ADDICTED

TO Pizza
Las recetas de pizza vegana más brutales
by Addictedtohumus

Nombre del comprador Anna

 E-mail del comprador anna2323ks@gmail.com

ÍNDICE 000000000002

HOLA 3 PIZZAS
SOBRE EL LIBRO 4
5 MARINARA 16
MATERIAL NECESARIO
LA MALLORQUINA 17
INGREDIENTES BÁSICOS 7
ROMESCO 18
LA MASA 9
CARBONARA 19
LA COCCIÓN 10
ATÚN VEGANO 20
NEW YORK 21
MASAS ESPINACAS 22
HUMMUS 23
NAPOLITAN 11 MEXICAN 24
100% INTEGRAL 12 CURRY 25
NEW YORK STYLE 13 KEBAB 26
POOLISH 14 SHAKSHUKA 27
HALLOWEEN 28
FIG JAM 29
PERA & VRIE 30
CHOCOLATE 31
YOGURT DE FRAMBUESAS 32

EXTRAS

PANUOZZO 33
FOCACCIA 34
PIZZA ESTILO CHICAGO 36
MERCADILLO 38
¡HOLA! 000000000003

¡SOMOS HANNA Y MANEL Y AMAMOS LA PIZZA! NOS ENCANTA EXPLORAR TODO TIPO DE
RECETAS, DESDE LAS TRADICIONALES HASTA LAS NUEVAS INVENCIONES. EN ESPECIAL,
MANEL SIEMPRE HA ESTADO ENAMORADO DE LA PIZZA Y UNO DE SUS SUEÑOS SE CUMPLIÓ
CUANDO DESCUBRIÓ QUE EXISTÍAN HORNOS PORTÁTILES PARA PIZZA, QUE HACEN PIZZAS
PROFESIONALES ¡EN CASA! COMO SOMOS NÓMADAS Y NUNCA ESTAMOS MÁS DE 3 MESES EN
UN MISMO LUGAR NECESITAMOS UN EQUIPO CON EL QUE SEA FÁCIL VIAJAR. ASÍ QUE AQUÍ
ESTAMOS, UNA FAMILIA DE 4 CON UNA FURGONETA CAMPER Y UN HORNO DE PIZZA QUE VA
CON NOSOTROS A CUALQUIER LUGAR QUE VAMOS. HACEMOS PIZZA EN ACAMPADAS, EN
FIESTAS DE CUMPLEAÑOS O SIMPLEMENTE EN CASA CUANDO NOS APETECE. NUESTROS
TOPPINGS SIEMPRE SON DIVERSOS Y NO PARAMOS DE INVENTAR NUEVAS CREACIONES
DELICIOSAS. DESPUÉS DE HABER VIAJADO POR EL MUNDO, NOS ENCANTA ELEGIR NUESTRAS
RECETAS FAVORITAS Y HACERLAS PIZZA. SÍ, TENEMOS DOS EN UNO, ¿SE NOTA?

Nombre del comprador Anna

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SOBRE EL LIBRO 000000000004

¡TE DAMOS LA BIENVENIDA A NUESTRO MUNDO DE LA PIZZA! MIENTRAS QUE POR LO GENERAL
COMPARTIMOS NUESTRAS RECETAS Y CREACIONES ONLINE CON EL MUNDO, LAS RECETAS DE
PIZZA HAN SIDO ALGO UN POCO MÁS PERSONAL PARA NOSOTROS. COMO TENEMOS UN HORNO
DE PIZZA PORTÁTIL QUE HACE LAS PIZZAS NAPOLITANAS MÁS INCREÍBLES, NOS REUNIMOS
CON AMIGOS, VECINOS Y DESCONOCIDOS Y HACEMOS PIZZA PARA TODOS. POR ESO, ESTAMOS
MUY CONTENTOS DE COMPARTIR AHORA NUESTRAS CREACIONES TAMBIÉN DE ESTA MANERA
CONTIGO. ¡TAL VEZ UN DÍA PODREMOS COMER UNA PIZZA JUNTOS!

EN ESTE LIBRO ENCONTRARÁS 4 RECETAS DIFERENTES DE MASA QUE A NOSOTROS NOS

GUSTA HACER. EXISTE LA PIZZA NAPOLITANA TRADICIONAL, UNA VERSIÓN INTEGRAL MÁS
SALUDABLE, LA PIZZA ESTILO NUEVA YORK Y LA PIZZA CON POOLISH.
ADEMÁS, TE MOSTRAREMOS NUESTROS 17 TOPPINGS MÁS BUENOS Y LOCOS, MUCHOS DE
ELLOS SON RECETAS QUE TAMBIÉN PODRÍAS COMER SIN LA PIZZA... ALGUNAS, INCLUSO
DULCES. EN LA ÚLTIMA PARTE ENCONTRARÁS OTRAS RECETAS QUE NO SON PIZZAS.
¡ESPERAMOS QUE DISFRUTES DE ESTE LIBRO Y TE HAGAS ADICTO A LA PIZZA COMO
NOSOTROS

apetito!
Buon
MATERIAL Necesario
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Hay algunos accesorios y materiales que sin ser 100% indispensables harán que
hacer pizza sea mucho más divertido, fácil y el resultado PERFECTO.

Esta es la lista de los materiales que tenemos y consideramos “indispensables” para

hacer una buena pizza:

Bol con tapa

Tener un bol grande con tapa nos ayudará a mezclar todos los ingredientes con más
comodidad y al tener tapa es perfecto para hacer nuestra fermentación.

Espátula
Un indispensable tanto para rascar las masas del bol como para ayudarnos en el
boleado y amasado. Y por supuesto para coger las bolas de masa cuando vayamos a
estirarla.

Tuppers o bandeja
Para guardar las bolas de masa podemos hacerlo en conjunto, en una bandeja (con
tapa) o por separado, cada una en un tupper, por eso es importante tener tuppers
herméticos que mantendran la masa fresca para que no se nos seque.

Piedra para hornear

Si no tienes un horno para pizza, este es un accesorio prácticamente indispensable
a nuestro parecer. Es la manera perfecta de cocer la masa y conseguir resultados
muy buenos.

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MATERIAL Necesario
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Pala para pizza

Quizás parece que si vas a cocer la pizza en el horno de casa no necesites una pala.
Pero la verdad es que para conseguir buenos resultados tanto si tienes una piedra
de hornear como si lo haces con la bandeja metálica del horno, lo ideal es calentar
el horno con la piedra o la bandeja dentro y que al poner la masa sea directamente
sobre una superficie caliente y crezca mejor. Por eso necesitamos una pala. Es
recomendable una pala con agujeros ya que así retirará el exceso de sémola o
harina que tenga la masa y no se nos pegará a la pala.

Rejilla para enfriar

Esto es recomendable ya que cuando sacamos la pizza del horno y está humeante lo
ideal es dejarla uno o dos minutos en una rejilla para que se enfríe. Si la ponemos
directamente en un plato o mandera, el vapor hará que nuestra masa se reblandezca
por debajo y pierda parte del crujiente. Por eso la recomendamos.

Horno para pizza

Quizás es el accesorio más caro de todos, pero la verdad, es una inversión increíble.
Si te gustan las buenas pizzas de restaurante y las haces semanalmente en casa, los
hornos especiales para pizza son una gozada ya que su consumo de gas es ínfimo y
los resultados valen la pena. Nosotros no nos arrepentimos para nada de tenerlo.
Son pequeños, manejables y portátiles. Una pasada!
INGREDIENTES Básicos
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La Harina
La harina es uno de los ingredientes más importantes para hacer una buena masa
de pizza. Nosotros recomendamos usar una harina 00 (es italiana) o, en el caso de
no encontrarla, una harina de fuerza (unos 12-13gr de proteína). Necesitamos una
harina que pueda aguantar hidrataciones altas y sea fuerte para estirarla y
mantener el aire dentro de sus bordes.

Levadura
Una masa de pizza tiene que fermentar para volverse esponjosa, ¡ así que
necesitamos alguna levadura (o masa madre en algunos casos)! Preferimos dejar
que la pizza fermente durante la noche y, por lo tanto, solo necesitamos una
pequeña cantidad de levadura. Las hay frescas y secas, puedes usar la que mejor te
convenga. Hay que tener en cuenta que hay que usar 3 veces más levadura fresca
que la seca. 1gr de levadura seca equivale a 2-3gr de levadura fresca. Como
hacemos fermentaciones largas (+16h) usaremos muy poca levadura. Eso hará que
la masa sea muy esponjosa, con un sabor increíble y más digestiva.

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INGREDIENTES Básicos
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Salsa de Tomate
La salsa de tomate varía mucho dependiendo del estilo de pizza que se quiera hacer.
En el caso de la pizza napolitana se necesitan unos tomates troceados (en crudo) y
más aguada que, por ejemplo, en la pizza estilo Nueva York donde antes de triturar
los tomates retiraremos todo el agua posible. Otras pizzas necesitan una salsa
cocida. Siempre usamos tomates frescos o tomates pelados para hacer la salsa.

Queso Vegano
Hoy en día tenemos mucha suerte de contar con muchos quesos veganos que son
increíbles para la pizza y que nos aportan esos sabores y cremosidad del queso
tradicional. Nuestros quesos favoritos son los de Väcka: Mözza (estilo mozzarella) y
Vrie, el curado de Gondino y los más comerciales Grin Grin y Violife (estilo
mozzarella).

*Al final del libro encontrarás una sección con

links de productos y descuentos.
LA MASA de Pizza
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Como alguna vez habrás oido: “el secreto está en la masa” y no le falta razón. Hacer
una buena masa es la base para que salga una buena pizza. En este ebook te
enseñaremos 4 masas diferentes: la Napolitana, la New York, una masa integral y
una masa con Poolish. También hay una focaccia pero eso lo dejamos para los
extras.

La masa siempre contiene estos 4 ingredientes: agua, harina, levadura y sal. En

algunas masas añadiremos aceite de oliva, azúcar o semolina y eso nos dará una
consistencia y textura distintas.

Para el proceso de amasado, estirado y cocción con un montón de trucos te hemos

preparado un vídeo súper bien explicado:

Click aquí

VIDEO

Nombre del comprador Anna

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LA COCCIÓN 000000000010

La cocción de las pizzas variará también según el estilo de pizza que hagamos. Y
para ello hay también diferentes hornos y accesorios que nos ayudarán a hacer la
pizza perfecta.

Nosotros tenemos un horno de pizza portátil que alcanza temperaturas elevadas y

es ideal para hacer pizzas estilo Napolitano, por eso hace que los bordes suban
mucho y queden super esponjosos. Es un accesorio que recomendamos mucho si
eres amante de las pizzas ya que saben mejor que las del restaurante.

Eso no quiere decir que no puedas hacerlo en el horno de casa, para ello tmbién hay
accesorios mucho más económicos para conseguir muy buenos resultados, uno de
ellos es la piedra para hornear. Esta piedra mantiene la temperatura del horno, hay
que calentarla unos 30 minutos antes de hornear la pizza y hace que el contacto
directo con la masa ayude a que crezca más rápido y con más volumen.

Cuando horneamos pizzas en casa hay varios factores y trucos que ayudarán a que
salgan pizzas más frescas y ligeras. Por ejemplo, lo ideal es cocinar la base (masa +
salsa de tomate) primero hasta que la masa empieza a dorarse, retirarla del horno,
añadir los toppings y volverla a poner (en la máxima altura del horno) para que así
se funda el queso y no se quemen todos los ingredientes ya que si cocinas todo
junto, los ingredientes de los toppings pierden esa frescura que caracteriza la pizza
napolitana.

En cambio, en pizzas como la New York Style sí que nos interesa poner todos los
ingredientes de golpe y cocerla en el horno hasta que la masa esté perfecta.
NAPOLITANA Style
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Esta pizza se caracteriza por ser ligera, con 3 o 4 ingredientes como máximo y con
unos bordes bien hinchados y grandes
Lo ideal es hacerla en un horno de pizza especial donde se alcanzan temperaturas
de hasta 500°C pero eso no significa que no puedas hacerlo en un horno
convencional.
Como hemos dicho, la característica principal son esos bordes hinchados y
esponjosos y eso lo conseguiremos con una masa bien fermentada y con la técnica
del estirado. Empujando el aire desde el centro hacia los bordes. Intentando no
tocarlos para que el aire se mantenga.

Esta es la receta de la masa para pizza Napolitana:

Harina 00 1 kg
Agua 600 ml
Levadura fresca 2 gr
Sal 25 gr

En un bol añadir el agua y la levadura y Pasados unos 10-15' amasando la masa

mezclar bien hasta que la levadura se
disuelva. Agregar la harina poco a poco
mientras vamos mezclando con la mano.
Cuando la harina ya empieza a
integrarse, añadir la sal y seguir
agregando harina y mezclando. Cuando
la consistencia es suficiente, pasar la
masa a la superficie de trabajo y
empezar a amasar.
será lisa y suave. Añadir un poco de
aceite en el bol y meter la masa, tapar y
dejar reposar 1h a temperatura
ambiente. Pasada la hora, dividir la
masa en 6 bolas y guardarlas en la
nevera bien tapadas durante 24h.
Retirar de la nevera unas 3h antes de
estirar la masa.

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100% INTEGRAL 000000000012

Si no te gusta usar harinas refinadas o simplemente quieres incluir algo más de
fibra en la pizza, esta es tu elección.
Por su naturaleza la masa con harina integral no queda de la misma manera que con
harina blanca ya que la fibra impide que tenga la misma elasticidad y resistencia.
Por eso en el momento de estirar la masa hay que ser un poco más delicadxs.
El proceso será el mismo que en la Napolitana pero siempre intentando no romper la
masa al estirarla.

Esta es la receta para una masa de pizza 100% Integral:

Harina Integral 500 gr
Agua 310 ml
Levadura fresca 5 gr
Sal 12 gr
Aceite de oliva virgen extra 20 gr

En un bol añadir el agua, el aceite y la Añadir un poco de aceite en el bol ,

levadura y mezclar bien hasta que la
levadura se disuelva. Agregar la harina
y la sal y empezar a mezclar para que se
integre. Cuando la consistencia es
suficiente, pasar a la superficie de
trabajo y empezar a amasar.
Pasados unos 10-15' amasando la masa
estará lista, lisa y suave.
meter la masa, tapar y dejar reposar 1h
a temperatura ambiente. Pasada la
hora, dividir la masa en 3 bolas y
guardarlas en la nevera bien tapadas
durante 24h. Retirar de la nevera unas
3h antes de estirar la masa. Estirar la
masa de la misma manera que la pizza
Napolitana pero con más cuidado.

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NEW YORK 000000000013
La pizza al estilo de Nueva York es una pizza hecha con una corteza fina,
normalmente es grande y estirada a mano, que a menudo se vende en porciones
para llevar. La corteza es fina y crujiente, pero a su vez suave, delgada y lo
suficientemente flexible como para doblarla por la mitad para comer.
Para que sea extra crujiente se le añade semolina fina a la receta de la masa, se
estira con las manos de manera que quede toda la masa uniformemente estirada y
no con los bordes anchos como en la pizza estilo Napolitana. Se hornea a más baja
temperatura que la pizza Napolitana, a unos 250°C por lo que es perfecta para los
hornos convencionales.

Esta es la receta para la masa New York Style:

Harina 00 320 gr
Semolina fina 90 gr
Agua 250 gr
Aceite de oliva virgen extra 30 gr
Levadura seca 10 gr
Azúcar 1 cdta

En un bol añadir el agua, el azúcar, la y empezar a amasar.

Pasados unos 10-
levadura y el aceite. Mezclar bien hasta
que la levadura se disuelva en el agua.
Agregar la harina y comenzar a mezclar
bien. Cuando la harina ya empieza a
integrarse, añadir la semolina y
empezar a amasar. Cuando la
consistencia es suficiente, pasar la
masa a la superficie de trabajo
15' amasando, la masa todavía es un
poco pegajosa pero ya casi lista. Tapar
durante 45'. Pasados estos 45', dividir
en 3 bolas. Guardar en un tupper con un
poco de aceite y bien cerradas en la
nevera durante 24h. Retirar de la nevera
unas 3h antes de estirar la masa.

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Nombre del comprador Anna

 E-mail del comprador anna2323ks@gmail.com

POOLISH 000000000014
El poolish es una masa madre de las denominadas blandas. El término poolish viene
dado por los franceses en honor a los panaderos polacos que, hace siglos, les
enseñaron a realizar esta técnica para mejorar el pan.
El Poolish se hace mezclando harina, agua y levadura. Se prepara unas horas antes
de preparar la masa y eso nos ayudará a darle fuerza y sabor.
Este pre fermento lo podremos usar para cualquier masa que queramos hacer.

Esta es la receta para hacer nuestro Poolish:

Harina 00
Agua
Levadura fresca
En un bol o en un bote mezclar el agua
con la levadura, una vez esté disuelta
agregar la harina y combinar todos los
ingredientes. Tiene que quedar una
masa bastante líquida y pegajosa. Tapar
el bol o el bote y dejar 1h a temperatura
ambiente.
100 gr
100 gr
1 gr
Pasada la hora, meter el bol en la
nevera durante 16-24h
Cuando se vaya a usar el Poolish, retirar
de la nevera 1h antes. Al usar el Poolish
hay que tener en cuenta las cantidades
de harina y agua que se usarán en la
masa ya que el Poolish contiene ambas.

¡A fermentar!
POOLISH Pizza
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Una vez el Poolish está hecho y fermentado, se puede usar como fermento para
nuestra masa.

Esta es la receta de la masa de pizza con Poolish :

Harina 00 400 gr
Agua 225 gr
Poolish 200 gr
Sal 13 gr
Aceite de oliva virgen extra 10 gr

En un bol disolver el Pollish en el agua, Amasar un total de 10-15 minutos hasta

hasta que esté perfectamente
integrado. Añadir la sal y mezclar bien
hasta que esté disuelta. Agregar la
harina y mezclar bien. Una vez la masa
empieza a ser consistente, pasarla a la
mesa y empezar a amasar. Añadir el
aceite sobre la masa y seguir amasando
hasta combinarlo perfectamente.
que la masa esté fina y lista. Agregar un
poco de aceite al bol, meter la masa y
tapar bien. Dejar reposar 1h. Pasada la
hora, dividir la masa en 3 bolas de unos
280 gr y ponerlas en un recipiente
hermético dejando un poco de espacio
entre bolas. Dejar fermentar en la
nevera unas 24h.

Nombre del comprador Anna

 E-mail del comprador anna2323ks@gmail.com

MARINARA &Albahaca
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SALSA DE TOMATE / AJO / ACEITE DE OLIVA /
ALBAHACA

Salsa de tomate
Tomates pelados enteros 400 gr
Aceite de oliva virgen extra 2 cda
Sal pizca
Azúcar pizca

Con las manos o con una batidora de mano,

romper los tomates en trocitos pequeños,
añadir el resto de ingredientes y mezclar
bien.
LA MALLORQUINA
SALSA DE TOMATE / QUESO VEGANO /
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SOBRASADA VEGANA / SIROPE DE ARCE / CEBOLLA FRITA

Sobrasada
Tomates secos 150 gr Rehidratar los tomates con agua
Almendras tostadas 75 gr caliente durante 1h. Remover todo
Aceite de oliva 125 ml el agua posible de los tomates y
Perejil puñado agregarlos en una procesadora de
Dientes de ajo 2u alimentos junto con el resto de
Sal 1 cdta ingredientes. Procesar hasta tener
Pimentón De la Vera 2 cda la textura deseada (no un paté).
Pimentón picante 1 cda Añadir más aceite si se requiere.

Nombre del comprador Anna

 E-mail del comprador anna2323ks@gmail.com

ROMESCO & P
eli
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o
caram 000000000018
SALSA ROMESCO / PUERRO / TOMATES CHERRY /
QUESO GONDINO / ACEITE DE OLIVA

Salsa Romesco Puerro

Tomates
Cabezas de ajo
1 kg
2u
Caramelizado
Almendras tostadas 100 gr Puerro 1u
Avellanas tostadas 100 gr Aceite de oliva 1 cda
Aceite de oliva 2 cda Sirope de arce 1 cda
Vinagre Blanco 2 cda Vinagre de Módena 1/2 cda
Carne de Ñora 2 cda
Sal 1/2 cda Cortar el puerro en rodajas de
unos 3-4 mm de grosor y saltear
Hacer un corte en los tomates y junto a los con el aceite de oliva, colocar la
ajos enteros, hornear 25' a 200ºC con un tapa unos minutos para que se
poco de aceite. Dejar enfriar y pelar cocine bien. Darles la vuelta una
tomates y ajo. En una batidora añadir los vez estén listos. Añadir el sirope y
tomates, el ajo, todo el líquido de la vinagre y saltear otro minuto.
bandeja y todos los ingredientes. Procesar
y
añadir más aceite si se
quiere, o pan frito
para espesar.
CARBONARA & Setase
Shiitak
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SALSA CREMOSA / QUESO VEGANO / SETAS SHIITAKE /
CEBOLLA MORADA / CEBOLLETA / ACEITE DE OLIVA

Salsa Cremosa Shiitakes

Judias blancas, cocidas 200 g Setas shiitake 100 gr
Anacardos, remojados 30 gr Salsa de soja 2 cda
Ajo en polvo 1/2 cdta Aceite de oliva 1 cda
Sal 1/2 cdta
Cebolla en polvo 1/2 cdta Cortar las setas en finas tiras.
Levadura nutricional 2 cda Añadir el aceite en una sartén y
Bebida de soja 100 ml saltear las setas durante unos
Pimienta pizca minutos. Cuando hayan soltado todo
el agua, añadir la salsa de soja y
Procesar todos los ingredientes con una saltear otro minuto.
batidora hasta tener una crema fina.

Nombre del comprador Anna

 E-mail del comprador anna2323ks@gmail.com

ATÚN VEGANO 000000000020

SALSA DE TOMATE / QUESO VEGAN0 / ATÚN VEGANO /
OLIVAS VERDES

Atún Vegano
Soja texturizada 1 taza Con ayuda de un colador, presionar
Alga Nori 1u para retirar completamente todo el
Aceite de lino 1 cda líquido, incluso el que haya absorbido
Salsa de soja 2 cda la soja. Volver a poner la soja
Sal al gusto rehidratada en el bol y añadir el
aceite de lino y la sal.
Poner la soja texturizada en un bol junto
con la alga nori doblada. Añadir 1 taza de
agua caliente y la salsa de soja. Dejar
rehidratar 1h. Pasado este tiempo retirar
la alga y todo el líquido.
NEW YORK Style
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SALSA DE TOMATE / MOZZARELLA VEGANA / CHORIZO VEGANO /
PARMESANO VEGANO / ORÉGANO

Salsa de tomate Parmesano

Tomates pelados enteros
Aceite de oliva virgen extra
400 gr
2 cda
vegano
Sal pizca Anacardos 100 gr
Azúcar pizca Levadura nutricional 3 cda
Aceite de oliva 2 cda
En este caso interesa que la salsa sea Sal pizca
más densa. Por eso hay que retirar todo Ajo en polvo 1/2 cdta
el agua posible de los tomates. Romper
con las manos o con una procesadora de En una procesadora, procesar
mano y mezclar con el resto de todos los ingredientes hasta tener
ingredientes. la textura deseada.
ESPINACAS & Alcachofas
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ESPINACAS CON BECHAMEL / MOZZARELLA VEGANA /
ALCACHOFAS CRUJIENTES / ACEITE DE OLIVA

Espinacas con Bechamel Alcachofas

Espinacas frescas
Harina de trigo
100 g
60 gr
Crujientes
Bebida soja 600 ml Alcachofas 2u
Aceite de oliva 3 cda Aceite de oliva 1 cda
Sal pizca Sal al gusto
Pimienta pizca
Nuez moscada pizca Cortar la parte superior y el tallo de
la alcachofa y retirar las hojas más
Saltear las espinacas hasta que hayan externas. Cortar lo más fino posible
soltado el agua y reservar en una cazuela. la alcachofa. En un bol mezclar los
Calentar el aceite y una vez caliente, trozos con el aceite y la sal y
doramos la harina unos minutos (sin
hornear 10' a 200°C o hasta que
quemarla). Añadir la bebida de soja
lentamente mientras removemos para que
estén bien doradas.
no se creen grumos (truco: puedes usar una
batidora de mano y listo) seguir calentando
hasta que espese y añadir sal,
pimienta y nuez moscada. Una
vez sea la textura
deseada, añadir
las espinacas y
mezclar
bien.
HUMMUS & C re m a
Balsám ica
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HUMMUS / CEBOLLA MORADA / TOMATES CHERRY /
RÚCULA / CREMA BALSÁMICA / ACEITE DE OLIVA
*ANADIR RÚCULA Y CREMA
Hummus ligero BALSÁMICA DESPUÉS DE COCINAR

Garbanzos cocidos
Tahini
250 g
50 gr Crema
Zumo de limón
Diente de ajo
1/2 u
1u Balsámica
Sal 1/2 cdta Vinagre de Modena 1 taza
Comino 1/2 cdta Azúcar moreno 1/2 taza
Aquafaba (o agua) 100 ml
Calentar el vinagre en una olla
Procesar todos los ingredientes en una
pequeña a fuego lento y agregar el
batidora potente hasta tener una crema
azúcar. Remover para que no se
fina y suave. Añadir un poco más de agua
queme y dejar espesar unos 5'.
si quieres que sea más líquido.
MEXICAN Pizza
SALSA DE TOMATE / QUESO VEGANO / FRIJOLES / CEBOLLA
000000000024

MORADA / JALAPEÑOS / MAÍZ DULCE / CILANTRO / SALSA DE AGUACATE

*AÑADIR JALAPEÑOS, MAÍZ, CILANTRO Y

SALSA DESPUÉS DE COCINAR Salsa De Aguacate
Aguacate maduro 1u
Frijoles Especiados Diente de ajo
Zumo de limón
1u
1/2 u
Frijoles negros cocidos 200 gr Sal 1 cdta
Aceite de oliva 1 cda Yogurt de soja 3 cda
Comino 1/4 cdta Aceite de oliva 1 cda
Pimentón 1/4 cdta Agua 50 ml
Pimienta 1/4 cdta Cilantro fresco Puñado
Cilantro en polvo 1/4 cdta
Procesar todos los ingredientes hasta
Mezclar todos los ingredientes en un tener una salsa fina.
bol.
CURRY Pizza 000000000025
CURRY DE GARBANZOS / CEBOLLA MORADA / YOGUR
VEGETAL / CILANTRO FRESCO
*ANADIR 1 CUCHARADA DE CÚRCUMA AL

Curry de Garbanzos HACER LA MASA PARA 500 GR DE HARINA

Garbanzos 100 gr Freír la cebolla y la zanahoria en una

Leche de coco 100 ml sartén hasta que estén casi blandas.
Zanahoria, a rodajas 1u Añadir el ajo y todas las especias y
Cebolla, picada 1/2 u freír otro minuto. Añadir los tomates
Dientes de ajo, picados 2u y saltear otros 5 min. Agregar la
Tomates troceados 2 cda leche de coco y los garbanzos y
Curry en polvo 1 cdta dejar cocinar unos minutos hasta
Comino 1/4 cdta que la salsa espese. Añadir el
Chile en polvo 1/8 cdta orégano y la sal.
Sal 1/2 cdta
Orégano 1/2 cdta
KEBAB & Salsa de Yogur
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SALSA DE TOMATE / MOZZARELLA VEGANA / SEITÁN /
CEBOLLA MORADA / PEPINO / TOMATES / YOGUR VEGETAL
*AÑADIR LOS TOPPINGS FRESCOS DESPUÉS DE COCINAR

Seitán Kebab Salsa de Yogurt

Seitán 150 gr Yogurt vegetal 3 cda
Comino 1/4 cdta Tahini 1 cda
Cilantro en polvo 1/4 cdta Zumo de limón 1 cda
Pimentón 1/4 cdta Sirope arce 1/2 cda
Cebolla en polvo 1/4 cdta Ajo en polvo 1 cdta
Ajo en polvo 1/4 cdta Sal 1/4 cdta
Sal 1/2 cdta Pimienta negra pizca
Pimienta negra pizca
Mezclar todos los ingredientes
Aceite de oliva 2 cda
hasta que se integren.
Cortar el seitán en finas lonchas. Mezclar
todos los ingredientes del marinado y
añadir el seitán. Dejar marinar al menos 1h
y saltear en una sartén
con aceite hasta
bien tostado.
SHAKSHUKA Pizza
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SHAKSHUKA / QUESO FETA VEGANO / TOFU DESMIGADO
SAL KALA NAMAK / CILANTRO

Shakshuka Tofu Amarillo

Pimiento rojo, troceado 1u Tofu firme 100 gr
Cebolla, picada 1/4 u Cúrcuma 1/2 cdta
Dientes de ajo, picados 2u Sal 1/2 cdta
Tomates, troceados 125 gr
Tomate concentrado 1 cda Desmenuzar el tofu y mezclar con
Comino 1/2 cdta la cúrcuma y la sal. Saltear el tofu
Pimentón 1 cdta unos minutos con un poco de
Sal 1/2 cdta aceite.
Pimienta negra pizca
Saltear las verduras en una sartén con aceite
unos 5', añadir el ajo y las especias y saltear
otro minuto. Añadir los tomates, el tomate
concentrado y dejar
reducir a fuego bajo
unos 20'.
 ay
HALLOWEEN & Calabaz
Boniato
000000000028
SALSA DE CALABAZA Y BONIATO / TOFU / SETAS /
TOMATES CHERRY / QUESO FETA / ALBAHACA
*AÑADIR 2 CUCHARADAS DE CARBÓN
Salsa Naranja ACTIVO PARA 1 KG DE HARINA

Calabaza, cortada
Boniato, cortado
150 gr
150 gr
Setas Salteadas
Cebolla 1u Setas 50 gr
Dientes de ajo 3u Salsa de soja 1 cda
Levadura nutricional 3 cda Aceite de oliva 1/2 cda
Bebida de soja 250 ml
Sal 1/2 cdta Cortar las setas en láminas finas
Saltear las setas con un poco de
Hornear la calabaza, boniato, cebolla y aceite de oliva. Una vez estén
ajo durante 30' a 200°C o hasta que listas añadir la salsa de soja y
estén bien blanditos. En una batidora saltear 1' más.
añadir todos los ingredientes y procesar
hasta tener una crema fina (puedes
añadir más bebida vegetal si
la quieres más suave).
FIG JAM & C eb oll a
mel iz a da
Cara
SALSA DE TOMATE / MOZZARELLA / CEBOLLA 000000000029
CARAMELIZADA / MERMELADA DE HIGOS / RÚCULA

Cebolla Caramelizada Mermelada de

Cebolla
Vino blanco
2u
50 ml
Higos
Aceite de oliva 2 cda Higos 500 gr
Sal 1/2 cdta Azúcar 100 gr
En una sartén, calentar el aceite de oliva. A Zumo de limón 2 cda
fuego fuerte añadir la cebolla y saltear Cortar los higos a cuartos y poner
unos minutos. Bajar a fuego medio y añadir en una cazuela con el resto de
el vino blanco y la sal. ingredientes.
Seguir pochando la cebolla hasta que se Calentar a fuego medio-alto y
haya evaporado todo el líquido. Tapar y cuando empieza a hervir, bajar el
dejar caramelizar. fuego y dejar cocer unos 30'.
PERA & VRIE Car
&Cebollaa
amelizad
000000000030
QUESO CREMA VEGANO / PERA / QUESO VRIE VEGANO /
CEBOLLA CARAMELIZADA / TOMILLO SECO

Cebolla Caramelizada *PARA ESTA PIZZA EL QUESO VRIE SE

Cebolla 2u PUEDE USAR DURANTE LA COCCIÓN O
AÑADIR AL FINAL DE ELLA.
Vino blanco 50 ml
CORTAR LA PERA EN FINAS RODAJAS
Aceite de oliva 2 cda
Sal 1/2 cdta

En una sartén, calentar el aceite de oliva. A

fuego fuerte añadir la cebolla y saltear
unos minutos. Bajar a fuego medio y añadir
el vino blanco y la sal.
Seguir pochando la cebolla hasta que se
haya evaporado todo el líquido. Tapar y
dejar caramelizar.
CHOCOLATE Caram elo
&
Salado
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NUTELLA VEGANA / CARAMELO SALADO / CHOCOLATE /
AVELLANAS / ESCAMAS DE SAL

*COCINAR LA MASA SIN LOS TOPPINGS

Nutella Vegana Caramelo

Avellanas, tostadas 200 gr Salado
Chocolate negro 70% 150 gr
Crema de cacahuete 100 gr
Sal pizca
Sirope de arce 100 gr
Procesar las avellanas con una batidora Sal pizca
potente para hacer crema de avellana. Extracto de vainilla 1/2 cdta
Derretir la tableta de chocolate y mezclar
la crema de avellanas con el chocolate y la En un bol mezclar todos los
sal hasta que esté bien combinado. Guardar ingredientes hasta que estén bien
fuera de la nevera. integrados.
 te
FRAMBUESA & Chocola
Blanco
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QUESO CREMA VEGANO / MERMELADA DE FRAMBUESAS /
FRAMBUESAS / CHOCOLATE BLANCO / PISTACHOS

*COCINAR LA MASA SIN LOS TOPPINGS

Mermelada de frambuesas
Frambuesas 300 gr
Sirope de arce 2 cda
Semillas de chía 2 cda
Zumo de limón 1/2 u

En una cazuela, añadir las frambuesas y el sirope y llevar a ebullición. Pasados unos
minutos, machacar las frambuesas con un tenedor (o con batidora de mano si
quieres una textura muy fina). Añadir el zumo de limón y cocer unos minutos más.
Retirar del fuego, añadir las semillas de chia, mezclar bien y dejar reposar hasta
que enfríe.
PANUOZZO
de Tofu
Marinado
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TOFU / QUESO CREMA VEGANO / ESPINACAS BABY /
PIQUILLOS / CREMA BALSÁMICA
*EL SANDWICH DE PIZZA:ESTIRAR LA MASA EN FORMA
ALARGADA Y COCINAR

Tafu Marinado
Tofu 200 gr
Salsa de soja 2 cda
Hierbas italianas 1 cda
Aceite de oliva 1 cda

Cortar el tofu en trozos de 1/2 cm de grosor y secarlo bien con un trapo. En un

recipiente, mezclar los ingredientes del marinado, añadir el tofu y dejar marinar 1h.
En una sartén saltear el tofu a tu gusto.
 de Tomartersy
FOCACCIA Che
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TOMATES CHERRY / ROMERO FRESCO /
ACEITE DE OLIVA / ESCAMAS DE SAL

La Masa
Harina trigo 200 gr
Harina espelta 100 gr
Levadura fresca 2 gr
Sal 5 gr
Endulzante (p.ej. agave) 14 gr
Aceite de oliva 1 cda
Agua fría 235 ml
FOCACCIA de To mates
Cherry
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Proceso
En un bol, mezclar el agua con la levadura, el aceite y el endulzante.
Añadir la harina y empezar a mezclar con una espátula o cuchara. Al mezclar, añadir
la sal y seguir mezclando hasta que no haya grumos (no hay que amasar, solo mezclar
bien). Tapar con un paño húmedo o una tapa y dejar reposar unas 6-8h a temperatura
ambiente o hasta que doble el volumen.
Preparar un molde rectangular de (22x27) con 2 cucharadas de aceite bien untado.
Pasar la masa al molde y con las manos engrasadas con aceite estirar hasta los
bordes. Volver a tapar el molde y dejar reposar 1h a temperatura ambiente. Pasados
30', encender el horno arriba y abajo a 250°C. Una vez pasada la hora añadir un buen
chorrito de aceite de oliva encima de la masa e ir hundiendo los dedos creando la
forma típica de la focaccia. Colocar los toppings y hornear 30'. Dejar unos minutos
enfriar y desmoldar la focaccia.

aaaaaaaal!
brutaaa
CHICAGO Style
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QUESO VEGANO / CHORIZO VEGANO / BOLOÑESA CASERA /
ORÉGANO
*LOS TOPPINGS SE PONEN AL REVÉS, ENCIMA DE LA MASA PRIMERO VA EL QUESO
EN LONCHAS, LUEGO CHORIZO, QUESO RALLADO Y LA BOLOÑESA ARRIBA DE TODO

La Masa La Salsa Boloñesa

Poolish 200 gr Soja texturizada 1 taza
Harina 00 350 gr Cebolla 1u
Agua 220 gr Dientes de ajo 2u
Levadura fresca 5 gr Aceite Oliva 1 cda
Sal 6 gr Tomates triturados 400 gr
Azúcar 6 gr Orégano 1 cdta
Aceite de oliva virgen 20 gr Sal 1 cdta
Pimentón pizca
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La Masa
En un bol añadir el agua y disolver el poolish hasta que esté bien combinado. Agregar el
aceite, el sirope y la sal y mezclar bien. Añadir la harina y mezclar hasta que se pueda
empezar a amasar en la mesa. Pasados 15' de amasado poner la masa en un bol, tapar y
dejar fermentar 5h a temperatura ambiente. En un molde redondo o en una sartén de
hierro añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y engrasamos todo el
molde. Ponemos la masa en el molde y con los dedos estiramos la masa hasta la altura
del molde. Añadimos queso vegano, chorizo vegano, más queso, y finalmente la boloñesa
con un poco de queso para decorar. Hornear 30' a 250°C por arriba y abajo.

La Salsa Boloñesa
En una sartén sofreír la cebolla y el ajo con el aceite durante unos minutos hasta que la
cebolla esté translúcida. Añadir el resto de ingredientes y sofreír otros minutos. Dejar
reducir la salsa hasta que espese.
MERCADILLO 000000000038

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 With love ,
& M a nel
Hanna