MEALS

DE COLOMBIA S.A.S

Manual de Red de Frío

Presentación
Diciembre 2011

Grupo nutresa S.A

Objetivo del Manual

1. Documentar la información crítica sobre red de frio

a lo largo del proceso productivo y comercial en
Meals de Colombia.

2. Transferir en forma estructurada y sistemática el

conocimiento a todos los niveles de la empresa

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 Justificación del Manual

Es fundamental para nuestro negocio todo lo concerniente a la red de frío ya que

la calidad de nuestros productos depende del manejo que le damos a este desde
la producción hasta la entrega a clientes y consumidores.

Estos temas se convierten en un conocimiento crítico para la compañía, los cuales

no se encuentran documentados, ni estandarizados.

De igual forma, la transferencia de conocimiento sobre red de frío no está

estructurada y existen prácticas tradicionales no adecuadas para el manejo de los
equipos y del producto, que generan insatisfacción en clientes y consumidores.

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Contenidos

Módulos Grupo Objetivo Temas inlcuidos en el módulo

1. Generalidades General Meals Alcance cadena frío – BPM – Estándares T° - metodos conservación –
porque de la cadena frío – cuento desde producción helado hasta cliente
– reportar producto extraño en congeladores

2. Planta Producción Definir T° de máquinas (salmuera – túnel – batidora) – T° salida

productos - metrología
3. Cuartos fríos Personal Cuartos BPA (capacidad de almacenamiento) – T° - Muestreos – Aseo – protocolo
emergencias - estibado de producto (jaulas tarros) – metrologia –
inspecciones planeadas –

4. Ventas Vendedores, Funcionamiento congelador – aseo – mntto. Basico – Productos extraños

supervisores y (BPM) – Inspección cuartos en clientes
asistentes de activos
comerciales

5. Distribución Ayudantes distribución Transporte primario, secundario – precargue – cargues - metrologia

Terceros
transportadoras

6. Técnico Digitadores, asistentes Mtto. – diagnóstico – BPM – procedimientos – manejo producto por
y proveedores avería – aseo congeladores

7. Clientes BPM – aseo – Funcionamiento

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 Cronograma

CRONOGRAMA

Sep-11 Oct-11 Nov-11 Dic-11 Ene-12 Feb-12 Mar-12 Abr-12 May-12 Jun-12 Jul-12 Ago-12 Sep-12 Oct-12 Nov-12 Dic-12
Documentación 7 módulos
Aprobación final documento
Diagramación & impresión
Planeación de capacitaciones
Lanzamiento
Capacitaciones

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 Capacitaciones

Se harán a los grupos objetivos:

1. Fuerza de ventas
2. Clientes
3. Ayudantes distribución
4. Plantas
5. Cuartos fríos plantas y regionales
6. Técnicos red de frío.

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