FICHA DE PROCESOS

Nombre del
PRODUCCIÓN
Proceso
Responsable Jefe de Producción
Objetivo Transformar la materia prima e insumos en el producto final.

Comprende actividades de Recepción de materia prima, pesado,

Descripción eviscerado, lavado, desinfectado y drenado, Acomodo en bandejas,
congelado, glaseado y, por último, envasado y codificado.

Pescado entero, insumos, contenedores, cámara frigorífica y personal entre

Entradas
operarios y personal técnico calificado.

Salidas Envases de filetes de pescado congelado.

Indicadores Nivel de cumplimiento del programa de producción.

Medidas de Manuales del proceso, Capacitación del personal, calibración y

Control mantenimiento de los equipos.

Registro de fechas de fabricación de los productos y un Informe de

Registros
rendimiento de proceso.
 FICHA DE PROCESOS
Nombre del
CONTROL DE CALIDAD
Proceso
Responsable Jefe de Control de Calidad
Asegurar el abastecimiento de insumos y materia prima no defectuosa.
Objetivo Disminuir el porcentaje de unidades defectuosas, aumentando así los
rendimientos en todo el proceso productivo.

Se realiza un seguimiento y toma de muestra de las entradas de insumos,

Descripción además de la materia prima que ingresa al procesamiento y la salida del
producto terminado
Guía de los límites de aceptación, Formatos, Personal calificado,
Entradas
herramientas estadísticas; muestras.
Reportes e información para la toma de decisión de las medidas
Salidas correctivas.

Indicadores Número de lotes de materia prima rechazado a proveedores/mes.

Porcentaje de producto que no es conforme/mes
Rechazo de los lotes de los proveedores que contengan mas del 2% de
Medidas de
insumos defectuosos, Medición del porcentaje de productos finales no
Control
conformes y aplicar las medidas correctivas.
Registros Informe de evaluación de proveedores, Informe de producto no conforme.
 FICHA DE PROCESOS
Nombre del
RRHH
Proceso
Responsable Coordinador de Recursos Humanos
Selección y contratación de personal calificado capaces de desarrollar y
Objetivo adquirir las competencias necesarias para la organización. Motivar y
capacitar al personal en sus cargos ayudándoles a crecer y desarrollarse en
la organización.

Descripción Son las actividades encaminadas a obtener y coordinar los recursos

humanos de la organización.

Entradas Estructura organizacional definida, Requerimiento de personal,

Documentación sobre las políticas de la empresa.
Talento humano con las competencias requeridas por la organización y
Salidas consciente de la importancia de su trabajo, planes de mejoramiento
individual.

Porcentaje de actividades cumplidas, porcentaje de cumplimiento de

Indicadores capacitación por trimestre, porcentaje de sugerencias para la premiación
del personal.

Registros Programa de capacitación y evaluación, Hoja de vida del empleado, control

del empleado, evaluación del rendimiento.
 FICHA DE PROCESOS
Nombre del
SGC
Proceso
Responsable Gerente General
Objetivo Establecer, documentar, implementar y mantener un SGC.
Es el conjunto de actividades que aseguran la planificación, operación y
Descripción
control efectivo de los todos los procesos.
Manual de SGC, Política de calidad, Manual del SGC, Plan de Higiene y
Entradas Saneamiento, BPM, Fichas técnicas.
Salidas Mejora continua de la eficacia del SGC
Número de propuestas de mejora por bimestre, Numero de acciones
Indicadores preventivas por bimestre, Número de no conformidades por auditoría
interna.
Registros Informe de SGC.

El mapa de procesos se realizó utilizando el recurso:

Software libre para hacer mapas de procesos: EDraw Mind Map
Disponible en: http://www.portalcalidad.com/etiquetas/213-Mapas_de_procesos