Manual de Funciones RRHH

COD: MFO
MANUAL DE FUNCIONES Fecha: 13/09/2015

De: Bodegas y Viñedos “LA CABAÑA SRL”
Versión 01
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ELABORADO REVISADO APROBADO

Nombre: Luis Cesar Vidaurre Nombre: Nombre:
Cargo: Resp. Control de Calidad Cargo: Cargo:
Fecha: Fecha: Fecha:
Firma: Firma: Firma:
1. OBJETIVO
El presente Manual establece la autoridad y responsabilidades que cumple el personal de

Bodegas y Viñedos La Cabaña SRL, en el marco de la estructura organizacional definida, de
manera de lograr eficiencia y seguridad en el desempeño de sus funciones.
2. CAMPO DE APLICACIÓN
El presente Manual se aplica a todos los cargos definidos en la estructura funcional de Bodegas y
Viñedos “la Cabaña SRL”
3. REFERENCIAS
3.1 Referencias normativas

GA- 02 Buenas prácticas de Manufactura para la Industria Alimentaria
4. Referencias a documentos complementarios del SGC
MBPM: Manual de Buenas practicas
5. DEFINICIONES Y SIGLAS
5.1 Definiciones
Para fines de comprensión del presente Manual de Funciones se utilizan las definiciones
establecidas en:
ISO/IEC 17000:2004 Evaluación de la conformidad – Vocabulario y principios generales
ISO 9000:2000 Sistemas de gestión de la calidad – Fundamentos y vocabulario
5.2 Siglas
SIGLA SIGNIFICADO
SGC Sistema de Gestión de la Calidad
MBPM Manual de Buenas Prácticas
MF Manual de Funciones
6. CONDICIONES GENERALES
La selección y contratación del personal de bodegas y Viñedos ……………………………….. se la

realiza a través de convocatorias internas en primera instancia y convocatorias públicas en
segunda instancia, acorde a las norma establecidas por la Bodega, primando, en todos los casos
una evaluación exhaustiva del grado de competencia técnica necesaria para cada cargo.
Se establece un sistema de formación inductiva del personal de Capacitación del Personal.
Todo el personal de la Bodega trabaja bajo un contrato, sea eventual (a plazo fijo) o permanente (a
plazo indefinido), su remuneración es fija.
7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
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La descripción de cargos se realiza sobre la base de la estructura orgánica y funcional establecida
por la Bodega de acuerdo a los siguientes organigramas:
DIRECTORIO
GERENTE
GENERAL
RESPONSABLE DE
SECRETARIA
CALIDAD
JEFE DE PRODUCCION JEFE DE

JEFE ENOLOGICA PRODUCCION
ADMINISTRATIVO VITICOLA
ENCARGADO DE ENCARGADO DE CONTADOR ENCARGADO DE ENCARGADO DE

PERSONAL ALMACENES BODEGA CONTROL DE CALIDAD
TECNICOS DE BODEGA
PERSONAL DE
LIMPIEZA
AUXILIARES DE BODEGA
8. COMUNICACIÓN INTERNA
La Coordinación asegurará la fluidez en los canales de comunicación dentro de la organización

para garantizar el conocimiento y el trabajo en equipo necesario para la eficacia del SGC.
La comunicación debe ser realizada de forma vertical, horizontal y cruzada en todos los niveles de
la organización.
9. MECANISMOS DE REVISIÓN.
Anualmente la Gerente General y el Responsable de Calidad, realizan una revisión planificada (y

modificación si fuera pertinente), del presenta Manual.
Asimismo, en caso de existir la necesidad de revisar y/o readecuar cualquiera de las funciones
descritas en el presente manual, estas pueden ser realizadas a través de una solicitud y el
posterior análisis.
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10. DESCRIPCIONES DE CARGOS
10.1 DIRECTORIO
Perfil de cargo
Formación Académica: Administrador de Empresas, Enólogo y/o rama afin
Especialidad: Gerencia de Empresas
Experiencia Laboral: 20 años
Experiencia específica: 10 años
Descripción de cargo
Nombre del cargo: DIRECTORIO
Relación funcional en el Directa
SGC:
Nivel organizacional: Directa
Depende de:
Dependientes: Todos
Sustituto:
Sustituye a:
Autoridad:
1. Dirigir y organizar todos los niveles en la bodega
Responsabilidades:
1. Responsable de dar las directrices y tomar todas las decisiones a todo nivel para el normal
desenvolvimiento de la bodega.
NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE GENERAL

Dependientes: Superior:
1. Gerente General
2. Responsable de Calidad
3. Jefe Administrativo
4. Jefe de producción Enológica
5. Jefe de producción agrícola
6. Todo el personal de la bodega
Autoridad:
1. Aprobar los lineamientos específicos para el desarrollo de las actividades de la bodega.
Responsabilidad:
1. Aprobar las políticas de la bodega.
2. Aprobar las políticas de calidad.
3. Instruir el cumplimiento de las disposiciones legales, estatutos, reglamentos y otras
normas internas que rigen el funcionamiento de la Bodega.
4. Definir los objetivos de la Bodega.
5. Aprobar los planes operativos de la Bodega.
6. Delegar autoridad al gerente general de la bodega para el desarrollo de las actividades
de la bodega.
7. Aprobar los pedidos de equipos y materiales para el normal desenvolvimiento de las
tareas de la bodega.
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8. Responsable máximo por la toma de decisiones, funcionamiento, operación,
representación externa de la bodega.
Funciones:
1. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar todas las actividades de la bodega.
2. Aprobar los manuales de producción aplicando las buenas practicas.
3. Asumir la representación oficial, judicial y civil de la bodega.
4. Asistir a las reuniones ordinarias y extraordinarias.
Requisitos del Puesto Experiencia
Educación
Enólogo o rama afín ( Familia Kohlberg)
Habilidades/Destrezas Conocimientos Específicos/Formación
Liderazgo y coordinación de equipo de Gestión de calidad
trabajo. Elaboración de Proyectos
Carácter equilibrado Normas de gestión
Buen relacionamiento Ley SAFCO
Contactos nacionales e internacionales Legislación- Ley Vitivinícola
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10.2 GERENTE GENERAL
Perfil de cargo
Formación Académica: Administrador de Empresas, Enólogo y/o rama afin
Especialidad: Gerenciamiento, Marketing vitivinícola, Elaboración de vinos
Experiencia específica: 10 años
Nombre del cargo: Gerente General
SGC:
Depende de: Directorio
Dependientes: Todos
Sustituto: Jefe de Producción y/o Miembro del Directorio
Sustituye a:
Autoridad:
1. Representar a la bodega en todos los niveles
Responsabilidades:
1. Responsable de todas las decisiones a todo nivel para el normal desenvolvimiento de
la bodega.
NOMBRE DEL PUESTO: GERENTE GENERAL

1. Responsable de Calidad 1. Directorio de la bodega
2. Jefe Administrativo
3. Jefe de producción Enológica
4. Jefe de producción agrícola
5. Todo el personal de la bodega
Autoridad:
1. Representación oficial de la Bodega
2. Representación legal, emisión de opiniones de la bodega.
3. Aval técnico para contratación del personal
4. Aprobar y emitir informes.
Responsabilidad:
1. Desarrollar políticas de la bodega y ejecutarlas
2. Desarrollar políticas de calidad y ejecutarlas
3. Hacer cumplir las disposiciones legales, estatutos, reglamentos y otras normas
internas que rigen el funcionamiento de la Bodega.
4. Hacer cumplir los objetivos de la Bodega.
5. Desarrollar y coordinar planes operativos de la Bodega.
6. Hacer cumplir las políticas, objetivos y planes operativos trazados por la Bodega.
7. Delegar autoridad al jefe de la bodega en caso de ausencia oficial ó motivo de
viaje y/o enfermedad.
8. Gestionar los pedidos de equipos y materiales para el normal desenvolvimiento de
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las tareas de la bodega.
9. Responsable máximo por la toma de decisiones, funcionamiento, operación,
representación externa de la bodega.
Funciones:
1. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar todas las actividades de la
bodega.
2. Buscar financiamiento externo para el normal desenvolvimiento de la bodega
3. Aprobar el manual de buenas practicas
4. Asumir la representación oficial, judicial y civil de la bodega.
5. Solicitar reuniones ordinarias y extraordinarias con el Directorio.
6. Convocar y presidir reuniones Técnicas de la bodega.
Educación
Administrador de Empresas, Enólogo o 10 años de ejercicio profesional
rama afín
Habilidades/Destrezas Conocimientos Específicos/Formación
Liderazgo y coordinación de equipo de Gestión de calidad
trabajo. Elaboración de Proyectos
Carácter equilibrado Normas de gestión
Buen relacionamiento Ley SAFCO
Contactos nacionales e internacionales Legislación- Ley Vitivinícola
9.3 RESPONSABLE DE CALIDAD

Perfil de cargo
Formación Académica: Ing Químico, Ing en alimentos, rama afin
Especialidad: Gestión de calidad
Experiencia específica: Implementación de Normas de calidad
Nombre del cargo: Responsable de calidad
Relación funcional en el Principal
SGC:
Depende de: Gerente general
Dependientes: Todo el personal
Sustituto: Jefe de Bodega
Sustituye a: Gerente General
Autoridad:
Aprobar las acciones a seguir para la implementación de las normas de calidad
Responsabilidades:
Velar por las operaciones seguras del cumplimiento de las normas de BPMs.
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NOMBRE DEL PUESTO: RESPONSABLE DE CALIDAD
Todo el personal Gerente general
Autoridad:
1. Aprobar las acciones relativas a la adopción de normas de calidad.
2. Incentivar y/o sancionar al personal de la bodega de acuerdo al desarrollo de sus funciones.
3. Definir la fecha exacta de la vendimia en coordinación con el jefe de la bodega.
4. Emitir informes de los resultados de vinificaciones juntamente con el Jefe de Bodega.
5. Aprobar el cronograma de actividades de la bodega
Responsabilidad:
1. De proponer ante el jefe de bodega un sistema modelo de elaboración de Vinos para cada
variedad.
2. Planificar las actividades de cumplimiento estricto de las normas del gestión de calidad.
3. Velar por la operación segura, técnicamente confiable y con los estándares de calidad
establecidos en la totalidad de las actividades de la bodega.
4. Elaborar planes operativos para el mantenimiento de los sistemas de calidad.
5. Capacitación constante a todo el personal operativo de la bodega.
6. Elaborar los planes de mantenimiento de equipos de la bodega.
7. Realizar todas las tareas que el gerente general lo estime conveniente que estén relacionadas
con los objetivos de la empresa.
Funciones
1. Revisar la estandarización y adecuación de protocolos de elaboración cumpliendo con las
normas de BPMs.
2. Gestionar los pedidos de equipos y materiales para el normal desenvolvimiento de las tareas
de la bodega.
3. Controlar la elaboración de vinos a través de un control riguroso en la fermentación.
4. Gestionar de manera conjunta con el jefe de la bodega ante la gerencia el equipamiento de la
bodega de acuerdo a necesidades.
5. Cumplir con todas las tareas que el gerente general lo estime conveniente que estén
relacionadas con los objetivos de la empresa.
Educación
Enólogo – Ing. En alimentos-Ing. Químico, o 5 años en producción de vinos y control de calidad.
rama afín
Habilidades/Destrezas Conocimientos Específicos Formación
Buena percepción sensorial. Microbiología y Biotecnología
Buena redacción Cata de Vinos.
Capacidad de investigación. Elaboración de Vinos
Liderazgo, trabajo en equipo Elaboración de proyectos
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9.4 SECRETARIA GENERAL
Perfil de cargo
Formación Académica: Secretariado, rama afin
Especialidad: Elaboración de documentos
Experiencia específica: Redacción de cartas
Nombre del cargo: Secretaria general
SGC:
Dependientes:
Sustituto:
Sustituye a:
Autoridad:
Velar por el archivo de la documentación del sistema de calidad y toda la empresa.
Responsabilidades:
Tener la documentación al día
NOMBRE DEL PUESTO: RESPONSABLE DE CALIDAD

Gerente general
Autoridad:
1. Solicitar la documentación necesaria a todas las áreas
Responsabilidad:
1.De proponer ante el gerente general las acciones correspondientes para el normal
desenvolvimiento de su área.
2. Coordinar las reuniones con el directorio.
3. Cumplir con las actividades de cumplimiento estricto de las normas del gestión de calidad.
4. Velar por la documentación a su cargo y un trabajo confiable
5. Cumplir con los planes operativos de su área .
6. Capacitación constante en su área.
7. Realizar todas las tareas que el gerente general lo estime conveniente que estén
Funciones
1. Mantener en orden la documentación de la empresa.
2. Llevar al día las agendas del directorio y gerencia general
3. Cumplir con la política de calidad de la empresa.
4. Gestionar los pedidos de equipos y materiales para el normal desenvolvimiento de las
tareas de su área.
5. Coordinar las reuniones ordinarias y extraordinarias de la empresa.
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6. Coordinar las reuniones de gerencia general
7. Mantenr y controlar la documentación de la empresa.
Educación
Secretaria 5 años en cargos similares.
Buena redacción Redacción de cartas
Liderazgo, trabajo en equipo Manejo de paquetes computarizados
Manejo de documentación
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9.5.JEFE ADMINISTRATIVO
Perfil de cargo
Formación Académica: Administrador de empresas
Especialidad: Marketing
Experiencia Laboral: 5 Años
Experiencia específica: Manejo de Bodegas
Nombre del cargo: Jefe Administrativo
Relación funcional en el SGC: Coordinación
Nivel organizacional: Direccional
Depende de: Gerente General
Dependientes: Contador y Área administrativa
Sustituto: Contador
Sustituye a: Contador
Autoridad:
Ejecutar de manera eficiente los ingresos y egresos de la bodega
Responsabilidades:
Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar las actividades inherentes a la administración
general de la bodega.
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE ADMINISTRATIVO

Contador Gerente General
Encargado de Personal
Encargado de Almacenes
Autoridad
1. Administrar los ingresos y egresos de la Bodega
2. Hacer cumplir los estatutos de administración y funcionamiento de la Bodega.
3. Representar a la Bodega ante las instituciones financieras.
4. Velar por la eficiencia administrativa y financiera de la bodega.
Responsabilidad:
1. Es la totalidad de la ejecución de las actividades administrativas.
2. Mantener al día los estados de cuenta con los clientes de la bodega.
3. Realizar los pedidos oportunos de insumos para la producción.
4. Mantener al día los registros de los proveedores de insumos y equipos de la bodega.
5. Mantener la Confidencialidad de la bodega.
Funciones:
1. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar las actividades inherentes a la
contabilidad de costos, compras, suministros mantenimiento de oficinas, bienes y
equipos, vehículos y la administración y conservación del sistema informático.
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2. Introducir el control interno de la bodega.
3. Dar instrucciones al personal de la bodega para que realicen su trabajo acorde a las
políticas de calidad, tomando en cuenta los mercados del producto a nivel nacional e
internacional.
4. Elaboración de los estados financieros de la bodega.
5. Cumplir con todas las gestiones de calidad de la bodega.
6. Coordinar con el responsable de calidad los pedidos para el normal desenvolvimiento
de los trabajos del sistema de gestión de calidad.
Educación 4 años en Administración de empresas
Administrador de similares.
Empresas/Economista/Auditor o rama afín
Habilidades/Destrezas Conocimientos Específicos
Cuidadoso Formación
Buena vista Elaboración de Proyectos.
Ordenado Ley SAFCO.
Manejo de paquetes contables. Ley Financial
Manejo de paquetes de computación Administración de personal
Ley general de trabajo
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9.6.CONTADOR
Perfil de cargo
Formación Académica: Contador General
Especialidad: Ley Financial
Experiencia Laboral: 5 Años
Experiencia específica: Leyes nacionales de impuestos internos
Nombre del cargo: Contador
Relación funcional en el De apoyo
SGC:
Nivel organizacional: Directo
Depende de: Gerente General y jefe administrativo
Dependientes: Encargado de personal y de almacenes
Sustituto: Encargado de almacenes
Sustituye a: Jefe Administrativo
Autoridad:
Controlar ingresos y egresos de la Bodega
Responsabilidades:
Cumplir y hacer cumplir los objetivos de ventas de la bodega
NOMBRE DEL PUESTO: CONTADOR
Encargado de Personal Gerente General
Encargado de Almacenes Jefe Administrativo
Autoridad
1. Emitir cheques oportunamente de acuerdo a los pedidos realizados por el laboratorio
2. Controlar los ingresos y egresos de la bodega .
3. Coordinar con el Jefe Administrativo la eficiencia administrativa y financiera de la
bodega.
Responsabilidad:
1. Coordinar con el Jefe Administrativo la adquisición y mantenimiento de equipos.
2. Cumplir y hacer cumplir los objetivos de administración de la bodega.
3. Ejecutar los pedidos oportunos de materia prima, insumos y materiales de envasado
para no tener problemas en la bodega.
4. Mantener al día los registros de los proveedores de insumos y equipos de la bodega.
Funciones:
1. Apoyo en la planificación, organización, dirección, coordinación y control de las
actividades inherentes a la contabilidad de costos, compras, suministros mantenimiento
de oficinas, bienes y equipos, vehículos y la administración y conservación del sistema
informático.
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2. Apoyo en la ejecución de trabajos contables, financieros y otros de carácter
administrativo.
3. Realizar cobros y extender recibos correspondientes por concepto de todo tipo de
ingresos.
4. Manejo de caja Chica de la bodega
5. Cumplir con todas las gestiones de calidad impuestas en la política calidad de la
bodega.
Educación
Administrador de 2 años en Administración de Instituciones
Empresas/Economista/Auditor o rama afín similares.
Buena vista Ley SAFCO.
Ordenado Ley Financial
Trabajar en equipo. Administración de personal
Manejo de paquetes contables. Ley general de trabajo
Manejo de paquetes de computación
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9.7.ENCARGADO DE PERSONAL
Perfil de cargo
Formación Académica: Administrador de empresas o área afin
Especialidad: Manejo de personal
Experiencia específica: Ley del trabajo
Nombre del cargo: Encargado de personal
Relación funcional en el Apoyo
SGC:
Nivel organizacional: Apoyo
Depende de: Jefe Administrativo
Dependientes: Personal de bodega, personal de limpieza
Sustituto: Contador
Autoridad:
Cumplir y hacer cumplir las leyes patronales.
Responsabilidades:
Velar por el bienestar de todos los trabajadores de la bodega.
NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE PERSONAL

Enc. De limpieza, Almacenes. Gerente general
Jefe Administrativo
Autoridad
1. Hacer cumplir las normas legales laborales en vigencia dentro de la bodega.
2. Hacer cumplir los horarios de trabajo establecidos en la bodega.
3. Planificar, ejecutar y supervisar la política de administración de Recursos Humanos,
buscando la optimización de los mismos.
Responsabilidad:
1. Emitir reclamos ante la Dirección de alguna irregularidad en el desenvolvimiento de las
labores de la bodega
2. Elaborar y mantener al día los registros de asistencia del personal.
3. Elaborar y mantener actualizada el sistema de información del personal.
4. Elaborar las planillas de asistencia.
5. Elaborar en forma coordinada con el Gerente general y responsable de calidad las
planillas de calificación del personal.
6. Preparar y hacer los trámites de los carnets sanitarios del personal.
Funciones:
1. Elaborar el plan de promociones, rotaciones, capacitación y escala salarial, tomando
en cuenta el Reglamento Interno, Manual de Funciones de la bodega.
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2. Proporcionar al Jefe Administrativo los planes para mejorar la motivación y la
productividad de los trabajadores.
3. Organizar y ejecutar todas las acciones tendientes a regularizar las vacaciones,
licencias, bajas médicas y otras.
4. Elaboración de planillas de sueldo, salarios y demás aspectos inherentes al personal.
5. Regularizar la afiliación de los trabajadores a las Instituciones de seguridad y control.
6. Realizar tareas afines.
Educación
Técnico en Areas Sociales ó rama afín 2 años en Administración de Recursos
Humanos.
Formación
Cuidadoso Relaciones humanas.
Ordenado Preparación de planillas.
Trabajo en equipo. Manejo de paquetes de computación.
Buen carácter. Ley General del trabajo.
Dinámico
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9.8.ENCARGADO DE ALMACENES
Perfil de cargo
Formación Académica: Administrador de Empresas o rama afin
Especialidad: Marketing
Experiencia específica: Manejo de almacenes
Nombre del cargo: Encargado de almacenes
SGC:
Nivel organizacional: Apoyo
Depende de: Jefe Administrativo
Dependientes:
Sustituto: Contador
Autoridad:
Proveer de manera eficiente de los insumos necesarios para que la producción sea óptima
Responsabilidades:
Mantener los inventarios al dia
NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE ALMACENES
Gerente General.
Jefe Administrativo
Autoridad
1. Velar por la seguridad, administración y custodia de los bienes en general de la
bodega.
2. Aplicar las normas y procedimientos administrativos para la adquisición de materiales y
equipos menores.
Responsabilidad:
1. Apoyar a la administración en la elaboración de inventarios.
2. Mantener los inventarios de insumos al día.
3. Emitir un informe mensual sobre existencias físicas de insumos.
4. Entregar, registrar y controlar la existencia física de insumos.
5. Mantener actualizado los registros de proveedores locales, nacionales y extranjeros.
6. La responsabilidad es de cumplimiento de las funciones de cargo.
Funciones:
1. Registrar diariamente el Kardex físico de materiales, equipos, muebles insumos.
2. Obtener cotizaciones y preparar cuadros comparativos de precios y elevar informes
requeridos de las actividades realizadas.
3. Efectuar control cruzado de Kardex de existencias físicas con el Departamento
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administrativo.
4. Realizar inventarios anuales sobre existencias e informar a la Jefatura de
Administración.
Educación
Administrador de empresas, Técnico 2 años en trabajos similares
contable ó rama afín
Formación
Cuidadoso Contabilidad
Buena vista Elaboración de Kardex.
Ordenado Manejo de paquetes de computación
Idóneo Ley SAFCO
Buena caligrafía. Higiene y Seguridad Industrial.
Manejo de Reactivos químicos.
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9.9.JEFE DE PRODUCCION ENOLOGICA
Perfil de cargo
Formación Académica: Enólogo
Especialidad: Elaboración de vinos y singanis
Experiencia específica: Elaboración de vinos y destilados
Nombre del cargo: Jefe de Bodega
SGC:
Nivel organizacional: De mando
Depende de: Gerente General
Dependientes: Todo el personal de producción
Sustituto: Responsable de calidad
Sustituye a: Gerente General
Autoridad:
Cumplir y hacer cumplir todas las normas de producción y de calidad para obtener un producto
de alta gama
Responsabilidades:
De elaborar vinos y singanis de alta gama que cumplan con los estándares de calidad de la
bodega.
NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCION ENOLOGICA

Todo el personal Gerente general
Autoridad:
1. Aprobar las acciones relativas a la producción de vinos y singanis.
2. Incentivar y/o sancionar al personal de la bodega de acuerdo al desarrollo de sus
funciones.
11. Definir la fecha exacta de la vendimia de acuerdo a los resultados emitidos por el
encargado de laboratorio.
12. Emitir informes de los resultados de vinificaciones juntamente con el encargado de
laboratorio.
13. Aprobar el cronograma de actividades de la bodega.
Responsabilidad:
1. De proponer ante el gerente general de la bodega un sistema modelo de
elaboración de Vinos para cada variedad.
2. Planificar investigaciones para elaboración de nuevos productos.
3. Velar por la operación segura, técnicamente confiable y con los estándares de
calidad establecidos en la totalidad de actividades de la bodega.
4. Elaborar planes operativos para el mantenimiento de los equipos de bodega.
5. Capacitación y supervisión al personal de bodega.
6. Elaborar los planes de producción de la bodega.
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Funciones
1. Revisar la estandarización y adecuación de protocolos de elaboración de vinos y
singanis
2. Gestionar los pedidos de equipos y materiales para el normal desenvolvimiento de
las tareas de la bodega.
3. Controlar la elaboración de vinos a través de un control riguroso en la
fermentación y demás etapas de producción
4. Gestionar ante la gerencia el equipamiento de la bodega de acuerdo a
necesidades.
5. Cumplir con todas las tareas que el gerente general lo estime conveniente que
estén relacionadas con los objetivos de la empresa.
Educación
Enólogo - Ing. Químico, o rama afín 5 años en producción de vinos y control de
calidad.
Buena percepción sensorial. Microbiología y Biotecnología
Buena redacción Cata de Vinos.
Capacidad de investigación. Elaboración de Vinos
Liderazgo, trabajo en equipo Elaboración de proyectos
9.10. JEFE DE PROUCCION VITICOLA

Perfil de cargo
Formación Académica: Ing agrónomo, rama afin
Especialidad: Producción vitícola
Experiencia específica: Implementación de viñedos
Nombre del cargo: Jefe de producción vitícola
SGC:
Dependientes: Todo el personal
Sustituto:
Sustituye a:
Autoridad:
Aprobar las acciones a seguir para la implementación de nuevas parcelas de viñedos
cumpliendo las buenas prácticas agrícolas.
Responsabilidades:
Velar por las operaciones seguras del cumplimiento de las normas de Buenas prácticas agrícolas.
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NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCION VITICOLA
Todo el personal de campo Gerente general
Autoridad:
1. Aprobar las acciones relativas a la adopción de normas de calidad en la producción de
materia prima.
2. Incentivar y/o sancionar al personal de campo de acuerdo al desarrollo de sus funciones.
3. Definir la fecha exacta de la vendimia en coordinación con el jefe de producción
enológica.
4. Emitir informes de los resultados de producción de viñas.
5. Aprobar el cronograma de actividades de campo.
Responsabilidad:
1. De proponer ante el gerente general un sistema modelo de producción de uva para cada
variedad.
2. Planificar investigaciones y desarrollo de nuevas parcelas.
3. Velar por la operación segura, técnicamente confiable y con los estándares de calidad
establecidos en la totalidad de actividades de campo.
4. Elaborar planes operativos para el mantenimiento de los sistemas de buenas prácticas
agrícolas.
5. Capacitación constante a todo el personal operativo de campo.
6. Elaborar los planes de mantenimiento de equipos de la viña.
Funciones
1. Revisar la estandarización y adecuación de protocolos de elaboración de las diferentes
variedades de vid cumpliendo con las normas de Buenas prácticas agrícolas.
2. Gestionar los pedidos de equipos y materiales para el normal desenvolvimiento de las
tareas de campo.
3. Controlar la producción de las diferentes variedades de uva a través de un control
riguroso en la producción de uvas de calidad.
4. Gestionar ante la gerencia el equipamiento de la maquinaria necesaria de campo de
acuerdo a necesidades.
Educación
Ing. Agrónomo, o rama afín 5 años en producción de uvas y aplicación de
Buenas prácticas agrícolas.
Capacidad de investigación. Producción de plantines
Liderazgo, trabajo en equipo Diseño de viñas
Buenas Prácticas Agrícolas
Elaboración de proyectos
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9.11.ENCARGADO DE LABORATORIO
Perfil de cargo
Formación Académica: Ing. Químico, Ing. Alimentos, rama afin
Especialidad: Control de calidad de vinos y destilados
Experiencia específica: Análisis de vinos y singanis.
Nombre del cargo: Encargado de laboratorio
SGC:
Depende de: Jefe de Bodega
Dependientes:
Sustituto: Responsable de calidad
Sustituye a: Responsable de calidad
Autoridad:
Realizar los muestreos correspondientes de materia prima, producto en proceso y producto
terminado para el cumplimiento de los estándares de calidad.
Responsabilidades:
Efectuar los análisis de control de calidad de materia prima, control de producto en proceso y
producto terminado.
NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE LABORATORIO

Gerente General
Responsable de Calidad
Jefe de Bodega
Autoridad
1. Hacer cumplir las normas de limpieza de material y de esta manera evitar
interferencias en los resultados.
2. Hacer cumplir una buena recepción de muestras, bien codificada.
3. Realización plena de los ensayos.
4. Efectuar cálculos y emitir resultados y opiniones exclusivamente al jefe técnico.
Responsabilidad:
1. Realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos, emitiendo resultados confiables y
seguros.
2. Emitir reclamos ante el Jefe de bodega de alguna irregularidad en el desenvolvimiento
de las labores del laboratorio.
3. Mantener al día los registros del laboratorio.
4. Mantener la Confidencialidad del Laboratorio.
Funciones:
1. Dar instrucciones al personal de limpieza para que realice la preparación de material
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de vidrio en forma adecuada, y de esta manera garantizar la interferencia de
resultados.
2. Cumplir todas las normas del manual de buenas prácticas de manufactura.
3. Mantener al día los manuales de los equipos.
4. Cumplir con todas las gestiones de calidad impuestas en la política de calidad de la
bodega.
5. Coordinar con el Jefe de bodega la Validación de los productos elaborados.
6. Coordinar con el Jefe de bodega todos los pedidos para el normal desenvolvimiento de
los trabajos del Laboratorio.
7. Realizar el trabajo en forma coordinada con el jefe de bodega.
8. Realizar los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de vinos, singanis, y demás
ensayos que sean solicitados por el jefe de bodega.
9. Emitir los resultados de los análisis en forma clara y oportuna para que no existan
reclamos.
10. Emitir un acta de recepción de muestras.
11. Cumplir con todas las tareas que el gerente general lo estime conveniente que
estén relacionadas con los objetivos de la empresa.
Educación
Enólogo/Ing Químico/Ing. De alimentos / 2 años en ensayos de enología.
Técnico químico 2 años en titrimetría
Buena vista Análisis de Vinos y Singanis.
Ordenado Calibración de instrumentos.
Buen perfil sensorial Normas ISO/IEC17025
Normas de Análisis de Vinos Singanis y
bebidas alcohólicas
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9.12.ENCARGADO DE BODEGA
Perfil de cargo
Formación Académica: Técnico en Enología
Especialidad: Elaboración de vinos
Experiencia específica: Tratamientos de los vinos
Nombre del cargo: Encargado de bodega
SGC:
Nivel organizacional: Dependiente
Depende de: Jefe de producción enológica
Dependientes: Auxiliar de bodega
Sustituto: Encargado de laboratorio
Sustituye a: Auxiliar de Bodega
Autoridad:
Cumplir y hacer cumplir las instrucciones del jefe de bodega para la obtención de productos de
calidad.
Responsabilidades:
Realizar todos los controles pertinentes de manejo de equipos y procesos en la elaboración de
vinos y singanis.
NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE BODEGA

Auxiliar de bodega Gerente general
Personal de apoyo Jefe de producción enológica
Autoridad
1. Hacer cumplir las normas de limpieza y mantenimiento de equipos para tener control de
la producción.
2. Hacer cumplir una buena recepción de materia prima.
3. Realización plena de los procesos de elaboración del vino.
4. Efectuar todos los controles e instrucciones del Jefe de Producción enológica.
Responsabilidad:
1. Realizar los procedimientos de trasiegos, descubes, control de fermentación, filtración,
destilación, etc.
2. Emitir informes del Jefe de producción enológica de todos los trabajos realizados para
la trazabilidad de los productos.
3. Mantener al día los registros de la bodega.
Funciones:
1.Dar instrucciones al personal de limpieza para que realice la limpieza de los tanques y
equipos de manera adecuada, y de esta manera garantizar la elaboración inocua de los
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productos de la bodega.
2.Cumplir todas las normas del manual de BPMs.
3.Mantener al día los manuales de los equipos.
4.Cumplir con todas las gestiones de calidad impuestas en la política de calidad de la
bodega.
5.Coordinar con el Jefe de producción enológica la producción de vinos y singanis.
6.Coordinar con el Jefe de producción enológica todos los pedidos para el normal
desenvolvimiento de los trabajos de la bodega.
7.Realizar el trabajo en forma coordinada con el personal de bodega.
Educación
Técnico en enología 2 años en elaboración de vinos.
Buena vista Normas de Análisis de Vinos Singanis y
Ordenado bebidas alcohólicas
Buen perfil sensorial Normas BPMs
POES.
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9.12.AUXILIAR DE BODEGA
Perfil de cargo
Formación Académica: Empírica
Especialidad: Destilación
Experiencia específica: Filtración, Manejo de Bombas, Envasado
Nombre del cargo: Auxiliar de Bodega
SGC:
Depende de: Jefe de producción enológica
Dependientes:
Sustituto: Otros auxiliares
Sustituye a: Encargado de Bodega
Autoridad:
Cumplir las instrucciones del encargado de bodega para obtener productos de calidad
Responsabilidades:
Realizar todos los trabajos y controles delegados durante el proceso de elaboración.
NOMBRE DEL PUESTO: AUXILIAR DE BODEGA

Personal de Apoyo Gerente General
Gerente de producción enológica
Autoridad
1. Realizar la recepción de materia prima y control de un buen estado sanitario.
2. Registrar los datos de la materia prima que ingresa.
3. Cumplir y hacer cumplir las normas de limpieza de equipos.
4. Reportar las situaciones no conformes
5. Cumplir con todas las operaciones de la elaboración de vinos y singanis
Responsabilidad:
1. Recepcionar la uva
2. Codificarlas los tanques
3. Moler la uva y transportar a los tanques para fermentación.
4. Tener al día los registros de ingreso de materia prima y los registros de la recepción
5. Mantener al día los registros de la bodega.
Funciones:
1. Dar instrucciones al personal de limpieza de los protocolos de limpieza de los equipos
y las áreas de la bodega.
2. Cumplir todas las normas del manual de BPms..
3. Mantener al día los registros de limpieza.
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4. Coordinar con el encargado de bodega las tareas asignadas por el jefe de bodega.
5. Realizar el trabajo en forma coordinada con el personal de bodega.
Educación
Técnico en enología 2 años en elaboración de vinos y singanis.
Buena vista Manejo de archivos.
Ordenado Normas de calidad
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9.13.PERSONAL DE LIMPIEZA
Perfil de cargo
Formación Académica: Bachillerato
Especialidad: Buenas Prácticas de Manufactura
Experiencia Laboral: 2 años en bodegas similares
Experiencia específica: Cuidados del vino
Nombre del cargo: Personal de limpieza
Relación funcional en el Directa con el gerente de producción
SGC:
Nivel organizacional:
Depende de: Encargado de Bodega
Dependientes:
Sustituto: Auxiliar de bodega
Sustituye a:
Autoridad:
Coordinar pedido de limpieza para realizar sus tareas asignadas en bien de la limpieza de la
bodega
Responsabilidades:
Cumplir con todos los protocolos de limpieza de ambientes asignados
NOMBRE DEL PUESTO: PERSONAL DE LIMPIEZA

Gerente General
Jefe de producción enológica
Jefe Administrativo
Encargado de Bodega
Auxiliar de bodega
Encargada de personal.
Autoridad
1. Solicitar el material necesario para realizar el trabajo encomendado.
Responsabilidad:
1. Cumplir con todos los trabajos de limpieza de las áreas internas y externas de la
bodega.
2. Apoyar en todas las actividades de la bodega.
3. Mantener el orden asignado a los almacenes de la bodega.
Funciones:
1. Cumplir con todos los protocolos de limpieza asignados en el manual de BPMs.
2. Cumplir todos los instructivos del jefe de bodega, encargado de bodega, auxiliar de
bodega.
3. Coordinar con el encargado de bodega y el auxiliar de bodega, un cronograma de
limpieza de las áreas de trabajo.
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4. Apoyar al desarrollo de las actividades de la bodega.
5. Coordinar con el Jefe de producción enológica el pedido de materiales de limpieza.
Educación
Señora y/o señorita responsable 1 año en empresas similares
Formación
Cuidadosa Normas de limpieza.
Buena vista Manejo de sustancias químicas.
Ordenada Limpieza de material de vidrio.
Pulcra
Prolija
Segura
ESTRATEGIAS DE RECLUTAMIEMTO
El reclutamiento de personal es el proceso mediante el cual se atrae, evalúa e

integra nuevo talento humano a una organización.
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NOMBRE DEL PUESTO: JEFE DE PRODUCCION ENOLOGICA

9.10. JEFE DE PROUCCION VITICOLA

NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE LABORATORIO

NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE BODEGA

NOMBRE DEL PUESTO: AUXILIAR DE BODEGA

NOMBRE DEL PUESTO: PERSONAL DE LIMPIEZA

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