INFORME CONTRATO DE APRENDIZAJE

CERVECERIA DE BOYACA BAVARIA S.A.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y
AGROINDUSTRIAL

APRENDIZ
GERMAN ANDRES ACOSTA FONTECHA

ASESORA
ING. DAYANIRA BALAGUERA

Duitama, Agosto 26 de 2014

Duitama, Colombia
1
OBJETIVOS
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OBJETIVO GENERAL

Ejecutar las funciones asignadas por

la Gerencia de Calidad, realizando los
análisis específicos de producto en
proceso y producto terminado, con
base en los parámetros establecidos
por SABMiller plc, garantizando los
estándares de calidad establecidos.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar muestreo de producto en

proceso como Fermentación (FV),
Maduración (SV) y Cerveza Brillante
(BBT), y Producto Terminado (PT).

 Aplicar análisis químico en FV, SV, BBT

y PT, para garantizar el control de la
estabilidad del sabor.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Estandarizar soluciones químicas para

el análisis químico de FV, SV, BBT y
PT; aguas y demás requerimientos.

 Establecer el montaje de muestras

para el análisis de las características
organolépticas de producto terminado
y producto en proceso

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ANTECEDENTES DE LA
EMPRESA
6
RAZÓN SOCIAL
Bavaria S.A. surge de la fusión de Kopp's Deutsche
Brauerei y cervecerías regionales en 1959.
El 21 de diciembre de 1990 se inaugura La CERVERCERIA
DE BOYACA.

MISIÓN
“Crecer rentablemente en el mercado a un consumo
per cápita anual de 50 litros, asegurando el liderazgo de
nuestro portafolio de marcas nacionales e
internacionales en cada una de las categorías de
bebidas y en todos los segmentos del mercado.”

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VISIÓN
“Ser la compañía más admirada en
Colombia y un gran contribuyente a la
reputación global de SABMiller plc:

Por la efectividad de nuestro mercadeo.

Por la calidad de nuestros productos.
Como la mejor fuente de empleo.
Como el mejor socio.
Por nuestra responsabilidad social. ”

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VALORES CORPORATIVOS
“Nuestra gente es nuestra ventaja
más duradera.
La responsabilidad es clara e
individual.
Trabajamos y ganamos en equipo.
Comprendemos y respetamos a
nuestros clientes y consumidores.
Nuestra reputación es indivisible. ”

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UBICACIÓN

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ORGANIGRAMA

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METODOLOGíA

12
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

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DESCRIPCIÓN DETALLADA
INDUCCIÓN

14
MUESTREO FV, SV, BBT.

15
MUESTREO AGUA

16
MUESTREO CONTROL REFERENCIA

17
ANÁLISIS SULFITOS SO2

18
ANÁLISIS T150 Y LAGTIME

19
ANÁLISIS PUREZA CARBÓN ACTIVADO

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PREPARACIÓN SOLUCIONES QUíMICAS

21
ESTANDARIZACIÓN CURVAS DE
CALIBRACIÓN ESPECTOFOTÓMETRO

22
MONTAJE MUESTRAS ANÁLISIS SENSORIAL

23
CREACIÓN SESIÓN EN GTS

24
MONTAJE TEST DE RECONOCIMIENTO

25
MONTAJE PRUEBA SCALLING

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HABILIDADES Y DESTREZAS
Aplicación de técnicas de análisis
instrumental.
Valoración de soluciones químicas
para el análisis químico.
Adquisición de criterios para la
evaluación de factores que inciden
en las condiciones del producto
terminado.
Conocimiento básico de flavors
presentes en la cerveza.
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HABILIDADES Y DESTREZAS
 Manejo técnico de equipos de laboratorio
(Espectrofotómetro, ESR, Alcoholyzer).
 Solución eficiente de problemas con equipos de
laboratorio, soluciones químicas y trazabilidad de
muestras.

APORTES
 Digitalizacióny puesta en marcha de las sesiones
de Panel Sensorial mediante el correcto
funcionamiento de GTS.
 Estandarización de análisis estadísticos de los
análisis sensoriales en GTS.

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CONCLUSIONES
 Reducir el tiempo en la toma de muestras,
minimiza la perdida de compuestos volátiles
que serán analizados para identificar cambios
en los procesos de aireación del mosto y del
producto en fermentación y maduración.

 El óptimo análisis y reporte oportuno de

resultados, permite realizar correcciones y
hacer seguimiento diario a las diferentes
variables que afectarían las condiciones
organolépticas del producto final al consumidor.

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CONCLUSIONES
Cumplir los estándares en la preparación
de soluciones químicas, garantizan la
confiabilidad de los resultados en los
análisis químicos.

La evaluación oportuna de las

características organolépticas, permite
establecer fallas en el manejo y proceso
de exhibición del producto terminado por
parte de tenderos y distribuidores.

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RECOMENDACIONES
Aumento de las horas de
formación en la competencia
“Realizar en alimentos
análisis fisicoquímico de
acuerdo con protocolo
establecido”, garantizando el
afincamiento de los
conocimientos.

Sugerir implementar un
horario hasta las 4 pm.,
certificando la formación
en jornada continua y
garantizando la
formación máxima .
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RECOMENDACIONES
Garantizar el acompañamiento
y seguimiento en la etapa
practica, que permitan prevenir
inconvenientes con aprendices
y dificultades que puedan cerrar
puertas en las compañías.

Los aprendices debemos

entender que estamos para
aportar, aprender y conocer. No
para ejercer un malestar y un
obstáculo. Hay que recordar que
como estudiantes en práctica,
debemos hacer las cosas lo mejor
posible.
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 CONTRATO DE APRENDIZAJE
“CERVECERIA DE BOYACA BAVARIA S.A. ”

¡ GRACIAS !