Receta de Rondón (Rundown)

El Rondón es un plato característico de la gastronomía caribe, en Colombia este plato es una de las muestras de la cocina
tradicional de San Andrés y providencia, es un plato que combina ingredientes de mar y de la tierra.

INGREDIENTES
6 cocos grandes

10 pescados pequeños de mar (parguitos o margaritas) o 5 libras de filete de pescado

3 libras de pig tail o cola de cerdo en salmuera

3 libras de filete de caracol pala (no es indispensable)

3 libras de yuca pelada

2 libras de ñame pelado

3 libras de ahuyama pelada

3 cebollas cabezonas blancas

2 cabezas de ajo

6 plátanos verdes

Pimienta negra en grano

½ taza de orégano

1 taza de albahaca

2 raíces medianas de jengibre

1 Ají

1 libra de harina de trigo

1 cucharada de polvo para hornear

Limones

Vinagre

Dumplings al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto
PREPARACIÓN PASO A PASO

Pelar y lavar bien todos los ingredientes; luego picar en trozos la yuca, el ñame y la ahuyama, cortar las cebollas en
tajadas, picar el ají y machacar el ajo; el jengibre rallarlo. (Es ideal tener todos estos ingredientes limpios y bien cortados
antes de empezar las cocciones).

Luego proceder a partir los cocos, extraer la pulpa y rallarlos; si no desea rallar la pulpa puede licuarla para extraer la
leche; lo ideal es mezclar la pulpa con unas 8 tazas de agua para exprimir mejor; luego se cuela la leche de coco y se
reserva.

Después de ello se procede a limpiar el pescado y se aliña (adereza) con sal, pimienta, jugo de limón y vinagre.

Se corta el pig tail o cola de cerdo en pequeños trozos y se ponen a cocinar en olla a presión durante unos 15 minutos;
todo este proceso es para quitarle la sal; si no tiene olla a presión puede usar una normal solo que el tiempo de cocción
durara unos 25 minutos.

Luego se toman los filetes de caracol en pala se limpian y machacan por ambos lados, se cortan en trozos medianos y se
colocan a cocinar en agua con un chorrito de vinagre, esto puede hacerse en una olla a presión.

Se preparan los dumplings (ver aquí receta del dumplings).

Se coloca en un caldero a fuego alto los ingredientes que se mencionan a continuación en el mismo orden: leche de
coco, cebolla y cabezas de ajo, dejando cocinar por 3 minutos, se añaden los trozos de yuca, ñame, ahuyama y plátanos.

Se deja hervir todo por 15 minutos y se añade el pescado, el caracol y la colita de cerdo (Pig tail), luego se añade la
albahaca, el orégano, el jengibre, el ají y la pimienta negra dejando cocinar todo por 10 minutos.

Se añade los dumplings y se deja hervir por cinco minutos.

Se procede a servir de la siguiente forma: se sacan los diferentes componentes para disponerlos por separado en
bandejas o sobre hojas de plátano (bijao), una para el pescado, y otras para los tubérculos, la cola de cerde (pig tail) y el
caracol pala. A cada persona se le sirve una porción de cada ingrediente, bañada con un poco del caldo que resulta de la
cocción. Si se desea, puede añadirse al rondón fruto del árbol de pan junto con el pescado, así como una cucharada de
achiote o color, y se puede reemplazar la ahuyama por 2 libras de plátano bosco.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1hora y 10minutos

TIEMPO DE COCCIÓN; 35minutos

TIEMPO TOTAL: 1hora y 45minutos

CATEGORIAS: sopas, Caldos y Cremas

COCINA: Colombiana, Latino Americana

PORCIONES: 10 personas