Dependiente de Comedor

Mobiliario
 Los muebles deben escogerse de acuerdo con las
necesidades del establecimiento.
 El material más utilizado en el amueblado de un comedor y
bar es la madera, la cual es dura, vistosa y resistente y se usa
en barras, mesas y sillas.
 Para amueblar tales establecimientos también se emplean
los metales, como el aluminio, el acero recubierto de
aluminio y el latón.
 En la actualidad se utilizan una gran cantidad de plásticos y
fibra de vidrio para la producción de sillas para comedor.
Estas sillas se encuentran más a menudo en
bares, cafeterías, comedores de empleados, etc.
Sillas
 Las sillas tienen una enorme variedad de diseños, materiales y colores
adecuados para todo tipo de ocasión. Se puede decir que las medidas
estándares de las sillas son las siguientes:

 - El asiento esta aproximadamente a 46 cm del suelo.

 - La altura del suelo a la parte superior del respaldo es de 1 m
 - El largo de la parte frontal del asiento al extremo del respaldo es
de 46 cm

 Hay detalles que no deben omitirse bajo ningún concepto; si se asiste a

un restaurante o bar ya que lo ideal y satisfactorio ante todo es estar
cómodos y donde lo importante es que se conserve una relación entre el
asiento de la silla y la cubierta de la mesa, en la que debe existir una
distancia no menor a 25 cm ni mayor a 30 cm.
 -Silla apilable para banquetes.
 - Sillones para bar.
 - Periquera o sillón alto para barra.
 -Sillas sencillas y con brazo para restaurante de lujo.
 -Sillas con brazo.

Mesas
 Las mesas tienen 3 formas básicas aceptadas:
redonda, cuadrada y rectangular. Cualquier
establecimiento de alimentos y bebidas debe contar con las
tres formas de mesas, para proporcionar variedad, o mesas
de una sola medida de acuerdo con la forma del
establecimiento y el estilo de servicio ofrecido.
Los tamaños adecuados para las mesas son:
 a) Cuadrada
- 76 cm² para dos personas
- 1 m² para cuatro personas
 b) Redonda
- 1 m de diámetro para cuatro personas.
- 1.52 m de diámetro para ocho personas.
 c) Rectangulares:
- 1.37 m por 76 cm para cuatro personas, a la que se les puede añadir
extensiones para grupos más grandes.

Modelos de mesas:
- Mesa adornada para banquetes.
- Mesa circular para bar con sillones.
- Mesa rectangular para comedor.
- Mesa cuadrada para comedor.
- Arreglo de mesas para eventos especiales (negocios, conferencias, etc.).
Aparadores
 Se conocen también como estaciones de servicio, se encuentran
en el salón comedor y sirven para localizar el equipo necesario
para ofrecer buena atención, y evitar o eliminar el transito que se
provocaría por tener que caminar hasta la cocina, con lo cual se
logra una mayor rapidez en beneficio de un mejor servicio.
 Los aparadores contienen : cristalería, loza, mantelería, así como
las diferentes salsas embotelladas
(mostaza, mayonesa, cátsup, inglesa), hielo, mantequilla, pan, ga
lletas, saleros, pimenteros, vinagreras, azucareras, jarras para
agua, así como el equipo usual que se utiliza en el servicio de una
sección de mesas. Su construcción puede ser de acero inoxidable
combinado con madera, plástico y otros materiales, donde el
mueble tiene instalaciones de drenaje y agua.
Mesas auxiliares (gueridones)
 Por lo general son de madera, solo las utiliza el personal y tienen la
misión de facilitar el servicio. A su vez cumplen otras funciones
importantes, como proporcionar una mayor vistosidad al servicio,
mayor espacio y rapidez, y más libertad a los comensales.

Aparatos y accesorios

 Calientaplatos: conserva los platos a la temperatura deseada, con

el fin de que los alimentos no pierdan temperatura en su
transporte. Esta máquina puede funcionar con gas o electricidad.
 Calientafuentes: se conoce también como mantenedor. Mantiene
la temperatura adecuada de la comida depositada en las fuentes.
 Carro caliente: se utiliza para transportar comida y salsas que necesitan
conservar una temperatura determinada; cuenta con depósito donde se
colocan todos los utensilios para su servicio.

 Carro de postres: cuenta con dos divisiones: en la parte superior se

colocan los postres y en la inferior los utensilios. Lleva una campana de
platico transparente para cubrirlo ocasionalmente.

 Carro de quesos: similar al anterior, solo que para quesos.

 Carro de flamear: tiene las mismas características que los dos

anteriores, pero además cuenta con un infiernillo, así como con
recipientes para el azúcar, mantequilla, licores, etc., en la parte
superior. Sirve para preparar platillos a la vista del cliente.

 Portacafetera: aparato eléctrico para conservar las cafeteras con café

caliente.
Mantelería
 El mantel es el vestido mas importante de la mesa.

 Es recomendable utilizar un bajo-mantel o muleton

que: evita que el mantel resbale, protege las mesas de
comidas calientes, evita humedades por derrames
líquidos, protege la mesa de golpes y evita ruidos
durante el servicio de mesa.

 El muletón o bajo mantel debe colgar un tercio de la

distancia que hay desde la mesa hasta el suelo.

 Colores mas utilizados y elegantes: blanco y colores

pasteles suaves o color marfil.
Cubiertos
 Colocación
 El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo
hacia adentro.
 La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la
concavidad hacia arriba.
 El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las
puntas hacia arriba.
Tipos de cubiertos
 Cuchara sopera
 Tenedor mesa
 Cuchillo de mesa
 Pala de pescado
 Tenedor de pescado
 Cuchillo de carne
 Cuchillo afilador
 Cuchillo de trinchar
CRISTALERIA
Copa de Agua:
De gran tamaño, ligeramente abombada.
Utilizada para agua y zumos. Solo se
llena, como mucho, hasta 4/5 de su
capacidad.

Copa de Vino:
Copa ancha, de gran cavidad abombada.
Antes eran algo más pequeñas que las de
agua, aunque ahora se empieza a imponer
una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su
capacidad.
 Copa de Vino Blanco:
Algo más pequeña y estrecha que la de vino
tinto (por su necesidad de mantenerse frío).
Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse
como mucho a 3/4 de su capacidad.

Copa de Jerez:
Ligeramente aflautada, tamaño medio y de
pie corto. Utilizada para tomar los vinos
dulces y de Jerez. No debe llenarse más de
2/3 de la misma.
Copa de Champán:
Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de
pie. La finalidad es retener las burbujas. No
se deben utilizar las conocidas copas planas
de champán Se pueden llenar hasta 4/5 de
su capacidad.

Copa de Vermouth:
Copa corta y ancha en su boca,
estrechándose a medida que se acerca al pie.
Es indicada para determinados cócteles y
para el vermouth.
Copa de Coñac:
Gran copa, de amplia cavidad abombada y
pie muy corto. Pensada para "abrazarla" con
la mano y mantener templado su contenido.
Utilizada para coñac y brandy. No se debe
llenar más de 1/3 de su capacidad.

Copa de Licor:
Pequeña, de pie muy corto y escasa
capacidad. Utilizada para todo tipo de
licores, y una de la copas con más variantes
en diseños y medidas. Se puede llenar hasta
4/5 de su capacidad.
 Vaso de Tubo:
Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie.
Utilizado principalmente en hostelería, para
el servicio diverso de refrescos, copas y
"cubatas". Se puede llenar hasta 5/6 de su
capacidad.

Jarra de Cerveza:
Jarra de diverso tamaño, de cristal
grueso, utilizada para tomar cerveza. La más
habitual es de medio litro. Se llena hasta que
la espuma alcanza el borde. En algunos
lugares, se ha tomado la costumbre de
mantener las jarras heladas en el congelador.
 Vajilla.
 Una buena elección no sólo técnica, sino de atracción
visual y utilización por parte del cliente nos puede ayudar a
realzar el valor de nuestro producto global.

 el tamaño, formas, dimensiones, volúmenes, que en el caso

de las vajillas ha originado todo tipo de recipientes de
aspectos muy diversos realzando atractivo visual, pero
también adaptándolo al producto a servir

 La tendencia actual también está en la variación de las

formas, desde el
redondo, rectangular, ovalado, cuadrado, otros
planos, algunos con pequeñas concavidades para el servicio
de platos ligeramente salseados, etc.
 es aconsejable utilizar las formas redondas, puesto que
así, evitaremos roturas y alargaremos mucho más la vida
del plato.

 El tamaño de un recipiente debe de estar en consonancia

con la cubertería, cristalería, mantelería e incluso tamaño
de la mesa
 El color más neutro y más práctico de la vajilla es, sin duda
alguna, el blanco, que permite consensuar todo tipo de
combinaciones cromáticas desde la cocina. Pero, aún
así, podemos personalizar, al igual que en el apartado de
los tamaños, adecuar la decoración y presentación del plato
en relación a los alimentos a servir.

 Manufacturación. El proceso de elaboración de la

porcelana viene determinado por la mezcla de los
materiales que intervienen y que modularan su
resistencia, transparencia, peso, etc.
Según los procesos de manufacturación podemos
encontrar en el mercado las siguientes vajillas:

 Bone Chine: Hechas de cuarzo, caolín, feldespato y cenizas

de huesos. Suelen ser vajillas blancas y muy traslúcidas. A
pesar de su delicada apariencia son sorprendentemente
resistentes. Muy aptas para banquetes en servicio
emplatado o americana debido a su poco peso.
 Porcelana China: Contiene la misma composición que
la anterior, pero sin los huesos, lo cual la hace menos
traslúcida. Son fuertes y resistentes a las rayas.
 Stoneware: Arcillas más gruesas, opacas y muy pesadas. Opción muy
popular para la vajilla de diario. Dentro de este grupo podríamos añadir
una mezcla reciente denominada Maxadura y utilizada por algunos
fabricantes en la que se incorpora una mayor cantidad de oxido de
aluminio y permite una mayor resistencia sobre todo al golpe y rotura
del borde del plato, al igual que mantiene mucho más tiempo la
temperatura del plato.
Algunos Consejos prácticos:

 Evitar introducir la vajilla en hornos si tiene bordes metálicos.

 Si introducimos la vajilla en hornos,procurar que sea en

temperatura gradual. Los contrastes térmicos muy grandes
pueden agrietar la vajilla.

 Es recomendable someter la vajilla, que no tenemos en uso, a

cambios de temperatura de forma periódica. Simplemente con
agua tibia, nos evitará que se agriete con el tiempo.