DIFERENTES TIPOS DE COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS

COCCIÓN EN SECO:
 Asar: consiste en cocinar los alimentos con un poco de grasa, primero a fuego lento hasta que se dore la
superficie y después terminar de cocerlos a fuego lento o a temperatura media. Puedes usar un sartén o hacerlo
en horno.

 Saltear: se hace a fuego alto y con un poco de grasa. El alimento, en piezas delgadas o pequeñas, debe moverse
constantemente. La cocción se alcanza muy rápido.

 Sofreír: es similar a saltear con la diferencia de que el fuego es bajo, por lo tanto, el alimento se cuece en mayor
tiempo y su sabor se mezcla con el de la grasa.

 Freír: se refiere a cocer los alimentos en aceite muy caliente hasta que queden ligeramente dorados por fuera y
cocidos por dentro. Es un método de cocción rápida que conserva los nutrientes. Hay dos formas de freír: por
inmersión, en la que se sumergen los alimentos por completo, por lo que la cocción se realiza de manera
uniforme y rápida; la otra es por superficie, en la que los ingredientes se fríen con poca grasa y es necesario
golpearlos para cocinarlos completamente.

 Dorar: sirve para cambiar el sabor y el color del alimento usando su propia grasa o la que adiciones. El medio
utilizado es horno, parrilla o sartén y su temperatura determina el tiempo de cocción.

 Sellar: es una cocción rápida usada en carnes y pescados para evitar que pierdan sus jugos. El alimento se coloca
en una sartén con aceite caliente dejándolo unos minutos por cada lado.

 Coser a la parrilla: permite usar grasa o evitarla. La parrilla debe estar bien caliente cuando pongas los
alimentos. Esto hará que se sellen rápidamente y no pierdan su jugo. Puedes usar parrillas de carbón, de gas o
eléctricas.

 Hornear: es un método en el que el alimento se cuece con el calor generado dentro del horno. El
precalentamiento, la temperatura y el tiempo estarán determinados por la receta que uses.

 Gratinar: es una técnica culinaria de la que no podemos prescindir sobre todo los que somos amantes del queso
fundido y tostado sobre algunas elaboraciones, como los macarrones, la lasaña, los canelones, la pizza

 Baño maría: es un método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes que se cuezan
mediante esta técnica, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante.
El baño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente
mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto al
contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea.

 cocina al vacío es un sistema de producción de alimentos que se realiza introduciendo todos los ingredientes en
una bolsa o barqueta en la que se realiza el vacío y se sella. Posteriormente se somete a tratamiento térmico en
un medio húmedo o líquido con temperatura controlada: hornos de convección vapor, baños maría
termostáticos, vaporeras.
COCCIÓN POR HUMEDAD
La cocción por humedad, además de hacer comestibles los alimentos, la cocción mejora su sabor y asegura su higiene ya
que destruye microorganismos dañinos.
La cocción por humedad se logra aprovechando el calor del agua. Hay varios métodos:

 Hervir: consiste en cocer los alimentos por ebullición. Debes poner el agua a calentar y en el momento que
hierva echar los alimentos.

 Escaldar: es similar a hervir, pero el alimento sólo se deja de 3 a 5 minutos en el agua y al sacarlo debes
introducirlo en agua fría. Este choque térmico detiene la cocción y mantiene vivos los colores. Se usa para
verduras.

 Blanquear: es un método que elimina impurezas y disminuye sabores fuertes, sobre todo de las carnes. Debes
poner agua a calentar y al mismo tiempo echar el alimento, lo dejas hasta que hierva.

 Estofar: se hace con un caldo o salsa en el que los alimentos terminan de coserse después de haber pasado por
el método de sellar. El recipiente debe estar tapado.

 Brasear: (del francés braiser) define dos métodos de cocción en la RAE, uno es “Asar ciertos alimentos sobre la
brasa”, lo que todos definiríamos en un plato con la descripción ‘hecho a la brasa’, y el otro “Guisar un alimento
en su propio jugo, a fuego lento”. Esta última definición del braseado tiene un rival en el vocabulario culinario
que es breseado,

 Coser en olla de presión: minimiza los tiempos gracias al vapor retenido. Cierra perfectamente la olla y coloca la
válvula, verifica en el instructivo el tiempo de cocción para cada alimento.

 Cocción al vapor: evita el contacto del alimento con el agua y mantiene sus nutrientes y colores. Debe hacerse
en una vaporera común o eléctrica. Se usa para verduras y pescados.

 Escalfar o pochar: se hace con agua o caldos a los que se agrega un poco de vino o vinagre. El alimento se echa
cuando el líquido empieza a hervir y debe estar a fuego lento. Si es necesario cortar la cocción sumerge el
producto en agua fría, justo después de sacarlo. El método se usa para preparar huevos y pelar o congelar
verduras.

 Coser en horno microondas: es una técnica en la que las ondas penetran en el alimento y el calor del agua que
éste contiene lo cuece.

 Guisar: se utiliza en muchas ocasiones como sinónimo de cocinar, esto puede deberse a la tradición que se usa
en la gastronomía española de elaborar platos de cuchara, pues como define la RAE, guisar es preparar los
alimentos haciéndolos cocer en una salsa (o caldo), después de rehogados