UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

ESCUELA DE POSTGRADO

UNIDAD DE POSGRADO FACULTAD DE CIENCIAS

NATURALES Y FORMALES

“ANALISIS DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C”

Presentado por el grupo:

CRUZ TUTACANO EDWYN
FLAVIO MEDINA MINGA

AREQUIPA – PERU

2022
DESARROLLO EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C.

1. DESCRIPCION

La industria de bebidas no alcohólicas en el Perú ofrece una diversidad de productos

como las bebidas gaseosas, rehidratantes, energizantes, aguas de mesa, aguas
minerales, aguas saborizadas, refrescos líquidos y néctares; según el INEI esta industria
reporto en el año 2012 que el consumo percápita fue de 27,3 litros en el Perú.

EMBOTELLADORA SAN MIGUEL DEL SUR S.A.C, una empresa que nace en Ayacucho
en el año 1988 y que posteriormente se instala y expande a Huaura, Arequipa, Republica
Dominicana y Brasil, siendo ello el resultado del arduo trabajo que desarrollaron sus
fundadores de la mano de sus colaboradores que condujeron los procesos de la forma
adecuada. Ha ello se le suma la implementación de los sistemas integrados de gestión
como ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001 con los que consolida sus operaciones
mejorando la cadena de valor.

El presente trabajo se ejecutó incidiendo con mayor énfasis, en el proceso de fabricación

de bebidas gasificadas de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C. dando a conocer las
diferentes fases, las variables y entorno del que depende el proceso, así como la calidad
del producto. De igual manera la administración del Sistema de Gestión de Calidad
aplicado al sector, especificando los aportes técnicos realizados en la empresa durante el
ejercicio laboral como son;

Palabras clave: Gaseosas, refrescos, Kola Real, plan de calidad, ERP-SAP, modulo QM,
análisis fisicoquímico, metrología y aseguramiento de la calidad.

2. OBJETIVO GENERAL

Presentar una descripción detallada de la Gestión de Calidad en la producción de bebidas

gasificadas de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Dar a conocer los diferentes procesos que intervienen en la producción de bebidas

gasificadas. Identificar los parámetros de Calidad en cada etapa de la elaboración de
bebidas.
4. MISION.

Satisfacer las necesidades de los consumidores a nivel mundial. Mediante la producción y

oferta de productos innovadores, con calidad internacional de manera competitiva.

5. VISION.

Ser una organización global que trascienda en el tiempo con presencia en los cinco
continentes, centrada en el desarrollo profesional y ético de sus colaboradores, siendo
socialmente responsable.

6. VALORES DE LA EMPRESA

 Liderazgo. Actuamos con ética buscando siempre ejercer un impacto positivo

caracterizamos por en nuestros nuestra públicos perseverancia, de interés.
responsabilidad Nos y proactividad en todos nuestros actos.

 Trabajo en Equipo. Somos conscientes que para lograr nuestros objetivos debemos
trabajar de forma sinérgica apostando siempre por una visión compartida y sentida.

 Solidaridad. Somos responsables socialmente tanto con nuestros públicos internos

como externos y buscamos reciprocidad entre los colaboradores, la empresa y, la
comunidad.

 Innovación y Calidad Total. Estamos a la vanguardia, evolucionando

permanentemente y mejorando nuestros estándares de productividad y eficiencia para
brindar el mejor servicio.

 Adaptabilidad. Somos versátiles ante los cambios y transformaciones, estamos

siempre dispuestos a mejorar nuestros esquemas, pensando en forma global y
actuando en forma local.

7. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

7.1 Producción de agua tratada

Es el componente mayoritario de los refrescos carbonatados, suponiendo el 90% del total.

La naturaleza de este pre-tratamiento varía de acuerdo con la fuente del agua y con su
composición química.

 Extracción de agua fuente

 Cloración
 Coagulación
 Floculación
 Sedimentación
 Filtración
 Controles fisicoquímicos (Prueba de alcalinidad, Ph, Determinación de cloro, Control
del agua tratada, así como Color, sabor, Olor y Turbidez.

7.2 Producción de agua blanda

Es aquella agua que ha pasado por el proceso de ablandamiento, en la empresa el agua

blanda es empleada en los procesos de limpieza y desinfección, así como en la
generación de vapor en los calderos. El proceso de ablandamiento según el CEPIS:

7.3 Producción de jarabes

El jarabe es uno de los productos intermedios que se elaboran en la planta para

posteriormente diluirlo y carbonatarlo convirtiéndose en bebida gasificada

7.4 Lavado de botellas vidrio para gaseosas

Este proceso consiste en la sanitización de los envases que retornan de las distintas
ciudades a las que fueron enviadas llenas de producto.

7.5 Producción de envases PET

Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C. produce sus envases plásticos no retornables a
partir de preformas de Tereftalato de polietileno (PET)

7.6 Preparación de bebida gasificada final

Aquí se lleva a cabo mezcla de los ingredientes previamente elaborados como son; el
agua tratada y el jarabe terminado con el dióxido de carbono para luego ser enviado a la
llenadora.

7.7 Embotellado de bebidas gasificadas

El llenado se realiza en el segundo bloque de las TRIBLOQ de MESAL que se tiene

instalado en las líneas N° 2 y 3 es decir llenadoras rotativas para envases PET

7.8 Trazabilidad y codificado

El sistema de trazabilidad que aplica Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C. está
basado en un código alfanumérico de 10 dígitos que permite determinar el origen de un
producto y los elementos que participaron en su elaboración como son; las materias
primas, los suministros y los colaboradores. Así mismo de forma seguida se imprime la
fecha de vencimiento.
 7.9 Encajonado y empacado

Según el tipo de envase se puede realizar el agrupamiento para su manipulación en cajas

plásticas para el caso de los envases de vidrio retornables o por paquetes para el caso de
los envases PET denominándose encajonado o empacado según sea caso.

7.10 Paletizado.

Es un proceso en el que se agrupan y apilan las cajas o paquetes de bebidas gaseosas

con la finalidad de facilidad su manipulación. Las cajas o paquetes son colocados sobre
parihuelas de madera hasta cierta altura según la capacidad de soporte o carga vertical
que soporten los envases.

7.11 Almacenamiento y distribución

La planta cuenta con dos naves para el almacenamiento de sus productos terminados, los
mismos que ingresan al almacén paletizados. En estos almacenes se conservarán hasta
que sean despachados a los centros operativos con los que cuenta la empresa en
diversas ciudades

8. CERTIFICACIONES OBTENIDAS
Implementación del módulo de Calidad “QM” con el Software SAP (Sistemas, Aplicaciones
y Productos) – 2012, implementación del “Plan de Calidad” 2012 – 2015, implementación
del “Programa de Homologación de Proveedores” 2012 – 2015, implementación del
“Programa de Calibración y Verificación de Equipos de Medición” 2012 – 2015,
implementación del “Programa de Cumplimiento de Requisitos Legales” 2012 – 2015.
Conclusión: El Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001:2008 de Embotelladora San
Miguel del Sur S.A.C. ha sido implementado eficazmente a lo largo de los distintos
procesos Estratégicos, Principales y de Soporte, generando interacciones eficientes entre
ellos y para con sus clientes.

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES:

El Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001:2008 de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C.
ha sido implementado eficazmente a lo largo de los distintos procesos Estratégicos, Principales
y de Soporte, generando interacciones eficientes entre ellos y para con sus clientes.

La Empresa Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C. durante la elaboración de bebidas
gasificadas tiene diversas etapas críticas que van desde la recepción de Materias Primas,
hasta la elaboración de Productos Intermedios y Productos terminados los cuales se vigilan en
base a un estratégico Plan de Calidad que establece los métodos, el personal y la maquinaria
adecuada para que los procesos se mantengan controlados.

El Seguimiento y medición de sus procesos se realiza activamente en base a indicadores de

calidad, los cuales reflejan la eficacia, eficiencia y efectividad a nivel de cada proceso y sub-
proceso, estableciéndose a través de ello la mejora continua como parte del Sistema de
Gestión de Calidad de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C.

Los métodos para el análisis Fisicoquímico, Microbiológico y Metrológico forman parte

fundamental del Aseguramiento de Calidad de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C.
porque permiten detectar cualquier tipo de desviación durante el proceso de fabricación
garantizando la Calidad de sus productos.

Los productos de Embotelladora San Miguel del Sur S.A.C. se elaboran bajo procesos
controlados y certificados, garantizando el cumplimiento de los estándares nacionales e
internacionales, así como los requisitos exigidos por el cliente generando una Industria
Sostenible.

10. ANALISI CUALITATIVO DEL DESARROLLO

Al Optimizar el Proceso de Mantenimiento a través del Software ERPSAP para mejorar el Plan
de mantenimiento preventivo evitar fallas en equipos y maquinarias que pueden perjudiquen la
Calidad del Producto por paradas y Mantenimientos correctivos no planificados.

Al implementar Software para la Administración del Sistema de Gestión de Calidad, a fin de

optimizar el control de documentos y registros, monitorear la vigencia y cumplimiento de los
requisitos legales.

La Implementar Software para la Administración del Sistema de Gestión de Calidad, a fin de

optimizar el control de documentos y registros, monitorear la vigencia y cumplimiento de los
requisitos legales.

11. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Alemany, J. (2004). El Ciclo Shewhart o el Ciclo Deming. Recuperado el 11 de Julio de 2017,

de http://www.ctpe.ips.edu.ar/wp-content/uploads/2016/05/El-Ciclo-Shewhart-o-el-Ciclo-
Deming-Alemany.pdf.

Bustamante, R. (22 de Febrero de 2012). Sistema de Informacion Gerenecial SIG. Recuperado

el 02 de Octubre de 2017, de Sistema de Informacion Gerenecial SIG:
http://ronnibustamantesig.blogspot.pe/2012/02/guia-trabajo-1-que-son-los-sistemas-de.html.

ISOTools. (20 de Febrero de 2015). Blog Calidad y Excelencia. Recuperado el 11 de Julio de

2017, de https://www.isotools.org/2015/02/20/en-que-consiste-el-ciclo-phva-de-mejora-
continua/.