SERVICIO NA

TALLER VERIFICAR LA CAL

Programa de Formación: TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Fase del proyecto; EJECUCION: 4TO TRIMESTRE

Instructor: JACQUELINNE VILLALOBOS VENEGAS
Competencia; Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de alimentos de acu
Resultado de aprendizaje; Evaluar con responsabilidad, las técnicas de análisis sensorial aplicad
por la empresa y normatividad vigente.

NOMBRE Y APELLIDOS APRENDIZ:

A. NORMOGRAMA :
N° NORMA
1 CODEX

2 LEY 09 DE 1979 CTITULO II Y V

3 Decreto 3075 de 1997

4 Decreto 60 del 2002

5 Resolucion 2674 /2013
6
7
8
9
10
 11

PROTEINA (g)

HUMEDAD (g)

Carbhidratos totales (g)

COMPOSICION
NUTRICIONAL

Referencia Bibiografica / cibergrafica: https://www.icbf.gov.co/system/files/tcac_w

EVIDENCIAS
FOTOGRAFICAS.
CONTENIDO NUTRICIONAL
(ANALISIS
BROMATOLOGICOS)
 Aroma: Intenso y característico de la mora madura y sana
Color: Intenso y homogéneo, característico de la mora, pu
color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.
Sabor: Característico e intenso de la mora madura y sana
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños, admi
presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de
Atributo……
Atributo……
Atributo……
PRODUCTO COMERCIAL

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS.

C. PRUEBA HEDONICA
NOMBRE DEL PRODUCTO:

PRUEBA HEDONICA A REALIZAR:

 Objetivo
Referencias Normativas
los recursos necesarios
preparación de muestras
Diagrama del procedimiento
Formato para recolección de datos.
Incluya los resultados obtenidos en el informe final
Conclusiones

OBJETIVO:

REFERENCIA NORMATIVA (SENSORIAL):

RECURSOS NECESARIOS:

PREPARACION MUESTRA:
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO:

FORMATO PARA RECOLECCION DE DATOS:

RESULTADOS OBTENIDOS

CONCLUSIONES

PRODUCTO COMERCIAL

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
MONTAJE DE PRUEBA SENSORIAL
 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
MONTAJE DE PRUEBA SENSORIAL
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO ANALISIS SENSORIAL

D DE ALIMENTOS

ad de alimentos de acuerdo a protocolos establecidos

álisis sensorial aplicadas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los parámetros establecidos

TEMATICA

LA LEY 9 DE 1979 REGLAMENTA LAS ACTIVIDADES Y COMPETENCIA DE SALUD

PÚBLICA PARA ASEGURAR EL BIENESTAR DE LA POBLACIÓN. ... PROTECCION DEL
MEDIO AMBIENTE: OBJETO: (ARTICULOS 1-2) REGLAMENTACIONES NECESARIAS
PARA PRESERVAR, RESTAURAR Y MEJORAR LAS CONDICIONES SANITARIAS EN LA
SALUD HUMAN
Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
preparación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen encondiciones sanitarias adecuadas y se
minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de
producción ( alimentaria)
)

gov.co/system/files/tcac_web.pdf pag 59
ora madura y sana.
tico de la mora, puede presentarse un ligero cambio de
dación de la fruta.
ora madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño.
es extraños, admitiéndose una separación de fases y la
oscuras propias de la mora.

CIAL
nforme final
 1

2c

CIAL
ACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
ALIDAD DEL PRODUCTO ANALISIS SENSORIAL

Ficha: 2141159

cuerdo a protocolos establecidos

adas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los parámetros establecidos

TEMATICA

DE 1979 REGLAMENTA LAS ACTIVIDADES Y COMPETENCIA DE SALUD

A PARA ASEGURAR EL BIENESTAR DE LA POBLACIÓN. ... PROTECCION DEL
AMBIENTE: OBJETO: (ARTICULOS 1-2) REGLAMENTACIONES NECESARIAS
RESERVAR, RESTAURAR Y MEJORAR LAS CONDICIONES SANITARIAS EN LA
HUMAN
os básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,
ción,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
os para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
en encondiciones sanitarias adecuadas y se
en los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de
ión ( alimentaria)
c_web.pdf pag 59
na.
puede presentarse un ligero cambio de
a.
na. Libre de cualquier sabor extraño.
mitiéndose una separación de fases y la
de la mora.

PRODUCTO HECHO EN CASA

 paso 1: alistamiento de materiales
paso2 preparacion de l producto xxxxxxx
paso 3:Compar de producto cometencia
paso 4: motaje del panel en cubiculo para eal sensorial
1

2c

4
 SERVICIO NA
TALLER VERIFICAR LA CAL

Programa de Formación: TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Fase del proyecto; EJECUCION: 4TO TRIMESTRE

Instructor: JACQUELINNE VILLALOBOS VENEGAS
Competencia; Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de alimentos de acu
Resultado de aprendizaje; Evaluar con responsabilidad, las técnicas de análisis sensorial aplicad
por la empresa y normatividad vigente.

NOMBRE Y APELLIDOS APRENDIZ:

A. NORMOGRAMA :
N° NORMA

1 Decreto 3075 de 1997

2
3
4
5
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7
8
9
10
 11

COMPOSICION
NUTRICIONAL

Referencia Bibiografica / cibergrafica:

EVIDENCIAS
FOTOGRAFICAS.
CONTENIDO NUTRICIONAL
(ANALISIS
BROMATOLOGICOS)

Aroma: Intenso y característico de la mora madura y sana

 Color: Intenso y homogéneo, característico de la mora, pu
color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.
Sabor: Característico e intenso de la mora madura y sana
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños, admi
presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de
Atributo……
Atributo……
Atributo……
PRODUCTO COMERCIAL

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS.

C. PRUEBA HEDONICA
NOMBRE DEL PRODUCTO:

PRUEBA HEDONICA A REALIZAR:

 Objetivo
Referencias Normativas
los recursos necesarios
preparación de muestras
Diagrama del procedimiento
Formato para recolección de datos.
Incluya los resultados obtenidos en el informe final
Conclusiones

OBJETIVO:

REFERENCIA NORMATIVA (SENSORIAL):

RECURSOS NECESARIOS:

PREPARACION MUESTRA:
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO:

FORMATO PARA RECOLECCION DE DATOS:

RESULTADOS OBTENIDOS

CONCLUSIONES

PRODUCTO COMERCIAL

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
MONTAJE DE PRUEBA SENSORIAL
 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
MONTAJE DE PRUEBA SENSORIAL
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO ANALISIS SENSORIAL

D DE ALIMENTOS

ad de alimentos de acuerdo a protocolos establecidos

álisis sensorial aplicadas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los parámetros establecidos

TEMATICA

Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

preparación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen encondiciones sanitarias adecuadas y se
minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de
producción ( alimentaria)
ora madura y sana.
tico de la mora, puede presentarse un ligero cambio de
dación de la fruta.
ora madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño.
es extraños, admitiéndose una separación de fases y la
oscuras propias de la mora.

CIAL
nforme final
 1

2c

CIAL
ACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
ALIDAD DEL PRODUCTO ANALISIS SENSORIAL

Ficha: 2141159

cuerdo a protocolos establecidos

adas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los parámetros establecidos

TEMATICA

os básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

ción,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
os para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
en encondiciones sanitarias adecuadas y se
en los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de
ión ( alimentaria)
na.
puede presentarse un ligero cambio de
a.
na. Libre de cualquier sabor extraño.
mitiéndose una separación de fases y la
de la mora.

PRODUCTO HECHO EN CASA

 paso 1: alistamiento de materiales
paso2 preparacion de l producto xxxxxxx
paso 3:Compar de producto cometencia
paso 4: motaje del panel en cubiculo para eal sensorial
1

2c

4
 SERVICIO NA
TALLER VERIFICAR LA CAL

Programa de Formación: TECNOLOGÍA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Fase del proyecto; EJECUCION: 4TO TRIMESTRE

Instructor: JACQUELINNE VILLALOBOS VENEGAS
Competencia; Aplicar análisis sensorial para el control de calidad de alimentos de acu
Resultado de aprendizaje; Evaluar con responsabilidad, las técnicas de análisis sensorial aplicad
por la empresa y normatividad vigente.

NOMBRE Y APELLIDOS APRENDIZ:

A. NORMOGRAMA :
N° NORMA

1 Decreto 3075 de 1997

2
3
4
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9
10
 11

COMPOSICION
NUTRICIONAL

Referencia Bibiografica / cibergrafica:

EVIDENCIAS
FOTOGRAFICAS.
CONTENIDO NUTRICIONAL
(ANALISIS
BROMATOLOGICOS)

Aroma: Intenso y característico de la mora madura y sana

 Color: Intenso y homogéneo, característico de la mora, pu
color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.
Sabor: Característico e intenso de la mora madura y sana
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS Apariencia: Uniforme, libre de materiales extraños, admi
presencia mínima de trozos, partículas oscuras propias de
Atributo……
Atributo……
Atributo……
PRODUCTO COMERCIAL

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS.

C. PRUEBA HEDONICA
NOMBRE DEL PRODUCTO:

PRUEBA HEDONICA A REALIZAR:

 Objetivo
Referencias Normativas
los recursos necesarios
preparación de muestras
Diagrama del procedimiento
Formato para recolección de datos.
Incluya los resultados obtenidos en el informe final
Conclusiones

OBJETIVO:

REFERENCIA NORMATIVA (SENSORIAL):

RECURSOS NECESARIOS:

PREPARACION MUESTRA:
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO:

FORMATO PARA RECOLECCION DE DATOS:

RESULTADOS OBTENIDOS

CONCLUSIONES

PRODUCTO COMERCIAL

EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
MONTAJE DE PRUEBA SENSORIAL
 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS
MONTAJE DE PRUEBA SENSORIAL
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
VERIFICAR LA CALIDAD DEL PRODUCTO ANALISIS SENSORIAL

TOS

ad de alimentos de acuerdo a protocolos establecidos

álisis sensorial aplicadas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los parámetros establecidos

TEMATICA

Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

preparación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
fabriquen encondiciones sanitarias adecuadas y se
minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de
producción ( alimentaria)
ora madura y sana.
tico de la mora, puede presentarse un ligero cambio de
dación de la fruta.
ora madura y sana. Libre de cualquier sabor extraño.
es extraños, admitiéndose una separación de fases y la
oscuras propias de la mora.

CIAL
nforme final
 1

2c

CIAL
ACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
ALIDAD DEL PRODUCTO ANALISIS SENSORIAL

Ficha: 2141159

cuerdo a protocolos establecidos

adas a los alimentos teniendo en cuenta su fisiología y manejando los parámetros establecidos

TEMATICA

os básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación,

ción,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
os para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se
en encondiciones sanitarias adecuadas y se
en los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de
ión ( alimentaria)
na.
puede presentarse un ligero cambio de
a.
na. Libre de cualquier sabor extraño.
mitiéndose una separación de fases y la
de la mora.

PRODUCTO HECHO EN CASA

 paso 1: alistamiento de materiales
paso2 preparacion de l producto xxxxxxx
paso 3:Compar de producto cometencia
paso 4: motaje del panel en cubiculo para eal sensorial
1

2c