UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

TEMA:

MATRIZ DE CONCEPTOS SOBRE LOS MÉTODO DE

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

ASIGNATURA:

ADMINISTRACION DE LOS SERVICIOS DE LA ALIMENTACION

PARALELO:

ESTUDIANTE:

ANGÉLICA MARISTHANY ZAMBRANO ZAMBRANO

DOCENTE:

LIC. OLGA NOEMÍ TOALA BRIONES

 MÉTODO DEFINICIÓN IMAGEN
HORNEADO Esta técnica culinaria puede
realizarse en hornos eléctricos u
hornos de gas, elevando
las temperaturas promedio de
unos 100 a los 250 grados
Celsius, aunque el nivel exacto
dependerá del alimento y su
tamaño. La temperatura correcta
evitará que la comida se queme o
se pegue en la bandeja.

PARRILLA Esta técnica culinaria consiste en

cocinar los alimentos sobre las
llamas, generalmente
encendemos las brasas por medio
de trozos de madera o carbón, los
cuales otorgan un sabor
distintivo. Gracias a esta técnica
podemos cocinar pollo, carne,
salchichas, chorizos y un sin fin
de creaciones con un sabor
tostado muy delicioso.
SALTEAR Consiste en cocinar el alimento a
fuego alto en un sartén amplio o
un wok, utilizando poco aceite.
Debido a que el calor solo actúa
sobre la parte del alimento que
toca el sartén, es necesario hacer
“saltar” la comida, es decir,
voltear y remover
constantemente

FREIR Consiste en cocer un alimento o

terminar su cocción
sumergiéndolo en aceite a alta
temperatura, usualmente a
180°C. Puedes usar esta técnica
para preparar papas fritas,
milanesas o empanadas.
BLAQUEAR Consiste en sumergir un alimento
crudo en agua hirviendo (natural,
salada o con vinagre), para
después enfriarlo y escurrirlo.
Con ello, adquiere firmeza y se
elimina el exceso de sal

ESCALFAR Se trata de cocer los alimentos en

un líquido (caldo, consomé, leche
o agua) mientras se agita
lentamente. La temperatura se
aproxima a la ebullición, pero
nunca debe hervir. Puedes usar
esta técnica en huevos, pescados,
frutas, carne o aves

HERVIR Dentro de los métodos de cocción

húmeda, hervir consiste en llevar
al punto de ebullición un líquido
en el que se cocina el alimento.
Se usa sobre todo en pastas y
arroz

AL VAPOR Los alimentos se cocinan por la

acción del vapor al hervir el agua,
sin entrar en contacto con ella. Se
usa un recipiente con agua en el
fondo y se le coloca una especie
de rejilla. Durante la ebullición,
el vapor sube y cuece el alimento
 ESTOFAR Para el estofado, los alimentos se
rehogan en grasa para que los
alimentos se impregnen de esta.
La idea es agregar los
ingredientes cortados con el
aceite necesario para que se
humedezcan. Luego se agregan
verduras u hortalizas, líquido y
especias. El estofado se realiza en
un recipiente cerrado para evitar
que el alimento pierda sus
líquidos con la evaporación
ESCALDAR En este tipo de preparación, se
introducen los alimentos en agua
hirviendo por poco tiempo para
posteriormente pasarlos por agua
fría, de esta manera los sabores se
integran y el alimento se cuece de
distinta manera.

BIBLIOGRAFÍA
1 Reyes B. Métodos cocción de alimentos y su temperatura. [Online]; 2021. Acceso 11 de 01de
. 2022. Disponible en: https://aprende.com/blog/gastronomia/tecnicas-culinarias/metodos-de-
coccion-de-alimentos/.

2 Caeiro P. Qué es saltear. Bon Viveur. 2018.

3 Ecured. Escalfado. [Online] Acceso 12 de Enerode 2022. Disponible en:

. https://www.ecured.cu/Escalfado.

4 Carlos G. Preparación de alimentos y bebidas. Red Tercer Milenio. 2012; 1. recuperado de :

. http://www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/economico_administrativo/Preparacion_de_alim
entos_y%20_bebidas_II/Preparacion_de_alimentos_y_bebidas_II_Parte_2.pdf