajizo a dorado
pálido. De aromas punzantes y delicados, con
ligeros recuerdos almendrados y notas de masa
fresca de pan y hierbas del campo. Al paladar es
muy seco, delicado y ligero. En el post-gusto
vuelven los recuerdos almendrados, dejando una
agradable sensación de frescor.
• Elaboración y Crianza
• El vino Fino se obtiene a partir de la fermentación total de mosto de uva de la
variedad Palomino. El vino base así obtenido se encabeza hasta los 15% vol. de
alcohol, al objeto de favorecer el desarrollo del velo de Flor; la protección natural
de las levaduras va a evitar la oxidación del vino a lo largo de toda su crianza y a
conferirle características organolépticas muy especiales. Esta crianza biológica se
prolonga durante un período mínimo de tres años y se realiza en botas de roble
americano mediante el tradicional sistema de criaderas y solera.
• Servicio y consumo
• El Fino se debe servir muy frío, entre 7 y 9º C.
Vino ideal para el aperitivo y para todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos
secos y jamón ibérico. Acompañante ideal de mariscos y pescados, en especial de
aquellos con un marcado sabor salino (anchoas) y con los crudos (sachimi). Por su
bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez
destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.) así como sopas frías (gazpacho,
ajo blanco...).
 Amontillado
• Amontillado
• En un vino de un elegante color topacio a ámbar. Su
aroma es sutil y delicado, con una base etérea suavizada
por aromas de frutos secos de cáscara (avellanas), y
vegetales que recuerdan a hierbas aromáticas y tabaco
negro.
• Presenta una entrada en boca amable y una acidez
equilibrada; su desarrollo resulta complejo y sugerente,
destacando un final seco y un post-gusto prolongado en
el que retornan las notas de frutos secos y madera
envinada.
• Elaboración y Crianza
• Procedente de la fermentación completa de mostos de uva palomino, el
Amontillado es un vino singular, fruto de la fusión de dos tipos de crianza, la
biológica y la oxidativa, lo que hace de los amontillados vinos
extraordinariamente complejos e interesantes.
• Su particular proceso de crianza comienza, como en el caso de los finos y
manzanillas, con una fase inicial bajo velo de flor; a lo largo de los primeros años
en las criaderas el vino adquiere notas punzantes y acentúa su paladar seco. A
partir de un determinado momento, la desaparición de la flor provoca una
segunda fase de crianza oxidativa, que oscurecerá paulatinamente el vino y lo
dotará de concentración y complejidad.
• Servicio y consumo
• El Amontillado se debe servir a una temperatura de entre 13º y 14º C.
Es un vino idóneo para acompañar las sopas y los consomés; las carnes blancas, el
pescado azul (atún), las setas y los quesos semi-curados. Combina a la perfección
con verduras, como espárragos y alcachofas.
 Manzanilla
• Vino muy pálido, de un brillante color amarillo pajizo.
De aroma punzante y delicado en el que destacan
notas florales que recuerdan a la camomila, recuerdos
almendrados y aromas de panadería. Al paladar es
seco, fresco y delicado; con un paso de boca ligero y
suave, a pesar de su final seco. Presenta una ligera
acidez que produce una agradable sensación de
frescor y un regusto persistente y ligeramente amargo.
•
• Elaboración y Crianza
• Se trata de vinos procedentes de mostos de la
variedad palomino, obtenidos mediante
presiones suaves y sometidos a fermentación
completa. El posterior encabezado a 15% vol.
propicia la crianza biológica, que debe de
llevarse a cabo íntegramente en bodegas
situadas en Sanlúcar de Barrameda. Las
especialísimas condiciones microclimáticas de
esta ciudad, situada en la desembocadura del río
Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo
de flor con características muy peculiares.
• Como consecuencia de ello, los vinos de crianza
biológica obtenidos en Sanlúcar tienen
características organolépticas especiales y
diferenciadas de los del resto del Marco. En
ocasiones, las manzanillas son sometidas a
períodos de crianza excepcionalmente
prolongados, en los que la flor llega a debilitarse
ligeramente, provocando un pequeño nivel de
oxidación; surgen así las "Manzanillas Pasadas".
 Oloroso
• Vino de un color ámbar a caoba, más oscuro cuanto más prolongada sea su crianza.
Sus aromas son cálidos y redondos, y como su nombre indica son complejos y
potentes. Con pronunciados aromas a frutos secos de cáscara, como la nuez, notas
tostadas, vegetales y balsámicas que recuerdan la madera noble, el tabaco rubio y
la hojarasca seca. Se pueden apreciar notas especiadas y animales que recuerdan a
trufa y a cuero.
• En boca son vinos sabrosos y muy estructurados. Potentes, redondos y con mucho
cuerpo. Su contenido en glicerina hace que sean suaves al paladar. Tienen larga
permanencia en boca y complejos aromas retronasales. Resaltan notas de madera
noble que propician un final secante muy elegante.
• Elaboración y Crianza
• Procedentes de la fermentación completa de mostos de uva palomino, los olorosos
son vinos "vocacionales"; la especial estructura que muestran desde un principio
aconsejan a los catadores su clasificación con destino a crianza oxidativa.
• El encabezamiento inicial a 17% vol. de alcohol impide el desarrollo
del velo de flor, por lo que el vino envejece expuesto en todo
momento a la lenta acción del oxigeno mediante el tradicional
sistema de criaderas y solera. La lenta pérdida de agua a través de
las paredes de las botas de madera propicia un continuo proceso de
concentración, que hace que el vino vaya ganando en estructura,
suavidad y complejidad.
• Servicio y consumo
• La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 13º y 14º C.
Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza. Combina
perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con
carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional
maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.
• Servicio y consumo
• La Manzanilla se debe servir muy fría, entre de
7º a 9º C.
Es ideal como aperitivo y acompañamiento a
todo tipo de tapas, especialmente para todo tipo
de sabores que provengan del mar, como
mariscos y pescados. También combina
armoniosamente con los alimentos que tengan
ciertos toques salinos (embutidos, salazones), así
como con platos que contengan vinagre
(ensaladas, adobos, marinados, sopas frías, etc).
 Palo Cortado
• Vino de gran complejidad que conjuga la delicadeza aromática del
amontillado y la corpulencia en el paladar del oloroso.

• De color castaño a caoba, su aroma presenta una gran variedad de

matices, conjugándose armónicamente las notas características de
amontillados y olorosos con otras cítricas, que recuerdan a la naranja
amarga, y lácticas, como la mantequilla fermentada. Su paladar resulta
a la vez redondo, profundo y voluminoso, presentándose las notas
aromáticas en el retro-gusto con una expresión suave y delicada, en un
final placentero y duradero.
• Elaboración y Crianza
• La elaboración del palo cortado es el ejemplo más palpable de la
necesidad que tiene el bodeguero jerezano de identificar claramente la
auténtica vocación de cada tipo de vino y de actuar en consecuencia.
• Se trata de vinos procedentes de mostos extremadamente finos, inicialmente
encabezados a 15% vol. e identificados inicialmente con un "palo" o raya
oblicua. Al término de la fase de sobretabla, la constatación por parte de los
catadores de la existencia de determinadas características muy específicas en
algunas de las botas en las que ha mantenido el velo de flor, determinará su
clasificación como potenciales palos cortados (lo que se ilustra en las botas
con una raya horizontal que corta el "palo" original). El vino se vuelve a
encabezar por encima de los 17% vol. reconduciéndose así hacia un proceso de
crianza oxidativa. Sólo el tiempo en las soleras determinará, al cabo de los
años, si esas características apuntadas por el vino joven se confirman con el
tiempo, dando lugar a un auténtico palo cortado.
• Servicio y consumo
• Servir a una temperatura entre 13 y 14º C.
 Pale Cream
• Vino de color amarillo pajizo a dorado pálido. En nariz comparte la sensación punzante de los vinos de
crianza biológica, sus recuerdos avellanados y las notas de panadería, procedentes de la crianza de flor.
En boca es ligero y fresco, pero con un delicado sabor dulce que lo hace muy amable al paladar y reduce
el regusto amargo propio de los vinos de criaza biológica, naturalmente muy secos.
•
Elaboración y Crianza
• El Pale Cream es un vino generoso de licor elaborado a partir de un vino de crianza biológica -fino o
manzanilla- al que se ha adicionado mosto concentrado rectificado al objeto de darle un toque de
dulzor que mitigue la sensación secante original de estos vinos.
El uso como elemento edulcorante de mosto concentrado rectificado, producto procedente de la uva y
que incorpora exclusivamente los azúcares y parte del agua biológica de la misma, se prefiere en
general al de los vinos dulces naturales, ya que permite conservar en el cabeceo final el característico
color amarillo pálido original.
• Servicio y consumo
• El Pale Cream se debe servir frío, a unos 10º C.
 Pedro Ximénez
• Vino de color ébano más o menos intenso con irisaciones yodadas, con lágrima muy amplia y
sensación visual de gran densidad.
En nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con predominio de las notas dulzonas de frutos
secos tales como pasas, higos y dátiles, acompañados de aromas de miel, arrope y frutas en
compota y confitada, acentuándose con el tiempo de envejecimiento los tonos tostados (café,
chocolate amargo y cacao) y regaliz.
En boca resulta aterciopelado y untuoso, con una acidez que mitiga el dulzor extremo y la calidez
del alcohol, y un final muy largo y sabroso.
• Elaboración y Crianza
• El vino Pedro Ximénez se obtiene a partir de la uva del mismo nombre, que se somete al proceso
tradicional del "soleo", hasta lograr una intensa pasificación del fruto. Tras el prensado se
obtienen unos mostos que presentan una extraordinaria concentración de azúcares y un cierto
nivel de coloración, el cual se somete a fermentación alcohólica parcial, detenida en su caso
mediante la adición de alcohol vínico.
Su crianza, exclusivamente de carácter oxidativo, propicia una progresiva concentración
aromática y una complejidad creciente, si bien procurando siempre no perder la frescura y el
carácter frutal típico de la variedad.
El Venenciador
 Oporto
Zonas de Producción

• Valle del Douro

• Villa Nova de Gaia

Villa Nova de Gaia
Esta fotografía
muestra la imagen de
una tradicional barca
cargada de cubas de
vino cruzando el río
Duero (Douro), entre
la ciudad de Oporto y
el barrio de Vila Nova
de Gaia, en la orilla
opuesta, donde están
los almacenes
vinícolas.
Cepas
• Touriga Nacional
• Touriga Francesa
• Tinta Caoz
• Tinta Roriz
• Tinta Barroca
• Malvasia
• Verdelho
• Elaboración.- es similar a la elaboración de vinos
tintos o blancos según el caso, pero cabe
destacar que en la fermentación esta durara
entre 6 y 10 días, deteniéndola con un alcohol
vínico.
Clasificación del Oporto
• Mezcla de Vinos de
Varias Cosechas:

1. Oporto de Costra

2. Tawny, Ruby, White

Port

3. Tawnies Añejos
• Mezcla de Vinos de la
Misma Cosecha:
1. Colheita

2. LBV (Late Bottle

Vintage)

3. Vintage
• Vinos de una Sola
Quinta:

1. Vintage de Quinta
Apertura del Vintage
• ¿usaría alguien unas tenazas
incandescentes para abrir una
botella de vino?
• Parece más bien una medida
desesperada, aunque es una
forma muy efectiva de abrir una
vieja botella de oporto vintage
cuando su largo corcho se ha
tornado demasiado frágil para
resistir la acción de un
sacacorchos.
• Se empieza calentando las
tenazas, bien en la chimenea o
en la llamada de un aparato de
gas.
• Cuando el brillo naranja e
incandescente confirma que
las tenazas se han calentado lo
suficiente, se sujeta de forma
firme con ellas el cuello de la
botella, justo encima del
borde inferior del corcho (lejos
del vino), y se tienen
fuertemente apretadas durante
al menos un minuto, con el fin
de calentar un círculo del
vidrio.
• Retire las tenazas y
apártelas lo más rápido
posible. Acto seguido,
acaricie el cuello de la
botella justo en la zona
calentada con un paño
húmedo.
• El repentino cambio de
temperatura hará que el
cuello se resquebraje
completamente y que
forme un círculo bien
definido.
• Por ultimo, sujete con
firmeza la parte y retírela;
se desprenderá con la
misma facilidad que si de
una tapón se tratara.
• El corcho, aún intacto y
sobresaliendo un poco,
habrá impedido que
cualquier trocito de cristal
haya caído al vino, aunque
por regla general el corte
es tan limpio que ni
siquiera se desprende
pequeños fragmentos.
Ubicada en el Océano
Atlántico ha dado
nombre al único vino
del mundo que sale de
un horno.
El archipiélago ha sido
parte de Portugal desde
su descubrimiento en el
año 1,418 por un
Capitán de la marina
portuguesa, Edson
Zarco, apodado “el
bizco”.
• Estaba cubierto por
extensos bosques que
fueron quemados para
dedicarlos a tierras de
cultivo. El nombre
Madeira, significa
Madera en Portugués.
• Es un suelo volcánico
fértil, rico en potasas,
ideal para el cultivo de la
vid: las primeras cepas
fueron importadas de
Creta en 1,453.
CLIMA Y SUELO
• Posee un clima subtropical con un calor
permanente durante todo el año. El riego por
goteo es necesario en las terrazas costeras
durante los periodos de mayor sequía.
• Su posición geográfica y su geografía montañosa
permiten unas temperaturas agradables,
situadas en 22º en verano y 16º en invierno .
Cepas
• Malvasia: Produce un vino dulce, con cuerpo, de color rojo-acastañado y
de un perfume intenso. Inicialmente era la preferida de los productores de
vino Madeira. Originaria Grecia y plantada debajo de los 300 m. de altura.

• Sercial: Se hace de uvas blancas de plantaciones en altitudes superiores a

los 800 m. Se recomienda normalmente como aperitivo, debido al hecho de
ser seco y leve, de color claro y muy perfumado.

• Verdelho: Es muy bueno para acompañar las comidas debido a su sabor

seco y delicado y a su color dorado. Las uvas son blancas y se cultivan entre
400 y los 600 m.

• Boal: Medio dulce, de color dorado oscuro, es un vino suave. Se aconseja

para postres .
• La uva predominante es la Negra Mole, que los viticultores procesan como
quieren, elaborando Madeiras baratos ( 40% de la producción total).
 Elaboración
• El mosto de uva se fermenta y según sea el caso se le añade el
aguardiente.

• El vino obtenido es llevado a un proceso denominado

Estufaggem, en donde el vino acelera el proceso de evolución.

• Existen tres tipos de métodos para calentar artificialmente los

vinos de Madeira:
1er Método
Es el más corriente se mantiene el mosto durante un mínimo de
3 meses a temperaturas que van entre 35º y 50º en depósitos
de hasta 50.000 litros.

2do Método
Los barriles de madera se almacenan en una casa y se
mantienen a 45º C. El vino destinado a reserva especial se
fortifica antes de pasar a la estufa. Los madeiras corrientes se
fortifican después.
3er Método
Es el más caro y largo, se deja que las cubas calienten al sol.
Después, el vino se deja enfriar con cuidado.
• Los barriles después se apilan para madurarse.
• La calefacción envejece y madura el vino con
supervisión del gobierno. Inspectores especiales
ponen sellos termostáticos en cada estufa. Si la
temperatura es demasiado alta; El sello se rompe
automáticamente y el vino será confiscado.
Clasificación por su Añejamiento
• 3 AÑOS:
Mezcla de calidad inferior, elaborada para su uso en cocina, a
partir de la variedad de tinta negra mole.
La etiqueta menciona el carácter más o menos dulce: “dry” para el
más seco, “medium dry” para el meloso y “sweet” para el licoroso.

• 5 AÑOS RESERVA:
Primera categoría en que se encuentran variedades nobles.

• 10 AÑOS RESERVA VELHA, o “Special Reserve”

• 15 AÑOS, o “Excepcional Reserve”

• FRESQUEIRA VINTAGE 20 AÑOS:

Vino de una sola cosecha, compuesto al 100% de cepas
nobles y añejado en barrica 20 años.
PRODUCTORES Y BODEGUEROS DE MADEIRA
Marsala
 Origen
• El Marsala es el más famoso y apreciado vino licoroso italiano,
nacido de curiosos y fortuitos orígenes históricos, a fines del siglo
XVIII un comerciante inglés se quedó sorprendido por el vino de la
ciudad siciliana de Marsala, y para conservarlo hasta su regreso a
su patria, le añadió una cierta cantidad de alcohol etílico.
• No hay que decir, que cuando el vino de Marsala llegó a Inglaterra
tuvo una gran acogida entre la población. Fue entonces cuando la
técnica de producción se comenzó a realizar del mismo modo que se
hacía con los vinos licorosos de España y Portugal.
• El vino Marsala proviene de la ciudad con el
mismo nombre en la provincia de Trapani, en el
punto extremo de la isla de Sicilia en Italia.
• El Consorcio Voluntario para la Tutela del Vino
de Marsala nace en 1963 gracias a emprendedores
previsores que tuvieron como objetivo la mejora
del vino de Marsala y conseguir la DO en 1969.
Una ley específica que delimita la zona en la cual
se puede producir Marsala, envejecido y
embotellado.
Variedades de uvas
• Blancas: Tintas:
• 1.- Grillo 1.- Pignatello
• 2.- Catarrato
2.- Nero d’Avola
• 3.- Insolia
3.-Nerello
• 4.- Damaschino
4.-Mascalese
 Elaboración

• En la vendimia solo se selecciona racimos maduros, a la que le sigue

una vinificación en blanco . El producto se pone en barriles, llenado
solo en sus dos tercios.

• El Marsala sigue las fases de envejecimiento del sistema “soleras”

desde los barriles, puestos escalonadamente, se efectúa una serie de
trasvases parciales a los barriles inferiores (cerca de un tercio del
contenido). Esto permite mezclar vinos de diversas añadas para
obtener un producto equilibrado y armónico.
Clasificación del Marsala
1. Fino: Graduación Alcohólica 17º y 4 Meses De
Envejecimiento Mínimo.
2. Superior: Graduación Alcohólica 18º Y 2 Años
De Envejecimiento Mínimo.
3. Vergini: Sin Agregarle Mosto, Sin Limite De
Contenido De Azúcar, Gradación Alcohólica 18º
Y 5 Años De Envejecimiento Mínimo
4. Vergini Stravechio; 10 años en barrica
5. Speciali: Con Huevo O Con Crema Cuya
Producción Tiende A Disminuir.
 Bitters
• El termino Bitter abarca una serie de bebidas agrupadas por su
sabor, y por sus ingredientes, o el método de elaboración
utilizado. Estas bebidas pueden ser esencias amargas muy
concentradas y de alto contenido alcohólico o bebidas
elaborados mediante maceración de diversas bayas, raíces,
hierbas, flores o pieles en alcohol neutro (Aunque existen
algunos preparados al estilo Vermouth, en base a vino
fortificado).
Sus ingredientes más comunes son la Genciana, la Quinina y la
Naranja. Aunque, existe un sinnúmero de elementos que son
utilizados en la elaboración de estas bebidas y no es raro
encontrar recetas que incluyen hasta 30 plantas y raíces
aromática
CAMPARI
• Sus orígenes se remontan a 1860 en Milán, Italia,
concretamente en el Café Campari, donde Gaspare
ofrecía a su clientela un aperitivo de su invención, cuyo
característico sabor surgía de la combinación de hasta
60 ingredientes distintos, incluyendo hierbas, especias,
ralladuras de frutas y cortezas, entre las que sobresalen
la quinina, el ruibarbo o la naranja amarga. El color,
según el mito, lo obtenían del caparazón de tortuga,
aunque, al menos, al día de hoy, es la cochinilla el
colorante que se emplea en los licores para obtener el
color rojo. realizada a partir de extracto de alcachofa, su
graduación alcohólica es de 25ª G.L.
 ANGOSTURA
• Sin duda la esencia amarga más famosa del mundo. La
historia del Bitter Angostura empieza en medio de la selva
tropical venezolana, en 1820, el doctor Siegert, convertido
en cirujano general del hospital militar de Venezuela,
aprovechando la experiencia recogida durante sus años en
la selva tropical, donde tomo contacto con las plantas
medicinales de la región, invento una esencia tonificante a
base de genciana, hierbas tropicales y especias así como la
corteza del árbol de la Angostura con la que empezó a
tratar a los europeos que combatían en América y contraían
enfermedades tropicales como la malaria la cual los
debilitaba.
• El Bitter Angostura es una esencia de base alcohólica a la cual se
añaden por infusión diversos ingredientes como la antes
mencionada genciana, (Uno de los pocos reconocibles ya que su
formula es una de los secretos mejor guardados del medio)
dando como resultado una poderosa bebida de 45° a 50° de
graduación alcohólica y de un sabor muy fuerte que es
comercializada en una botella característica de 200 ml con
gotero. Esto debido a que solo son necesarias unas gotas
diluidas en agua para aliviar diversas molestias estomacales
como la indigestión. La angostura es un ingrediente muy
apreciado en la elaboración de cócteles, de sabor amargo, se
usa en pequeñas cantidades para dar un toque a diferentes
mezclas es considerado como el sazonador de los cócteles.
 AMARO
• Con este nombre, los italianos
designan a todas las bebidas
amargas elaboradas con una base
alcohólica y diversas bayas, raíces y
hierbas.
Suelen ser de color marrón oscuro o
rojizo y su contenido alcohólico es
variable, pudiéndose encontrar
algunos bastante suaves, aunque
otros exceden los 45°. Su sabor
también oscila entre el agridulce al
decididamente amargo. Todas estas
variaciones son comprensibles si se
toma en cuenta el hecho de que
tienen orígenes e ingredientes muy
variados.
 CYNAR
• Bitter amargo italiano hecho a base
de las hojas del alcaucil / alcachofa
(Cynara scolimus). Posee un cierto
grado de dulzor por adición de
jarabe de azúcar, lo que lo hace
natural y además le confiere un
cierto toque agridulce.
Los fabricantes aducen que la receta
es producto de largos estudios de
recetas antiguas y que sus
ingredientes son 100% naturales. Se
elabora por infusión de pulpa y
hojas alcauciles frescos y otras
hierbas en alcohol al que se le
agregan azúcar y aromatizantes
naturales, su graduación es de 16,5
% Vol.
 FERNET
• Producto del ingenio y la visión de Bernardino Branca, nace
una bebida única para la época con una graduación
alcohólica de 43% de origen italiano. Ella es resultado de la
combinación de hierbas, cortezas, raíces, frutos y cuidado
artesanal, a la que su creador bautizo con el nombre de
Fernet.
• Así nació Fernet Branca. Y con el un secreto, el de su
elaboración. Respetado estrictamente durante 160 años. Un
cautivante secreto que va de boca en boca. De país en país.
Apreciados por los consumidores de todo el mundo. Pero
jamás revelado. Como parte de su espíritu único. El espíritu
de Fernet Branca
 BRANCA MENTA
• Fue creado por Fratelli Branca en
Italia, a mediados de la década del
’60, a partir de observar una
costumbre italiana de mezclar en
una copa Fernet Branca con
menta. Branca menta nace a partir
del agregado al Fernet Branca de
un toque de menta. De esta
inigualable combinación, surge el
autentico Branca menta, que el
mundo ya conoce: suave y a la vez
intenso; amargo pero con un
delicado dejo de dulzura. Estas
características lo convierten en un
producto exclusivo y de una
personalidad incomparable.
  
CARPANO PUNT E MES
• Es un vino enriquecido por hierbas fragantes y
aromáticas al que su creador, Antonio Benedetto
Carpano, llamo Vermouth. El Carpano “clásico”
se servía aderezado según el gusto de cada
cliente: con vainilla par quien lo quería más
dulce o con extracto de quina para quien lo
prefería más amargo. El Punt e Mes nació como
una especial variación amarga del Vermouth un
día cualquiera de 1870.
• Cuando un grupo de agentes de bolsa que se
daba cita en la taberna para tomar un vaso de
Vermouth antes de comer, discutían
animadamente sobre la cotización de ciertos
títulos que habían subido un punto y medio al
cierre de la bolsa. Fue así que uno de ellos
queriendo pedir un Carpano aderezado con
media dosis de amargo pidió espontáneamente
un “Punt e Mes”, traducción piamontesa de un
punto y medio.
• Todos se rieron pero la combinación se hizo
habitual con el tiempo, el propietario de la casa
Carpano decidió llamar Punt e Mes a aquel
particular Vermouth amargo que comenzaba a
producir industrialmente. Así nació un producto
especial con una graduación alcohólica de 37%,
que se transformaría en un clásico que posee la
virtud de ser fácilmente combinable con otras
bebidas.
 AMER PICON
• Bebida oscura de
excelentes condiciones
aperitivas con una
graduación de 16%
alcohólicos, que usa como
uno de los pocos Bitters
franceses la quinina como
base. Procede de Francia
y en su fabricación se
emplean diversas
esencias de plantas
originarias de Argelia.
 Pastis
• Se obtienen de la destilación•de
. granos como el
anís badiana (estrella) y su graduación
alcohólica es de 40 a 45 grados. Antiguamente
prohibido su consumo por los efectos nocivos
que causaba ya que producía ceguera y hasta la
muerte. Es de origen francés, de sabor muy
intenso y se debe servir en porciones de 1 por 5
de agua y hielos.
• El pastis (pronunciación: pastí) es un anís típico de Francia cuyo
contenido alcohólico ronda los 40-45%, aunque se encuentran
versiones anahalcólicas (sin alcohol) de esta bebida.
• Cuando en Francia fue prohibido el ajenjo o absenta en 1916, los
mayores productores (Pernod y Ricard, que luego se fusionaron en
la Pernod Ricard) reformularon la receta introduciendo el anís,
añadiendo azúcar y reduciendo el contenido de alcohol. Desde
entonces la receta ha cambiado considerablemente.
• La fabricación es la típica de una bebida destilada en base a alcohol
etílico, y en tal proceso se adicionan al alcohol y se maceran en éste
hierbas y flores tras tal compostaje es elaborado un licor al cual se
le agrega nuevamente el anís, por tal motivo tiene casi como
sinónimo al anisado.
• Aunque el Pastis es consumido en todo el país francés, es típico de
la Occitania sudoriental, especialmente de Marsella y Provenza,
donde es considerado, como la petanca, parte del estilo de vida de la
región.
• La palabra pastis proviene del occitano provenzal pastís,
significando pasta o mixtura; y también: aborrecimiento, situación
desagradable o confusa (pastiche).
• El pastís se bebe diluido, en una proporción estándar de cinco
volúmenes de agua por cada una de pastís, lo cual disminuye la
gradación alcohólica de la bebida a un 7% aproximadamente. El
color transparente de la bebida, al mezclarse con agua, pasa a ser
amarillento y opaco por la insolubilidad de algunos de sus
ingredientes, que forman pequeños coágulos invisibles a simple
vista. Esta bebida se consume fría, muchas veces con hielo, como
refresco en las jornadas cálidas
 Ricard
• Es un aperitivo notable, de
color amarillo verdoso, igual
como el Pernod se debe servir
con agua y hielo. Su
graduación alcohólica es de
45%.
 Pernod
• Es de color amarillo y es el más comercial. Al mezclarlo con agua reacciona
convirtiéndose en color blanco. Su graduación alcohólica es de 40%.
• Pernod es una marca de anís francés, siendo la más antigua del país,
perteneciente a la empresa Pernod, filial del grupo también francés Pernod
Ricard.
• El Pernod no es técnicamente un pastis (otro típico anís francés), aunque a
menudo se le denomina como tal, pues en realidad contiene muy poco
regaliz. El licor debe su gusto a la destilación de la planta del anís, y no a su
maceración. El producto es obtenido a partir de la especie de anís
estrellado, del que se extrae un aceite esencial llamado anetol, que se
mezcla con esencias aromáticas obtenidas por destilación, tales como la
menta o el cilantro

•  
 Absenta
▫ LLamada también Musa
Verde, actualmente
prohibida en muchos países
por su alto contenido
alcohólico no saludable para
el consumo humano.
•  
 Los Licores

son las bebidas alcohólicas obtenidas tras

procesos de destilación y que fueron
aromatizadas y saborizadas dulces. Son de
colores vivos, brillantes y su sabor dulce y
fuerte suele ocultar su alta graduación
alcohólica
• La graduación de alcohol varía entre los 15º y 55º
según sea la mezcla y el productor. Dada esta
característica por la cual su graduación alcohólica varía
tanto, habría que indicar el valor calórico exacto que
aporta cada tipo de licor al ser ingerido. Para esto, lo
mejor es referirse al cuadro y fórmula de cálculo de
calorías de las bebidas. A modo general un licor de 27º
aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de
40º unas 470 kcal también cada 100 ml.
Se debe tener cuidado con la ingesta de estas bebidas,
ya que dado su fuerte sabor, quien lo bebe no percibe
su alta graduación ni aporte calórico por lo que sus
efectos son los del consumo de alcohol más su gran
aporte calórico en una cantidad reducida de líquido.
Historia de los Licores
• Inicialmente los licores fueron elaborados en la
edad media por físicos y alquimistas como
remedios medicinales, pociones amorosas,
afrodisíacos y cura problemas. La realidad era
que no se detectaba su alto contenido alcohólico
y así permitía lograr propósitos poco habituales.
• La producción de licores data desde tiempos
antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen
a la época de Hipócrates quien decía que los
ancianos destilaban hierbas y plantas en
particular por su propiedad de cura de
enfermedades o como tonificantes. Esto en parte
era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el
kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a
la medicina antigua y a la astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos
como elixires, aceites, bálsamos y finalmente
como licores
 QUE ES???
Grand Marnier es un licor coñac con
naranja amarga del Caribe. Las cáscaras de
la variedad Citrus Bigaradia se maceran en
alcohol neutro y después se someten a
destilación lenta al vapor en las
instalaciones Marnier. Obtenido ese
perfume de naranja amarga, se combina
con cognacs, envejecidos en el castillo de
Bourg-Charente, y almíbar de jarabe de
azúcar. La mezcla se guarda en toneles de
roble, por un tiempo no revelado, para
obtener complejidad, redondez y aromas
suaves y secos con persistente fragancia.
HISTORIA

La Historia de Grand Marnier comienza a principios del siglo XIX.

En 1827, en Neauphle le Chateau nadie estaba preparado para el
fabuloso destino que esperaba apaciblemente en la destilería
Lapostolle.
Después de unos años adquirió una reputación sólida y consiguió una
clientela rica y agradecida. Todo aquello era suficiente para Jean-
Baptiste pero para su hijo no lo fue y fue mas alla. La invasión
Alemana de 1870 obligó a Eugene Lapostolle a huir a la región de
Cognac justo en la época que había tomado el control de la empresa.
Durante su forzosa marcha, visitó Cognac, la región donde el noble
Brandy esperaba el fin de la crisis económica.
 Fue entonces cuando tuvo una
intuición genial: Compró parte de la
producción, un cognac excepcional,
lentamente añejado en barricas de
roble.

Finalizando la guerra y en condiciones

mas óptimas decidió volver a
Neauphle le Chateau. En París, la vida
social comenzó otra vez, los productos
de lujo volvieron a ocupar su lugar. 
Neauphle-Le-Chateau Esta tendencia y esas brricas de roble
de Cognac fueron la llave para el gran
licor.
El hijo de Eugene, Aler
Marnier Lapostolle se
interesó por el mundo de
su padre. Comenzó a
probar, experimentar,
manipular con pieles de
naranjas exóticas, Cognac
y lo encontró. Reunió a toda la
familia y les dió a
degustar el novedoso
licor. Todos quedaron
asombrados y
fascinados: Había
nacido Grand Marnier.
VARIEDADES

GRAND MARNIER: CORDON ROJO

GRAND MARNIER: CORDON AMARILLO
 CORDON ROJO

CORDON AMARILLO 
GRAND MARNIER
CORDON ROJO
Es un delicioso
licor de naranja
con base de
cognac francés,
un exclusivo e
inimitable licor
con fama
mundial.
Tras una maceración lenta le sigue la destilación donde
después la piel de naranjas exóticas condimenta el licor
cuando cuidadosamente proporcionado y mezclado con el
cognac y el sirope de azúcar es elaborado para producir
Grand Marnier Cordon Rojo. Después un sucesivo proceso de
calor y frio producen las constantes necesarias para
estabilizar el grado de alcohól para donde quiera que sea
enviado el producto (climas fríos o cálidos).
GRAND MARNIER
CORDON AMARILLO
Grand Marnier
Cordón Amarillo es
un delicioso licor de
naranja con base
de cognac francés,
un exclusivo e
inimitable licor con
fama mundial.
Tras una maceración lenta le sigue la destilación donde después la
piel de naranjas amargas y dulces condimenta el licor cuando
cuidadosamente proporcionado y mezclado con el cognac y el
sirope de azúcar es elaborado para producir Grand Marnier Cordon
Amarillo. Después un sucesivo proceso de calor y frio producen las
constantes necesarias para estabilizar el grado de alcohól para
donde quiera que sea enviado el producto (climas fríos o cálidos).
COMO SE TOMA
Los ortodoxos lo siguen prefiriendo
como digestivo en una gran copa
de balón, los partidarios de lo
 COPA GLOBO clásico lo ingieren con hielo en un
vaso corto, la gente joven lo toma
en mezclas con naranja o tónica
con hielo en vaso largo, mientras
que los sofisticados recurren a
otras variantes en copas largas y
elegantes, combinándolo incluso
con Champagne.
Cherry Marnier

• Uno de los primeros licores de

frutas creados en la destilería
original de la familia fundada
en 1827 en Neauphle-le-
Château, cerca de Versalles.
Cereza Marnier está hecho
exclusivamente de cerezas de
Morello, una variedad de
Turquía, conocido por su sabor
completa.
Cointreau

• La bodega fue creada en 1849

por Adolphe Cointreau, un
pastelero y su hermano Jean-
Edouard Cointreau de Angers.
Su primer éxito fue con el
licor de cerezo, guignolet,
pero fue cuando inventó una
mezcla de cáscaras de naranja
amarga y dulce y alcohol puro
de remolacha de azúcar que el
éxito de la empresa confirmó
definitivamente.
• Fue en 1875 que se vendieron las primeras
botellas de Cointreau. Ahora se estima que los
trece millones de botellas se venden cada año, en
más de 150 países. Noventa y cinco por ciento de
la producción es exportada. La empresa sigue
siendo propiedad y dirigida por la familia de
Cointreau, aunque un notable descendiente,
André j. Cointreau, dejó la compañía para
ejecutar la famosa escuela culinaria de basado en
París Le Cordon Bleu en la década de 1980.
Elaboración
• Varias canastas repletas de naranjas secadas al sol nos
muestran los insólitos colores que definen los diferentes
matices de la naranja; de un tono verde dorado para las
amargas y naranja intenso para las dulces, con el sabor
más intenso de la fruta. Las cáscaras se secan
completamente, se dejan macerar y por último pasan
por un proceso de destilación en enormes alambiques
de cobre rojo en los que se extrae cada gota del precioso
aceite esencial. Los otros ingredientes, (alcohol, azúcar y
agua) - completamente naturales - le confieren a este
licor su contundente cremosidad y su vigor aromático
en boca. Como un secreto inconfesable, la receta en si
misma es un secreto celosamente guardado.
Drambuie
• Durante su tiempo en Escocia, Charles Edward
Stuart llevaría con él un caldo misterioso, desde
el cual él bebería unas pocas gotas cada día. Para
algunos, nadie sabía lo que era esta fórmula; sólo
que había sido creado por la farmacia real.
El Drambuie maneja insumos como:
El capullo de flor seca de un árbol indonesio.
Esta especia aromática todavía se usa para
sus propiedades analgésicos potentes.
Sólo las más preciadas especias habrían sido
usadas. Muchos están convencidos de que el
azafrán es el ingrediente principal. No sólo
fue reconocido por sus propiedades sedantes
y médicas, sino también por que genera un
muy buen color dorado.
• La selección secreta de hierbas, especias y miel
de brezo escocés, a continuación, es infundida a
mano en el whisky escocés base. Maltas de las
regiones de Speyside y Highland, conocidas por
su suavidad y textura, se utilizan para
complementar las hierbas y especias del elixir
Amarula
• El árbol Marula (Sclerocarya birrea)
conocido como “el árbol de los
elefantes“, ya que una vez al año,
cuando da fruto, estos animales se
alimentan de ellos. Cuando los
frutos caen al suelo, son
fermentados por el caluroso sol
africano. Esto hace que la fruta
tenga altos niveles de alcohol, y los
elefantes al consumirla queden
verdaderamente borrachos.
• Estos frutos son redondos y
presentan un color amarillo cuando
están bien maduros. Para obtener el
licor, se fermenta el fruto y se hace
en un proceso muy similar al de la
vinificación, que es lo que se realiza
http://www.youtube.com/watch?
en las bodegas de vinos.
v=AmQPwgV-
WbQ&feature=player_embedded
• La fermentación demora un promedio de 7 a 10
días.
• La temperatura es de 18 a 20
• Una vez fermentado esto se destila en columnas
rectificadoras, luego se añeja por dos anos en
barricas.
• Luego se mezcla con la crema hasta que la crema
este formada obteniendo una bebida con 17% de
alcohol.
Bailey’s
• Nace en el año 1974. combinaron la gran tradicion
inglesa de destilar con la otra gran tradicion
irlandesa, las granjas lecheras.
• Los fabricantes de BAILEY”S usan leche procedente
d sus propias granjas (1500) con un promedio de
40000 vacas.
• Las vacas se alimentas de la hierba de mejor clalidad
en irlanda existen 4 tipos de hierbas.
• Una vez obtenida la leche esta es llevada dentro de
las primeras 36 horas a la fabrica para su
elaboracion.
• Una vez obtenida la leche esta es llevada dentro
de las primeras 36 horas a la fabrica para su
elaboracion.
• Otros ingredientes de la bebidas son el
chocolate, vainas d evainilla, caramelo y azucar.
Tipos de Bailey’s
• Original
• Crème caramel
• Mint Chocolate (menta, hierbabuena, chocolate
negro)
Advocaat
• El advocaat es una bebida muy similar al
rompope, que se consume en los Países Bajos. Se
trata también de un licor espeso, preparado con
huevo, alcohol o brandy, leche condensada y
azúcar, que suele alcanzar los 14 grados. Usando
el huevo completo en lugar de la yema se obtiene
una versión menos espesa, generalmente
destinada a la exportación. El advocaat más
espeso se prepara usando sólo las yemas.
• Muchos holandeses gustan de
servir el advocaat con una
capa de nata montada encima.
Se sirve en copas de licor o en
vasos de oporto, y se toma
usando una cucharilla, por su
densidad.
• En las Antillas se mezclaría la
pulpa del aguacate con
alcohol. Cuando esta
costumbre se importó a
Europa, los aguacates, una
fruta exótica imposible de
encontrar entonces en
Europa, se sustituyeron por
huevo.
Kahlua
• Kahlúa es un licor de café mexicano, bien
conocido en el mercado internacional por su
textura densa y sabor dulce, con un distintivo
aroma y sabor a café, y un suave aspecto de
barniz natural.
• Allied Domecq produjo Kahlúa en México desde
1936 hasta que la compañía fue parcialmente
adquirida en 2005 por Pernod Ricard, segundo
productor más grande de licores en el mundo.
• El contenido alcohólico de Kahlúa varía entre 20.0%
y 26.5% dependiendo del mercado internacional. En
2002 se lanzó al mercado un producto de precio más
elevado, de alta calidad, llamado "Kahlúa Especial",
disponible en centros de venta duty-free (en
aeropuertos, principalmente). Kahlúa Especial tiene
un contenido alcohólico de 36% y una viscosidad
más baja, y es menos dulce que la versión ordinaria.
Tradicionalmente, Kahlúa está hecho de granos de
café arábico cultivados en la sierra de Veracruz, en
las cercanías con el estado de Puebla, México.
También la marca de chocolates Turin ha sacado al
mercado chocolates rellenos de kahlua.
• Dado que el productor original Domecq quiso
preservar la identidad Veracruzana de su
producto, el nombre Kahlúa fue elegido como
una característica de su originalidad. Kahlúa
significa "Casa de los acolhua", refiriéndose al
topónimo Kahlúa, que en lengua Náhuatl se
aplicaba antes de la conquista española, para
nombrar la isla frente al puerto de Veracruz, en
que más tarde se instaló el fuerte de San Juan de
Ulúa. Ulúa, de este modo, es una
castellanización del topónimo original, Kahlúa.
Amaretto Disaronno
El Amaretto es un licor en el
que se combinan el dulzor de
los huesos de albaricoque con
el amargor de las almendras los
cuales están acompañados por
alcohol puro, azúcar
caramelizado y la esencia de
diecisiete plantas y frutas
aromáticas entre las que
destaca de forma especial la
vainilla, aunque tiene también
melocotón(durazno) y cereza.
Su graduación alcohólica suele
rondar los 25 grados y no
supera en ningún caso los 30.
Historia
• El Amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña
localidad cercana a Milán, Italia; de ahí que se lo conoce
como Amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que en
1525, el pintor Bernardino Luini, discípulo de Leonardo
da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la
Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini
contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada
que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la
joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor
y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida con
productos naturales que tenía en su jardín. Esta prueba
de amor fue ofrecida a Bernardino quien llevó esta
bebida fuera de Saronno y la dio a conocer por toda
Italia.
• De ahí viene también el hecho de que el Amaretto
sea conocido como uno de los licores más
afrodisiacos. La receta fue pasando de generación en
generación hasta que casi tres siglos más tarde, en
1817, se empezó a comercializar por parte de
Amaretto di Saronno Originale Licor, que aún hoy
en día sigue siendo el número uno en el panorama
mundial tanto en la fabricación como en la
comercialización de este licor. Desde entonces la
receta se ha mantenido sin muchos cambios
haciendo del Amaretto un licor de original sabor.
• Si el licor es de una
originalidad excepcional, su
envase también lo es. Al
principio de la
comercialización del Amaretto
la botella iba con los años
cambiando de diseño hasta
que un artesano del cristal de
Murano (Venecia) diseñó la
botella cuadrada recortada en
los ángulos que se ha
convertido en todo un símbolo
en Saronno y en toda Italia
Frangelico
• Producido en la región de Piamonte, norte de
Italia, sus orígenes se remontan más de 300
años de la presencia de los primeros monjes
cristianos que viven en las colinas de la zona Sus
habilidades en la comida y la bebida habría
incluido el arte de la destilación, especialmente
el uso de las avellanas silvestres y otros
ingredientes locales para crear un licor en que
Frangélico se basa hoy
• Su nombre también es parte
de la misma leyenda local -
una abreviatura del Fra.
Angelico, un monje de
ermitaño que se cree que han
habitado las magníficas
colinas de Piamonte durante el
siglo XVII.
• La botella de
Frangélico es un
recordatorio inmediato
de esta historia
distintivo. En forma de
hábito de un monje,
con un cinturón de
cuerda tradicionales
alrededor de su cintura,
es una garantía de
autenticidad y calidad
que vincula el pasado
derecho a través de
hasta el día de hoy.
• Avellanas.-Locales avellanas de Piamonte son
bombardearon, tostados y aplastados. Ellos son, a
continuación, infundidas en una solución de agua y
alcohol.
• Destilación.- Parte de la infusión de avellana se destila
para producir un destilado de avellana natural.
• Aromas naturales .-Un número de extractos naturales –
incluyendo el cacao y vainilla - se mezcla con la infusión
de avellana y el destilado de avellana para crear el
concentrado de Frangélico.
• Blended.- El concentrado se mezcla con alcohol
puro, el azúcar y el agua para alcanzar la
necesaria fuerza de embotellado. A continuación,
es establecido en cubas para 6-8 semanas
permitir la mezcla a casarse juntos y suave.
• El Galliano, creado en 1896
Galliano
por el destilador y productor
italiano de brandy Arturo
Vaccari, de Livorno
(Toscana). Vaccari bautizó la
bebida en honor de Giuseppe
Galliano, un héroe italiano de
la Primera Guerra a finales
del siglo XIX. Tiene un
intenso color amarillo,
procedente de la tartracina
(un tinte azoderivado
amarillo limón), que
simbolizaba las fiebres del
oro de los años 1890.
• El Galliano se elabora con 60º (30% en volumen) y 84,6º
(42,3% en volumen). Este último es la receta original,
actualmente en uso tras retirarse la versión más suave de
60º. Entre sus aproximadamente 30 ingredientes
herbales están el anís estrellado, el anís mediterráneo, el
jengibre, el cítrico y la vainilla.
• El Galliano se produce infundiendo primero alcohol
neutro de grano con agentes aromatizantes herbales,
destilando el líquido e infundiendo entonces vainilla
prensada. En la fase final de la producción, la infusión
base de hierbas y vainilla se mezcla con agua destilada,
azúcar refinada y alcohol neutro puro
• El marca Galliano es actualmente propiedad de
la destilería holandesa Lucas Bols. El Galliano se
envasa en una botella de forma característica,
que recuerda a una columna clásica romana.
Galliano también elabora el licor con sabor a
café Galliano Ristretto y el Galliano Balsamico,
presumiblemente un licor infundido con aceto
balsámico